Вегетарианский бургер - Veggie burger

Вегетарианский бургер
Veganburger.jpeg
ТипБутерброд
Основные ингредиентыОвощи, текстурированный растительный белок, бобовые, орехи, грибы, или зерна, или семена

А вегетарианский бургер это бургер Пэтти который не содержит мяса. Эти гамбургеры могут быть приготовлены из таких ингредиентов, как бобы, особенно соевые бобы и тофу, орехи, зерна, семена или грибы, такие как грибы или микопротеин.

Пирожки, которые являются сутью вегетарианского бургера, существовали в различных Евразийский кухни на протяжении тысячелетий, в том числе в виде дисков на гриле или жареные фрикадельки или как кофты, обычный предмет в Индийская кухня. Они могут содержать мясо или быть полностью вегетарианскими ингредиентами, такими как бобовые или другие растительные белки.

Источник

Хотя невозможно или даже необходимо идентифицировать «изобретателя» вегетарианского бургера, заявителей было много.

Этот вегетарианский бургер, возможно, был создан в Лондоне в 1982 году. Грегори Сэмс, который назвал его «VegeBurger». Грегори и его брат Крейг управляли рестораном натуральной кухни в Paddington с 1960-х гг .;[1] а Carrefour гипермаркет в Саутгемптон продал 2000 пакетов за три недели после запуска.[2] Более раннее упоминание можно услышать в эпизоде ​​7 июня 1948 г. Пусть Джордж сделает это под названием «Дело мистера Мирча», где персонаж обращается к «вегебургерам» как бургеру из орехов и бобовых.

Ранний вегетарианский бургер под названием Gardenburger был разработан Полом Веннером примерно в 1980 или 1981 году в вегетарианском ресторане Веннера The Gardenhouse в г. Грешем, штат Орегон.[3]

Рестораны

Некоторые компании быстрого питания с начала 21 века все чаще предлагают вегетарианские продукты.

Индия

В Индия где распространено вегетарианство, Макдоналдс, Бургер Кинг, Венди и KFC подавать вегетарианские гамбургеры.[4][5][6] В 2012 году McDonald's открыл свой первый вегетарианский ресторан в Индии.[7]

Соединенные Штаты

В США с апреля 2005 г. вегетарианские гамбургеры стали доступны в Бургер Кинг рестораны и рестораны его франшизы Голодный Джек.[8] В то же время они также были доступны в некоторых Метро и Харви, а также многие сетевые рестораны, такие как Красный Робин, Чили, Денни, Friendly's, Калверс, Джонни Рокетс, и Хард Рок Кафе. Иногда вариант вегетарианского бургера появляется в нижней части меню как возможная замена гамбургерам из говядины или индейки, а не как отдельный пункт меню.

Макдоналдс

Сэндвич McVeggie из McDonald's в Индии

Различные виды вегетарианских бургеров, в том числе вегетарианские МакВегги и веган МакВеган, также постоянно обслуживаются в ресторанах McDonald's в:

  • Индия (McVeggie, состоящий из жареной панированной котлеты из измельченных овощей, с салатом и кетчупом, в цельнозерновой, кунжутной или фоккация булочка)
  • Бахрейн[9]
  • Чунг Чау, Гонконг (McVeggie, in Фестиваль булочек Чунг Чау )
  • Египет (McFalafel, состоящий из фалафель котлета с помидорами, листьями салата и тахини соус)[10][11]
  • Финляндия (МакВеган)[12]
  • Германия С февраля 2010 года McDonald's Germany, ее четвертый по величине мировой рынок, предлагает вегетарианские гамбургеры во всех своих ресторанах.[13][14]
  • Греция (McVeggie, состоящий из обжаренной в панировке овощной котлеты с помидорами, салатом айсберг и кетчупом в кунжутной булочке)[15]
  • Малайзия[16]
  • Нидерланды (Groentenburger = овощной бургер)[17]
  • Португалия (McVeggie, с ноября 2016 г.)[18]
  • Новая Зеландия (McVeggie, с декабря 2019 г.)[19]
  • Швеция (Маквеган)[20]
  • Швейцария (Vegi Mac)[9][21][22]
  • Объединенные Арабские Эмираты[23]
  • Великобритания: MacDonald's примечательна как единственная крупная сеть бургеров в Великобритании, которая не предлагает заменители мяса или мясные гамбургеры, а вместо этого использует частично размятый овощной продукт (Vegetable Deluxe).[24][25]

