Champurrado - Champurrado

О каше из Филиппин см. Чампорадо.
Горячая тарелка чампуррадо на мексиканском завтраке

Champurrado это шоколад -на основании Атоле,[1] теплый и толстый Мексиканский напиток, приготовленный с Masa de Maíz (Лайм -обработанное кукурузное тесто), Маса Харина (сушеный вариант этого теста), или кукурузная мука (просто сушеная кукуруза очень мелкого помола, особенно местных сортов, выращенных на Атоле); Piloncillo; воды или молоко; и иногда содержащие корица, анис семя, или ваниль.[2] Молотые орехи, цедру апельсина и яйца также можно использовать для сгущения и обогащения напитка. Атоле напитки взбиваются с помощью деревянного венчика, называемого Молинилло. Венчик перекатывают между ладонями, затем перемещают в смеси взад и вперед, пока она не станет воздушной и пенистой; также можно использовать блендер.

Чампуррадо традиционно подают с чуррос утром как простой завтрак или поздно днем закуска. Чампуррадо также очень популярен во время День мертвых (праздник, отмечаемый примерно на той же неделе, что и Хэллоуин) и в Лас-Посадас (в период Рождества), где он подается вместе с тамалес. Чампуррадо также можно приготовить с использованием алкоголя.

История

Мексиканский шоколадный напиток Champurrado

Шоколад является родным для Мексика и он был впервые выращен Майя и Ацтеков. Майя использовали какао-бобы в различных церемониях, таких как брак и торговля. Шоколадные напитки появились еще в 450 г. до н.э. у ацтеков. Пили шоколад с кукурузным пюре, или маса. Эти напитки считались волшебными, и после употребления они давали пьющему силу и силу. В шестнадцатом веке Испания вторгся в Америка много раз и привезла много вещей в Испанию, в том числе шоколад. Шоколад пили чистым и горячим. Это была роскошь, которую могли себе позволить только аристократы, поскольку только очень богатые могли позволить себе ценные какао-бобы. Со временем напиток меняли. Ранние испанские колонисты адаптировали напиток, созданный во времена древних ацтеков, состоящий из воды и маса-харины. Они изменили его, добавив сахар, молоко и шоколад.[3]

поскольку сахарный тростник Шоколад (первоначально из Юго-Восточной Азии) попал в Америку через некоторое время после того, как это сделали европейцы. Говорят, что у шоколада есть приобретенный вкус, поскольку он кажется горьким без добавления подсластителя. Испанцы создали напиток, состоящий из шоколада, ваниль, и другие специи который подавали охлажденным. Этот напиток нельзя сравнивать с современным горячим шоколадом, поскольку он был очень острым и горьким, контрастируя с современным представлением о очень сладком, теплом шоколаде.[4]

Чампорадо, Филиппинская шоколадно-рисовая каша

Мексиканский напиток существует с доколумбовых времен среди Ацтеков и майя.[5]

Изобретение чампуррадо показывает адаптацию древних практик к европейским колонизаторам. При производстве напитка были изготовлены специальные инструменты, такие как молинилло, чтобы помочь в приготовлении напитка, который теперь также используется для приготовления традиционного горячего шоколада в бывших испанских колониях.[6] В разных странах существует множество разновидностей чампуррадо. Уникальный вариант в Филиппины является Champorado. Хотя адаптировано непосредственно из мексиканского шампуррадо через Манильские галеоны, он отличается тем, что в нем используются цельные зерна клейкий рис вместо того маса. Вместо напитка это сладкая рисовая каша, которую традиционно едят в холодные дождливые дни и в Рождественский сезон.[7]

Много Латиноамериканцы, особенно Мексиканцы, люблю выпить чашечку хорошего чампуррадо по праздникам, когда погода обычно становится холоднее в течение года. По мнению большинства пьющих чампуррадо, это восхитительный напиток, который сильно отличается от горячий шоколад по вкусу и консистенции. Вкус напитка также зависит от способа его приготовления.

