Рубец - Tripe

Рубец на итальянском рынке

Рубец это разновидность съедобной подкладки из желудки различных домашний скот. Большая часть рубца из крупный рогатый скот и овца.^[1][2][3]

Всемирный день рубца отмечается 24 октября, согласно Совет по маркетингу из рубцов, потому что в 1662 г. Сэмюэл Пепис написал в тот день: «Итак, дома, и обедали там с моей женой на превосходнейшем блюде из рубцов, приготовленных мной лично».^[4]

Виды рубца

Рубец говяжий

Говяжий рубец изготавливается из мышечной стенки (внутренняя слизистая оболочка удаляется) только первых трех камер корова желудок: рубец (одеяло / плоский / гладкий рубец), сеточка (соты и карманные рубцы), а омазум (книга / библия / лист рубца). Сычуг (тростниковый) рубец встречается реже из-за содержания в нем железистой ткани.

Рубец говяжий рубец, камера желудка 1. Одеяло или плоский рубец.

Ретикулум говяжий рубец, камера желудка 2. Сотовый рубец.

Омасум из говяжьего рубца, камера желудка 3. Книжный рубец.

Сычуг из говяжьего рубца, камера желудка 4. Рубец тростниковый.

Другие животные

Рубец относится к желудку коровы (говяжьего), но включает желудок любого жвачного животного, включая крупный рогатый скот, овец, оленей, антилоп, жирафов и их родственников. Родственное испанское слово трипас также относится к кулинарным блюдам, приготовленным из любого животного с желудком. В некоторых случаях к «рубцу» других животных применялись другие названия. Например, рубец от свиней может называться брюшком, мешком для свиней или свинья пасть.

Промытый рубец

Промытый рубец более известен как выделанный рубец. Чтобы заправить рубец, желудки очищают и срезают жир.^[5] Затем его варят и отбеливают, придавая ему белый цвет, который чаще ассоциируется с рубцом, как на рыночных прилавках и в мясных лавках. Работу по отделке рубцов обычно выполняет профессиональный отделатель рубцов.

Рубец был популярным, питательным и дешевым блюдом для британского рабочего класса с викторианской эпохи до второй половины 20-го века.^[6][7][8] Хотя сегодня он по-прежнему популярен во многих частях мира, количество едоков, а, следовательно, и количество любителей рубцов в Великобритании быстро сокращается. Рубец стал рассматриваться как корм для домашних животных, так как возросшее благосостояние послевоенной Британии снизило привлекательность этого когда-то основного продукта питания.

Он остается популярным блюдом во многих частях континентальной Европы, таких как Испания, Франция и Италия. Во Франции очень популярным блюдом, которое продается в большинстве супермаркетов, является трипеса в стиле Кан. В Испании каллос а-ля мадриленья служат как тапас во многих ресторанах, а также в супермаркетах.

Блюда, приготовленные из рубца

Рубец едят во многих частях света.Суп из рубцов производится во многих разновидностях в Восточноевропейская кухня К спелым блюдам относятся:

