Адобада - Adobada

Печуга адобада

Адобада (Испанский для "маринованный "), также пишется Адовада, это средство для приготовления многих блюд, которые распространены в Мексиканская кухня похожий на тако. Адобада обычно свинина маринованный в «красном» соус чили с уксус и орегано, но он может относиться к разным типам мясо и чтобы маринады ближе к аль пастор.[1] Обычно его подают на небольшой податливой кукурузе. кукуруза тортилья вместе с тушеный овощи и сыр.

Нью-Мексико

Основная статья: Новая мексиканская кухня
Красный перец чили Нью-Мексико

«Карне адовада» - это запеченное мясное блюдо, которое является фирменным блюдом новой мексиканской кухни. В простейшем виде сырую свинину нарезают полосками или кубиками и помещают в большой полиэтиленовый пакет с красной нитью из Нью-Мексико. порошок чили или рубленый красный перец чили (люк, Чимайо, или же гуахильо чили перец), чеснок, орегано, тмин, Лайм /лимон сок и / или уксус, и соль, затем перемешать и поставить в холодильник на ночь. Блюдо готовится путем запекания на медленном огне, полностью завернутого в фольгу или в закрытой посуде, например, в форме для запекания, чтобы мясо оставалось влажным.[2][3]

Южный новомексиканский вариант - это свинина, нарезанная полосками и кусками.[4] Исторически сложилось так, что до охлаждения свинину ферментировали в чили в горшочке с использованием лактобациллы культуры бактерий.[5] Ферментированное мясо было способом консервирования и придавало свинине «кислый» вкус, что объясняет, почему современные рецепты новомексиканской адовады требуют небольшого количества белого уксуса или сока лимона / лайма. Красный чили готовится «con pellejo» с кусочками кожуры чили с использованием специй свежего измельченного чеснока, орегано, измельченного в ступке и пестиком, комино (тмина), кинзы и семян кориандра, которые можно или нельзя поджаривать. Затем блюдо запекается, пока мясо не станет нежный, влажный и сочный внутри, в то время как инкрустированный полусухим и хрустящим красным чили снаружи, который почти почернел. Другие разновидности красного чили и вареной или тушеной свинины могут считаться карне адовада. Другие версии красного перца чили и пеллехо из свиной кожи на самом деле известны как чили Колорадо. Карне адовада можно подавать с тортильей, фасолью и рисом. видео или же картофель фри, или же папы со свежим уксусом или салатом.

Другая версия находится в центральной части Нью-Мексико. Кусочки свинины опускают в молоко и обваливают в сухом соусе из красного чили с пеллехо, чесночного порошка, соли и комино. Их бросают в большую жаровню с Chicharrónes и обжаренные во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной и сочной внутри.[6]

Мексика

Основная статья: Мексиканская кухня
Мексиканский чили гуахильо

В некоторых штатах Мексики карне адобада относится к маринованной свинине. Это очень распространенный ингредиент для тако, в районе Колима, Халиско и Мичоакан состояния. В некоторых частях штата Герреро, он известен как "carne enchilada", что означает мясо, заправленное чили. В "Уастека " площадь (Сан-Луис-Потоси, Тампико, Веракрус и Идальго ) его можно назвать «cecina enchilada». Чечина обозначает тонкие стейки. В большинстве мексиканских вариаций адобада используется гуахильо или чипотле перец чили для маринада, оба из которых могут быть острыми и пряными.

Комбинация специй, чили и уксуса, используемая для маринада, называется "Адобо ". Многочисленные рецепты и региональные вариации приправы адобада придают карне адобада различный вкус. Во многих рецептах карне адобада из Мексики используются специи. душистый перец, корица, гвоздика, лавровый лист, и / или мускатный орех, которые обычно не используются в блюдах в стиле Нью-Мексико.

Галерея

  • Варианты адобада

  • Costilla adobada

  • Chipotle адобада маринад

  • Куриная грудка адобада

  • Адобада из свинины

  • Адобада с курицей по-перуански

Рекомендации

  1. ^ Стивен Райхлен (2008). Барбекю! Библия. Издательство Workman Publishing. п. 183. ISBN  9780761149439. Получено 24 октября 2017.
  2. ^ Сьюзан Кертис (2009). Поваренная книга школы кулинарии Санта-Фе. Гиббс Смит. п. 73. ISBN  9781423610748. Получено 24 октября 2017.
  3. ^ Шерил Джеймисон и Билл Джеймисон (2014). Поваренная книга Ранчо де Чимайо: традиционная кулинария Нью-Мексико. Роуман и Литтлфилд. С. 116–117. ISBN  9781493009206. Получено 24 октября 2018.
  4. ^ Эрна Фергюссон (1969). Мексиканская поваренная книга. UNM Press. ISBN  9780826351036. Получено 24 октября 2017.
  5. ^ Тей Диана Реболледо (2000). Женские сказки из Нью-Мексико WPA: La Diabla a Pie. Arte Publico Press. п.66. ISBN  9781611920536. Получено 24 октября 2017. карне адобада - википедия.
  6. ^ Стерн, Джейн; Стерн, Майкл (2009). 500 блюд, которые можно съесть, пока не поздно: и самые лучшие места, чтобы их поесть. Бостон: Houghton Mifflin Harcourt. С. 302–303. ISBN  978-0-547-05907-5.