Кукуруза - Field corn

Кукуруза это североамериканский термин для обозначения кукуруза (Zea Mays) выращиваются на корм скоту (силос), этанол, зерновые и пищевые продукты. Основные сорта полевой кукурузы: вмятина кукурузы, кремневая кукуруза, кукурузная мука (также известная как мягкая кукуруза), которая включает синяя кукуруза (Zea mays amylacea),[1] и восковая кукуруза.[2]

Полевая кукуруза в основном выращивается на корм скоту, а производству этанола позволяют полностью созреть, прежде чем его очистят от початков и поместят в силосы, ямы, бункеры или зерновые «квартиры». Полевую кукурузу также можно собирать как кукурузу с высоким содержанием влаги, очищать от початков, складывать и упаковывать как силос для брожения; или все растение может быть измельчено при очень высоком содержании влаги, а полученный силос либо загружен и упакован в пластиковые мешки, сложен и упакован в ямы, либо загружен и сохранен в вертикальных силосах.

Люди собирают початки полевой кукурузы, когда содержание сахара в них достигает пика, и готовят их в початках или едят в сыром виде. Собранные и съеденные таким образом колосья полевой кукурузы обычно называют «жареными початками» из-за наиболее часто используемого метода их приготовления.

Использует

Крупномасштабные применения полевой кукурузы включают:[2]

  • Домашний скот корм в виде целых початков (только для свиней), целых или измельченных ядер или (после измельчения и силосование ) вся надземная часть незрелого растения
  • Каша продукты, в том числе кукурузная мука, кукурузная мука, кореш, крупа, никстамаль, лепешки, кукурузный хлеб и холодный Хлопья на завтрак (например, кукурузные хлопья).
  • Другие обработанные пищевые продукты для человека, включая кукурузный крахмал, кукурузное масло, кукурузный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
  • Алкоголь и кукурузный виски
  • Клеи, пластмассы, гели и загустители из крахмала

В промышленно развитых обществах полевая кукуруза обычно не считается желательной в качестве пищи для людей без предварительной коммерческой обработки, за исключением Мексики, где потребление полевой кукурузы намного превышает потребление сладкой кукурузы. За пределами Мексики исключением являются «жареные уши», внешне похожие на кукуруза в початках, хотя он обязательно жареный (а не вареный или приготовленный на пару, как это обычно бывает с сладкой кукурузой), и не будет ни нежным, ни сладким даже после обжарки. Полевая кукуруза также широко употребляется в пищу в странах третьего мира; например разновидность полевой кукурузы, известная как Кукуруза Куско, обычно едят в районе Анд в Южной Америке.

Мокрые мельницы

Полевая кукуруза перерабатывается для различных целей на так называемых «мокрых мельницах».[3] Эти типы мельниц отличаются от традиционных мельниц тем, что они разбирают початки кукурузы и перерабатывают их различные части в продукты для потребления. Например, желтая кожица ядра отделяется от темного зародыша, который по сути является семенем. В то время как желтая кожа обычно используется для производства пищевых добавок и витаминов, зародыши используются для производства масла. Эндосперм, который является самой большой частью зерна кукурузы, имеет наибольшее применение. Его углеводные молекулы разделяются на органические соединения, используемые во многих продуктах. Примеры этих органических соединений включают: лимонный и молочная кислота, глюкоза, фруктоза, и этиловый спирт.

Cargill и ADM являются двумя крупнейшими компаниями по переработке кукурузы в США.

Рекомендации

  1. ^ Цзянь Ли, стр. 3 в Общее содержание антоцианов в печеньях с голубой кукурузой в зависимости от ингредиентов и типов печи, 2009 г., диссертация на кафедре зерновых наук и промышленности, сельскохозяйственный колледж, Государственный университет Канзаса, Манхэттен, Канзас
  2. ^ а б "Кукуруза" в Purdue Agriculture
  3. ^ Поллан, Майкл (2006). Дилемма всеядного. Нью-Йорк: Penguin Press. С. 85–90. ISBN  9781429535823.