• Andouille — Французский пашот, варено-копченая колбаса из рубца
• Andouillette - французские колбаски для гриля, включая говяжий рубец и свинину
• Бабат - индонезийское острое блюдо из говяжьего рубца, можно обжарить со специями или подать как суп в качестве сото бабат (рубец сото)
• Бак Кут Тех - Китайский травяной суп, который часто подают в Малайзии и Сингапуре со свиными рубцами, мясом и ребрами.
• Бао ду - Китайская говядина быстрого приготовления или рубец из баранины
• Колбасы для завтрака - самые коммерчески производимые колбасы в Соединенные Штаты содержат свиной и говяжий рубец в качестве наполнителя
• Bumbar - А Боснийский блюдо, где рубец фарширован другими частями говядины
• Бутифарра / Ботифарра — Колумбийский или Каталонский колбаса
• Caldume - а Сицилийский тушеное мясо или суп
• Callos a la madrileña — испанский блюдо из рубца, приготовленное с чоризо и перец
• Callos con garbanzos — испанский блюдо из рубца, приготовленное с нут, чоризо и перец
• Кау-кау — Перуанский рагу из коровьего рубца, картофеля, мяты и других специй и овощей (https://es.wikipedia.org/wiki/Cau_cau )
• Чакна — Индийский острое рагу из козьего рубца и других частей животных
• Чорба де бурта — румынский специальный суп со сливками и чесноком
• Суп из коровьих лап — Белиз - Приправить, нежно приготовить коровий рубец и ножки, ароматные и измельченные овощи с макаронами в наваристом клейком супе.
• Куахито - из свиного желудка, съеденного с вареными бананами из Пуэрто-Рико.
• Добрада — португальский блюдо из рубца, которое обычно готовят из белых бобов, моркови и Chouriço подается с белым рисом.
• Dršťkovka (dršková polévka) - Чешский гуляш -подобный суп из рубцов
• Фасулия бил карша — Ливийский фасолевый суп с рубцом
• Жареный сэндвич с рубцами - популярны в Сент-Луисе, Миссури, США.
• Držková — словацкий суп из рубцов (Držková Polievka)
• Dulot или дулет — Эритрейский и Эфиопский жаркое из рубцов и внутренностей, содержащее мелко нарезанные рубцы, печень и говяжий фарш, баранину или козлятину, обжаренные на топленом масле со специями, с чесноком, петрушкой и бербер
• Ebyenda или Byenda - слово для рубца в некоторых банту языки Уганда, рубец можно тушить, но он особенно популярен, когда готовится с Matooke как блюдо для завтрака
• Fileki или шпек-файлы — хорватский суп из рубцов
• Flaczki или Flaki — Польский суп, с майоран
• Fuqi feipian или 夫妻肺片 - острое и «обезболивающее» (麻) китайское холодное блюдо, приготовленное из различных видов говяжьих субпродуктов, в настоящее время в основном тонко нарезанных сухожилий, рубца и иногда языка
• Гопчанг чонгол - острое корейское рагу или запеканка из говяжьего рубца, овощей и приправ в говяжьем бульоне.
• Гото - филиппинская каша с рубцом.
• Guatitas - Эквадорское и чилийское рагу из рубца, в Эквадоре часто подают с арахисовым соусом

Гулай бабат, рубец приготовленный в виде карри

• Гулай бабат — индонезийский Minang рубец карри
• Гуру — Зимбабвийский название рубца, обычно едят как приправу с садза
• Хаггис — Шотландский традиционное блюдо из овечьего желудка, фаршированного овсянкой и рубленым сердцем, печенью и легкими барана. Желудок используется только как сосуд для начинки и не употребляется в пищу.
• İşkembe çorbası — турецкий суп из рубцов с чесноком, лимоном и специями
• Каре-Каре — Филиппинский рагу из бычьих хвостов и арахиса, которое может включать рубец
• Керша (арабский египетский: كرشة) - Египтянин тушеный рубец с Нута и томатный соус.
• «Кирха» - популярное на Мальте традиционное блюдо, тушенное в карри.
• Хаш - В Армении этот популярный зимний суп готовится из отварных говяжьих сухожилий и сотового рубца, подается с чесноком и лаваш хлеб.
• Киста — Ассирийский готовится традиционно в тушеном мясе и фаршируется мягким рисом, что является частью основного блюда, известного как паша на ассирийском.
• Ларай - блюдо из рубца с карри, популярное в Афганистан и в северном районе г. Пакистан. Едят с нааном / роти.
• Лампредотто — Флорентийский сычуг -спелое блюдо, часто едят в бутербродах с зеленый соус и острый соус
• Мала Могоду — Южноафриканская кухня - популярное блюдо из рубцов, которое часто едят во время обеда как тушеное мясо с горячим папа
• Матумбо — Кенийский кухня - блюдо из рубцов, часто едят как тушить с различными сопровождение
• Mutura Кенийская кухня - рубленая колбаса, фаршированная кровью, орган и другое мясо, жареные
• Menudo - мексиканский рубец и кореш тушить
• Мондонго — Латиноамериканская и Карибский бассейн суп из рубцов, овощей и зелени
• Mondonguito a-la Italiana Перуанское рагу под влиянием итальянцев (https://es.wikipedia.org/wiki/Mondonguito_a_la_italiana )
• Motsu — Японский рубец подается на медленном огне или в набемоно, такие как Моцунабе
• Мумбар рубец из говядины или баранины, фаршированный рисом, типичное блюдо Аданы на юге Турции
• Niubie (Китайский: 牛 瘪) Вид китайского хуогуо, популярный в Цяньдуннань префектура Провинция Гуйчжоу на юго-западе Китай и традиционно едят Донг и Мяо народов, блюдо включает желудок и тонкий кишечник крупного рогатого скота. Желчь от желчного пузыря а полупереваренное содержимое желудка придает блюду неповторимый, слегка горьковатый вкус. Его также можно приготовить из козьих субпродуктов, которых называют Янби (Китайский: 羊 瘪).
• Пакаль — Венгерский острое блюдо из рубца, похожее на pörkölt
• Паша — Иракская и ассирийская кухня, рубец и кишки, фаршированные чесноком, рисом и мясом
• Пакет и рубец— Ирландский блюдо, когда рубец варится в воде, затем процеживается и затем тушится в кастрюле с молоком, луком, солью и перцем. Подается горячим с домашним хлебом / булочками. Популярно в Ко Лимерик
• Pancitas - Мексиканское рагу, похожее на меню, но сделано из овечьего желудка
• Pancita — Перуанский острая жареная еда барбекю из говяжьего рубца, маринованная с перцем и другими ингредиентами
• Папайтан — Филиппинский суп из козьих или говяжьих рубцов и субпродуктов, приправленный желчью

