Крабовое мясо - Crab meat

Крабовое мясо из краб когти, наверху тост
Коричневый краб

Крабовое мясо или же крабовое мясо это мясо найдено в краб. Он используется во многих кухнях мира, ценится за его мягкий, нежный и сладкий вкус. Крабовое мясо с низким содержанием жира и содержит около 340 кДж (82 ккал) на 85-граммовую порцию (3 унции). Бурый краб (Рак пагуру ), синие крабы (Callinectes sapidus ), синие крабы-плавунцы (Портун пелагический ), и красные крабы-плавунцы (Portunus haanii ) являются одними из самых коммерчески доступных видов крабового мяса во всем мире.[нужна цитата ]

При некоторых промыслах крабовое мясо добывают обезглавливание крабов. Это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается один или оба когтя, а затем животное возвращается в воду. Эта практика защищена, потому что некоторые крабы могут естественным образом аутотомировать (терять) конечности, а затем примерно через год после серии линьек регенерировать эти конечности.[1]

Оценки

Ролл с крабовым мясом (Филиппины )
Живой краб продается на рынке

Европейский краб

В западная Европа крабовое мясо получают в основном из видов Рак пагуру. C. pagurus большой краб, известный сладким, нежным вкусом мяса. Он также известен как «коричневый краб», «обыкновенный краб» или «съедобный краб ". объединенное Королевство это самый крупный промысел для C. pagurus с большим рыболовством в Шотландия и меньший, но значительный промысел в Юго-запад Англии в Корнуолл и Девон.[2] Лучший сорт крабового мяса - это «собранный вручную» - это относится к методу, с помощью которого краб был обработан (вручную), что обеспечивает неповторимый вкус крабового мяса. В отличие от этого «крабов, обработанных машинным способом», получают с помощью воды или воздуха для отделения крабового мяса от панциря, что оказывает пагубное влияние на вкус. C. pagurus крабовое мясо широко потребляется во всех странах, откуда его ловят. Из-за короткого срока хранения свежего мяса, составляющего около 4 дней, большая часть крабового мяса, доступного в розничной торговле, продается из размороженных крабов. Мясо белого краба содержит естественную воду, которая кристаллизуется при замораживании. После размораживания это приводит к изменению текстуры крабового мяса и потере естественного вкуса. Это крабовое мясо также доступно пастеризованным, что позволяет избежать ловушек замораживания и при осторожном производстве должно иметь вкус, почти неотличимый от свежего краба. C. pagurus содержит два вида мяса: крабы, которые продаются ежедневно в Греции и за ее пределами, продаются в свежем виде.[3]


белое мясо

Мясо белого краба происходит из когтей и ног краба, и хотя он преимущественно белого цвета, он имеет естественный красный / коричневый оттенок. Белый краб отличается очень низким содержанием жира и особенно высоким содержанием белка, имеет тонкий сладкий вкус, сладкий аромат и естественную хлопьевидную текстуру. Мясо белого краба универсально, и хотя его в основном употребляют в виде бутербродов, его можно использовать в пастах, ризотто и салатах, а также в качестве начинки для канапе.[нужна цитата ]

Коричневое мясо

Коричневое мясо происходит из тела краба. Он имеет более высокое содержание натуральных жиров, но также чрезвычайно богат Омега 3. В 100 г коричневого краба содержится 2/3 от 3 г рекомендованного еженедельного потребления Омега 3. Мясо коричневого краба имеет равномерный паштет нравится текстура и богатый полный аромат. Цвет и текстура коричневого мяса меняются в течение года, так как мясо краба меняется. физиология изменения.[нужна цитата ]

Американский краб

Для НАС. На рынке мясо крабов бывает разных сортов, в зависимости от того, из какой части тела краба оно получено, и от общего размера краба, из которого получено мясо.

Колоссальный

Краб Колоссальный

Мясо колоссального краба, которое иногда называют Мега гигантский комок, это самые большие цельные целые куски синего краба и синего краба-плавунца. Колоссальное мясо берется из двух самых больших мышц, связанных с задними плавательными ногами краба. Комки или куски в классе Colossal больше, чем в Jumbo Lump.[нужна цитата ]

Большой кусок

В гигантский кусок крабовое мясо высшего сорта происходит от более крупных крабов и является мясом двух крупных мышцы связаны с плавательными ногами. В отличие от небольших порций крабового мяса, его можно употреблять целиком. Имеет блестящий белый цвет.

Кусок

Крабовый ком

В Кусок сорт крабового мяса состоит из осколков Jumbo Lump, не входящих в пакет Jumbo Lump, и других кусочков хлопьев. Этот сорт крабового мяса идеально подходит для крабовых лепешек и широко используется производителями.

