Фланк стейк - Flank steak

Фланг стейк
BeefCutFlank.svg
Различные куски говядины
Типкусок говядины

Фланк стейк это кусок говядины взято из Пресс или нижняя часть груди бычка. Французские мясники называют это Bavette, что означает «нагрудник». Точно так же это известно в Бразилия так как Fraldinha (буквально: «пеленка»). Порез распространен в Колумбия, где он известен как Sobrebarriga ("над живот ").[1]

Описание

Сырой фланговый стейк. С стейка справа удален поверхностный слой жира.
Фланк-стейк в качестве еды

Относительно длинный и плоский стейк на боках используется во множестве блюд, включая Лондонский бройл и как альтернатива традиционным юбка стейк в фахитас. Его можно приготовить на гриле, на сковороде, на гриле или тушеный для повышенной нежности. Зерно (мясное волокно) очень заметно в стейках с бока, так как оно поступает из хорошо натренированной части коровы, и многие повара режут зерно поперек, чтобы мясо было более нежным. Часто используется в Азиатская кухня, часто продается на китайских рынках как "жарить в раскаленном масле говядина », и подается во французской кухне как стейк средней прожарки. Фланк также используется в качестве обычной нарезки для вяленый стейк.

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Миллер, Брайан (1 июня 1983 г.). "Sobrebarriga a las Brasas (Фланк-стейк по-колумбийски)". Нью-Йорк Таймс. Получено 15 января 2010.

внешние ссылки