Андуйетт - Википедия - Andouillette

Во Франции Андуй может быть большой Andouillette; в кулинарии Cajun Андуй колбаса разная.
Андульет на гриле от Труа
Andouillette в заливное из Труа в продаже на колбасные изделия в Монмартр, Париж

Andouillette (Французское произношение:[ɑ̃dujɛt]) является крупнозернистым колбаса сделано с свинина (или иногда телятина ), детеныши (кишечник), перец, вино, лук, и приправы. Рубец, который представляет собой слизистую оболочку желудка коровы, иногда является ингредиентом наполнителя андульетты, но не оболочкой или ключом к ее производству. Настоящая андульетта будет иметь продолговатую трубку. Если делать это из тонкой кишки, это толстая колбаса, обычно около 25 мм в диаметре, но часто она намного больше, возможно, 7–10 см в диаметре и сильнее пахнет, когда используется толстая кишка. Настоящий андульетт редко встречается за пределами Франции и имеет сильный характерный запах, связанный с его кишечным происхождением и компонентами. Хотя этот аспект andouillette иногда отталкивает непосвященных, его приверженцы ценят его.

Состав и история

Первоначальный состав «колбасы андульетт» неизвестен, и нет никаких записей о составе «андуийетт», датируемых ранее девятнадцатого века. Словари девятнадцатого века просто описывают их как "маленькие Andouilles " (Petites Andouilles ).

В течение последних десятилетий ряд андроуилетов с разным составом предлагался или предлагался колбасные изделия производители: основные различия касаются используемых первичных ингредиентов, независимо от того, свинина или же телятина или смесь двух. В двадцать первом веке употребление телятины, исторически более дорогого мясного ингредиента, было запрещено из-за опасений по поводу BSE. Некоторые французские регионы, такие как Камбрезис (территория вокруг Камбре ) и Lyonnais до запрета телятины еще включали. В других регионах свинина была единственным мясом в андульетте на протяжении более столетия: это было в случае с андульеттом "из Труа ", который в настоящее время является типом андульетт, который, скорее всего, можно встретить в национальных торговых точках, таких как супермаркеты, по всей Франции. Но вполне вероятно, что в девятнадцатом и двадцатом веках местные производители использовали свои собственные уникальные рецепты в зависимости от времени и места. : рецепты, используемые в местных специализированных торговых точках, по-прежнему значительно различаются.

Тем не менее, некоторые андуийе, продаваемые как местные деликатесы, эволюционировали или действительно исчезли, например, андульетты из Villers-Cotterêts который получил упоминание в посмертно изданном Кулинарном словаре (Большой словарь кухни) к Александр Дюма.

Обслуживание

Andouillettes можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, причем первое гораздо чаще. Как и все колбасы нижнего кишечника, Andouillettes в некоторой степени приобретенный вкус. Их запах может обидеть непривычных к блюду людей. Текстура несколько грубее, чем у большинства колбас, так как содержимое крупно нарезано. В основном жареные на сковороде (иногда панированный ), его также можно отварить, приготовить на гриле или на гриле. Колбасу часто подают с овощами (в первую очередь луком) в горчичном или красном винном соусе.

Популярность

Это обычное блюдо по всей Франции, но некоторые регионы известны своими собственными рецептами. Самые известные из них поступают из Труа, Лиона, Камбре и Шабли и оцениваются по системе оценок AAAAA (5 As).[1]

Клубы

Ассоциация Amicale des Amateurs d'Andouillette Authentique (AAAAA) «Дружелюбный клуб любителей аутентичного Andouillette» - это клуб, созданный несколькими авторами кулинарии в 1970 году. Он выдает сертификаты («диплом») производителям высококачественных андульеттов.[2]

Рекомендации

  1. ^ 5 A pour l'andouillette - http://agriculture.gouv.fr/5-pour-landouillette В архиве 2018-05-23 в Wayback Machine
  2. ^ "Статутс | Ла 5А:". aaaaa-asso.fr. Архивировано из оригинал на 2017-08-17. Получено 2017-08-17.

Смотрите также

внешняя ссылка