Производственный процесс

Производство часто следует определенным этапам. Один коммерческий рецепт выглядит следующим образом.[26][27]

Зерна и овощи, используемые в пирожках, сначала промываются и тщательно очищаются, чтобы гарантировать удаление грязь, бактерии, химические остатки, и другие материалы, которые могут быть на сырье. Этот процесс может выполняться вручную или с использованием такого оборудования, как опрыскиватели высокого давления. С использованием конвейерная лента, продукты перемещаются под распылителем высокого давления для удаления перечисленного выше мусора. Другой метод, который могут быть использованы компаниями, - это использование полого барабана, в котором пища циркулирует, а на нее распыляется вода для удаления мусора.

Зерна риса перед приготовлением

Далее паровой смеситель используется для варки зерна и удаления излишков мусора и воды. Смеситель обычно имеет масла внутри него (например, сафлоровое масло ). По мере того, как масло закипает, постепенно добавляются зерна, и используются лезвия для перемешивания зерен. Пар, создаваемый в миксере, позволяет зернам готовиться, в результате чего получается пюре.

Затем овощи разрезаются на более мелкие кусочки, чтобы было больше площадь поверхности для приготовления пищи. Это можно сделать вручную или с помощью машин на заводах.

Затем к зерновой смеси в смеси, нагретой паром, добавляют овощи. Точное соотношение зерна и овощей уникально для каждой компании, поэтому текстуры и вкусы, которые производятся.

Когда овощи готовятся в миксере, из них высвобождается естественный сахар, в результате чего карамелизация. Создаваемые таким образом сладкие ароматы карамелизации равномерно смешиваются в миксере. Техника создания этой карамелизирующей смеси называется mirepoix. Этот метод очень важен для производства овощных гамбургеров, так как он придает пирожку как текстуру, так и аромат.

Сухие ингредиенты, такие как овес, могут быть добавлены в производственный процесс.

Затем смесь мирепуа помещают в другую ванну для смешивания, где сухие ингредиенты, такие как овес, грецкие орехи, картофельные хлопья, и многое другое. Затем смесь складывают, чтобы получилась однородная смесь. В влага от овощей делает смесь липкой и слипается, как тесто для печенья. Это важно, так как это позволяет вегетарианскому бургеру слипаться и образовывать пирожок.

Теперь смесь помещают в автомат для приготовления пирожков или в пресс. Затем пресс выталкивает котлеты в форме диска на конвейерную ленту под ним. Также можно использовать постоянное распыление воды для предотвращения прилипания смеси к деталям оборудования. Попав на лоток конвейера, котлеты перемещаются, чтобы их выложить на противни для выпечки.

Пирожки сначала проверяются, чтобы убедиться, что они имеют правильную форму, размер и текстуру, чтобы гарантировать высокое качество продукта. Затем противни помещают в подогреваемый конвекционные печи при указанной температуре и времени.

После извлечения из духовки котлеты быстро замораживаются такими способами, как индивидуальное быстрое замораживание и криогенное замораживание.[28] Эти методы быстрой заморозки замораживают котлеты в течение 30 минут, чтобы зафиксировать питательные вещества и сохранить текстуру за счет образования нескольких мелких кристаллы льда.

Замороженные котлеты снова помещаются на конвейерную ленту, которая доставляет их в вакуумная упаковка машина. Машина запечатывает котлеты в пластмассовые рукава нужного размера и удаляет излишки воздуха. Затем пакеты загружаются в печатные картонные коробки с помощью другой машины или вручную. Затем створки коробки закрываются, и продукт хранится в хранилище с регулируемой температурой до, во время и после доставки в продуктовые магазины.

Назначение ингредиентов

Зерна

Свежая кукуруза готова к производству

Зерновые в основном используются при производстве вегетарианских гамбургеров как заменитель мяса. Зерна, такие как рис и пшеница, содержат углеводы и белковые компоненты и придают лепешке объем. Они также придают бургеру текстуру, которая может меняться в зависимости от типа зерна. Эта текстура и внешний вид важны, поскольку они хотят, чтобы пирожок выглядел как говяжий котлет.

