Буррито - Burrito

Для использования в других целях см. Буррито (значения).

Буррито
Hippie Kitchen, Jefferson Highway, Old Jefferson Louisiana Burrito Unwrapped.jpg
Буррито с небольшой емкостью соуса
ТипСворачивать
КурсЗавтрак, обед и ужин
Место происхожденияМексика
Температура сервировкиГорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыЛепешки из муки, мясо и бобы или пережареные бобы
Обычно используемые ингредиентыСыр, рис, листья салата, гуакамоле, сальса, сметана
ВариацииБуррито на завтрак, Миссия буррито

А буррито (Английский: /бəˈрятoʊ/, Испанский:[buˈrito] (Об этом звукеСлушать))[1] это блюдо в Мексиканский[2] и Tex-Mex кухня[3] состоящий из мучная лепешка завернутые в герметичную цилиндрическую форму вокруг различных ингредиентов.[4] Тортилья иногда слегка жареный или же приготовленный на пару чтобы смягчить его, сделать более податливым и дать ему прилипнуть к себе в упаковке. Буррито часто едят вручную, так как их плотная упаковка удерживает ингредиенты вместе. Буррито также можно подавать «мокрыми», то есть покрытыми пикантным и острым соусом, при этом их можно есть вилкой и ножом.

Буррито наполнены пикантной начинкой, чаще всего это мясо, такое как курица, говядина или свинина, и часто включают большое количество других ингредиентов, таких как рис, вареные бобы (целые или повторно жареный ), овощи, такие как салат и помидоры, сыр и приправы, такие как сальса, Пико де Галло, гуакамоле, или же пенка.

Буррито часто противопоставляют другим, похожим блюдам, таким как тако, в котором небольшая лепешка размером с ладонь сложена пополам вокруг ингредиентов, а не запечатана, или Энчиладас которые используют маса (кукуруза / кукуруза) лепешки, покрытые пикантным соусом, их можно есть вилкой и ножом.

Этимология

Слово буррито означает "маленький осел " в испанский, являясь уменьшительной формой ослик, или «осел». Название бурритоПрименительно к блюду, возможно, происходит из-за того, что буррито содержит много разных вещей, подобно тому, как осел может нести много вещей.[5]

История

Обычный буррито с мясом, жареной фасолью, соусом и сыром

До появления современного буррито Мезоамериканец народы Мексики использовали кукурузные тортильи в 10 000 г. до н. э. к сворачивать продукты с начинкой из перцы чили, помидоры, грибы, давить, и авокадо.[6] Исторически сложилось так, что Народы пуэбло из Юго-запад США также готовили лепешки с фасолью и мясным соусом, которые очень напоминали современный буррито.[7] Но эти препараты можно также назвать источником более простых тако, а не современный буррито.

Точное происхождение современного буррито неизвестно. В 1895 г. Diccionario de Mejicanismos Фелиз Рамос-и-Дуарте, буррито или тако были определены как региональный пункт из мексиканского штата Гуанахуато и определяется как "Tortilla arrollada, con carne u otra cosa dentro, que en Yucatán llaman Coçito, y en Cuernavaca y en Мексика, тако«(Рулет из тортильи с мясом или другими ингредиентами внутри, называемый« кокито »на Юкатане и« тако »в городе Куэрнавака и в Мехико).[8][9] Некоторые предполагают, что это могло произойти с вакерос, ковбои северная Мексика в 19 ​​веке.[6][8]

Часто повторяющийся кусок народная история это история человека по имени Хуан Мендес, который продавал тако на уличной лавке в районе Белла Виста в Сьюдад-Хуарес вовремя Мексиканская революция период (1910–1921), используя осла в качестве транспорта для себя и своей еды.[10] Чтобы еда оставалась теплой, Мендес завернул ее в большие домашние лепешки из муки под небольшой скатертью. Как "пища буррито«(то есть« еда маленького ослика ») стала популярной,« буррито »в конечном итоге стало названием этих больших тако.[6]

