Сельдерей - Celery

Эта статья про овощ. Для программного обеспечения см. Сельдерей (программное обеспечение).

Сельдерей
Иллюстрация Apium graveolens0.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Апиалес
Семья:Apiaceae
Род:Apium
Разновидность:
A. graveolens
Биномиальное имя
Apium graveolens
Л.
Синонимы[2]
  • Apium graveolens subsp. тупица (Милл.) Schübl. И Г. Мартенс

Сельдерей (Apium graveolens) - болотное растение из семейства Apiaceae который культивировался как овощ с древности. У сельдерея длинный волокнистый стебель, переходящий в листья. В зависимости от местонахождения и сорта его стебли, листья или гипокотиль едят и используют в кулинарии. Семена сельдерея также используются в качестве специи, а его экстракты использовались в травяной медицины.

Описание

Листья сельдерея перистый с двухопаточными ромбическими листочками на 3–6 сантиметров (1–2 1⁄2 дюймов) в длину и 2–4 см (1–1 1⁄2 в) широкий. Цветки кремово-белые, 2-3 мм (3⁄32–1⁄8 дюйм) в диаметре и производятся из плотного компаунда зонтики. Семена от широкояйцевидных до шаровидных, 1,5–2 мм (1⁄16–5⁄64 в) длинный и широкий. Современное сорта были выбраны для твердых черешки, черешки листьев.[3] Стебель сельдерея легко разделяется на «нити», которые представляют собой пучки угловатых колленхима клетки вне сосудистые пучки.[4]

Дикий сельдерей, Apium graveolens var. могилы, вырастает до 1 м (3 фута 3 дюйма) в высоту. Сельдерей - двухлетнее растение, которое встречается по всему миру. Он производит цветы и семена только на второй год своего существования. Считается, что первое выращивание произошло в Средиземноморье регион, где естественная среда обитания была соленой и влажной, или болотистый почвы у побережья, на которых сельдерей рос агропиропиро-растительные сообщества.[5]

К северу от Альп дикий сельдерей встречается только в предгорная зона на почвах с небольшим содержанием соли. Предпочитает влажные или влажные, богатые питательными веществами, илистые почвы. Его нельзя найти в Австрия и все чаще встречается в Германии.[6]

СортИзображениеИмя
СельдерейCéleri.jpgApium graveolens var. могилы
СелериакTselina.pngApium graveolens var. рапцеум
Лист сельдереяСельдерей (2905891576) .jpgApium graveolens var. secalinum

Этимология

Впервые засвидетельствованное на английском языке в 1664 году, слово «сельдерей» происходит от Французский селери, в свою очередь от Итальянский селери, множественное число селеро, который исходит из Поздняя латынь селинон,[7] то латинизация из Древнегреческий: σέλινον, романизированный: селинон, "сельдерей".[8][9] Самая ранняя засвидетельствованная форма слова - это Микенский греческий se-ri-no, написано в Линейное письмо B слоговое письмо.[10]

Таксономия

Поперечный разрез ребра сельдерея Паскаль, черешка

Сельдерей описал Карл Линней в первом томе его Виды Plantarum в 1753 г.[11]

Выращивание

Растения выращивают из семян, высевают на теплой грядке или в открытом саду в зависимости от времени года, и после одного или двух прореживаний и пересадок они достигают высоты 15–20 см. –8 дюймов), высаженные в глубокие траншеи для удобства бланширования, которое осуществляется окучиванием, чтобы исключить попадание света на стебли.

Сельдерей впервые выращивали как озимый и ранневесенний овощ.[12] Считалось очищающим тоник противостоять недостатки зимнего рациона на основе соленого мяса без свежих овощей.[12] К 19 веку сезон сельдерея в Англия был продлен с начала сентября до конца апреля.[13]

Северная Америка

В Северной Америке в промышленном производстве сельдерея преобладает сорт сельдерея «Паскаль».[3] Садоводы могут выращивать целый ряд культурных сортов, многие из которых отличаются от диких видов, главным образом, более толстыми стеблями листьев. Их делят на два класса: белые и красные. Стебли растут плотными, прямыми, параллельными пучками и обычно продаются в свежем виде. Они продаются без корней, и остается лишь небольшое количество зеленых листьев.

