Орчата - Horchata

Эта статья о напитке. Для песни Vampire Weekend см. Хорчата (песня).
Традиционный валенсийский холодильник Horchatera

Орчата (/ɔːrˈtʃɑːтə/; Испанский:[oɾˈtʃata] (Об этом звукеСлушать)), или Orxata (Валенсийский:[oɾˈʃata]), это название, данное различным видам растительное молоко напитки аналогичного вкуса и внешнего вида. Он возник как минимум еще в 13 веке. Валенсия, где он известен как Orxata de Xufa. В Испании его делают из замоченного, молотого и подслащенного тигровые орехи, но в Мексике и других частях Америки основой является белый рис. В Западноафриканский такие страны как Нигерия и Мали, он известен как кунну ая. Различные сорта можно подавать горячими или холодными, и он даже используется в качестве ароматизатора в других напитках, таких как кофе фраппе.

История и состав

Стакан орчата де чуфа с некоторыми фартоны в Валенсия

Орчата, который исходит из латинский срок Hordeata, что, в свою очередь, происходит от ордеум (ячмень ), это термин, связанный со средиземноморской традицией напитков на основе зерна, а также лингвистический корень фруктовый сироп. В Валенсийский или Чуфа орчата сделан из сушеных и подслащенных тигровые орехи (Cyperus esculentus).[1] Эта форма орчаты теперь правильно называется Orxata de Xufa[1][2] или в Западноафриканский такие страны как Нигерия и Мали, кунну ая.[3][4][5] К 1000 году н.э. он распространился на Hispania (теперь Испания) с Мусульманское завоевание.[1] Есть записи 13 века о орчата-подобный напиток, сделанный недалеко от Валенсии.[6]

От Валенсия, где он оставался популярным, концепция орчаты была перенесена в Новый мир. Здесь напитки назывались Agua de Horchata или просто орчата стали делать из белого риса и корицы или корица вместо тигровых орехов.[1] Иногда в эти напитки добавляли ваниль,[2] или подавались украшенными фруктами.[1]

Сегодня эти и другие растительные молочные напитки с аналогичным вкусом продаются в различных частях мира как разновидности орчата или кунну.

Разновидности

Орчата де чуфа или кунну ая

Две большие банки Aguas Frescas в Сиэтл такерия. Слева банка чай из гибискуса а справа - банка с орчата. Работники ресторана подают напитки, переливая их из банок в стаканы.

Напиток, теперь известный как орчата де чуфа (также иногда называют орчата де чуфас[7] или в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, кунну ая[3][4][5]) является первоначальной формой орчаты.[1] Он сделан из пропитанных, измельченных и подслащенных тигровые орехи.[1] По мнению исследователей Университет Илорина, кунну сделанный из тигровых орехов - недорогой источник белка.[нужна цитата ]

Он остается популярным в Испании, где существует регулирующий совет, обеспечивающий качество и отслеживаемость продукта по отношению к обозначение происхождения.[8] Там его подают ледяным как натуральный. освежение летом часто подается с фартоны. Орчата де чуфа также используется вместо молочного молока непереносимость лактозы.[нужна цитата ]

Большая часть урожая испанских тигровых орехов используется в производстве орчата де чуфа.[9] Альборайя самый важный производственный центр.[9]

В редких случаях различные формы афлатоксин может присутствовать в орчата де чуфа.[10]

Орчата-де-арроз

Дальнейшая информация: Рисовое молоко
Горячей орчата в Мексике

Орчата-де-арроз сделан из рис, иногда с ванилью и обычно с Canela[1] или корица.[1][11][12]

Это самая распространенная разновидность орчата в Мексика и Гватемала.[нужна цитата ] В США он популярен в такериас и мексиканские магазины мороженого.[13][14][15]

В Альварадо, Horchata de Arroz благоухает цветами календулы ацтеков (Cempasúchil или Tagetes erecta ).[16]

Хотя Horchata de Arroz когда-то обычно производился в домашних условиях, теперь он доступен как в готовом к употреблению (при хранении или охлажденном), так и в порошкообразном виде в продуктовых магазинах, в основном в США и Латинской Америке.[нужна цитата ]

Орчата-де-арроз один из трех типичных вкусов напитков Мексиканский Aguas Frescas, вместе с тамариндо и гибискус.[нужна цитата ]

Horchata de ajonjolí

Орчата де Ajonjolí («Кунжутная орчата») производится из молотых семян кунжута.[нужна цитата ] В Пуэрто-Рико, это обычно делается путем кипячения сахара, ванили и палочек корицы в воде, а затем поливания настоем молотых семян кунжута и оставления на ночь.[нужна цитата ] Затем смесь процеживают через марля.[нужна цитата ] Некоторые рецепты требуют добавления молотого риса, молотый миндаль, сгущенное молоко, кокосовое молоко, душистый перец и ром,[нужна цитата ] или ячмень и лайм изюминка.[нужна цитата ]

Орчата также сделан из семян кунжута, воды и сахара в Зулия, район на западе Венесуэла.[нужна цитата ]

Орчата-де-мелон

Орчата-де-мелон изготовлен из молотых семян дыни.[17][18][19][20]

Семилья де Хикаро

в Центральная Америка страны Сальвадор, Никарагуа, Гондурас, и Коста-Рика, орчата относится к напитку, известному как Семилья де Хикаро, сделано из Хикаро семена молотые с рисом и специи например, земля какао, корица, кунжут, мускатный орех, тигровые орехи и ваниль.[нужна цитата ] Молотый арахис, миндаль и кешью могут быть добавлены.[нужна цитата ] Благодаря этим ингредиентам орчата обычно процеживают перед подачей на стол.[нужна цитата ]

