Кукурузное рагу - Википедия - Corn stew

Mazamorra (справав Чили) - это тушеная кукуруза. Версия на изображении подготовлена ​​с кукуруза и фасоль

Кукурузное рагу это тушить подготовлен с кукуруза (кукуруза) в качестве основного ингредиента. Существует множество вариантов использования ингредиентов и способов приготовления. Кукурузное рагу - это блюдо в нескольких кухни мира. Mazamorra Это исторически старое блюдо из кукурузного тушеного мяса в Южной Америке, которое готовится с использованием простых ингредиентов и является блюдом в нескольких других кухнях.

Обзор

Кукуруза является основным ингредиентом кукурузного рагу. Существует множество вариаций кукурузного рагу. Простой вариант тушеной кукурузы состоит из кукурузы, тушенной с молоком, маслом, мукой и солью.[1] Дополнительные ингредиенты, используемые в кукурузных супах, включают картофель, бобы, кореш, взбитая кукуруза, морковь, сельдерей, помидор, лук, зеленый лук, чеснок, разные акции, масло, соль и перец[2][3][4] среди прочего. В качестве ингредиента иногда включается такое мясо, как курица, рыба, креветки, колбаса и бекон.[4][5][6][7][8][9][10] Некоторые тушеные кукурузы готовятся с использованием ру, что создает более густую консистенцию и текстуру.[8] Консервы или же замороженный кукуруза и другие консервы, такие как помидоры, иногда используются для приготовления кукурузного рагу.[4][8] Вкус кукурузного тушеного мяса может улучшиться через день[8] или больше, потому что выдержка позволяет ароматам смешиваться и сливаться друг с другом. Тушеное мясо из кукурузы обычно имеет более густую консистенцию по сравнению с кукурузные супы.

В кухнях

Тушеная кукуруза - блюдо нескольких кухонь, в том числе кухня юга США, Каджунская кухня, Индейская кухня, например, среди Хопи племя и Южноамериканская кухня,[8][11][12][13] среди прочего.

Mazamorra

Блюдо мазаморра это исторически старое тушеное блюдо из кукурузы среди коренные народы Южной Америки простой в приготовлении, состоящий в основном из сушеной треснувшей кукурузы и воды.[12] Ядра обычно измельчают, чтобы разбить их на более мелкие кусочки.[12] В зависимости от региона может использоваться белая или желтая кукуруза.[12] Сам термин «мазаморра» происходит от коренных народов Южной Америки.[14] Мазаморра и вариации блюда - это часть кухни Аргентины, Бразилии,[12] Чили, Колумбия, Парагвай, Перу и Венесуэла,[12] и в Коста-Рике и Пуэрто-Рико. В южноамериканской кухне Mazamorra Morada сладкая версия блюда, приготовленного с использованием синяя кукуруза и ягоды.[14]

  • Mazamorra с молоком, в Аргентине

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мерфи, Си-Джей (1890). Лекция Чарльза Дж. Мерфи. Р. Грант и сын. п. 66. (Представлено Национальному сельскохозяйственному обществу Франции на Международном конгрессе мукомолов, состоявшемся в Париже в августе 1889 г., по теме «Кукуруза американских индейцев (кукуруза) как дешевый, полезный и питательный продукт для человека»)
  2. ^ Кэрролл, Мэри (январь 1996). «Не туши за ужином». Вегетарианские времена. п. 34. Получено 11 декабря 2015.
  3. ^ Эммонс, Д. (1997). Вегетарианская планета. Гарвардская общественная пресса. п. 473. ISBN  978-1-55832-115-1.
  4. ^ а б c Книга медленного приготовления. DK Publishing. 2011. с. 270. ISBN  978-0-7566-8944-5. Получено 11 декабря, 2015.
  5. ^ Хулин, Б. (2009). Поваренная книга по супу, тушеному мясу и чили. F + W Media. п. 196. ISBN  978-1-4405-2113-3.
  6. ^ «Старомодное рагу из курицы и кукурузы». Эпический. 20 августа 2004 г.. Получено 11 декабря, 2015.
  7. ^ Тартан, Б. (1992). Кулинария Северной Каролины и Старого Салема. Чапел Хилл Бкс. Пресса Университета Северной Каролины. п. 129. ISBN  978-0-8078-4375-8.
  8. ^ Гессер, А. (2010). Важная поваренная книга New York Times: классические рецепты нового века. W. W. Norton. С. 538–539. ISBN  978-0-393-24767-1. Получено 11 декабря, 2015.
  9. ^ Ritchie, T .; Финк, Б. (2012). Тушеные и рагу: рецепты медленного приготовления на каждый день. ООО «Хроника Букс». п. 105. ISBN  978-1-4521-2505-3.
  10. ^ Стивенс Б. (2014). Новый южный стол: новый взгляд на классические ингредиенты. Fair Winds Press. п. 104. ISBN  978-1-59233-585-5.
  11. ^ а б c d е ж Киджак 2003, п. 282.
  12. ^ Кавена, J.T. (1980). Хопи Кулинария. Университет Аризоны Press. п. 69. ISBN  978-0-8165-0618-7.
  13. ^ а б Киджак 2003, п. 132.

Библиография