Растительное молоко - Википедия - Plant milk

Растительное молоко
Чаша кокосового молока
ТипНемолочный напиток и ингредиент
Цветбелый
ВкусРазные; кремовая текстура
ИнгредиентыВода и зерно, псевдозерновые, бобовые, орехи, семена или кокос (костянка по определению Библиотеки Конгресса США)
Amazake, Японский рисовое молоко
Стакан чего-либо орчата де чуфа (тигровый орех молоко) в кафе в Испании
Полки шведские овсяные напитки в оригинальном, органическом и кофейном

Растительное молоко (жидкости на растительной основе, альтернативное молоко, ореховое молоко или же веганское молоко) относится к промышленным немолочным напиткам на водной основе. растение извлекать для ароматизации и аромат.[1][2] Растительное молоко веган напитки, потребляемые как растительные альтернативы молочное молоко, и часто дают кремовый ощущение во рту.[3] Для торговли жидкости на растительной основе обычно упаковываются в контейнеры, аналогичные тем, которые используются для период лактации животных, но не может быть помечен как "молоко" в Евросоюз.[4] В 2018 году из примерно 20 заводов по производству растительного молока, миндаль, соя, и кокос были самыми продаваемыми растительными молочными продуктами в мире. Мировой рынок растительного молока оценивался в АМЕРИКАНСКИЙ ДОЛЛАР$16 миллиардов в 2018 году.[3]

Растительные напитки употреблялись в течение века, с термином «соки молочно-подобных растений», используемым с 13 века.[5] В разных культурах растительное молоко было как традиционным напитком, так и ароматным ингредиентом в сладких и соленых блюдах, таких как использование кокосовое молоко в карри. Растительное молоко также используется для приготовления "мороженое ", растительный крем, веганский сыр, и "йогурт ", Такие как соевый йогурт. Исследование 2018 года показало, что 54% ​​потребителей в США «хотели бы есть больше продуктов и напитков на растительной основе».[6]

История

Орчата, напиток, первоначально приготовленный в Северная Африка из пропитанных, измельченных и подслащенных тигровые орехи распространить на Иберия (ныне Испания) до 1000 года.[7][8] В английском языке слово «молоко» использовалось для обозначения «сока из растений, похожих на молоко» с 1200 г. ОБЪЯВЛЕНИЕ.[5]

Рецепты 13 века Левант существуют, которые описывают первое растительное молоко: миндальное молоко.[9] Соя была растительным молоком, используемым в Китае в 14 веке.[3][7] В Средневековая Англия, миндальное молоко использовалось в таких блюдах, как Ris Alkere (разновидность рисового пудинга)[10] и появляется в коллекции рецептов, Форма кури.[11] Кокосовое молоко (и кокосовый крем ) являются традиционными ингредиентами во многих кухнях, например, в Южной и Юго-Восточной Азии, и часто используются в карри.[12]

Растительное молоко можно рассматривать как заменители молока в западные страны, но традиционно потреблялись в других частях мира, особенно в тех, где уровень непереносимость лактозы (см. особенно непереносимость лактозы: раздел эпидемиологии ).[2]

Типы

Обычное растительное молоко миндальное молоко, кокосовое молоко, рисовое молоко, и соевое молоко. Другие виды растительного молока включают: конопляное молоко, овсяное молоко, гороховое молоко, и арахисовое молоко.[2][13][14]

Растительное молоко можно приготовить из:

А смешивать это растительное молоко, полученное путем смешивания двух или более видов молока. Обычные примеры смесей - миндально-кокосовое молоко и миндально-кешью. Молоко из 7 зерновых растений Pacific Foods состоит из овса, риса, тритикале, пшеница, ячмень, полба и просо.

Другие традиционные рецепты растительного молока включают:

Производство

Иметь в виду Выбросы парниковых газов на один стакан (200 г) разного молока[15]
Типы молокаВыбросы парниковых газов (кг CO2-Cэкв на 200 г)
Коровье молоко
0.62
Рисовое молоко
0.23
Соевое молоко
0.21
Овсяное молоко
0.19
Миндальное молоко
0.16
Иметь в виду водный след на один стакан (200 г) разного молока[15]
Типы молокаИспользование воды (л на 200 г)
Коровье молоко
131
Миндальное молоко
74
Рисовое молоко
56
Овсяное молоко
9
Соевое молоко
2
Иметь в виду землепользование на один стакан (200 г) разного молока[15]
Типы молокаЗемлепользование (м2 на 200 г)
Коровье молоко
1.81
Овсяное молоко
0.25
Соевое молоко
0.23
Миндальное молоко
0.19
Рисовое молоко
0.14

Хотя существуют вариации в производстве растительного молока в зависимости от исходного растительного материала, например, общая технология производства соевое молоко включает в себя несколько шагов, в том числе:[2][3][16]