Patsás

• Patsás (Греческий: πατσάς) - Греческий, тушеные рубцы, заправленные красным винным уксусом и чесноком (Skordostoubi) или утолщенный Avgolemono, широко считается средством от похмелья
• Горшок с перцем Филадельфия суп - Американец (Пенсильвания) суп из рубцов с перцем
• Phở — вьетнамский суп с лапшой с множеством региональных вариаций, некоторые из которых включают рубец
• Маринованный рубец - маринованный белый рубец в сотах, когда-то распространенный на северо-востоке США.
• Пакеты пирожных, Провансальский блюдо, состоящее из фаршированных бараньих субпродуктов и тушеных вместе бараньих лапок
• Мясо в горшочке
• Akí или шаки - слово для рубца в Йоруба язык Нигерия, akí часто добавляют в различные рагу вместе с другим мясом.
• Сапу мхича - пакетик из листовых рубцов, фаршированных костным мозгом, отварных и жареных, от Катманду, Непал
• Saure Kutteln - от юг германии, приготовленный из говяжьего рубца и уксуса или вина

Секба, свиные субпродукты в тушеном соевом соусе

• Секба - а Китайский индонезийский свинина субпродукты включая рубцы тушеный в мягком соевый соус суп на основе.
• Серобе - деликатес Ботсваны, смешанный с кишечником и в некоторых случаях с говядиной
• Шкембе (шкембе чорба) (Шкембе чорба / Чкембе чорба по-болгарски) - разновидность супа из рубцов, приготовленного в Иран, Болгария, Румыния, Северная Македония, Босния и Герцеговина, Сербия и индюк, schkm это Персидский слово для желудка, сираби это иранская версия шкембе
• Скембичи - Сербия, одно из старейших блюд, известных с 13 века, рубец в овощном рагу с зеленью, подается с отварным картофелем.