Стебли можно есть в сыром виде или в качестве ингредиента в салатах, или в качестве приправы в супах, тушеных блюдах, а также в жарком.

Европа

В Европе еще один популярный сорт - сельдерей (также известен как корень сельдерея), Apium graveolens var. рапцеум, выросла потому что это гипокотиль образует большую луковицу, белую изнутри. Зимой луковица может храниться в течение нескольких месяцев и в основном служит основным ингредиентом супа. Его также можно измельчить и использовать в салатах. Листья используются в качестве приправы; маленькие волокнистые стебли находят лишь незначительное применение.[14][15][16]

Азия

Листовой сельдерей, также известный как китайский сельдерей

Лист сельдерея (Китайский сельдерей, Apium graveolens var. secalinum) - сорт из Восточной Азии, произрастающий на болотах. Листовой сельдерей имеет характерно тонкую кожицу стеблей и более сильный вкус и запах по сравнению с другими сортами. Он используется как приправа в супах, а иногда и в качестве гарнира.[17]

Дикий

Дикий вид сельдерея известен как «мелкий». У него бороздчатый стебель с клиновидными листьями, все растение имеет грубый землистый вкус и характерный запах. Стебли обычно не едят (кроме супов или рагу в французская кухня ), но листья можно использовать в салатах, а его семена продаются как специи.[18] При выращивании и бланшировании стебли теряют свои кислотные свойства и приобретают мягкий сладковатый ароматный вкус, характерный для сельдерея как салата.

Поскольку дикий сельдерей редко едят, но он подвержен тем же заболеваниям, что и более широко используемые сорта, его часто удаляют с полей, чтобы предотвратить передачу таких вирусов, как вирус мозаики сельдерея.[19]

Сбор и хранение

Ткань сельдерея под 400-кратным увеличением светового микроскопа

Сбор урожая происходит, когда сельдерей среднего размера на поле является товарным; из-за чрезвычайно равномерного роста урожая поля убирают только один раз. В черешки и листья удаляются и собираются; сельдерей упаковывается по размеру и качеству (определяется по цвету, форме, прямолинейности и толщине черешка, стебля и средней жилки[требуется разъяснение ] длины и отсутствия болезней, трещин, сколов, повреждений насекомыми и гнили). Во время коммерческого сбора сельдерей упаковывают в картонные коробки, которые содержат от 36 до 48 стеблей и весят до 27 кг (60 фунтов).[20] В оптимальных условиях сельдерей можно хранить до семи недель при температуре 0–2 ° C (32–36 ° F). Внутренние стебли могут продолжать расти, если их держать при температуре выше 0 ° C (32 ° F). Срок годности можно продлить, упаковав сельдерей в термоусадочную пленку с микроперфорацией, препятствующую запотеванию.[21] Свежесрезанные черешки сельдерея склонны к гниению, что можно предотвратить или уменьшить путем использования острых лезвий во время обработки, бережного обращения и надлежащей гигиены.[22]

Стебель сельдерея можно сохранить через травление сначала удалите листья, затем прокипятите стебли в воде, а затем добавьте уксус, соль и растительное масло.

