Кремневая кукуруза - Flint corn

Кремневая кукуруза
Corncobs.jpg
Флинт кукуруза названа в честь ее твердых зерен, которые бывают разных цветов.
РазновидностьZea Mays
РазнообразиеZea Mays var. индурата

Кремневая кукуруза (Zea Mays var. индурата; также известен как Индийская кукуруза или иногда ситцевая кукуруза) является вариантом кукуруза, того же вида, что и обычная кукуруза.[1] Поскольку каждое ядро ​​имеет твердый внешний слой для защиты мягких эндосперм, это похоже на то, как кремень; отсюда и название.[2]Шесть основных видов кукурузы: вмятина кукурузы, кремневая кукуруза, стручковая кукуруза, Попкорн, кукурузная мука, и сладкая кукуруза.[3]

История

С менее мягким крахмал чем вмятина кукурузы (Zea mays indentata), у кремневой кукурузы нет вмятин на каждом ядре, от которых вмятина получила свое название.[4] Это один из трех видов кукурузы, выращиваемых Коренные американцы, как в Новой Англии, так и по всему северному ярусу, включая такие племена, как Пауни на Большие равнины. Археологи нашли доказательства выращивания кукурузы на территории нынешних Соединенных Штатов до 1000 г. до н.э.[5] Выращивание кукурузы произошло на сотни лет раньше. Миссисипская культура люди, чья цивилизация возникла на основе плотности населения и торговли из-за избыточных урожаев кукурузы.

Отличительные черты

Поскольку в кукурузе из кремня очень мало воды, она более устойчива к замерзанию, чем другие овощи. Это был единственный Вермонт урожай, чтобы выжить Новая Англия печально известный "Год без лета "1816 г.[6]

Окраска

Окраска кремневой кукурузы часто отличается от белой и желтой вмятины, многие из которых были выведены позже. Большинство кремневой кукурузы бывает разноцветной. Как и у кукурузы Linnaeus, любое ядро ​​может содержать желтый пигмент. зеаксантин но в более различных концентрациях.[7]

Использует

Попкорн (Zea Mays Everta, «кукуруза вывернутая наизнанку») считается вариантом этого вида. Имеет твердое, слегка полупрозрачное ядро.[8]

Кремневая кукуруза также является предпочтительным типом кукурузы для приготовления. кореш, основной продукт питания в Америке с доколумбовый раз.

В Соединенных Штатах сорта кремневой кукурузы, которые имеют большую долю зерен с оттенки вне желтый диапазон в основном используется декоративно как часть День Благодарения украшения. Их часто называют «декоративной кукурузой» или «индийской кукурузой», хотя каждое из этих названий имеет и другие значения. Эти сорта можно лопнуть и съесть как попкорн, хотя многие люди ошибочно полагают, что такие цветные сорта не являются вкусными или ядовитыми.

Рекомендации

  1. ^ jugalbandi.info Индийская кукуруза
  2. ^ "Сад семян перемен". www.mnh.si.edu. Архивировано из оригинал 22 июля 2009 г.. Получено 2010-03-17.
  3. ^ Линда Кэмпбелл Франклин, «Кукуруза», в Эндрю Ф. Смит (ред.), Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке. 2-е изд. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, 2013 г. (стр. 551–558), с. 553.
  4. ^ nmsu.edu В архиве 3 апреля 2011 г. Wayback Machine Синяя кукуруза, уникальная для юго-запада Америки
  5. ^ ", Линкольн, Нью-Йорк: Университет Небраски, 1965; переиздание 1977 г., стр. 4–8, по состоянию на 16 декабря 2009 г.
  6. ^ slowfoodusa.org Кремневая кукуруза Roy's Calais. Проверено август 2011 г.
  7. ^ mnh.si.edu В архиве 22 июля 2009 г. Wayback Machine Какие есть виды кукурузы?
  8. ^ Новый оксфордский американский словарь