Говяжий язык - Beef tongue

«Ленгуа» перенаправляется сюда. Для этнической группы см. Enxet люди. Для языка см. Язык Enxet.
Удаление кожицы с отварного говяжьего языка

Говяжий язык (также известный как аккуратный язык или же бычий язык) - это блюдо из язык из корова.

Говяжий язык очень жирный, на него приходится до 72% калорий.[1][2] Некоторые страны, в том числе Канада и особенно провинция Альберта, экспортировать большое количество говяжьего языка.

Подготовка

Язык и панчетта с маше

Говяжий язык часто заправляют лук и другие специи, а затем помещают в кастрюлю для кипячения. После приготовления кожица снимается. Маринованный язык часто используется приготовителем, потому что он уже приправлен. Если его приготовить в соусе, его потом можно будет повторно использовать в качестве соуса для фрикадельки или любой другой продукт питания.

Другой способ приготовления говяжьего языка - ошпарить его в горячей воде и удалить кожицу, а затем обжарить язык в духовке, используя для приготовления подливки капельки из кастрюли.

русский Закуски: мясное ассорти из языка с грибами, сыром, орехами и черносливом

Говяжий язык используется в Северная Америка в качестве основного ингредиента тост с языком, открытое лицо бутерброд подготовлено для завтрак, обед, или же ужин и иногда предлагается как закуска. Он широко используется в Мексиканская кухня, и часто встречается в тако и буррито (lengua).[3] В Пуэрториканская кухня, lengua al Caldero, жареный язык и lengua rellena, тушеный фаршированный язык, оба подаются с Пике криолло.

Филиппинские блюда: каре-каре, ленгуа с белым соусом и панцит кантон-бихон

В Бельгия и Франция, отварной говяжий язык часто готовят с грибами в соусе Мадейра, но также можно подавать с винегрет. В Ашкенази Еврейская кухня, русский и украинец кухня, вареный язык часто подают с Chrain. Говяжий язык или телячий язык также встречается в классических рецептах Оливье. В Австрия, Германия и Польша,[4] его обычно подают либо с хреном, либо со сливочным соусом из хрена. Традиционный Берлин или же Северогерманский Вариант добавляет каперсы и уксус в соус на основе бульона с белым соусом.

В Японская кухня, блюдо гютан, происходящие из города Сендай, изготовлен из жареного языка.

Также язык является частью албанский, Аргентинский, Бразильский, болгарский (язык с маслом), Британский, Французский, индонезийский (семур лидах или тушеное мясо из говяжьего языка), Итальянский (типичное блюдо в Пьемонте и Лигурия ), Китайский (тушеные), Японский, Корейский (hyeomit gui), Филиппинский, Литовский, латышский, мексиканский, Монгольский, Никарагуанский, Персидский (в виде жареного, жареного, вареного и холодного в бутерброде), Польский, португальский, румынский, испанский, турецкий, и Уругвайский кухня.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Питание коровьего языка". В архиве из оригинала от 17.02.2017.
  2. ^ Вановский, Виталий. «Говядина, сырье, язык, различные виды мяса и субпродукты: пищевая ценность и анализ». www.nutritionvalue.org. В архиве из оригинала 13.12.2017.
  3. ^ "Рецепт ленгуа (говяжьего языка)". В архиве из оригинала от 10.02.2012.
  4. ^ Роберт Стрибель; Мария Стрибель (2005). Кулинария польского наследия. Книги Гиппокрена. п. 257. ISBN  9780781811248. В архиве из оригинала от 14.02.2015.