Скумбрия как еда - Mackerel as food

Атлантическая скумбрия на льду в рыбном магазине.
Копченая скумбрия
Сырая атлантическая скумбрия
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия858 кДж (205 ккал)
13,89 г
18,60 г
ВитаминыКоличество % DV†
Витамин А167 МЕ
Витамин Д
107%
643 МЕ
МинералыКоличество % DV†
Кальций
1%
12 мг
Утюг
13%
1,63 мг
Магний
21%
76 мг
Фосфор
31%
217 мг
Калий
7%
314 мг
Натрий
6%
90 мг
Цинк
7%
0,63 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода63,55 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Скумбрия это важный пищевая рыба который потребляется во всем мире.[1] Как жирная рыба, это богатый источник омега-3 жирные кислоты.[2] Мякоть скумбрии быстро портится, особенно в тропиках, и может вызвать скомброидное пищевое отравление. Соответственно, его следует есть в день отлова, если только он не был должным образом охлажден или вылечил.[3]

Сохранить скумбрию непросто. До начала XIX века консервирование и широкая доступность охлаждение, засолка и курение были основные доступные методы консервации.[4] Исторически в Англии эту рыбу не консервировали, а употребляли только в свежем виде. Однако порча была обычным делом, что привело авторов Кембриджская экономическая история Европы на заметку: «В английской литературе упоминается больше о вонючей скумбрии, чем о любой другой рыбе!»[5] Во Франции скумбрию традиционно мариновали с большим количеством соли, что позволило широко продавать ее по всей стране.[5]

В Японии скумбрию обычно обрабатывают солью и уксусом, чтобы приготовить суши известный как саба-дзуси. Исторически саба-дзуси возникла в Киото в качестве решения для транспортировки скумбрии во внутренний город, который иначе не сделал бы путешествие с побережья еще свежим.[6] Дорога, соединяющая Обама Бэй а Киото теперь также называют «дорога макрели» (саба-кайдо).

Существует большой разброс в уровни ртути найдено в скумбрии. Эти уровни заметно различаются для разных видов и даже для одного и того же вида в разных местах; однако наиболее сильная положительная корреляция, по-видимому, связана с размером вида (более крупные виды занимают более высокие позиции в пищевой цепи).[7] Согласно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, королевская макрель одна из четырех рыб, вместе с рыба-меч, акула, и кафельная рыба, которых следует избегать детям и беременным женщинам из-за высокого уровня метилртуть обнаружены в этих рыбах, и связанный с этим риск отравление ртутью.[8][9]

Сравнительные уровни ртути[10]
РазновидностьИметь в виду промиллеКомментарии
Черепица1.450Мексиканский залив
рыба-меч0.995
Акула0.979
Королевская макрель0.730
Большеглазый тунец0.689Свежие / замороженные
Атлантическая испанская скумбрия0.454Мексиканский залив
Испанская скумбрия0.182Южная Атлантика
Скумбрия голавля0.088Тихий океан
сельдь0.084
Камбала *0.056Камбала, камбала и единственный
Атлантическая скумбрия0.050
Сом0.025
Лосось *0.022Свежие / замороженные
Сардина0.013
Тилапия *0.013
* означает, что анализировалась только метилртуть (все остальные результаты относятся к общей ртути)
Больше изображений
Охотская аткинская скумбрия, Япония
Ржаной хлеб с копченой скумбрией, Дания.
Скумбрия на гриле с укропным маслом, Швеция
Жареная ставрида с жареным чесноком и перцем, Испания
Годенджио джорим из скумбрии, редиса и приправ, Корея

Рекомендации

Цитаты

  1. ^ Крокер, Ричард Саймондс (1933). Калифорнийский промысел макрели. Отдел рыбы и дичи Калифорнии. С. 9–10.
  2. ^ Джерси: питание и здоровье морепродуктов, Министерство сельского хозяйства штата Нью-Джерси, в архиве из оригинала на 2017-07-01, получено 2012-04-06
  3. ^ «Скомбротоксин (гистамин)». Наблюдение за безопасностью пищевых продуктов. Ноябрь 2007 г. Архивировано с оригинал 2010-12-09.
  4. ^ Croker (1933), страницы 104–105.
  5. ^ а б Клэпхэм Дж. Х., Постан М. М. и Рич Э. (1941) Кембриджская экономическая история Европы Архив CUP, стр. 166–168. ISBN  978-0-521-08710-0.
  6. ^ Итоу, К; Кобаяши, S; Ооизми, Т; Акахане, Y (2006). «Изменения приблизительного состава и экстрактивных компонентов в нарезуши, ферментированном продукте из скумбрии, в процессе обработки». Рыболовство. 72 (6): 1269–1276. Дои:10.1111 / j.1444-2906.2006.01285.x. S2CID  24004124.
  7. ^ Storelli MM, Barone G, Piscitelli G, Marcotrigiano GO (2007). «Ртуть в рыбе: концентрация в зависимости от размера рыбы и оценки потребления ртути». Пищевая добавка Contam. 24 (12): 1353–7. Дои:10.1080/02652030701387197. PMID  17852384. S2CID  30973040.
  8. ^ FDA. «Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990-2010 гг.)». Архивировано из оригинал на 2013-01-15. Получено 2011-09-14.
  9. ^ Совет по защите природных ресурсов. «Защити себя и свою семью». В архиве из оригинала на 2017-11-06. Получено 2019-04-18.
  10. ^ Уровни содержания ртути в таблице, если не указано иное, взяты из: Уровни ртути в промысловой рыбе и моллюсках (1990–2010 годы) Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. По состоянию на 8 января 2012 г.

Источники

внешняя ссылка