Овощи

Овощи, такие как кукуруза, морковь, и грибы, придаст пирожку текстуру и вкус. Кроме того, они обеспечивают влагу при нагревании.[29] Это позволяет форме диска не ломаться легко. Овощи также содержат питательные вещества с добавлением некоторых витамины и минералы.[30]

Грибы перед приготовлением

Сухие ингредиенты

Добавление сухих ингредиентов, таких как овес, мука, орехи, или же панировочные сухари, может впитывать излишки влаги и жидкости, в результате чего пирожки плотно слипаются. Это может превратить влажные овощные котлеты в липкую консистенцию, что также поможет им легко придать форму.[29] Сухие ингредиенты обеспечивают белки и волокно, которые добавляют питательной ценности овощной лепешке. Сухие ингредиенты, такие как грецкие орехи и миндаль, также богаты энергией, витамины и минералы.[31]

Стабилизаторы

Крахмал тапиоки и овощная жевательная резинка два общих ингредиента, используемых в качестве стабилизаторы в вегетарианском бургере. Крахмал тапиоки часто используется как загуститель на промышленные продукты из-за более низкой цены. Когда он намокнет, он становится липким, что помогает удерживать котлеты плотно.[32] Это предотвратит разрыв пирожка. Овощная жевательная резинка обеспечивает незначительное питательные вещества, но это также помогает удерживать все вместе в пирожке.[33]

Масла

Масла, Такие как сафлор, кокос, и оливковое масло, может смазывать зерновую смесь и обеспечивать дальнейшую тепловую обработку при добавлении пшеницы. Это облегчает Реакция Майяра и улучшает вкус вегетарианской котлеты, раскрывая аромат. Масла также могут предотвратить прилипание ингредиентов к смесительной машине, что позволяет им хорошо перемешиваться и нагреваться.[34]

Консерванты

Соль обычно используется для ароматизатора, но может использоваться как консервант в вегетарианских бургерах. При использовании соли активность воды еды уменьшается. Это помогает предотвратить рост микроорганизмов и продлевает срок хранения пищи.[35]

Именование

В октябре 2020 года ЕС отклонил поправку, предложенную Комитет по сельскому хозяйству и развитию села что, если бы оно было принято, привело бы к тому, что компании были бы вынуждены называть вегетарианские бургеры термином «вегетарианские диски».[36]

Галерея

  • А Бургер Кинг Комбинированное вегетарианское блюдо, включая вегетарианский бургер, из Германии