Фактическое содержание выделенного растения в товарном растительном молоке может составлять всего около 2%.[3] Другой ингредиенты обычно добавляют в растительное молоко во время производства, включая гуаровая камедь, ксантановая камедь, или же подсолнечник лецитин для текстуры и ощущения во рту выберите микроэлементы (например, кальций, Витамины группы B, и Витамин Д ), соль и натуральные или искусственные ингредиенты, такие как ароматы характеристика указанного растения - по аромату, цвету и вкусу.[2][3][16][13] Растительное молоко также используется для приготовления мороженое, растительный крем, веганский сыр, и йогурт, Такие как соевый йогурт.

Производство заменителей молока на основе миндаля подвергается критике по экологическим причинам, так как используется большое количество воды и пестицидов.[17][18] Выбросы растительного молока, его следы на земле и в воде различаются из-за различий в потребностях растений в воде, методах ведения сельского хозяйства, регионах производства, производственных процессах и транспортировке.[15]

Пищевая ценность коровьего молока

Как правило, поскольку растительное молоко производится с использованием обработанных экстрактов исходного растения, растительное молоко имеет более низкую питательную плотность, чем молочное молоко и есть укрепленный во время производства, чтобы добавить точные уровни микроэлементы.[3][13][14]

Пищевая ценность коровьего, соевого, миндального и овсяного молока
Питательная ценность
на 243 г чашка		Коровье молоко
(весь, Витамин Д добавлен)[19]		Соевое молоко (несладкий;
кальций, витамины А и D добавлен)[20]		Миндальное молоко
(несладкий)[21]		Овсяное молоко
(несладкий)[22]
Энергия, кДж (ккал)620 (149)330 (80)160 (39)500 (120)
Протеин (грамм)7.696.951.553
Толстый (грамм)7.933.912.885
Насыщенный жир (грамм)4.550.500.5
Углеводы (грамм)11.714.231.5216
Волокно (грамм)01.202
Сахара (грамм)12.32107
Кальций (мг)276301516350
Калий (мг)322292176390
Натрий (мг)10590186140
Витамин B 12 (мкг)1.102.7001.2
Витамин А (МЕ)395503372267
Витамин Д (МЕ)124119110144
Холестерин (мг)24000

Упаковка и торговля

Чтобы повысить конкуренцию, растительное молоко обычно расфасовывают в тару, аналогичную таре для молочного молока.[1][23][24] Реклама растительного молока может противопоставлять интенсивные фермерские усилия по производству молочного молока с относительной легкостью сбора веганских источников, таких как овес, рис или соевые бобы.[3][25]

В США продажи растительного молока неуклонно росли на 61% в период с 2012 по 2018 год.[26] Среди растительного молока миндаль (64% рыночная доля ), соя (13% рынка) и кокос (12% рынка) были лидерами категорий в США в 2018 году.[26] Овсяное молоко продажи в Канаде в 2019 году выросли на 250%,[27] и его растущее потребление в Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве привело к дефициту продукции из-за беспрецедентного потребительского спроса.[28][29] В 2020 году один крупный ритейлер кофе - Starbucks - добавила овсяное молоко, кокосовое молоко и напитки из миндального молока в свое меню в США и Канаде.[30] В течение 2020 года продажи овсяного молока в США увеличились до 213 миллионов долларов, став вторым по потреблению растительным молоком после миндального молока (1,5 миллиарда долларов в продажах в 2020 году).[31]

Маркировка и терминология

Растения молочные могут быть маркированный чтобы выделить их питательные вещества, или с помощью терминов, отражающих их состав или отсутствие ингредиентов, таких как «без молочных продуктов», «без глютена» или «ГМО -свободный".[3]

Традиционно многие немолочные продукты описывались словом молоко, включая традиционные пищеварительные средства молоко магнезии[32] и молоко висмута.[33] Латекс сложная несъедобная эмульсия, которая выделяется из стеблей некоторых растений, обычно описывается как молочный и часто продается как "резиновое молоко"из-за его белого цвета. Слово латекс само по себе происходит от испанского слова «молоко».[34]

В декабре 2013 г. Евросоюз нормативные акты заявили, что термины «молоко», «масло», «сыр», «сливки» и «йогурт» могут использоваться только для маркетинга и рекламы продуктов, полученных из молока животных, с небольшим количеством исключений, включая кокосовое молоко, арахисовое масло и мороженое.[35] В 2017 г. Landgericht Трир (окружной суд Трира), Германия, попросил Суд Европейского Союза, чтобы прояснить европейский закон о маркировке пищевых продуктов (Дело C-422/16),[36] суд постановил, что продукты на растительной основе не могут продаваться как молоко, сливки, масло, сыр или йогурт в Европейском Союзе, поскольку они предназначены для продуктов животного происхождения; Исключения из этого правила не включают тофу и сою. в объединенное Королевство, строгие стандарты применяются к маркировке пищевых продуктов для таких терминов, как молоко, сыр, сливки, йогурт, которые защищены для описания молочных продуктов и не могут использоваться неправильно для описания немолочных продуктов.[37]

