Кукурузные оладьи - Corn fritter
 Чаша кукурузных оладий | |
| Тип | Оладьи |
|---|---|
| Курс | Легкая закуска |
| Место происхождения | Индейская кухня |
| Регион или штат | Америка, Юго-Восточная Азия |
| Сделано | Коренные народы Америки |
| Основные ингредиенты | Кукуруза, яйцо, мука, молоко и масло |
Кукурузные оладьи жареные лепешки из теста или кляра, изготовленные из кукурузы или содержащие определенное количество кукурузы (кукуруза ). Исходя из Индейская кухня, это традиционные сладкие и соленые легкая закуска в Южные Соединенные Штаты, а также Индонезия где они известны как Perkedel Jagung или же Бакван Джагунг.[1]
История
Коренные американцы использовали молотую кукурузу (кукуруза ) в пищу в течение тысяч лет[2] до того, как европейские исследователи прибыли в Новый Свет.[3] Продукты на основе кукурузы, такие как кукурузная лепешка, арепа и кукурузный хлеб были основными продуктами питания в Доколумбовая Америка. Коренные американцы не использовали Фритюр Однако методы, требующие обильных запасов кулинарного масла, а также оборудования, в котором масло можно нагревать до высоких температур.
Европейские поселенцы узнали рецепты и процессы приготовления кукурузы блюда от коренных американцев, и вскоре изобрели свои собственные вариации европейского хлеб сделано из зерна, доступного на этом континенте. Кукурузные оладьи, вероятно, были изобретены в Южные Соединенные Штаты, чей традиционная кухня содержит много сильно прожаренный продукты, возможно, не более известные, чем Южный жареный цыпленок.
На другом конце света семена кукурузы из Америки были завезены в Юго-Восточная Азия в конце 16 века через испанский и португальский торговцы. Растение процветало в тропическом климате Индонезия, и вскоре стал основным пищевым заводом в более засушливых районах центральной и юго-восточной Индонезии, так как требует гораздо меньше воды, чем влажный рис. Кокос и пальмовое масло были важными элементами Индонезийская кухня на века. Техника фритюра с использованием пальмового масла, вероятно, была заимствована у португальских колонистов; и в Индонезии есть свой собственный тип кукурузных оладий, называемый Perkedel Jagung или же Бакван Джагунг.[1]
Ингредиенты
Южные Соединенные Штаты
Традиционные кукурузные оладьи на юге Америки кукурузные зерна, яйцо, мука, молоко, и топленое масло.[4] Они могут быть сильно прожаренный,[5] мелко жареный,[5] запеченный, и может подаваться с варенье, фрукты, медовый, или же крем. Их также можно сделать с взбитая кукуруза, запеченные и подаются с кленовым сиропом. Кукурузные оладьи можно сделать так, чтобы они имели внешний вид, и поэтому их можно было принять за джонникейк.
Индонезия
Индонезийские кукурузные оладьи, разновидность горенган, не сладкие, а несладкие. У них более гранулированная текстура, поскольку зерна кукурузы не измельчаются и не смешиваются с тестом, поэтому они сохраняют свою форму ядра. Оладьи изготавливаются из свежих кукурузных зерен, пшеничной муки, рисовая мука, сельдерей, зеленый лук, яйца, лук-шалот, чеснок, соль и перец и сильно прожаренный в кокосовое масло. Они являются популярной закуской и часто подаются в качестве закуска.[6]
Смотрите также
Продовольственный портал
Рекомендации
- ^ а б Элейн Луи. "Индонезийские кукурузные оладьи". Нью-Йорк Таймс.
- ^ Теосинте был известен в долине Рио-Бальсас (Мексика) с 9000 г. до н.э. и был завезен на территорию нынешних Соединенных Штатов Анасазис около 1000 г. н.э.
- ^ «Кукурузный хлеб». Indians.org.
- ^ Руп, Дайан (2007). Поваренная книга страны с голубой лентой. Thomas Nelson Inc. стр. 390. ISBN 978-1401603601.
- ^ а б Хиллер, Элизабет О. (1918). Кукурузная поваренная книга. ПФ. Volland Co., стр.73 –75.
Кукурузные оладьи.
- ^ Анита (12 июня 2013 г.). «Бакван Джагунг - Кукурузные оладьи». Ежедневный квест по коксованию.