Другая история создания рассказывает о Сьюдад-Хуаресе в 1940-х годах, когда уличная забегаловка продавец создал упакованные в тортилью продукты для продажи бедным детям в государственной средней школе. Продавец называл детей своими "буррито ", потому что ослик это разговорный термин для тупица или же тупица. В конце концов, несколько уничижительное, но милое название для детей было перенесено на еду, которую они ели.[6]

В 1923 году Алехандро Боркес открыл кафе Sonora в Лос-Анджелесе, которое позже изменило свое название на Испанское Кафе Эль Чоло.[11] Буррито впервые появились в меню американских ресторанов испанского кафе El Cholo в Лос-Анджелесе в 1930-х годах.[12] Буррито упоминается в СМИ США впервые в 1934 г.,[13] появляясь в Мексиканская поваренная книга, сборник региональных рецептов от Нью-Мексико это было написано историком Эрна Фергюссон.[14] В 1956 г. замороженный буррито был разработан в Южная Калифорния.[15]

Выработка региональных сортов

Мексика

Буррито - это Традиционная пища из Сьюдад-Хуарес, город на границе Эль-Пасо, Техас, в северной Мексиканский штат из Чихуахуа, где люди покупают их в ресторанах и придорожные стенды. Северный мексиканский приграничные города подобно Вилла Ахумада имеют хорошую репутацию в сфере сервировки буррито. Настоящие мексиканские буррито, как правило, маленькие и тонкие, с мучными лепешками, содержащими только один или два из нескольких ингредиентов: мясо или рыба, картофель и т. Д. рис, бобы, сыр асадеро, чили раджас, или же чили Relleno.[16] Другие ингредиенты могут включать: Барбакоа, крот, пережареные бобы и сыр (буррито из бобов и сыра), или Дешебрада (тертый медленного приготовления фланговый стейк ). В Дешебрада буррито имеет вариацию с Чили Колорадо (от слабого до умеренно острого) и один с сальса верде (очень горячо). Мексиканский буррито может быть северным вариантом традиционного тако де Канаста, который едят на завтрак, обед и ужин.[17]

Хотя буррито - один из самых популярных примеров мексиканской кухни за пределами Мексики, они популярны только в северной части Мексики. Однако они начинают появляться в некоторых нетрадиционных местах в других частях Мексики. Лепешки из пшеничной муки (используемые в буррито) теперь часто можно увидеть на большей части территории Мексики (возможно, из-за того, что эти районы не подходят для выращивания. кукуруза или кукуруза), несмотря на то, что когда-то они были характерны для северо-западной Мексики, мексикано-американского сообщества на юго-западе США и Индийский пуэбло племена.

Буррито обычно называют тако де харина («тако из пшеничной муки») в Центральной и Южной Мексике, и бурриты (женский вариант с буквой «а») в ресторанах «северного стиля» за пределами северная Мексика правильный. Длинный и тонкий жареный буррито называется чивичанга что похоже на чимичанга, готовится в состоянии Сонора и окрестности.[18]

Вариант буррито, найденный в мексиканском штате Сонора известен как ослик першерон.[19]

Сан-Франциско

Основная статья: Миссия буррито
Буррито в стиле миссии с рисом, мясом и бобами.

Происхождение буррито миссии или буррито в стиле миссии можно проследить до Сан-Франциско, в Район Миссии такериас 1960-х и 1970-х годов. Этот вид буррито готовится на паровом столе. сборочная линия, и характеризуется большой начинкой из муки тортильи, завернутой в алюминиевую фольгу, и может включать в себя такие начинки, как жареное мясо (говядина), рис по-мексикански, цельные бобы (не Refritos), сметана и лук.

