Самбар (блюдо) - Sambar (dish)

Не путать с Самбал или Шамбар.

Самбар
Тыквенный самбар.JPG
ТипРагу или похлебка
Место происхожденияИндия
Регион или штатЮжная Индия, Шри-Ланка
Основные ингредиентыТамаринд бульон, чечевица, овощи

Самбар (IPA: sʌmbʌʀ, ISO 15919: Sāmbār) - это чечевица на овощной основе тушить, приготовленные с голубь горох и тамаринд бульон. Это популярно в Южноиндийский и Кухни Шри-Ланки.

История

По словам историка кулинарии К. Т. Ачайя, самое раннее из дошедших до нас упоминаний о самбаре в литературе можно отнести к 17 веку.[1]

Многие историки считают, что самбар был изобретен Тамильский короли в середине 1700-х гг. Есть также упоминание Самбхаджи (не сына Шиваджи). По этой версии, самбар впервые был сделан случайно для Самбхаджи, Маратха правитель Танджора, Шиваджи Сводный брат Экодзи и брат Экодзи Бхосле в попытке приготовить особый для Махараштры рецепт под названием «Варан» (वरण), приготовленный из тоор даала (желтой чечевицы), но с местными ингредиентами, включая тамаринд и другие специи. Уникальное, случайно придуманное лакомство было названо в честь Самбхаджи «самбхар».

Подготовка

Типичные ингредиенты для самбара

Самбар готовится из одного или нескольких следующих овощей:

Самбар часто содержит порошок самбара, грубую смесь специй из жареных чечевица, жареный красный перец чили, пажитник семена семена кориандра и иногда асафетида и листья карри. Региональные варианты включают тмин, черный перец, тертый кокос, корица, хана дал, урад дал, тур дал или другие специи.

Овощи, мякоть тамаринда, порошок самбара, куркума, соль и асафетида варить вместе до полуготовности овощей. Затем добавляют вареную чечевицу и дают вариться, пока овощи не будут готовы. В приготовленный самбар добавляется ароматное масло для придания вкуса и темперирования, а блюдо подается с гарниром из свежих листьев кориандра.

Добавление ароматных специй масел или тарка, сделанных путем добавления семян горчицы, листьев карри и других ингредиентов в горячее кокосовое или растительное масло, в конце приготовления является распространенной индийской кулинарной техникой, известной как темперирование. Сочетание Семена горчицы, черный грамм, сушеный красный перец чили и листья карри, обжаренные в топленое масло кокосовое или растительное масло является одним из примеров многочисленных масляных ароматизаторов, используемых для самбара. Некоторые варианты включают дополнительные ингредиенты, такие как семена тмина, лук-шалот, пажитник семена и асафетида пудра.

Некоторые варианты самбара включают такие ингредиенты, как мунг дал и тыква.

Вариации

Самбар является частью традиции приготовления овощных рагу на основе чечевицы на юге Индии. В регионах, которые растут кокосы, особенно в некоторых областях Керала, прибрежный Карнатака и Тамил Наду, самбар готовится из пасты из свежих, тертых и жареных кокосов и специй, вместо порошка самбара.

В Карнатака это называется Саару (называется хули сообществом браминов). Этот Саару является фирменным блюдом штата Карнатака, особенно Старый Майсур область, край. Он немного слаще из-за добавления дополнительного тамаринда к приготовленным овощам и чечевице. Самый распространенный Саарус находятся Коли Саару и Соппина Саару, с основными ингредиентами курица и зелень соответственно.

В Андхра-Прадеш, это называется самбар. Помимо дал и тамаринда, при приготовлении используется несколько овощей, сочетание нескольких из них: лук, досакаая, горькая тыква, барабанная палочка, окра, бринджал, тыква и помидоры.

Подобное тушеное мясо без чечевицы (но с овощами, сушеной или свежей рыбой или мясом) называется Кухамбу в Тамил Наду и пулусу в Андхре.

Обслуживание

Самбар обычно подают с рисом на пару как одно из основных блюд как формальной, так и повседневной южноиндийской кухни. Блюдо из двух блюд: самбар, смешанный с рисом и съеденный с каким-то овощным гарниром, за которым следует йогурт, смешанный с рисом, является основным продуктом южной Индии.

Вада самбар и идли самбар популярны на завтрак или вечернюю закуску в южных индийских штатах. Придорожные рестораны часто предлагают бесплатную добавку самбара для идли и вада.

Самбар также подают в качестве гарнира к доса.

  • Обычная сервировка самбара

  • Самбар подается с идли

  • Батата вада самбар

  • Кокосовый самбар

  • Порошок Удупи Самбар (в упаковке)

  • Куриный самбар, приготовленный традиционным способом

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Г. Дж. В. Прасад (2017). «Идли, Досай, Самбар, кофе: потребление тамильской идентичности». В Светле Рао Гарг; Дипти Гупта (ред.). Парадигма английского языка в Индии: очерки языка, литературы и культуры. Springer Singapore. С. 98–99. ISBN  978-981-10-5332-0.