Такикоми гохан - Takikomi gohan

Такеноко гохан (筍 御 飯), один из Такикоми Гохан (炊 き 込 み 御 飯).

Такикоми гохан (炊 き 込 み ご 飯, 炊 き 込 み 御 飯) является Японский рис блюдо, заправленное даси и соевый соус вместе с грибами, овощами, мясом или рыбой. Ингредиенты такикоми гохан приготовлены с рисом; в аналогичном препарате, лабиринт гохан (混 ぜ 御 飯), ароматные ингредиенты смешиваются с приготовленным рисом.[1] в Кансайский район, Такикоми гохан называется Каяку гохан, а в Окинава, это называется Джуси.[2] Это блюдо едят люди в Японии в осенний сезон, так как в этот сезон в Японии собирают много корнеплодов и грибов.[3] Ингредиенты будут варьироваться в зависимости от сезонных овощей и рыбы. Поскольку это блюдо имеет питательную ценность и использует небольшое количество риса с овощами и белками, некоторые японцы едят его в диетических целях.[4] Одна из причин, по которой это блюдо популярно в Японии, заключается в том, что его легко приготовить, и для его приготовления не требуется много оборудования.

История

Такикоми Гохан был создан в период Нара.[5] В этот период японцам было трудно собирать рис, чтобы удовлетворить свои потребности. Таким образом, они смешали рис с пшеном, чтобы увеличить количество порций. Это называется Авамэси. В то же время люди создали раннюю форму Такикоми Гохана под названием Катемеши. Они смешивали рис с пшеном и различными овощами, включая сорняки, батат и японскую редьку, чтобы пережить нехватку риса. Это блюдо было едой на выживание во время Второй мировой войны. В период Муромати катемеши стали популярными в Японии, поэтому японцы приготовили похожее блюдо под названием Каваримэси. Каваримеши использует те же идеи, что и Катемеши, для создания блюда. Однако разница между ними в том, что Каваримэши использует качественные ингредиенты, такие как ячмень, бобы и овощи. Со временем люди стали изобретательными и приготовили множество блюд на основе Каваримэси, используя сезонные ингредиенты, чтобы максимально усилить вкус умами в блюде.

Отличие от лабиринта гохана

Обычный процесс приготовления Такикоми Гохан состоит в том, чтобы добавить все ингредиенты, такие как рис, бульон, соевый соус, овощи и источник белка, в рисоварку одновременно, с другой стороны, Лабиринт гохан смешивает такие ингредиенты, как овощи и источник белка, с приготовленным рисом.[6]

Вариации

  • Тай-меши (鯛 飯): рис с целым морской лещ [7]
  • Аю -меши (鮎 飯): рис с целиком сладкой рыбой
  • Мацутакэ гохан (松茸 御 飯): рис с грибы мацутаке
  • Кани-меши (蟹 飯): рис с крабом
  • Гомоку меши (五 目 飯 или гомоку гохан 五 目 御 飯): в свободном переводе, «смешанный рис из пяти ингредиентов», содержание которого часто зависит от сезонной доступности и может включать мацутакэ или грибы шиитаке, побеги бамбука, лопух корень, свежие соевые бобы, каштаны, курица, твердая белая рыба, или устрицы.[8] На осакском диалекте это блюдо называется каяку гохан (加 薬 御 飯).[9]
  • камамеши (釜 飯): все ингредиенты готовятся в одноразовом чайнике и служат как есть[10]
  • Кури гохан (栗 ご 飯): рис с каштанами[11]


Смотрите также

Примечания

  1. ^ Цудзи, Шизуо. Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. 2006, стр. 276.
  2. ^ Анивотавики. (2020, 29 октября).炊 き 込 み ご 飯 - ニ ヲ タ Wiki (仮) 【10/29 更新】. Получено 30 октября 2020 г. с сайта https://w.atwiki.jp/aniwotawiki/pages/4126.html.
  3. ^ ９ 月 に 美味 し い 旬 の 野菜. (нет данных). Получено 5 ноября 2020 г. с https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/monthly/septembre-ve.htm.
  4. ^ Ватанабэ, А. (5 октября 2020 г.).炊 き 込 み ご 飯 の ー 糖 質 は？ 白米 よ り ダ エ ッ ト 向 き な 理由 は？. Получено 5 ноября 2020 г. с https://chisou-media.jp/posts/598.
  5. ^ К. (нет данных). Okome to gohan no zakugaku. Получено 15 октября 2020 г. с http://www.ne.jp/asahi/kiichiro/hp/info_p5.html. Опубликовано агентством Shokuryou, Zenkoku beikoku kyoukai.
  6. ^ 基本 の 五 目 炊 き 込 飯 の シ ピ / 作 り 方 ： 白 ご は ん .com. (нет данных). Получено 30 октября 2020 г. с https://www.sirogohan.com/recipe/kayakugohan/.
  7. ^ Цудзи, Шизуо. Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. 2006, стр. 277.
  8. ^ Цудзи, Шизуо. Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. 2006, стр. 278.
  9. ^ Цудзи, Шизуо. Японская кулинария: простое искусство. Kodansha International. 2006, стр. 278.
  10. ^ Камамеши, Тороромеши. (нет данных). Получено 30 октября 2020 г. с https://www.asahibeer.co.jp/area/04/shitamachi/vol01.html.
  11. ^ Анивотавики. (2020, 29 октября).炊 き 込 み ご 飯 - ニ ヲ タ Wiki (仮) 【10/29 更新】. Получено 30 октября 2020 г. с сайта https://w.atwiki.jp/aniwotawiki/pages/4126.html.

Рекомендации