Тонгсэн - Tongseng

Тонгсэн
Тонгсэн Блюдо.jpg
Тонгсэн
Курсосновное блюдо
Место происхожденияИндонезия
Регион или штатБойолали и Соло в Центральная Ява, и Восточная Ява
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо (баранина или говядина) и овощи, приготовленные в карри-супе со сладким соевым соусом
ВариацииГулай

Тонгсэн является индонезийский козье мясо,[1] баранина[2] или же говядина тушить блюдо в супе карри с овощами и Kecap Manis (сладкий соевый соус). Тонгсэн обычно встречается в индонезийский регион Центральная Ява; из Суракарта к Джокьякарта. Однако считается, что блюдо родом из района Клего в Boyolali, Центральная Ява.[3]

Ингредиенты и способ приготовления

Период, термин Тонгсэн происходит от Яванский срок Осенган которые относятся к "жарка "описывает метод приготовления. Это также относится к "сэн" звуки трения металлической ложки о металлический вок.[3]

Суп готовится из молотой смеси чеснок, шалот, черный перец, имбирь, кориандр, галангал, Даун Салам (Индонезийский лавровый лист) и лемонграсс обжаренный с пальмовое масло пока он не станет ароматным. Затем нарезанное кубиками мясо выливают в обжаренную смесь до готовности. Обычно сырое козлятину из насыщенный камбинг (козий сатай). Добавьте воду до кипения и добавьте сладкий соевый соус с тамаринд сок. После того, как вареная смесь уменьшится, измельчите капуста и нарезанный помидор добавляют, чтобы добавить свежую и четкую текстуру. Некоторые версии подготовлены с использованием кокосовое молоко.[2] Ломтики чили с высоты птичьего полета можно добавить тем, кто предпочитает очень острые и острые Тонгсэн суп.

Тонгсэн обычно подается с горячим рисом, приготовленным на пару. Суп из Тонгсэн похоже на Гулай суп, однако Гулай готовится без сладкого соевого соуса, а Тонгсэн обычно имеет коричневато-золотой цвет из-за добавления сладкого соевого соуса. Гулай обычно использует говядину субпродукты пока Тонгсэн обычно используется только мясо (козлятина, баранина, баранина или говядина).

История

Продавец тонгсэн готовит блюдо

Традиционно Тонгсэн считается слиянием козла сатай и Гулай острый суп. По словам индонезийского кулинара, Тонгсэн начали появляться на Яве в период с 18 по 19 век н.э. В то время во время колониальная эпоха, был значительный приток Арабов и мусульманин Индейцы мигрировал в Индонезийский архипелаг. Поселенцы арабов представили и продвинули козел, баранина и баранина в качестве предпочитаемого мяса, поэтому на Яву были представлены несколько блюд, основанных на кулинарных традициях арабов и мусульман Индии. Среди других насыщенный камбинг, который считался местной адаптацией индийско-мусульманского шашлык и Гулай, который был местной адаптацией карри суп на основе, вероятно, под влиянием индийской кухни.[3]

В 19 веке южная часть Центральной Явы была развита как сахарная плантация, поэтому были построены сахарные заводы. Рядом с обычным сахаром, традиционный яванский пальмовый сахар (Гула Джава) также производились в этом регионе. Завод соевого соуса также построен в регионе, в результате чего местные яванские Kecap Manis, который представляет собой сладкий соевый соус, приготовленный из смеси соевого соуса и пальмового сахара. Этот сладкий соевый соус стал основным соусом, сочетающим пикантные Гулай суп с кусочками козьего сатая и свежей капустой и помидорами.[3]

Сегодня, Тонгсэн - обычное блюдо в яванских городах Бойолали, Суракарта (Соло), Клатен и Джокьякарта, поэтому большая часть Тонгсэн продавцы были родом из этих городов. Блюдо также можно найти в крупных городах Индонезии, таких как Джакарта, Бандунг, Семаранг и Сурабая. Тонгсэн продавцы обычно позиционировали себя как Варунг Сате Соло, а Warung или небольшой скромный ресторан, специализирующийся на сатай, Тонгсэн и Гулай как их основной тариф.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Традиционная диетическая культура S. Тейлор и Фрэнсис. 2013. ISBN  978-1-136-88794-9. Получено 30 января, 2015.
  2. ^ а б Лексус (1997 г.). Индонезийский: разговорник-справочник. Разговорник-справочник. Грубые направляющие. п. 186. ISBN  978-1-85828-250-3. Получено 30 января, 2015.
  3. ^ а б c d Кристина Андхика Сетьянти (30 августа 2016 г.). "Sepotong Sejarah Autentik Indonesia dalam Semangkuk Tongseng". CNN Индонезия (на индонезийском).

внешняя ссылка