Задний плавник

В задний плавник порция состоит из хлопьев белого мяса, как особого мяса, так и большого куска. Задний плавник - популярное мясо краба для Chesapeake залив, Мэриленд стиль крабовых пирожных.[нужна цитата ]

Специальный

«Особое мясо» - это кусочки и небольшие хлопья белого мяса из полости тела краба. Обычно его используют для всех блюд, в которых используется мясо белого краба.

Коготь

Коготь Мясо - это темно-розовое мясо, которое образуется из плавников и когтей краба. Оно имеет более сильный вкус и дешевле, чем сорта мяса белого цвета. Его часто используют в супах, где проявляется сильный вкус.

Когтистые пальцы

Когтистые пальцы

В Когтистые пальцы, также называемый Коктейльные пальцы, это кончики щипцов, обычно подаются целыми, с темно-розовым мясом. Они обычно используются как гарнир или же закуска.[нужна цитата ]

Имитация

Основные статьи: Камабоко и Сурими
Смотрите также: Крабовые палочки

Имитация крабового мяса широко используется в Америке в качестве замены 100% крабового мяса во многих блюдах из-за трудоемкого процесса извлечения свежего крабового мяса.[4][5] и широко используется в американских суши (например, ролл Калифорния).

Слоеный искусственный краб с красными краями, который часто подают в салате из морепродуктов или калифорнийском ролле, скорее всего, сделан из Минтай аляскинский. Эта рыба, также известная как минтай, снежная треска или путассу, водится в Берингово море возле Аляска а также можно найти вдоль центральной Калифорния побережье и в Японское море. Минтай имеет очень мягкий вкус, что делает его идеальным для обработки и искусственный ароматизатор имитация краба. В то время как минтай является наиболее распространенной рыбой, используемой для изготовления имитаций крабов, также используется новозеландский хоки, а некоторые азиатские производители используют рыбу Юго-Восточной Азии, такую ​​как золотой гусиный лещ и белый горбыль.[6]

Обработка имитации крабового мяса начинается со снятия шкуры и костей с рыбы. Затем мясо измельчают и ополаскивают, а вода вымывается. Это создает густую пасту под названием сурими. Это слово в переводе с японского означает «рыбный фарш», и основные методы его приготовления были разработаны в Японии более 800 лет назад. Сурими обычно используется в Японии для приготовления рыбных шариков или торта, которые называются Камабоко. В 1975 году в Японии был изобретен способ обработки имитации крабового мяса из сурими, а в 1983 году американские компании начали производство.[6]

Забота о животных

Смотрите также: Боль у ракообразных

Отказ от крабов это процесс, при котором у живого краба вручную отрывается одна или обе клешни, а затем животное возвращается в воду. Он встречается в нескольких рыбных промыслах по всему миру, например, у каменного краба Флориды (Menippe mercenaria) промысел глубоководного красного краба в северо-восточной Атлантике (Chaceon affinis) рыболовство и в южной Иберии, где основные клешни краба-скрипача Ука тангери собраны.[7] Есть научные дебаты о том, испытывают ли крабы боль от этой процедуры, но есть доказательства, что она увеличивает смертность.[8]

Утверждается, что удаление когтей обеспечивает устойчивый промысел, однако удаление когтей может привести к 47% смертности.[8] и негативное влияние на пищевое поведение.[9] Кроме того, после отделения от тела когти начинают дегенерировать - обычно крабов готовят сразу после поимки.[нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Часто задаваемые вопросы о каменных крабах". Комиссия по сохранению рыбы и дикой природы Флориды. Получено 23 сентября 2012.
  2. ^ Консультанты Наутилуса (2009). «Будущее управление бурым крабом в Великобритании и Ирландии (IPF_D123)» (PDF). www.seafish.org.
  3. ^ "Можно ли беременным есть крабов: это безопасно?". здоровье детей. Получено 28 ноября 2020.
  4. ^ Рене Элдер (2015-03-29). «Фирменная разработка для крабового мяса». Новости и обозреватель.
  5. ^ Лиззи Сакс (2019-04-11). "Что означают изменения в визах H-2B для крабов Мэриленда?". Forbes.
  6. ^ а б http://ask.yahoo.com/20030110.html
  7. ^ "Обновление оценки запасов каменного краба за 2006 г., Menippe spp., промысел во Флориде ". Комиссия по сохранению рыбы и дикой природы Флориды. Получено 23 сентября 2012.
  8. ^ а б Гэри Э. Дэвис; Дуглас С. Боуман; Джеймс Д. Чепмен; Дональд Макартур; Алан С. Пирс (1978). Смертность, связанная с обезглавливанием каменных крабов, Menippe mercenaria (PDF). Служба национальных парков США. Рапорт Т-522.
  9. ^ Линси Паттерсон; Джейми Т. А. Дик; Роберт У. Элвуд (2009). "Удаление когтей и способность кормления у съедобного краба, Рак пагуру: значение для практики рыболовства ". Прикладная наука о поведении животных. 116 (2): 302–305. Дои:10.1016 / j.applanim.2008.08.007.

внешняя ссылка