Фебронио Онтиверос утверждает, что впервые в 1961 году в Сан-Франциско предложил бурито в розницу. Эль Фаро («Маяк»), а продуктовый магазин на углу на Фолсом-стрит. Онтиверос заявляет о своей заслуге в изобретении «супер буррито», стиля, который, возможно, привел к раннему развитию «стиля Сан-Франциско». Этот новаторский стиль предполагает добавление риса, сметаны и гуакамоле к стандартному буррито из мяса, бобов и сыра.[20][21] Буррито Миссия возникла как региональное кулинарное движение в 1970-х и 1980-х годах. Популярность буррито в стиле Сан-Франциско выросла в местных городах. Миссия-стрит такие как Эль Фаролито, и на национальном уровне в таких сетях, как Чипотле Мексиканский Гриль,[22] Незаконный Пит, Chevy's Fresh Mex, Буррито Freebirds World, Qdoba, и Barberitos. Чили в период с 2015 по 2017 год недолго питался продуктами и буррито «Fresh Mex».[23] В 1995 году World Wrapps открылась в Сан-Франциско. Марина Район и принесла вдохновленный буррито сворачивать стиль в ресторанной индустрии.[24]

Сан Диего

Содержание жареное мясо буррито

Сан Диего буррито в стиле "Калифорния" и буррито карне асада. Стиль был описан писатели еды как «аскетичное блюдо из мяса, сыра и сальсы», в отличие от буррито в стиле Миссии, которое обычно больше и всегда содержит больше ингредиентов.[25] Значительная подгруппа мексиканских ресторанов в Сан-Диего подает буррито, описанные как «без излишеств», и, в отличие от буррито в стиле миссии, сборочная линия не используется.[26]:165[27]

В начале 1960-х Роберто Робледо открыл тортиллерия в Сан-Диего и изучил ресторанный бизнес. Робледо начал продавать небольшие буррито из фасоли (или бурритито) в Ла Ломита в конце 1960-х годов, а к 1970 году он создал первую Магазин Тако Роберто. К 1999 году рестораны Роберто расширились до сети из 60 магазинов тако, предлагающих свежие буррито, известные своим неповторимым качеством. Надеясь воспользоваться престижем Роберто, новые магазины тако в Сан-Диего начали использовать суффикс «-bertos» в таких именах, как Alberto's, Filiberto, Hilberto's и другие.[26]:166–169[28]

Нарезанный пополам буррито, содержащий карне-асада, картофель фри, сыр и кислый крем
Содержание Калифорнийский буррито

Калифорнийское буррито возникло в 1980-х годах в ресторане, названном неизвестным Берто, в Сан-Диего.[26]:165, 168 Сеть Fresh MXN (бывшая Santana's) также утверждала, что является создателем калифорнийского буррито.[29] Самое раннее известное опубликованное упоминание было в статье 1995 г. Albuquerque Tribune.[30] Калифорнийский буррито[31] обычно состоит из кусочков мяса карне асада, жареный картофель, сыр и либо кинза, Пико де Галло, сметана, лук или гуакамоле (или комбинация этих пяти).[26]:153[32][33][34] Ингредиенты аналогичны тем, что используются в "Карне Асада фри "блюдо, и это считается основным продуктом местная кухня Сан-Диего.[35][36] Благодаря сочетанию картофеля фри и более традиционных начинок буррито, калифорнийское буррито является примером фьюжн граница еда.[27][36][37] Калифорнийский буррито также был описан как продукт питания "транскласса", поскольку его регулярно едят люди в разных уголках мира. социально-экономический линий.[38] Варианты этого буррито могут добавить креветка (серфинг и дерн ),[39] или заменить Carnitas (свинина)[40] или же курица[36] для карне асада.