В Соединенных Штатах молочная промышленность подала петицию FDA запретить использование таких терминов, как «молоко», «сыр», «сливки» и «масло» в аналогах на растительной основе (кроме арахисового масла).[38] Комиссар FDA, Скотт Готтлиб, 17 июля 2018 г. заявил, что термин «молоко» используется неточно в маркировке немолочных напитков, таких как соевое молоко, овсяное молоко и миндальное молоко: «Миндаль не лактат ", он сказал.[1] В 2019 году Национальная федерация производителей молока США обратилась в FDA с ходатайством об ограничении маркировки растительного молока, заявив, что его следует описывать как «имитацию».[39] В ответ Ассоциация растительных продуктов питания заявила, что слово «имитация» является уничижительным, и нет никаких доказательств того, что потребители были введены в заблуждение или сбиты с толку относительно растительного молока.[39] Опрос 2018 г. Международный совет по продовольственной информации Фонд обнаружил, что потребители в Соединенных Штатах обычно не путают аналоги на растительной основе с молоком или молочными продуктами животного происхождения.[38][40] Правила маркировки растительных продуктов с такими названиями, как «молоко» или «йогурт», пересматривались с 2018 года.[41]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Бенджамин Кемпер (15 августа 2018 г.). «Ореховое молоко - это молоко, говорит почти каждая культура во всем мире». Смитсоновский институт. Получено 20 марта 2019.
  2. ^ а б c d е Сетхи, Свати; Тяги, С.К .; Анураг, Рахул К. (2 сентября 2016 г.). «Растительные альтернативы молоку - развивающийся сегмент функциональных напитков: обзор». Журнал пищевой науки и технологий. 53 (9): 3408–3423. Дои:10.1007 / s13197-016-2328-3. ISSN  0022-1155. ЧВК  5069255. PMID  27777447.
  3. ^ а б c d е ж грамм час я Оливер Франклин-Уоллис (29 января 2019 г.). «Белое золото: неудержимый рост альтернативных видов молока». Хранитель. Получено 20 марта 2019.
  4. ^ «Молочные названия сои и тофу подлежат новому запрету». 14 июня 2017 г.. Получено 8 июн 2019.
  5. ^ а б «Молоко: происхождение и значение молока». Интернет-словарь этимологии, Дуглас Харпер. Получено 4 ноября 2018.
  6. ^ Донна Берри (6 декабря 2018 г.). «Состояние отрасли: Молочная промышленность». Новости продовольственного бизнеса. Получено 20 марта 2019.
  7. ^ а б Засловский, Нэнси (2015). "орчата". В Голдштейне, Дарра (ред.). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. п. 341. ISBN  9780199313396. Получено 4 июля 2018.
  8. ^ Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье. CRC Press. ISBN  9781439899373 - через Google Книги.
  9. ^ Мухаммад бин Хасан аль-Багдади (1226), Книга блюд (на арабском языке), Багдад
  10. ^ Макспарран, Фрэнсис. "Среднеанглийская словарная статья". Среднеанглийский словарь. университет Мичигана. Получено 4 ноября 2018.
  11. ^ Фрейзер, Эндрю. «Кулинария в средние века, реконструкция рецепта». Живая история. Федерация живой истории Квинсленда. Получено 4 ноября 2018.
  12. ^ Пауэлл В. Краткая история растительного молока. Веганская еда и жизнь. Дата обращения 30.11.2019
  13. ^ а б c Meagan Bridges (1 января 2018 г.). «Му-ове, коровье молоко: рост числа растительных альтернатив молочным продуктам» (PDF). Практическая гастроэнтерология, Вопросы питания в гастроэнтерологии, Серия № 171; Медицинский факультет Университета Вирджинии. Получено 20 марта 2019.
  14. ^ а б Ванга, Саи Кранти; Рагхаван, Виджая (2 ноября 2017 г.). «Насколько питательны альтернативы на растительной основе по сравнению с коровьим молоком?». Журнал пищевой науки и технологий. 55 (1): 10–20. Дои:10.1007 / s13197-017-2915-у. ISSN  0022-1155. ЧВК  5756203. PMID  29358791.
  15. ^ а б c d Клара Гибург и Хелен Бриггс (22 февраля 2019 г.). «Какое веганское молоко лучше всего подходит для нашей планеты?». BBC News - Наука и окружающая среда. Получено 4 сентября 2019.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  16. ^ а б Зеки Берк (1992). Соевое молоко и сопутствующие товары; В кн .: Технология производства пищевой муки и белковых продуктов из соевых бобов.. Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. ISBN  92-5-103118-5. Получено 20 марта 2019.
