Лососевый консервный завод - Salmon cannery

Смотрите также: Консервированная рыба
Первый консервный завод лосося был основан в Северной Америке в 1864 году на барже в Река Сакраменто.

А лососевый консервный завод завод, который коммерческие банки лосось. Это рыбопереработка промышленность, которая зародилась на тихоокеанском побережье Северной Америки в 19 веке и впоследствии распространилась на другие части мира, где имелся легкий доступ к лососю.

Фон

«Отец консервирования» - француз. Николас Апперт. В 1795 году он начал экспериментировать со способами консервирования пищи, помещая ее в герметичные стеклянные банки, а затем помещая банки в кипящую воду.[1] В первые годы Наполеоновские войны, французское правительство предложило приз в размере 12 000 франков каждому, кто сможет изобрести дешевый и эффективный метод сохранения большого количества еды. Более крупные армии того периода требовали увеличения и регулярных поставок качественной еды. Апперт представил свое изобретение и выиграл приз в январе 1810 года. Причина отсутствия порчи была неизвестна в то время, поскольку Луи Пастер не демонстрировали роль микробов в порче пищевых продуктов еще 50 лет. Однако стеклянная тара представляла проблемы при транспортировке. Вскоре после этого британский изобретатель и торговец Питер Дюран запатентовал свой метод, на этот раз в консервная банка, создавая современный процесс консервирования продуктов.[2]

Консервирование использовалось в 1830-х годах в Шотландии, чтобы сохранить рыбу свежей, пока она не поступила в продажу. К 1840-м годам лосось консервировали в штатах Мэн и Нью-Брансуик.[3] Коммерческие консервные заводы из лосося возникли в основном в Калифорнии и на северо-западе США, особенно на Река Колумбия. Они никогда не имели большого значения на атлантическом побережье США, но к 1940-м годам основные консервные заводы переместились на Аляску.[4]

Первый консервный завод лосося в Британской Колумбии начал работу на Река Фрейзер в 1867 г.[5] Хотя этот первый консервный завод просуществовал недолго, вскоре последовали многие другие. В конечном итоге консервные заводы по производству лосося распространились по всей Британской Колумбии, вдоль рек Фрейзер, Скина и Насс, а также на большей части побережья.

Северная Америка

Коренные американцы

Задолго до появления европейцев коренные американцы занимались производством сушеного лосося в реке Колумбия, продавая лосося в Равнинные племена.[4] Коренные американцы обычно ловили лосося вручную. неводные сети (драгнеть). Сети были сплетены из волокон корня ели или дикой травы, и использовались кедровые палки в качестве поплавков и камни в качестве утяжелителей. Движение палок во время лова помогало рыбе держаться вместе. Техника заключалась в том, чтобы «подметать сети во время отлива вверх по течению, при этом сеть ставится на якорь на берегу вверх по течению. Затем лодка выносит сеть и вокруг лосося, мигрирующего вверх по течению».[6]

Коренные американцы на рыбалке
Американские индейцы ловят лосось с петлей, 1938 год.
Рыбалка с помощью дипнетов у водопада Селило, 1941 год
Ремонт сетей для лосося, около 1950 г.
Индийский консервный завод лосося, около 1890 г., Нью-Метлакахтла, Аляска

Поселенцы

Роберт Хьюм эксплуатируемые лососевые консервные заводы на Колумбия и Бродячие реки между 1866 и 1908 годами.
Этикетка для лосося, используемая Хьюмом

Перед консервированием рыбу солили. Кобб утверждает, что в начале XIX века русские продавали соленую семгу, пойманную на Аляске, в Санкт-Петербурге.[4][7] Вскоре после этого Northwest Fur Company начала продавать соленого лосося из реки Колумбия. Затем он слился с Компания Гудзонова залива, а лосось продавался в Австралии, Китае, на Гавайях, в Японии и на востоке США. Позже некоторые солитеры из лосося были преобразованы в консервные заводы.[4]