В карне асада буррито считается одним из региональных продуктов питания Сан-Диего.[41] Кэролин Каррено сказала, что для Сан-Диегана «буррито с карне асада - такая же неотъемлемая часть впечатлений от этого места, как и кусок (пицца ) пирог для жителя Нью-Йорка ".[42] Буррито карне асада в стиле Сан-Диего подается с кусочками жареное мясо, гуакамоле, и Пико де Галло сальса.[43][44] Такое «от стены до стены» мясо контрастирует со стилями буррито, в которых рис и бобы используются в качестве наполнителей.[45]

Лос-Анджелес

Лос-Анджелес также есть несколько уникальных местные сорта буррито. Первый является наиболее традиционным и представлен в вариантах в мексикано-американских ресторанах, таких как Al & Bea's, Lupe's # 2 и Burrito King.[46][47] Эти рестораны часто существуют уже несколько десятилетий, и они предлагают отчетливо Американизированный меню по сравнению с типичным такерия. Само буррито из Лос-Анджелеса может иметь несколько форм, но почти всегда в нем преобладает комбинация: пережареные бобы, мясо (часто тушеная говядина или же чили ) и сыр (обычно чеддер ), с рис и другие ингредиенты, типичные для Буррито миссии предлагается как надстройка, если вообще.[48]

Самый простой вариант этого буррито состоит только из бобов и сыра; помимо этого есть "зеленый чили " и "красный чили "буррито, что может означать просто добавление чили или без мяса соус чили к простые бобы (как в Al & Bea's), а также мясо или сыр.[49] Рис, опять же, редко включается, что, наряду с выбором чили, является одной из самых определяющих черт стиля.[47] Затем в меню обычно перечисляется несколько других комбинаций, таких как говядина и фасоль, говядина, «специальное блюдо» с дополнительными ингредиентами и т. Д. Если ресторан также предлагает гамбургеры и сэндвичи, он может продавать их версию буррито. , например, "буррито с хот-догом".[50]

В дополнение к описанной версии Лос-Анджелес также является домом для трех стилей буррито, которые, можно сказать, подпадают под категорию мексиканских. кухня фьюжн.[51] Первый - это знаменитый кошерный буррито, который подают с 1946 года в его одноименный ресторан в 1-я улица и Главный в Центр города Лос-Анджелес.[52] Другой - кореец Коги буррито, изобретенный американским поваром Рой Чой, первая компания, сочетающая мексиканский и Корейская кухня.[53][54] Коги буррито был назван седьмым лучшим буррито в Лос-Анджелесе в 2012 году LA Weekly.[53] Коги буррито украшен чили-соя винегрет, кунжутное масло и свежие лаймовый сок. Кулинарный писатель Кэти Чаплин сказала, что «это то, что нравится Лос-Анджелесу».[55] Наконец, есть суши буррито, особенно версия, продаваемая в Jogasaki продуктовый грузовик.[56] Завернутые в мучные лепешки, суши буррито включать такие начинки как острый тунец, темпура, и огурец.[55]

Существование такого большого поистине Мексиканское сообщество в Лос-Анджелесе также дает возможность найти множество аутентичных блюд буррито из разных регионы Мексики: из Оахака к Идальго.[53]

Варианты и похожие блюда

Исследование

Тако Белл шеф-повар Энн Альбертина экспериментировала с гриль буррито для повышения портативности. Эта техника приготовления на гриле позволила крупным буррито оставаться запечатанными, не проливая их содержимое.[64] Это известная кулинарная техника, которую используют некоторые из Сан-Франциско. такериас и Северный мексиканский подставки для буррито. Традиционно буррито на гриле готовят на комал (сковорода ).

