Яйцо мыть - Egg wash

Зеленые помидоры в мытье для яиц

An яйцо мыть избит яйца, иногда смешанный с другой жидкостью, например воды или молоко, который иногда наносится кистью на поверхность теста перед выпечкой. Мытье яиц также используется как этап в процессе панировка продукты, обеспечивающие основу для прилипания панировки. Мытье яиц также можно использовать на кальцонес или на рыбы.^[1][2]

Использование в выпечке

Промывка для яиц часто используется для придания бисквитному блеску и золотистого или коричневого цвета, а также для прилипания начинки или покрытия к поверхности теста или для связывания частей теста вместе, таких как эмпанада или другие рецепты en croute. . Для промывания яиц обычно можно использовать 30 мл или две столовые ложки жидкости, такой как молоко или вода, на каждое яйцо. Чем меньше жидкости, тем темнее стирка.^[3] От той части яйца и добавленной жидкости зависит окончательный вид корочки.^[4]

Веганские сорта

Веганский заменители мытья яиц включают растительное масло, немолочные заменители молока и масла и легкие кукурузный сироп разбавляется водой.^[5]

использованная литература

Эта еда -связанная статья является заглушка. Вы можете помочь Википедии расширяя это.