Первый промышленный завод по производству лосося в Северной Америке был основан в 1864 году на барже в Река Сакраменто четыре брата Хьюм вместе со своим партнером Эндрю С. Хэпгудом.[8] В 1866 году братья Хьюм переместили предприятие на территорию в 50 милях от побережья на реке Колумбия.[8] История североамериканских заводов по консервированию лосося иллюстрируется их историей на реке Колумбия. Через несколько лет у каждого из братьев Хьюм был свой консервный завод. К 1872 г. Роберт Хьюм управлял несколькими консервными заводами, привлекал китайцев, желающих работать за низкую заработную плату, для работы на консервном заводе, и заставлял местных индейцев заниматься рыбной ловлей. К 1883 году консервные заводы по выращиванию лосося стали крупнейшей отраслью на реке Колумбия с 1700 жаберная сеть лодок, снабжающих 39 консервных заводов с 15000 тонны лосося ежегодно, в основном Чинук.[8]

Поселенцы научились использовать неводные сети от коренных американцев. К 1895 году на Колумбии насчитывалось 84 невода, и Роберт Хьюм начал их вывозить упряжками лошадей. Неводы работали от рассвета до заката вокруг островов и вдоль пляжей. В Пьюджет-Саунд, лосось был пойман рыболовными судами с использованием кошелек, которые используются для окружения школа лосося, а затем поймать их в ловушку, стягивая («стягивая») нижнюю часть сети вместе, как при использовании кошелька с веревочкой. К 1905 году лодки использовали двигатели для буксировки невода. В 1922 году употребление лосося кошельковые сейнеры в Колумбии и вокруг нее было объявлено незаконным. В 1948 г. были запрещены также конные и ручные неводы.[6]

К 1889 г. Чинук бежит приходили в упадок, и консервные заводы начали перерабатывать менее востребованные Steelhead и нерка, с последующим кижуч и кета. Количество лосося продолжало снижаться, поскольку консервные заводы перехватил их прежде чем они смогли порождать в верховьях р. Спад ускорился за счет горнодобывающих и лесных работ, а также внедрения пастбищных животных, что привело к нерестилища заиление и загрязнение. Дальнейшее обострение возникло из-за забора воды на полив. Колумбийский лосось менеджеры по сбору урожая ответил на это снижение, введя инкубаторий изготовление жареная рыба. В результате производство выровнялось и оставалось довольно стабильным в течение нескольких десятилетий, прежде чем с 1930 года началось дальнейшее неуклонное снижение. Последний крупный консервный завод Колумбии закрылся в 1980 году.[8]

В 1928 году при попытке измерить улов лосося в Юго-Восточная Аляска, то Бюро рыболовства США построили четыре специальных плотины разработан таким образом, чтобы можно было вести учет проплывающего лосося (фото ниже). Спасение - это доля нерестового стада, которая выживает. давление рыбалки во время лосось. Счетные станции были предназначены для предоставления руководителям промысла данных, необходимых для управления промыслом лосося, но они упустили большую часть улова. Более мелкая рыба прошла через водосливы без учета, лосося невозможно было подсчитать во время наводнения, а сотни других лососевых ручьев в этом районе не имели счетных станций.[9]

Европейские поселенцы на рыбалке
Ручной лов лосося на реке Колумбия 1914 г.
Подъем невода на реке Колумбия с помощью конных упряжек 1938 г.
Ранний паровой невод
Станция учета лосося, где были предприняты попытки ручного учета лосося. миграция вверх по течению

Работники консервного завода

На консервных заводах на побережье Тихого океана работали люди разных национальностей, создавая идеальную атмосферу для развития межрасовых отношений. Люди из числа коренных народов составляли большинство рабочей силы, хотя присутствовали также рабочие из Китая, Японии и Кавказа. Во время работы на консервных заводах каждая из этих групп размещалась в отдельных помещениях. Одинокие мужчины обычно жили в раздельных по расовому признаку бункерах, в то время как семьи коренных народов жили в небольших хижинах или в лагерях возле консервных заводов.[10] Работа, которую эти разные группы выполняли на консервном заводе, а также заработная плата, которую они получали, обычно определялись их расой.[11]

Первые нации

Хотя многие иностранные рабочие, работавшие на консервных заводах, были одинокими или женатыми мужчинами, которые пытались обеспечить свои семьи дома, нередко на консервных заводах присутствовали целые семьи коренных народов.[12] Мужчины, женщины и дети жили и работали бок о бок во время рыболовного сезона, прежде чем вернуться в свои дома на оставшуюся часть года. Мужчины коренных народов ценились как отличные рыбаки, поскольку рыболовство было частью их экономики задолго до того, как поселенцы достигли побережья.[13] Хотя рабочие из коренных народов были ценным активом для консервных заводов, они не всегда были надежными в том смысле, что не всегда возвращались из года в год. У большинства семей коренных народов были другие средства к существованию, поэтому они не зависели от дохода консервных заводов, по крайней мере вначале.[14] Однако в некоторых случаях отдельные лица или семьи возвращались на один и тот же консервный завод год за годом.

