Jeok - Jeok

Jeok
Jijim-nureum-jeok.jpg
Дзиджим-нуреум-чжок (промытый яйцом и жареные шашлычки)
Место происхожденияКорея
Корейское имя
Хангыль
적
Ханджа
炙
Пересмотренная романизацияджок
МакКьюн – Райшауэрчок
IPA[tɕʌk̚]

Jeok (적; 炙) это Корейский мясное блюдо подается с шпажки.[1] Чеок обычно готовят из большого разнообразия мяса, овощей и грибов и обычно подают в особых случаях, таких как дни рождения (Hwangap ) и свадебные церемонии. Чеок бывает нескольких разновидностей, в том числе Санджок и Nureum-Jeok.

Источник

Чок из Мэкджока (貊 炙). Это обсуждается в книге В поисках сверхъестественного (搜神記) написано во время Династия Цзинь Китая. В письме Маек (貊) относится к Йемаекский народ. В книге говорится: " Цян тушеное блюдо и Йемаек жаркое - варварская пища. С самого начала Китая их ценили знать и богатые люди »(羌 煮, 貊 炙, 翟 之 食 也。 自 始 以來, 中國 尚 之 貴人, 富 室, 必 留 其 器), где жаркое из Йемаек - это Мэкджок .[2] По другой записи Прокладка (釋 名): «Мэкджок - это целая свинья, которую готовят на гриле, от которой каждый человек, участвующий в трапезе, отрезает куски мяса. Это происходит от Йемаека». (貊 炙, 全體 炙 之, 各自 以 刀割, 出於 胡 貊 之 為 也)[3]

Эти описания показывают, что Мэкджок отличается от Bulgogi. Однако в Корее Maekjeok считается предшественником современного Bulgogi.[4] За пределами знати обычные люди также наслаждались джок и подобными блюдами на гриле без шампуров, такими как пулькоги и гальби.

Разнообразие

В зависимости от ингредиентов и способов приготовления точные названия становятся Санджок, Nureum-Jeok (누름적), а также другие варианты. Джок делится на три основные категории: рыба, овощи и мясо.

К овощам, которые подают с джок, относятся зеленый лук, морковь, широкие колокольчики и, в первую очередь, грибы. Это продукты, которые широко доступны в тех регионах, где кухня впервые стала популярной.[5] Поскольку джок состоит из нескольких ингредиентов, от овощей до мяса, блюдо имеет высокий питательный баланс и, в отличие от многих корейских блюд, не включает рис.[нужна цитата ]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Иллюстрированный путеводитель по корейской культуре - 233 традиционных ключевых слова. Сеул: Hakgojae Publishing Co. 2002. стр.59. ISBN  9788985846981.
  2. ^ 干 寶 (2014). 搜神記. 7.朔 雪 寒.
  3. ^ 劉 學 銚 (2004). 胡 馬 渡 陰山: 活躍 於 漢人 歷史 的 異族.知 書房 出 Version 集團. п. 263. ISBN  9867640403.
  4. ^ (по-английски) Bulgogi или Neobiani (жареная говядина), триптокорея. Дата обращения: 8 июня 2010 г.
  5. ^ Изготовление Санджеока

Источники

  • (Корейский) Хан Чун Соп, Ли Сун хорошо, 2012, Сбалансированная пища из грибов
  • (Корейский) Чон Сон Хи, 2008, Чон 50 (전 50)