Бобовые буррито с высоким содержанием белок и низко в насыщенный жир, были разрекламированы за их польза для здоровья.[65] Черный боб буррито также являются хорошим источником пищевые волокна и фитохимические вещества.[66]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Бэйлесс, Рик; Бэйлесс, Дин Гроен; Кристофер Хиршеймер (2007). Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики. HarperCollins. п. 197. ISBN  978-0-06-137326-8.
  2. ^ Рамос-и-Дуарте, Фелис (1895). Diccionario de Mejicanismos. Imprenta de Eduardo Dublan. п. 98.
    Джеффри М. Пилчер (2012). Планета тако: глобальная история мексиканской кухни. Издательство Оксфордского университета. С. 46–47. ISBN  978-0-19-991158-5.
    Дэниел Д. Арреола (1 января 2010 г.). Теджано Южный Техас: мексикано-американская культурная провинция. Техасский университет Press. С. 174–175. ISBN  978-0-292-79314-9.
    Томазина Майерс (21 июня 2012 г.). Wahaca - мексиканская еда в домашних условиях. Ходдер и Стоутон. С. 74–75. ISBN  978-1-4447-5692-0.
  3. ^ Ананд, Карен (2005). Международная кухня с Карен Ананд. Популярный Пракашан. п. 28. ISBN  9788171549085.
    Прандони, Анна; Заго, Фабио (2013). Los Sabores de la Cocina Tex-Mex (на испанском). Parkstone International. ISBN  9788431555009.
    Армендарис Санс, Хосе Луис. Gastronomía y nutrición (на испанском). Ediciones Paraninfo, S.A. стр. 86. ISBN  9788497324403.
  4. ^ Дотти Гриффит (9 января 2018 г.). Лучшая поваренная книга по прессу для тортильи: 125 рецептов всех видов лепешек, которые можно приготовить самостоятельно, а также буррито, энчилада, тако и т. Д.. Гарвардская общественная пресса. п. 140. ISBN  978-0-7603-5488-9.
    Паула Э. Мортон (15 октября 2014 г.). Тортильи: история культуры. UNM Press. п. 117. ISBN  978-0-8263-5215-6.
    Пэт Спаркс; Барбара Суонсон (15 марта 1993 г.). Тортильи!: 75 быстрых и простых способов превратить простые лепешки в полезные закуски и обеды. Пресса Св. Мартина. п. 100. ISBN  978-0-312-08912-2.
  5. ^ Дагган, Тара (29 апреля 2001 г.). "Серебряная торпеда". Хроники Сан-Франциско. Получено 24 апреля 2007.
  6. ^ а б c d Моралес, Эрик Сезар; Каррильо, Хулиан (2012). "Буррито". В Эррера-Собек, Мария (ред.). Празднование латиноамериканского фольклора. ABC-CLIO. С. 178–180. ISBN  9780313343391.
  7. ^ Кеоке, Эмори Дин; Кей Мари Портерфилд (2002). "Закуски". Энциклопедия вклада американских индейцев в мир: 15 000 лет изобретений и инноваций. Нью-Йорк: Facts On File, Inc. стр. 240. ISBN  9781438109909.
  8. ^ а б Кристофер Кумо (30 июня 2015 г.). Продукты, изменившие историю: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. ABC-CLIO. С. 75–76. ISBN  978-1-4408-3537-7.
  9. ^ Рамос-и-Дуарте, Фелис (1895). Diccionario de Mejicanismos. Imprenta de Eduardo Dublan. п. 98.
  10. ^ См., Например, ван Беркмос, Райан (2009). Калифорния Поездки. Одинокая планета. ISBN  9781742203904.
  11. ^ Шиндлер, Меррилл (февраль 2001 г.). "Привычная пища". Бизнес-журнал Лос-Анджелеса.{{http://www.smittysgrill.com/ | date = июнь 2016 | bot = medic}}
  12. ^ Смит, Эндрю Ф. (2004). Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. 1. Oxford University Press. п. 171. ISBN  0-19-515437-1.
