Cochinita pibil - Википедия - Cochinita pibil

Puerco pibil.

Cochinita pibil (также пуэрко пибиль или же Cochinita Con Achiote) является традиционным Мексиканский медленно прожаренный свинина блюдо от Полуостров Юкатан.[1] Приготовление традиционной кохиниты предполагает: маринование мясо в сильно кислый цитрусовые сок, добавление Аннато семена, которые придают ярко-оранжевый цвет, и жарят мясо, пока оно завернуто в банановый лист.

Методы

Кочинита

Кочинита означает поросенка, поэтому настоящая cochinita pibil предполагает запекание целиком поросенок. В качестве альтернативы, свиная лопатка (запеканка) или свиная корейка используется во многих рецептах. Высокое содержание кислоты в маринаде и медленное время приготовления смягчает мясо, что позволяет использовать жесткие куски мяса. В рецептах Юкатекана всегда используется сок Севильи или горькие апельсины для маринования. В регионах, где горькие апельсины не распространены, сок сладких апельсинов сочетается с лимоны, лаймы, или же уксус используются, чтобы приблизить эффект горького апельсина на мясо.[2] Еще один важный ингредиент во всех рецептах пибил - ахиоте (Аннато ), что придает блюду характерный цвет и добавляет аромата. Его обычно едят с такими гарнирами, как желтые кукурузные лепешки, красный маринованный лук, жареные черные бобы и перец чили хабанеро. Традиционно cochinita pibil зарывают в яму с огнем на дне, чтобы поджарить ее.[3]

В популярной культуре

Cochinita pibil - повторяющийся элемент фильма Однажды в Мексике режиссер Роберт Родригес, где это любимая еда ЦРУ агент, которого играет Джонни Депп, который заказывает это блюдо каждый раз, когда входит в мексиканский ресторан, и призывает каждого, с кем он обедает, попробовать его. Он доходит до того, что убивает повара, потому что его puerco pibil «слишком хорош».

Родригес также включает рецепт пуэрко пибиль и демонстрирует, как его приготовить, в разделе специальных характеристик на DVD.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "Explorando México - Cochinita Pibil, Manjar Yucateco". www.explorandomexico.com.
  2. ^ "Рик Бэйлесс - Кочинита Пибил". www.rickbayless.com.
  3. ^ «Узнайте о мексиканской кулинарной технике Пибил». about.com.

внешняя ссылка