Китайский

Китайские рабочие первоначально выполняли множество работ на консервных заводах. Они сделали консервы, разделали рыбу и упаковали ее.[13] Считалось, что китайцы хорошо подходят для этих более женских задач, потому что многие люди считали их женской расой.[13] Эти рабочие были источником дешевой рабочей силы до введения налога на душу населения в 1903 году.[15] Впоследствии многие рабочие были заменены или перераспределены с изобретением чугунной скважины, машины для разделки мяса, которая, как говорят, заменила до 30 китайских рабочих.[16] Название этой машины демонстрирует присущий ей расизм во время ее создания, и с тех пор она была переименована в «Железный мясник». В то время как европейские рабочие обычно нанимались на индивидуальной основе, китайские мужчины обычно нанимались через подрядчиков.[17] Эти подрядчики, которых часто называют китайскими боссами, согласовывали установленную цену с операторами консервного завода, а затем нанимали рабочих с учетом этой цифры. Затем нанимавший их подрядчик платил отдельным китайским рабочим, хотя подрядчик, как правило, оставлял себе большую часть денег.

Японский

Японских рабочих ценили за умение ремонтировать лодки, а также за их навыки рыбака.[13] Эти навыки поставили их в прямую конкуренцию рыбакам из Европы и коренных народов.[18] Из-за характера выполняемой ими работы японские мужчины не рассматривались как женские, в отличие от китайцев. Хотя они по-прежнему были изолированы от других работников, им платили больше, и они были выше по социальной шкале. Японцы играли важную роль в консервных заводах до Второй мировой войны, когда многие японцы были интернированы на время войны. В это время многие из их рыболовных судов также были конфискованы, что затруднило им возвращение после войны.[19] Несмотря на такое лечение, многие японцы действительно вернулись к консервной жизни после войны, хотя это возвращение было медленным и не всеми приветствовалось.

Женщины

Как упоминалось выше, многие женщины из числа коренных народов пришли на консервные заводы со своими мужьями, отцами или другими родственниками-мужчинами. Они не бездельничали во время консервного сезона, но выполняли ряд важных задач на консервном заводе, аналогичные задачам, выполняемым китайцами.[13] Женщины чистили рыбу, упаковывали ее в консервные банки, чинили сети и работали нянями для многих детей на территории. Они, как правило, не занимались рыбной ловлей, хотя некоторые коренные женщины могли сопровождать своих отцов на лодках, особенно в молодом возрасте. Хотя женщинам платили за выполняемую ими работу, их заработная плата была одной из самых низких на консервном заводе.[20] На консервных заводах до 50% рабочих могли составлять женщины, что говорит о том, что женская рабочая сила была необходима для работы многих консервных заводов.[20]

Хотя на консервных заводах иногда присутствовали женщины других национальностей, коренные женщины были наиболее плодовитыми. Сообщается, что японские женщины работали над консервированием с привязанными к спине младенцами,[21] и записи показывают, что белые женщины иногда работали поварами или помощницами продавщиц.[20] Помимо активного участия в процессе консервирования, женщины помогли превратить консервные заводы в нечто большее, чем просто рабочие места. С присутствием женщин и детей консервные заводы стали домом вдали от дома для всех рабочих на месте.

График

  • 1795–1810: Николас Апперт разработал способ хранения продуктов в закрытых банках и получил приз в размере 12 000 франков.
  • 1810: Питер Дюран запатентовал свой более надежный метод использования жестяных банок вместо бьющихся.
  • 1824 г .: Впервые зарегистрировано консервирование лосося в Абердине, Шотландия.[4]
  • 1839: лосось впервые был консервирован в Святой Иоанн, Нью-Брансуик[4]
  • 1864: Первый коммерческий консервный завод лосося был основан на барже на реке Сакраменто.[8]
  • 1866: Консервный завод был переведен на реку Колумбия, где возникла важная промышленность.[4][8]
  • 1867: Джеймс Саймс экспериментально сохранил лосося из реки Фрейзер в герметично закрытых банках на своей домашней кухне.[22][23]
  • 1870: На реке Фрейзер открылось первое коммерческое предприятие по консервированию в Британской Колумбии.
  • 1878: Промышленность распространилась на Аляску, с консервным заводом на Остров Принца Уэльского.[4]
  • 1890: Начало коммерческой деятельности в северной Японии.[4]
  • 1906: В Сибири создается консервное производство из семги.[4]
  • 1936: Международный объем производства достиг примерно 300000 единиц. тонны на год.[4]
  • 1980: закрылся последний крупный консервный завод на реке Колумбия.

