Терияки - Teriyaki

Терияки утка

Терияки (кандзи: 照 り焼 き) является Готовка техника, используемая в Японская кухня в каких продуктах жареный или жареный с глазурь из соевый соус, мирин, и сахар.[1][2]

Рыбы – желтохвост, марлин, полосатый тунец, лосось, форель, и скумбрия - в основном используется в Японии, а белый и красный мясо - курица, свинина, баранина и говядина - чаще используются на Западе. Другие ингредиенты, которые иногда используются в Японии, включают: Кальмар, гамбургер стейк, и фрикадельки.

Слово терияки происходит от существительного тери (照 り), который относится к блеску или блеску, придаваемым содержанием сахара в тара (タ レ), и яки (焼 き), который относится к способу приготовления на гриле или жарке.[3] Традиционно во время приготовления мясо несколько раз окунают или смазывают соусом.[4]

Курица терияки
Лосось терияки

В тара (タ レ) традиционно производится путем смешивания и нагревания соевый соус, ради (или же мирин ), и сахар (или же мед ). Соус варят и уменьшают до желаемой густоты, затем используют для маринования мяса, которое затем готовят на гриле или жарят. Иногда имбирь добавлен и готовое блюдо можно украсить лук ) (увидеть тара ).

Соус терияки

В Северной Америке любое блюдо, приготовленное с соусом, похожим на терияки, описывается словом терияки. Это часто даже включает тех, кто использует иностранные альтернативы ради или мирин, например, вино, или с добавленными ингредиентами, такими как кунжут или чеснок (редко в традиционных Японская кухня ). Соус, используемый для терияки, обычно сладкий, но может быть и острым. Ананасовый сок иногда используется, так как он не только обеспечивает сладость, но и бромелайн ферменты, помогающие смягчить мясо. Другие нетрадиционные методы приготовления терияки - сначала приготовить мясо на гриле, а потом полить соусом или использовать сладкий соус в качестве маринада.[1] Соус терияки иногда добавляют на куриные крылышки или используют в качестве соуса для макания.

Вариации

Бургер терияки

Бургер терияки (テ リ ヤ キ バ ー ガ ー) это разнообразие гамбургер либо покрытый соусом терияки, либо соусом, добавленным в фарш Пэтти. Терияки жаркое относится к жарка мясо или овощи в соусе терияки. Еще одна разновидность - вегетарианские продукты, приготовленные в стиле терияки.

По стране

Соединенные Штаты

В городе Сиэтл, Вашингтон, крупная культура терияки возникла в 1990-х годах. По состоянию на 2010 г., в городе было более 83 ресторанов с «терияки» в названии. Некоторые заведения называют ее фирменной кухней города, отмечая ее широкое распространение как форму быстрое питание.[3][5]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б Терияки на Британская энциклопедия
  2. ^ Хоскинг, Ричард (1995). Словарь японской кухни. Tuttle. ISBN  9780804820424. OCLC  36569289.
  3. ^ а б Эдж, Джон Т. (5 января 2010 г.). "Фирменное блюдо города, японское только название". Нью-Йорк Таймс. Получено 5 марта, 2016.
  4. ^ «Терияки». Глоссарий. Kikkoman. Получено 2014-01-21.
  5. ^ Кауфман, Джонатан (14 августа 2007 г.). "Как Терияки стал феноменом быстрого питания Сиэтла". Seattle Weekly. Получено 5 марта, 2016.