  13. ^ Смит, Эндрю Ф. (1999). "Тако, энчиладас и жареные бобы: изобретение мексикано-американской кулинарии". В Мэри Уоллес Келси; ЗоиЭнн Холмс (ред.). Культурные и исторические аспекты продуктов питания. Корваллис: Государственный университет Орегона. С. 183–203. Архивировано из оригинал на 2012-02-06.
  14. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Оксфордский компаньон американской еды и напитков. Oxford University Press. п.75. ISBN  978-0-19-530796-2.
  15. ^ Эдвардс, Фил (1 мая 2015 г.). «Как буррито покорило Америку». Vox. Получено 5 мая 2018.
    Луна, Нэнси (19 июля 2007 г.). «Король буррито превращается из замороженных в изысканные блюда». Регистр округа Ориндж. Получено 5 мая 2018.
    Густаво Арельяно (16 апреля 2013 г.). Taco USA: как мексиканская еда завоевала Америку. Саймон и Шустер. п. 192. ISBN  978-1-4391-4862-4.
  16. ^ Франц, Карл; Лорена Хэвенс (2006). Путеводитель по Мексике. Издательство Авалон Трэвел. п. 379. ISBN  1-56691-711-5.
  17. ^ "Что буррито на завтрак сделает вашу жизнь". 2016-08-07. Архивировано из оригинал на 2016-08-10. Получено 2016-08-07.
  18. ^ Бэйлесс, Рик и Дин Гроен Бэйлесс. (1987). Аутентичная мексиканская кухня: региональные блюда из самого сердца Мексики. Поваренные книги Morrow. п. 142.ISBN  0-688-04394-1
  19. ^ https://www.youtube.com/watch?v=myXoDBqRlFs
  20. ^ Ремер, Джон (1993-05-05). «Цилиндрический бог». SF Weekly.
  21. ^ Эддисон, Билл (13 сентября 2006 г.). «В поисках непостижимой такерии / Наш критик проверяет 85 любимых бурито из района Залива». Хроники Сан-Франциско. Получено 7 июля 2015.
  22. ^ Слодиско, Брайан (25.06.2008). «В Chipotle подают бесплатные буррито и напитки». Lancaster Eagle-Gazette. Получено 28 июн 2008.[мертвая ссылка ]
  23. ^ "Перец чили для буррито". Новости ресторанов Nation. 2015-07-28. Получено 2018-02-11.
    Пеннелл, Джули. "Chili's избавляется от кучи пунктов меню". TODAY.com. Получено 2018-02-11.
  24. ^ Хэнсон, Гейл М. (1996-12-02). "Это обертка! Калифорния предлагает Америке следующее повальное увлечение едой". Взгляд на новости. Получено 25 апреля 2007.
  25. ^ Rough Guides (17 января 2013 г.). Путеводитель по Сан-Франциско и заливу. Rough Guides Limited. п. 201. ISBN  978-1-4053-9039-2.
  26. ^ а б c d Густаво Арельяно (16 апреля 2013 г.). Taco USA: как мексиканская еда завоевала Америку. Саймон и Шустер. ISBN  978-1-4391-4862-4.
  27. ^ а б Кристофер Мартин Кумо (30 июня 2015 г.). Продукты, изменившие историю: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней: как продукты питания сформировали цивилизацию от древнего мира до наших дней. ABC-CLIO. п. 40. ISBN  978-1-4408-3537-7.
  28. ^ Уильямс, Джек (1999-06-20). «Роберто Робледо, 70 лет; превратил сеть магазинов тако Роберто в заведение». Сан-Диего Юнион-Трибьюн.
  29. ^ Собел, Бен (25 сентября 2013 г.). "Подвинься, Рамен Бургер: буррито с картофелем фри - секрет франкенфуд Калифорнии". GQ. Conde Nast. Получено 28 мая 2015.
  30. ^ Густаво Арельяно (13 мая 2011 г.). «Когда калифорнийский буррито стал калифорнийским буррито?». OC Weekly. Архивировано из оригинал 28 июня 2011 г.. Получено 22 июн 2011.