Сото бабат, острый суп из рубцов

• Сото бабат — индонезийский острый суп из рубцов
• Таблиер де Сапер, специальность Лион
• Ткалия — Марокканский приправлены пряностями, заправлены овощным соусом и подаются на кус-кус
• Tripice- Хорватия, рагу из рубца, сваренное с картофелем и беконом для аромата.
• Tripes à la mode de Caen - в Нормандия, это традиционное рагу из рубца. У него очень систематизированный рецепт, сохраненный братством La tripière d'or.^[9] который ежегодно организует конкурс, чтобы выбрать лучшие в мире триперы à la mode de Caen maker.
• Рубец и фасоль - в Ямайка, это густое пряное рагу из рубца и бобы.
• Рубец и Дришин - в Пробка, Ирландия
• Рубец и лук - в Северная Англия
• Рубцы в томатном соусе по Нигерии - рубцы готовятся до готовности и заканчиваются в остром томатном соусе.^[10]
• Тако из рубца - блюдо из мексиканских овец или телячьих рубцов с лепешками
• Tripoux — Окситанский блюдо из овечьих рубцов традиционное в Руэрг
• Trippa di Moncalieri - в городе Монкальери / Пьемонт / Италия (колбаса из рубца, которую можно подавать тонкими ломтиками с несколькими каплями оливкового масла, измельченной петрушкой, чесноком и щепоткой черного перца или использовать в основном для Trippa Alla Savoiarda рецепт приготовления)
• Trippa alla fiorentina - в Италии (жареные с помидорами и другими овощами)

Trippa alla livornese

• Trippa alla Pisana - в Пизе, Италия: лук, сельдерей, морковь, чеснок, обжаренные в масле, с помидорами и панчеттой или гуанчиале, посыпанные пармезаном

Trippa alla Romana

• Trippa alla Romana - в Италии (сделано с белым вином и помидорами)
• Trippa alla Savoiarda - в Пьемонте / Италия (тушеная с овощами, белым вином, соусом из жареной говядины и подается с тертым сыром Пармиджано Реджано / Грана Падано)
• Trippe alla Veneta (Венето, Северо-Восточная Италия )
• Цицаронг булаклак - филиппинский хрустящий жареный рубец (буквально «цветочный» треск)
• Туслама (Румынский) / Тузлама(Турецкий) - тушеный рубец, характерный для юго-восточной Румынии, смесь румынский и турецкий
• Якинику и хорумоняки - Японский гриль, небольшой размер
• Вампи - словенское рагу из рубца
• Ваджри Худи -Ост-индейцы традиционный вариант ваджри карри^[11]
• Ветте Дармен - Традиционное, но уже почти устаревшее западно-фламандское блюдо, рубец приправляется и жарится на сковороде с маслом.
• Охри — Пакистанский карри из мелко нарезанного и размягченного козьего рубца
• Осбен — Тунисский рубец коровы или барана, фаршированный мясом и овощами и обычно приготовленный с Кускус
• Ларай - Пакистан (пушто) - (Северный регион), жареный (коровий рубец) с традиционными специями. 2. Da Laray Pikaorae - маленькие квадратные кусочки, смешанные с мукой из нута (Baisin) с традиционными специями и обжаренные во фритюре.
• Обе ата пелу Шааки — Нигерийский тушеное мясо с большим куском говядины и козьим рубцом
• Перечный суп с рубцом - Нигерийский острый жидкий суп с перцем и мелкими рубцами

Рубец на пару приготовленный как димсам

• 牛肚 / 金錢 肚 (китайский: нюду/Jinqiandu; Кантонский, нгауту/Gumtsintou) — китайская кухня рубец с внутренней подкладкой, напоминающий древнюю китайскую монету с квадратным отверстием, дает свое название: «монетный желудок». Блюдо обычно подают на пару с зеленым луком и чесночный соус, или просто сваренные в воде, подаются со сладким соевым соусом с чили и зеленым луком в качестве соуса для макания.
• Tripas à moda do Porto - рубец с белой фасолью, в португальской кухне, блюдо типичное для города Порту. Это называется Добрада в другом месте Португалии.
• Суп из рубцов - в Иордания, это рагу с рубцом и томатным соусом.
• Суп из рубцов - в Сомали, и Джибути известное как калули - это рагу, приготовленное с разными соусами.

Сопутствующие блюда

В странах, говорящих на испанском и португальском языках, близкие родственники поездка имеет тенденцию обозначать тонкий кишечник, а не слизистую оболочку желудка. К таким блюдам относятся:

• Тако де трипа - мексиканские тако с нежной или хрустящей жареной тонкой кишкой

Другой тип пищи, приготовленной из тонкого кишечника: детеныши (хитлины).

Говяжий рубец - также обычное мясо человека в Керале, Индия. Говяжий рубец и тапиока (kolliyum bottiyum) - традиционный свадебный ужин для христиан в некоторых частях Кералы.

Рекомендации