Исторические образы

Рыбалка на консервный завод
Рыбаки ловят лососевых рыб 1958
Чтобы сэкономить время, которое тратится на возвращение на консервный завод, к флотам отправляются упаковочные лодки, чтобы забрать улов.
Лосось переправляют на большую лодку, на которой его замораживают и перевозят на консервный завод, около 1938 года.
Консервная переработка
Подъем лосося из трюма лодки
Сортировка лосося: Сортировщик находится в верхней части лотка.
Филетирование лосося в Орегоне. В первые годы консервные фабрики предпочитали китайцев и японцев.[24]
Рыбьи головы и хвосты варят, чтобы получить масло для упаковки лосося.
Консервные постройки
Карлук песчаная коса в конце 1800-х годов с изображением консервного завода и деревни: реку Карлук иногда называли «рекой жизни» из-за густого потока лосося.
Лососевый консервный завод на заливе Джорджия, Кетчикан, Аляска
Консервный завод по производству лосося и сельди
Компания Hoonah Packing Company, консервный завод по производству лосося, ныне музей.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лэнс Дэй, Ян Макнил, изд. (1996). Биографический словарь истории техники. Рутледж. ISBN  0-415-19399-0.
  2. ^ Клоостер, Джон В (2009) Иконы изобретательства: создатели современного мира от Гутенберга до Гейтса п. 103, ABC-CLIO. ISBN  978-0-313-34745-0.
  3. ^ Ньюэлл, 1990, стр. 4.
  4. ^ а б c d е ж грамм час я j k Джарвис Н.Д. (1988) Консервирование и консервирование рыбной продукции: история Обзор морского рыболовства, 50 (4): 180–185.
  5. ^ Консервирование лосося. http://knowbc.com/limited/Books/Encyclopedia-of-BC/S/Salmon-Canning. Доступ 25 сентября 2017 г.
  6. ^ а б Смит, Кортленд Л. Неводная рыбалка Энциклопедия Орегона. Проверено 23 марта 2012 года.
  7. ^ Кобб Дж. Н. (1917) Промысел тихоокеанского лосося. Государственная типография, Бур. Fish., Doc 1092. 297 страниц.
  8. ^ а б c d е ж История реки Колумбия: консервные заводы Северо-западный совет энергетики и охраны природы. Проверено 19 марта 2012 года.
  9. ^ Арнольд, Дэвид Ф (2008) Граница рыбаков: люди и лосось на юго-востоке Аляски Стр. 81. Вашингтонский университет Press. ISBN  978-0-295-98788-0.
  10. ^ Мушински, Дешевая наемная работа, 164.
  11. ^ Мавани, Колониальная близость, 45.
  12. ^ Мавани, Колониальная близость, 46.
  13. ^ а б c d е Мавани, Колониальная близость, 40.
  14. ^ Мушински, Раса и пол, 110.
  15. ^ Мушински, Раса и пол, 105.
  16. ^ Мавани, Колониальная близость, 49.
  17. ^ Мушински, Раса и пол, 113.
  18. ^ Мушински, Дешевая наемная работа, 135.
  19. ^ Мушински, Дешевая наемная работа, 172.
  20. ^ а б c Расчет заработной платы Cassiar, Архив консервного завода северной части Тихого океана
  21. ^ Мушински, Раса и пол, 119.
  22. ^ Лион, Сисели (1969) Лосось: наше наследие: история провинции и отрасли Mitchell Press Limited, Ванкувер.
  23. ^ Есаки, Мицуо и Нисимура, Сакуя (2000) Консервирование лосося на реке Фрейзер в 1890-х годах стр. 5, Мицуо Есаки. ISBN  9780968679906
  24. ^ Касерман, Ребекка и Рене Хорст (2008) "Алеуты в американском обществе: 1867-1941 гг." Аппалачский государственный университет.

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

Внешнее видео
значок видео Работа на консервном заводе YouTube