  31. ^ Арельяно, Густаво (17 июня 2010 г.). "Калифорнийский вызов у ​​Пепе". OC Weekly. Архивировано из оригинал 24 сентября 2015 г.. Получено 24 ноября 2010.
  32. ^ Ли, Майк (13 июля 2009 г.). «Буррито на тарелке небезопасно». Сан-Диего Юнион-Трибьюн. Получено 10 января 2015.
  33. ^ Шипящий, Марк (2010-08-06). Сан-Диего Фроммера 2011. п. 13. ISBN  9780470929162.
  34. ^ Хок-Лоусон, Энни С. (1998). «Когда еда - это голос: пример польско-американской женщины». Журнал по изучению еды и общества. Ассоциация по изучению еды и общества. 2 (6): 23. Дои:10.2752/152897998786690592.
    "Магазин Тако Дон Карлос". Журнал Сан-Диего. Издательство журнала "Сан-Диего": 67. 2000 г.. Получено 10 января 2015.
    Одинокая планета; Райан Вер Беркмос; Алексис Авербак; Андрей Бендер; Элисон Бинг; Нейт Кавальери; Доминик Чаннелл; Бет Кон (1 октября 2010 г.). Поездки на Lonely Planet в Калифорнию. Одинокая планета. п. 105. ISBN  978-1-74220-390-4.
    Нил Каппелло (22 июля 2013 г.). "Калифорнийский буррито: познакомьтесь с этим местным фаворитом". Huffington Post. Получено 10 января 2015.
  35. ^ См. Например: Беркмос, Райан; Сара Бенсон (2009). «Знаменитые поездки в Калифорнию: Одиссея буррито». Калифорния Поездки. Одинокая планета. ISBN  978-1-74179-727-5.
  36. ^ а б c Ян Пайк (3 октября 2012 г.). "Калифорнийское буррито, часть 1: Картофель?". Читатель Сан-Диего. Получено 29 декабря 2012.
  37. ^ Райан, Ричард (зима 2003 г.). «Это пограничная кухня или просто несварение желудка НАФТА?». Журнал по изучению еды и общества. 6 (2): 21–30. Дои:10.2752/152897903786769607. S2CID  143599750.
  38. ^ Уайер, Сара С. (осень 2014 г.). "Буррито из Сан-Диего". Дайджест. Капелланский колледж. 3 (2). В архиве из оригинала 29 мая 2015 г.. Получено 29 мая, 2015.
  39. ^ Карли Хэнсон (6 октября 2011 г.). «В поисках любимых буррито USD». USD Vista. Архивировано из оригинал 4 февраля 2013 г.. Получено 28 декабря 2012.
    «Путеводитель по Сан-Диего». Канал путешествий. Scripps Networks, LLC.
    Чад Дил. "Burrito Barato: Surfin 'California at Lucha Libre". Читатель Сан-Диего. Получено 28 декабря 2012.
  40. ^ Мэтт Хинтон (5 мая 2011 г.). «10 отличных мест, где можно перекусить большим буррито». USA Today. Получено 28 декабря 2012.
  41. ^ Мэтью Ломбарди; Эрик Вехтер, ред. (2011). Fodor's Essential USA: захватывающие города, чудеса природы и великие американские дорожные поездки. Путешествие Фодора. п.23. ISBN  978-0307480583.
  42. ^ Кэролинн Каррено (10 ноября 2004 г.). "Обертка, съевшая Лос-Анджелес" Лос-Анджелес Таймс. Получено 17 января 2013.
  43. ^ Вайсброд, Джастин (18 марта 2008 г.). «Бурритология 101: что скрывается под тортильей». The Daily Aztec. Архивировано из оригинал 1 июня 2009 г.
  44. ^ Биллинг, Карен. "В ресторане Roberto's вам предложат блаженство буррито на пляже". Дель Мар Таймс, 17 августа 2007 г. (Частичная версия получена из http://www.robertos.us/articles.php В архиве 3 апреля 2014 г. Wayback Machine, 15 янв 2013.)
  45. ^ Калк Дерби, Самара (27 февраля 2014 г.). "Get Some Burritos предлагает буррито в стиле Сан-Диего в Мэдисоне". Журнал штата Висконсин. Получено 29 мая, 2015.
  46. ^ Джонатан Голд (1 декабря 2000 г.). Counter Intelligence: где поесть в настоящем Лос-Анджелесе. Пресса Св. Мартина. п. 34. ISBN  978-0-312-27634-8.
