Mazamorra - Mazamorra

Mazamorra
Мазаморра-1 - .. JPG
Альтернативные названияПето, кагуйджы
ТипБезалкогольный напиток
КурсНапиток
Регион или штатПиренейский полуостров и Латинская Америка

Mazamorra (из Испанский арабский بسمة‎ pičmá из Греческий παξαμάδιον пахамадион, а от греческого μάζα маза)[1] так называют многочисленные традиционные блюда из Пиренейский полуостров и Латинская Америка.

Региональные вариации

Аргентина

В Аргентина, мазаморра - традиционное блюдо. Это десерт из местных корней, сделанный из белой кукурузы, воды, сахара и ванили. Самым распространенным в стране вариантом является мазаморра с молоком. В этом рецепте к предыдущим ингредиентам добавлено молоко.

Мазаморру обычно готовят из той же вареной кукурузы, что и локро.

Как и в случае с locro, мазаморру принято есть по национальным праздникам, например 25 мая и День независимости.

Колумбия

Mazamorra как служил в Антиокия

Первоначально, мазаморра было рагу, которое кормило галеоты (гребцы, почти всегда вынужденные, на кораблях, называемых Галерас) и моряков. Блюдо состояло из всех доступных овощей, чаще всего перца, чечевицы и нута, сваренных вместе. В центральной Колумбии до сих пор существует разновидность овощного рагу с таким названием.

Однако сегодня мазаморра чаще всего представляет собой напиток на основе кукурузы, который по-разному подается в разных частях страны. Для многих носителей колумбийского языка это просто хорошо прожаренная очищенная кукуруза, также известная как пето. Ее текстура и внешний вид различаются в зависимости от региона, но обычно мазаморра имеет белый или желтый цвет в зависимости от используемой кукурузы; его текстура обычно мягкая и мягкая.

В Антиокии он часто сопровождает панель и очень популярный Гарнир к еде, такой как Bandeja Paisa. Напиток обычно включает кукуруза зерна, измельченные с Ступка и пестик, затем замочили в воде с содовый щелок (хотя традиционный реагент используется папоротник зола, содержащая большое количество карбонат калия ) и, наконец, приготовить до мягкости.

Мазаморра очень распространена во время обеда и ужина в любое время года. Мазаморра - это типичная колумбийская еда, которую подают в качестве сопровождения или основного блюда, знакомого или повседневного. Обычно ее продают как «уличную еду».[2] Обычно потребитель добавляет молоко и панель к базе мазаморры.

В Кундинамарка и Boyacá, где кукурузу готовят с лук, кориандр, чеснок, бобы, картофель и машуа, часто с кусочками ребра или же говядина. Это блюдо известно как Mazamorra Chiquita (малая мазаморра).[3]

Доминиканская Республика и Куба

в Доминиканская Республика и Куба это блюдо известно как махарете. Кукурузу срезают с шелухи, смешивают с молоком, маслом, водой, сахаром и кукурузным крахмалом. Затем его варят с палочками корицы до загустения.

На Кубе можно добавить изюм, ваниль и цедру лимона. После охлаждения пудинг украшают мускатным орехом и корицей.

Обе страны утверждают, что создали это блюдо. Из-за миграции между двумя странами происхождение теряется.

Парагвай

Также известный как Кагуйджы в Гуарани, Мазаморра в Парагвай сделано из местного сорта кукурузы. Это один из самых традиционных десерты страны. В зависимости от ингредиентов, добавленных к вареной кукурузе, блюдо именуется Kaguyjy Eírare (Медовый мазаморра), kaaguyjy kambýre (молочная мазаморра) или Kaguyjy Azucáre (сахарная мазаморра). Кагуйджи приобрел большую популярность в Парагвае из-за нехватки еды во время Парагвайская война (между 1864 и 1870 годами) как питательный заменитель обычной еды.[4]

Перу

Перуанская пурпурная мазаморра

Мазаморра в Перу сделано из местных сортов кукурузы, фиолетовая кукуруза, богат в антоциан что придает мазаморре темно-фиолетовый цвет. Кукуруза готовится с ананас, корица и сладкий картофель мука. Это блюдо готовится специально в октябре к празднованию Нового года. Властелин чудес день 333. Эта пурпурная кукуруза также используется для Чича Морада, сладкий напиток.

Коста-Рика

Коста-риканец мазаморра - это кукуруза каша, приготовленный из кукурузы в молоке, гвоздика, ваниль и добавление кукурузный крахмал.

Пуэрто-Рико

пуэрториканец мазаморра, свежая кукуруза заварной крем. Зерна кукурузы срезают с початков и варят с молоком и початками, пока кукуруза не станет мягкой. После размягчения початки выбрасывают, а кукурузу помещают в блендер с молоком. После превращения в пасту кукуруза пропускается через китайский обратно в горшок во второй раз. Затем жидкость готовят с кукурузным крахмалом, маслом, кокосовыми сливками, сгущенным молоком, имбирем, специями, изюминка и сахар. Затем посыпают порошком мускатного ореха и корицы.[5]

Испания

Кордобенсе мазаморра - традиционное блюдо из миндаля, хлеба, чеснока, масла и уксуса.

Не относится к кукурузе

Тыква мазаморра

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Real Academia Española, (2001), Diccionario de la lengua española (22-е изд.). [1] (На испанском)
  2. ^ "Mazamorra y panela machacada | FÁBRICADECOSAS". Fabricadecosas.com. Получено 2013-10-31.
  3. ^ "Mazamorra chiquita". Redcolombiana.com. 1999-02-22. Архивировано из оригинал на 2013-11-02. Получено 2013-10-31.
  4. ^ "Karú rekó - Antropología culinaria paraguaya", Маргарита Миро Ибарс
  5. ^ «Рецепт (попробовал) _ Мундо Нуэво, Мазаморра, Маджарете (Кукурузный пудинг) - Дорогая Камилла -». Recipelink.com. Ссылка на кухню. Получено 17 декабря, 2016.

внешняя ссылка