  17. ^ «Устойчивое развитие UCSF». устойчивость.ucsf.edu. Получено 8 июн 2019.
  18. ^ Нейлор, Тони (5 сентября 2018 г.). «Откажитесь от миндального молока: почему все, что вы знаете об устойчивом питании, вероятно, неверно». Хранитель. ISSN  0261-3077. Получено 8 июн 2019.
  19. ^ «Молоко цельное, 3,25% молочного жира, с добавлением витамина D». Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  20. ^ «Соевое молоко (все вкусы), несладкое, с добавлением кальция, витаминов A и D». Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  21. ^ «Напитки, миндальное молоко, несладкие, длительного хранения». Служба сельскохозяйственных исследований. Министерство сельского хозяйства США.
  22. ^ Пищевая ценность овсяного молока (отчет). Батавия, Иллинойс: Алди.[требуется полная цитата ]
  23. ^ Дайна Филдс (31 января 2019 г.). «Инвесторы жаждут растительного молока». Forbes. Получено 20 марта 2019.
  24. ^ Шарлотта Роджерс (2 января 2019 г.). "Как маркетинг подпитывает" поколение после молока "'". Неделя маркетинга. Получено 20 марта 2019.
  25. ^ Тим Льюис (11 ноября 2018 г.). «Как мы разлюбили молоко». Хранитель. Получено 20 марта 2019.
  26. ^ а б «Продажи немолочного молока в США выросли на 61% за последние 5 лет». Минтел. 4 января 2018 г.. Получено 20 марта 2019.
  27. ^ Алекс Солодуча (7 ноября 2019). «От овсяного поля до кофейни: в Канаде выросла последняя немолочная звезда». CBC Новости. Получено 17 января 2020.
  28. ^ Зара Стоун (3 июня 2019 г.). «Как овсяное молоко покорило Америку». Элементаль. Получено 12 сентября 2019.
  29. ^ Бетан Стейтон (21 ноября 2018 г.). «Немолочный рост приводит к нехватке овсяного молока в Великобритании». Sky News. Получено 12 сентября 2019.
  30. ^ Ниведита Балу (7 января 2020 г.). «Starbucks выпускает овсяный молочный напиток по мере роста веганского движения». Хроники Вестник. Сеть Saltwire. Получено 22 февраля 2020.
  31. ^ Элейн Уотсон (25 сентября 2020 г.). «Овсяное молоко опережает соевое и занимает второе место на розничном рынке растительного молока в США». Food-Navigator.com-США, Уильям Рид Business Media. Получено 25 сентября 2020.
  32. ^ Когда было представлено молоко магнезии Филлипса? FAQ, phillipsrelief.com, по состоянию на 4 июля 2016 г.
  33. ^ Вход в каталог Park & ​​Davis Co по молоку висмута
  34. ^ Раульф, Моника. Латексная история. В: History of Allergy, K.-C. Бергманн и Дж. Ринг, редакторы. Karger Medical and Scientific Publishers, 2014. С. 248-255.
  35. ^ «Суд ЕС запрещает употреблять молочные названия сои и тофу». Новости BBC. 14 июня 2017 г.. Получено 23 декабря 2018.
  36. ^ "Решение по делу C-422/16 Verband Sozialer Wettbewerb eV v TofuTown.com GmbH" (PDF). Суд Европейского Союза. Люксембург. 14 июня 2017 г.. Получено 23 декабря 2018.
  37. ^ «Стандарты пищевых продуктов: маркировка и состав». Gov.UK. Получено 8 февраля 2020.
  38. ^ а б «Что в названии ?: Использование названий молочных продуктов при маркировке растительных альтернатив». Наука встречается с едой. 13 декабря 2018 г.. Получено 23 декабря 2018.
  39. ^ а б Уотсон, Элейн (22 февраля 2019 г.). «Молоко на растительной основе следует обозначать как« имитацию »,« альтернативу »или« замену », - говорится в петиции NMPF». FoodNavigator-USA.com, Уильям Рид Business Media. Получено 8 февраля 2020.
  40. ^ «Что в названии? Исследование изучает понимание потребителями молока и немолочных альтернатив». FoodInsight.org. 11 октября 2018. Архивировано с оригинал 30 декабря 2018 г.. Получено 23 декабря 2018.
  41. ^ «Использование названий молочных продуктов при маркировке продуктов растительного происхождения». Федеральный регистр. 28 сентября 2018 г.. Получено 23 декабря 2018.

внешняя ссылка