  • Веганский бургер и чипсы

  • Веганский бургер

  • Пример веганского вегетарианского бургера

  • Заказ от вегетарианца гастроном: вегетарианский бургер с чипсы и салат

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Вегебургская история". Хаос работает. Получено 11 ноября 2006.
  2. ^ "А вот и VegeBurger". Наблюдатель. Великобритания. Получено 11 ноября 2006.
  3. ^ «Изобретатель недели - Пол Веннер». Массачусетский технологический институт. Архивировано из оригинал 11 декабря 2004 г.. Получено 27 июля 2012.
  4. ^ "Rediff on the NeT: бургеры без мяса набирают популярность по всей Америке". www.rediff.com.
  5. ^ Новый телеканал McDonald's продвигает продукты McChicken и McVeggie Indiantelevision.com
  6. ^ «Бургер Кинг приносит в Индию гамбургеры без говядины». Журнал "Уолл Стрит. 30 октября 2014 г.. Получено 6 ноября 2014.
  7. ^ «McDonald's открывает вегетарианский ресторан». BBC.
  8. ^ Голодный Джек. "Вегетарианский бургер". Архивировано из оригинал 5 мая 2009 г.. Получено 7 мая 2009.
  9. ^ а б "Бургер любви, картофель фри из морских водорослей и другие диковинки". Tikifish.com. Получено 20 ноября 2011.
  10. ^ "About.com Middle Eastern Food: McFalafel". Mideastfood.about.com. 17 июня 2010. Архивировано с оригинал 16 января 2013 г.. Получено 20 ноября 2011.
  11. ^ «McDonald представляет McFalafel только для Египта». Touregypt.net. Получено 20 ноября 2011.
  12. ^ Суоми, Макдональдс. «МакВеган ™». www.mcdonalds.fi. Получено 17 марта 2019.
  13. ^ «Вегетарианский бургер, кофе для Макдональдса в Германии». Рейтер. 9 февраля 2010 г.. Получено 20 ноября 2011.
  14. ^ "Страница вегетарианских бургеров McDonald's на главной странице немецкого McDonald's". Mcdonalds.de. Получено 20 ноября 2011.
  15. ^ «МакВегги бургер - Макдональдс». 5 апреля 2010 г. Архивировано с оригинал 5 апреля 2010 г.
  16. ^ "McDonald's Malaysia Drive-Thru Challenge - горячая заставка". 21 августа 2008 года. Архивировано 21 августа 2008 года.CS1 maint: BOT: статус исходного URL-адреса неизвестен (связь)
  17. ^ «Макдональдс Нидерланды: Groenteburger (Овощной бургер)». Mcdonalds.nl. Получено 20 ноября 2011.
  18. ^ "Макдональдс Португалия: МакВегги". Mcdonalds.pt. Получено 8 мая 2017.
  19. ^ Вудьятт, Эми. «В Новой Зеландии новый бургер McVeggie McDonald's не является строго вегетарианским». cnn.com. CNN. Получено 27 декабря 2019.
  20. ^ «МакВеган». www.mcdonalds.com. Получено 17 марта 2019.
  21. ^ "Еда McDonalds со всего мира McWorld". Nowthatsnifty.blogspot.com. 22 июля 2009 г.. Получено 20 ноября 2011.
  22. ^ «Макдональдс Швейцария: Веги Мак». Mcdonalds.ch. Получено 20 ноября 2011.
  23. ^ "Макдоналдс калорийность вегетарианских бургеров?". 5 декабря 2008. Архивировано с оригинал 5 декабря 2008 г.
  24. ^ "Vegetable Deluxe - Овощной бургер - McDonald's UK". www.mcdonalds.com.
  25. ^ «Пряный овощной делюкс - овощной бургер - McDonald's UK». www.mcdonalds.com.
  26. ^ Как это сделано (27 мая 2015 г.), Как делают вегетарианские бургеры, получено 3 августа 2017
  27. ^ «Как делается вегетарианский бургер - изготовление, обработка, продукт, промышленность, оборудование, сырье». www.madehow.com. Получено 3 августа 2017.
  28. ^ Гиббс, У. Уэйт; Мирвольд, Натан (2011). «Криогенная кулинария». Scientific American. 305 (2): 31. Bibcode:2011SciAm.305a..31G. Дои:10.1038 / scientificamerican0811-31. PMID  21827120.
  29. ^ а б "The Ultimate Veggie Burger Guide | Идеальные вегетарианские котлеты | Gourmandelle". Gourmandelle | Вегетарианский блог. 25 августа 2014 г.. Получено 3 августа 2017.
  30. ^ «Mirepoix: это простое вегетарианское трио навсегда изменит ваш способ готовки! | One Green Planet». www.onegreenplanet.org. Получено 3 августа 2017.
  31. ^ «Пищевая ценность орехов и польза орехов для здоровья». Питание и You.com. Получено 3 августа 2017.
  32. ^ "Уловки для приготовления овощных бургеров, которые не развалятся | Одна зеленая планета". www.onegreenplanet.org. Получено 3 августа 2017.
  33. ^ «Что внутри вашего вегетарианского бургера? | Здоровый образ жизни Care2». www.care2.com. Получено 3 августа 2017.
  34. ^ Bailey, Milton E .; Ум, Ки Вон (5 августа 1992 г.). Окисление липидов в пище. Серия симпозиумов ACS. 500. Американское химическое общество. С. 122–139. Дои:10.1021 / bk-1992-0500.ch008. ISBN  978-0841224612.
  35. ^ «Как выбрать здоровый вегетарианский бургер без вредных ингредиентов | Одна зеленая планета». www.onegreenplanet.org. Получено 8 августа 2017.
  36. ^ Сабрина Барр (23 октября 2020 г.). "ЕС отклоняет план переименования вегетарианских дисков в вегетарианских бургерах'". Независимый.

внешняя ссылка