Терминология

Чампуррадо - это разновидность Атоле с его основной характеристикой, состоящей из шоколада.[8] Разница между традиционными горячий шоколад и чампуррадо - это использование Маса Харина (кукурузная мука ). Атоле готовится путем поджаривания масы на сковорода, затем доливаем воду, прокипяченную с корица палочки. Полученные смеси различаются по текстуре, начиная от каша до очень жидкой жидкой консистенции. В северной Мексике также делается вариация с использованием пиноль (подслащенная кукурузная мука). Хотя атоле является одним из традиционных напитков мексиканских праздников Дня мертвых и Лас-Посадас, он очень распространен во время завтрака и ужина в любое время года. Обычно он продается как уличная еда, но его можно найти в различных латинский рестораны. Добавление шоколада к атоле дает рождение чампуррадо.

Есть много разных рецептов приготовления чампуррадо. Например, в разных штатах Мексики для улучшения вкуса используют специи. Если вы собираетесь попробовать настоящее чампуррадо, мексиканский шоколад, такой как «Abuelita », Который очень популярен в Мексике и его можно легко найти в местных продуктовых магазинах American Latino или в« международных »проходах. Готовим чампуррадо в глиняный горшок также является традиционным и еще больше подчеркивает вкус.

Применение

Атоле и лежащие в его основе традиции уходят корнями в древнюю Мексику. Пять-шесть тысяч лет назад археологический исследования в Мексике показали, что они делали атоле так же, как и сегодня. Атоле - это напиток, приготовленный из маса, кукурузной муки мелкого помола, и только когда добавлен шоколад, он становится чампуррадо.

«Слово« Атоле »происходит от науатль, все еще живого языка ацтеков. Атоле был популярен задолго до прихода испанского конкистадора. Эрнан Кортес в 1521 году. Культура ацтеков употребляла этот напиток на протяжении веков, и это неудивительно, поскольку атоле - один из самых простых способов употребления кукурузы, поскольку он впервые был выращен в Америке ».[9]

Чтобы приготовить этот напиток традиционным способом, существующая с доисторических времен кухонная утварь называлась Metate используется, - «кусок пористой вулканическая порода на трех наклонных ножках для использования в качестве шлифовальной поверхности. Шлифовка осуществляется путем движения по этой поверхности продолговатым куском из того же материала вперед и назад. На протяжении всей истории этот процесс никогда не выполнялся человеком. Женщины становились на колени, перемалывая кукурузу продолговатым инструментом и весом своего тела. Измельчение ядер - медленный и утомительный процесс, но для производства атоле и чампуррадо требуется маса ».[10]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Палазуэлос, Сусанна; Таусенд, Мэрилин; Уркиса, Игнасио (1991). «Оахака: Чампуррадо». Мексика: красивая поваренная книга. HarperCollins. п. 53. ISBN  9780002159494.
  2. ^ Champurrado на About.com
  3. ^ История шоколада
  4. ^ Горячий шоколад
  5. ^ [1], Рецепт и история Чампуррадо: наслаждайтесь им 12 декабря, в День Девы Марии Гваделупской.
  6. ^ «О приготовлении шампанского: культурная значимость молинильо | Класс шоколада». Chocolateclass.wordpress.com. 2016-02-19. Получено 2019-06-09.
  7. ^ «От Чампуррадо до Чампорадо: происхождение любимого филиппинского завтрака | Мир Лолы Джейн». Lolako.com. 2014-05-15. Получено 2019-06-09.
  8. ^ "Эль-чампуррадо, una deliciosa y nutritiva bebida mexicana". Viajerosblog.com. Получено 2019-06-09.
  9. ^ "Изготовление атоле, теплого жидкого подарка из древней Мексики". Чикаго Трибьюн. Получено 2019-06-09.
  10. ^ Прадо, Альберто Франсиско (весна 1974 г.). Позоле, Атоле и Тамалес: кукуруза и ее использование в регионе Сонора-Аризона. Журнал истории Аризоны. С. 2–3.