Швенкер - Schwenker

Дежурный экипаж Швенка

Швенкер-тренога из кузницы

Швенкер это местный термин из Немецкий состояние Саар, то Долина Мозеля и большие части Рейнланд Пфальц и используется тремя способами, относящимися к одному и тому же жареному мясу:^[1]

1. Швенкер или Schwenkbraten маринованная свиная шея стейк который происходит из Саар (известный там как Швенкстейк) и готовится на гриле на Швенкер (2). Обычно при приготовлении швенкбратена используется маринад из зеленой травы или красного перца. Традиционно Schwenkbraten готовят из свинины, но в последнее время стали популярны и варианты из индейки. Schwenkbraten размером примерно с ладонь по длине и ширине и от 1 до 3 см толщиной.
2. Швенкер - это гриль на котором обычно готовят стейк Швенкер. Швенкер состоит из костровой чаши (или просто костра) и качающегося гриля, подвешенного на треноге или, в меньших случаях, на конструкции, напоминающей виселицу. Иногда швенкеры создаются из различных подручных материалов импровизированным способом, но «Schwenk-Grills» можно купить в местных супермаркетах и ​​в магазинах DIY.^[2]
3. Человека, который управляет грилем Швенкера, еще называют Швенкер или реже, Швенкермейстер.^[3]

Жарить на гриле можно на открытом огне из бука. Иногда используется древесный уголь, но это считается нестандартным, потому что дым бука считается важной частью процесса. Газовые грили никогда не используются (кроме коммерческих закусочная ).

Помимо швенкера, сосиски (немецкие колбаса и французский Мергез ), разные овощи (например, болгарский перец ), Brötchen (Немецкие булочки Немецкая кухня ), багет (Французский вид хлеба) с чесночное масло, картофель и фета сыр (последние три защищены алюминиевой фольгой) можно жарить.

Различная сторона салаты (обычно макароны (обычно фузилли или же спиралини ) салат, картофельный салат и зеленый салат), а также багет или флейты подаются со швенкером. Многие предпочитают определенные сорта пива, такие как пилс от одной из местных пивоварен с их Schwenker.

Краткая история

Легенда гласит, что этот стиль приготовления пищи пришел в регион из Южной Америки. Области Агат огранщики были вынуждены ехать дальше за своими припасами, поскольку местные месторождения начали разрабатываться в начале 19 века, и говорят, что им нравилось Churrascaria они нашли в Бразилия. Основное сходство в том, что большие куски мяса готовятся на открытом огне и подаются с овощами.

Процесс жарки швенкера известен как «Швенкен», который описывает не только сам процесс приготовления на гриле, но и общественное мероприятие, связанное с приготовлением на гриле. В Саар не пригласили бы на барбекю, а вместо этого был бы приглашен "Швенкен".

Сопутствующие блюда

В соседнем Hunsrück район Рейнланд-Пфальц, местное фирменное блюдо Spießbraten часто подают вместе со швенкером или вместо него. Сырое мясо, чаще всего свиная шея или корейка, но иногда и говядина маринованный в смеси из лука, соли и перца несколько часов. Затем мясо обжаривается на открытом огне из бука и подается с картофелем и тертым редисом или приправленной капустой. Это делается так же, как и у Швенкера, на большом гриле, напоминающем колесо, свисающее над огнем. Колесико медленно вращается над огнем для равномерного приготовления.

Блюдо без границ

Набирают популярность качающиеся решетки и вышеупомянутые разрезы. Если это правда, что немцы привезли его из Бразилии, то верно и то, что американцы вернули его в США.^{[нужна цитата ]}

Он популярен в пивные фестивали и других мероприятий на открытом воздухе, а также подается в местных ресторанах, часто в сопровождении bratkartoffeln (нарезанный жареный картофель), лука и сладких огурцов.

На протяжении многих лет город Идар-Оберштейн прошел ежегодный фестиваль Spießbraten.

Рекомендации

внешняя ссылка

• СМИ, связанные с Швенкер в Wikimedia Commons