Эквадорский орчата

В Эквадор, орчата чистый красный настой из 18 травы, и наиболее известен в провинции Лоха.[21]

Орчата как аромат

А орчата-ароматный пончик

Хорчата, как ароматизатор, используется в мороженом, печенье и других сладостях, а также в других продуктах, таких как RumChata, дань уважения напитку.[нужна цитата ] Немного смузи магазины, кафе, и McDonald's в США экспериментировали с ароматизированными фраппе.[22]

Этимология

Название происходит от Валенсийский Orxata, наверное, из ордиата, сделано из Орди ("ячмень ": Латиница *Hordeata < ордеум).[21] Итальянский орзата, французский и английский orgeat иметь того же происхождения, хотя сами напитки разошлись и, как правило, больше не производятся из ячменя.[23]

Очаровательный ложная этимология рассказывает, что Джеймс I Арагонский, после того, как местный житель впервые дал напиток Альборайя воскликнул на валенсийском языке "Açò és or, xata!"(" Это золото, красотка! ").[24][25][26]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ а б c d е ж г час я Гольдштейн, Дарра (4 июля 2018 г.). Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. ISBN  9780199313396 - через Google Книги.
  2. ^ а б Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье. CRC Press. ISBN  9781439899373 - через Google Книги.
  3. ^ а б Чо, Сьюзен; Алмейда, Нельсон (29 мая 2012 г.). Пищевые волокна и здоровье. CRC Press. ISBN  9781439899298 - через Google Книги.
  4. ^ а б Чейни, Дина (3 мая 2016 г.). Новое молоко: более 100 безмолочных рецептов для приготовления и кулинарии из соевого, орехового, семенного, зернового и кокосового молока. Саймон и Шустер. ISBN  9781501103940 - через Google Книги.
  5. ^ а б Гиттлман, Энн-Луиза (19 мая 2017 г.). Новые продукты для жирной промывки. McGraw Hill Professional. ISBN  9781260012071 - через Google Книги.
  6. ^ Клиффорд А. Райт, Средиземноморские овощи, 2012, ISBN  1558325913, s.v. 'чуфа'
  7. ^ Григсон, Джейн (1 января 1983 г.). Книга Джейн Григсон о европейской кухне. Атенеум - через Интернет-архив. орчата (чуфа ИЛИ тигр).
  8. ^ "Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia. Horchata de Chufa de Valencia - Portada". Chufadevalencia.org. 2002-12-31. Получено 2014-07-15.
  9. ^ а б Лейтч, Джеймс Муил (4 июля 1967 г.). «Пищевая наука и технология: производство и распространение продуктов питания». Гордон и Брич - через Google Книги.
  10. ^ Вайденборнер, Мартин (24 января 2014 г.). Микотоксины в продуктах питания. Springer Science & Business Media. ISBN  9781461487272 - через Google Книги.
  11. ^ "Horchata de Arroz Tostado (напиток из жареного риса)". Saveur.
  12. ^ "Horchata de Arroz con Almendras (Миндально-рисовый напиток)". Saveur.
  13. ^ Эмерил Лагассе, Рецепт орчаты: Food Network Вкус Мексики, 2007.
  14. ^ Рецепт и видео орчаты - Марта Стюарт.
  15. ^ Освежающий рисовый напиток: Horchata de Arroz Карен Хурш Грабер, 2003 (MexConnect).
  16. ^ Гонсалес, Анита (4 июля 2018 г.). Душа Джарочо: культурная идентичность и афро-мексиканский танец. Университетское издательство Америки. ISBN  9780761827757 - через Google Книги.
  17. ^ «РЕЦЕПТ: Орчата». Los Dos. Архивировано из оригинал на 2017-07-31. Получено 2016-08-02.
  18. ^ "Horchata de Melón (напиток из семян дыни)". Saveur.
  19. ^ Адриана Янович. "Heavenly Horchata" - Обзор пресс-службы 29 АПРЕЛЯ 2015 г.
  20. ^ "Horchata de semillas de melón". allrecipes.com.mx.
  21. ^ а б Риос, Монтсеррат; Тинитана, Фани; Яррин, Пабло; Доносо, Наталья; Ромеро-Бенавидес, Хуан Карлос (9 марта 2017 г.). ""Орчата «напиток в Южном Эквадоре: лекарственные растения и благополучие людей». Журнал этнобиологии и этномедицины. 13 (1). статья №18. Дои:10.1186 / s13002-017-0145-z. ЧВК  5345160. PMID  28279218.
  22. ^ «Макдональдс тестирует Horchata Frappes в Южной Калифорнии». Foodbeast. 12 мая 2014 г.. Получено 15 июля, 2017.
  23. ^ Лобскус и пятнистая собака: гастрономический компаньон романов Обри / Мэтьюрина: Гроссман, Энн Чотцинофф; Томас, Лиза Гроссман ISBN  0-393-04559-5
  24. ^ Валенсия и Коста Бланка, Майлз Роддис, Одинокая планета, 2002, ISBN  1-74059-032-5 Google Книги
  25. ^ MTV Испания, Фернандо Гаески, Элизабет Горман, Кристин Луна, Андре Легаспи, Фроммер, 2007, ISBN  0-7645-8772-2 Google Книги
  26. ^ Consejo Regulador Denominación de Origen Chufa de Valencia,"Història de l'roxata de xufa".

внешние ссылки