  47. ^ а б Джонатан Голд (22 октября 2009 г.). «Что такое буррито? Букварь». LA Weekly. Получено 1 февраля 2013.
  48. ^ Джонатан Голд (12 мая 2009 г.). «Спросите мистера Голда: Battle Burrito - L.A. vs. S.F.» LA Weekly. Архивировано из оригинал 21 октября 2012 г.. Получено 1 февраля 2013.
  49. ^ Джонатан Голд (26 января 2006 г.). "Old-School Bean & Cheese". LA Weekly. Получено 1 февраля 2013.
  50. ^ "Лупе # 2". Чауаунд. 19 ноя 2009. Получено 7 февраля 2013.
  51. ^ Питер Шраг (1 декабря 2007 г.). Калифорния: эксперимент Америки с высокими ставками. Калифорнийский университет Press. п. 76. ISBN  978-0-520-93447-4.
  52. ^ Джеффри М. Пилчер (18 октября 2012 г.). Планета тако: глобальная история мексиканской кухни. Издательство Оксфордского университета. п. 144. ISBN  978-0-19-974006-2.
  53. ^ а б c Хавьер Кабрал (12 января 2012 г.). «9 лучших буррито в Лос-Анджелесе». Получено 28 января 2014.
  54. ^ Грейс Йек (23 января 2014 г.). «The Global Table: Red Sesame Food Truck доставляет вкус барбекю, Кореи и Мексики в три штата». WCPO. Архивировано из оригинал 25 января 2014 г.. Получено 28 января 2014.
  55. ^ а б Кэти Чаплин (17 декабря 2013 г.). Путеводитель по Лос-Анджелесу для любителей еды: лучшие рестораны, рынки и местные кулинарные предложения. Globe Pequot. п. 44. ISBN  978-0-7627-8112-6.
  56. ^ Ребекка Линн Тан (20 октября 2013 г.). «Мексиканские блюда - мексиканская кухня очень популярна в Сингапуре, с большим количеством закусочных». Санди Таймс (Сингапур).
  57. ^ Палматье, Роберт Аллен. (2000) Еда: словарь буквальных и небуквальных терминов Гринвуд Пресс. п. 372.
  58. ^ "Наша история | Beltline Bar". www.beltlinebar.com. Архивировано из оригинал на 2017-04-20. Получено 2016-09-02.
    "Beltline Bar | Local First". www.localfirst.com. Получено 2016-09-02.
    "Журнал Grand Rapids: онлайн-статья, июнь 2015 г.". www.grmag.com. Архивировано из оригинал на 2016-10-13. Получено 2016-09-02.
  59. ^ Lonely Planet Food (1 марта 2018 г.). Лучшая еда в мисках в мире: где ее найти и как ее приготовить. Lonely Planet Global Limited. п. 70. ISBN  978-1-78701-921-8.
  60. ^ Панзино, Чарлси (10 декабря 2016 г.). «Миски для буррито, мясные палочки и многое другое появятся в ваших MRE в 2017 году». Army Times. Вирджиния, США. Получено 5 мая 2018.
  61. ^ Сен, Амит. (2005). Академический кулинарный словарь Isha Books. п. 84.
  62. ^ Участник, Эрик (2019-05-02). Библия чиланго буррито. Маленькая коричневая книжная группа. ISBN  9780751573527.
  63. ^ Рознер, Хелен (2019-09-12). «Первый редактор тако Америки говорит, что буррито - это на самом деле тако». Житель Нью-Йорка.
  64. ^ Кросби, Оливия. (Осень, 2002 г.). Ты что? Шеф-повар-исследователь В архиве 26 декабря 2007 г. Wayback Machine. Ежеквартальный обзор занятости. Vol. 46, Чис. 3.
  65. ^ Клиническая липидология: спутник болезни сердца Браунвальда, Кристи М. Баллантайн, изд. 2009. 228 с.
  66. ^ Система здравоохранения Пенсильванского университета. Завтрак, ужин или буррито в любое время. По материалам Cancer Nutrition Information, LLC. URL архива: 25 марта 2006 г.

дальнейшее чтение