Памбазо - Pambazo

Памбазо
Памбазо на продажу в Мехико
Памбазо на продажу в Мехико
ТипХлеб Памбазо
Место происхожденияМексика
Регион или штатМехико
Памбасо готовят в Мехико

Памбазо (Испанский:[памˈбасо] (Об этом звукеСлушать)) - мексиканское блюдо или антохито (очень похоже на торта ) сделано с хлеб памбазо макать и обжаривать в красном Гуахильо перечный соус и заправленный папас кон чоризо (картофель с чоризо ) или только с папами.

Хлеб, используемый для приготовления памбасо, белый и не имеет хрустящей корочки. Этот конкретный хлеб сделан из муки и он мягче, чем аналогичный болильо (также используется для бутербродов), что позволяет ему сохранять форму при замачивании в соусе. Телеры обычно можно найти в мексиканских пекарнях, где они продаются так же, как и любой другой белый хлеб.

Неясно, когда и почему памбазо готовится и заполняется очень специфическим образом. В то время как в других подобных блюдах поменяны начинки или начинки, рецепт памбазо остается почти таким же. Хлеб сначала наполняют картофелем и чоризо, а затем окунают в теплый красный цвет. Гуахильо перечный соус, придающий хлебу знаменитый оранжево-красный цвет. После того, как хлеб пропитан, его подают для обжаривания в небольшом количестве масла. Памбазо - это жарить сверху и снизу хлеба. Памбазо готов, когда жареный хлеб становится хрустящим с обеих сторон. Тогда это украшенный с измельченными латук, сальса (соус), пенка (крем), и Queso fresco (свежий сыр).

В мексиканском штате Веракрус, то памбазо, то хлеб, после некоторых проверка то булочки попадают в кровать из пшеничная мука а затем вернемся к расстойке и выпечке. Однажды хлеб готов верх остается присыпанным и нарезан до начинки слоистой сеткой жареные черные бобы с чоризо , измельченный латук, нарезанный перец чипотле в адобо, земля или квадрат Queso Blanco или же Queso fresco и распространять майонез. Из прилавки с едой к рюкзаки или школа ланч-боксы то бутерброд завернут в салфетки осторожно избегать попадания пыли на пальцы, нос и губы. В других регионах с начинкой из ветчины или полировать мясо. В дни рождения, вечеринки или светские мероприятия, маленькие памбасы подаются вместо канапе. Они известны как памбацито, что буквально означает «маленький памбазо».

История

Хлеб памбазо получил свое название от Ладино слово пан бассо (Испанский Пан Баджо) или низкосортный хлеб времен наместничества Мексики. В то время в Мексике были пекарни, предназначенные исключительно для этого вида хлеба под названием «панбассериас» (pambacerías).

«В этом типе хлеба была смешана мука низкого качества или мука из испорченной пшеницы для производства пан-бассо. Пекарни производили минимальное количество пан-бассо, максимум 4% всей муки в Мехико»
Вирджиния Гарсия Акоста, Las panaderías, sus dueños y trabajadores. Сьюдад-де-Мексико. Сигло XVII.

Разновидности

Штат Мексика

Памбазос Tequixquiac

В некоторых деревнях штата Мехико памбасо готовят с влиянием семитской средиземноморской кухни с использованием ацемит или отруби для хлеба, сделанного в ремесленных пекарнях о рогах испанского колониального периода, как в случае Малиналько, Tequixquiac и Amecameca.

В Малиналько, штат Мексика, готовят другие памбасо, испанские колониальные блюда делают из муки более мелкие, чем памбасо в Мехико, с начинкой из колбасы и картофеля, куриное мясо с эпазот, тертый салат, белый сыр, сливки и острая сальса.

В Текискияк, штат Мексика, делают памбазо, сильно отличающиеся от Мехико, из муки из темной пшеничной корки или отрубей, называемых ацемит, с начинкой из колбасы и картофеля, мяса индейки или баранины (барбакоа), тертого салата, белого сыра, сливок и пряностей. соус чили чипотле, обжаренный на сливочном масле. Имя зарегистрировано в этом месте как пан базо, архаичное испанское слово.

Штат Пуэбла

Памбазо Пуэбла

В городе Пуэбла памбасо готовят из муки в хлебе под названием Cemita или ацемит, фаршированный колбасой и картофелем, авокадо, папало, белый сыр, сливки и красный пряный сальса на памбазо.

Штат Веракрус

Памбазо с «польским мясом»

В Оризаба, Веракрус, важное место с сефардскими корнями, превращается в памбазо с Карне Полака «Польское мясо», смесь с традиционным памбазо или ацемит, мясом и салатом, с острым соусом.

Прием

Ежедневное питание оценили памбазо со словами «это безумно вкусно» в своей статье «12 сэндвичей, изменяющих жизнь, о которых вы никогда не слышали».[1]

Смотрите также

Майчел Джек

  1. ^ Дэн Майерс (27 февраля 2015 г.). «12 сэндвичей, которые меняют жизнь, о которых вы никогда не слышали». Ежедневное питание. Получено 2015-03-03.

Рекомендации

  • де Караса, Лаура Б. (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana. Мексика, Д.Ф .: Promexa. ISBN  968-39-0366-5.
  • Ньето, Бланка (1993). Cocina tradicional mexicana. Мексика: Селектор. ISBN  968-403-710-4.
  • Флорес, Карлос Артуро (1990). Мексика, la cultura, el arte y la vida cotidiana. Мексика: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. ISBN  968-36-0667-9.

внешняя ссылка