Бакква - Bakkwa

Бакква
Бак kwa.jpg
Китайская бакква из свинины
Альтернативные названияRougan
Место происхожденияКитай
Регион или штатФуцзянь
Основные ингредиентыСушеное мясо
Бакква
Традиционный китайский肉乾
Упрощенный китайский肉干
Хоккиен POJба-коа
Буквальное значениесушеное мясо

Бакква, также известный как руган, это Китайский солено-сладкий сушеное мясо продукт похож на отрывистый.

Бакква производится с консервирование мяса и техника приготовления, происходящая из Китай.[1] Общий способ производства оставался практически неизменным на протяжении веков, но методы постепенно совершенствовались.[1] Его традиционно делают из свинина, говядина, или же баранина, который готовится со специями, сахаром, солью и соевым соусом, затем сушится на решетках при температуре от 50 до 60 ° C (от 122 до 140 ° F) до конечной активность воды от 0,60 до 0,69.[2]

В настоящее время предпочтение отдается продуктам с более мягкой текстурой, более светлым цветом и меньшим содержанием сахара.[1] В Шафу Тип продуктов бакква имеет более высокое содержание воды и, следовательно, имеет более мягкую текстуру и более низкое содержание сахара.[1] В то время как традиционная бакква имеет активность воды ниже 0,7, Шафу Бакква имеет тенденцию быть ближе к активности воды около 0,79.[3] Тем не менее, Шафу может иметь такой же срок хранения, что и другие виды бакквы.[1]

Бакква очень популярна в Сингапур и Малайзия где его традиционно едят во время китайский Новый год. Когда китайские иммигранты привезли этот деликатес в Сингапур и Малайзию, он начал приобретать местные особенности. Ярким примером является приготовление бакквы, когда мясо готовится на углях, а не сушится на воздухе, что придает мясу более дымный аромат. Сингапурская и малазийская версии бакква также слаще, чем их аналоги в материковом Китае, с множеством различных вариаций, разработанных для удовлетворения местных вкусов, таких как чили бакква.

  • Выставка различных видов бакквы, Гонконг

  • Бакква в Би Ченг Хианг магазин в Сингапуре

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c d е Лейстнер, Лотар (1999). Lund, Barbara M .; и другие. (ред.). Микробиологическая безопасность и качество пищевых продуктов: Том 1.. Гейтерсбург: Aspen Publishers. п. 306. ISBN  978-0-8342-1323-4.
  2. ^ Международная комиссия по микробиологическим спецификациям пищевых продуктов, изд. (2005). Микроорганизмы в пищевых продуктах 6: Микробная экология пищевых продуктов (2-е изд.). Нью-Йорк: Kluwer Academic / Plenum Publishers. п. 68. ISBN  978-0-306-48675-3.
  3. ^ Лайстнер, Л. (1995). «Принципы и приложения барьерной технологии». В G.W. Гулд (ред.). Новые методы консервирования продуктов питания. Springer. п. 18. ISBN  978-1-4613-5876-3.

внешняя ссылка