Соленый кальмар - Википедия - Salted squid

О соленых кальмарах в корейской кухне см. Ojingeo-jeot.
Cumi Asin, индонезийский соленые кальмары.

Соленый кальмар является Кальмар или же каракатица вылечил с сухим соль и поэтому сохранился для последующего потребления. Сушка или же засолка, либо с сухой солью, либо с рассол - широко распространенный метод консервирования морепродуктов.[1] Соленые кальмары часто принимают за сушеные тертые кальмары, который представляет собой специально измельченные и приправленные сушеные кальмары. Метод производства соленых кальмаров аналогичен соленая рыба и часто рассматривается как особый вариант соленой рыбы. Соленые кальмары обычно встречаются в прибрежных Азиатский страны, особенно Индонезия, Малайзия, Таиланд, Вьетнам, Гонконг, Южный Китай, Южная Корея и Япония.

Метод

Мясо кальмаров промывают разбавленным рассолом или морской водой, чтобы смыть загрязнения с поверхности. Слив следует посолить. Посол можно производить мокрым способом - замачиванием кальмаров в рассоле или сухим посолом - опрыскиванием. соль на кальмаров. После этого происходит сушка на солнце.[1] В странах Восточной Азии, таких как Япония и Китай, сушеные соленые кальмары обычно выпотрошивают и расплющивают перед сушкой на солнце. Однако в Индонезии сушеные соленые кальмары обычно не потрошат и остаются в цилиндрической форме.

В кухне

Соленые кальмары в составе прасманан шведский стол, буфет.

В Индонезии сушеные соленые кальмары - один из популярных обработанных морепродуктов, доступных на традиционных рынках. Обычно соленые вяленые кальмары моют и жарят, либо сильно прожаренный или же жареный, и употреблять в качестве гарнира с вареный рис. Жареные каракатицы можно приготовить в зелени самбал Соус-чили.[2]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ а б М. Сугияма (1989). Использование кальмара. CRC Press. п. 201. ISBN  9789061914792.
  2. ^ Одилия Виннеке (14 августа 2013). «Resep Seafood: Oseng Cumi Asin Cabai Hijau». Детик Фуд (на индонезийском).