Сульфиты

Раньше в ресторанах сельдерей хранили в емкости с водой с порошкообразным овощным консервантом, но было обнаружено, что сульфиты в составе консерванта вызывает у некоторых людей аллергические реакции.[23] В 1986 году США Управление по контролю за продуктами и лекарствами запретили использование сульфитов на фруктах и ​​овощах, предназначенных для употребления в пищу в сыром виде.[24]

Использует

Семя сельдерея (Apium graveolens) Эфирное масло

Сельдерей едят во всем мире как овощ. В Северной Америке хрустящий черешок (стебель листа). В Европе гипокотиль используется как корнеплод. Листья сильно ароматизированы и используются реже в качестве ароматизатора в супах и тушеных блюдах или в качестве сушеных трав. Сельдерей, лук и болгарский перец - "Святая Троица" из Луизианский креольский и Каджунская кухня. Сельдерей, лук и морковь составляют французский mirepoix, часто используется как основа для соусов и супов. Сельдерей является основным продуктом многих супов, например, куриного супа с лапшой.

Фталиды в природе встречаются в сельдерее.[25]

Листья

Листья сельдерея часто используются в кулинарии, чтобы придать еде легкий пряный вкус, похожий на черный перец, но более мягкий. Листья сельдерея пригодны в сушеном виде в качестве приправы для запеченной, жареной или жареной рыбы, мяса и в составе смеси свежих приправ, подходящих для использования в супах и тушеных блюдах. Их также можно есть сырыми, смешивать с салатом или как гарнир.

Семена

В странах с умеренным климатом сельдерей также выращивают ради семян. На самом деле очень маленькие плоды, эти «семечки» дают ценный Эфирное масло который используется в парфюмерной промышленности. Масло содержит химическое соединение апиола. Семена сельдерея можно использовать в качестве ароматизатора или приправы, целиком или молотыми.

Соль сельдерея

Семена можно измельчить и смешать с солью, чтобы получить сельдерея соль. Соль сельдерея можно приготовить из экстракта корней или из сушеных листьев. Соль сельдерея используется в качестве приправы в коктейлях (особенно для усиления вкуса Кровавая Мэри коктейли), на Хот-дог по-чикагски, И в Приправа Old Bay. Точно так же комбинации порошка сельдерея и соли используются для ароматизации и консервирования вяленой свинины.[26] и другое обработанное мясо в качестве все естественно альтернатива промышленным лечебная соль.[27] Встречающиеся в природе нитриты в сельдерее работают синергетически с добавленной солью для лечения пищи.

Травничество

Семена сельдерея

Семена сельдерея широко использовались в восточных травяных традициях, таких как Аюрведа.[28] Авл Корнелий Цельс писали, что семена сельдерея могут облегчить боль примерно в 30 году нашей эры.[29]

Тренд на сок сельдерея

В 2019 году в Соединенных Штатах была отмечена тенденция употребления сока сельдерея на основе "детоксикация "заявления от блоггера Энтони Уильяма, автора" Medical Medium ", который утверждает, что получает расширенную информацию о здоровье от того, что он называет" Духом сострадания ", который, по его словам, он каналы. Заявления о пользе для здоровья не имеют научной основы, но эта тенденция вызвала значительный скачок цен на сельдерей.[30][31]

Питание

Сельдерей, сырой (Apium graveolens)
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия67 кДж (16 ккал)
2,97 г (включая клетчатку)
Крахмал0,00 г
Сахара 1,34 г
0,00 г
Пищевые волокна1,6 г
0,17 г
Насыщенный0,042 г
Транс0,000 г
Мононенасыщенный0,032 г
Полиненасыщенные0,079 г
0,69 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
3%
22 мкг
Тиамин (B1)
2%
0,021 мг
Рибофлавин (B2)
5%
0,057 мг
Ниацин (B3)
2%
0,320 мг
Пантотеновая кислота (B5)
5%
0,246 мг
Витамин B6
6%
0,074 мг
Фолиевая кислота (B9)
9%
36 мкг
Витамин B12
0%
0,00 мкг
Холин
1%
6,1 мг
Витамин С
4%
3,1 мг
Витамин Д
0%
0 МЕ
Витамин Е
2%
0,27 мг
Витамин К
28%
29,3 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
4%
40 мг
Медь
2%
0,035 мг
Утюг
2%
0,20 мг
Магний
3%
11 мг
Фосфор
3%
24 мг
Калий
6%
260 мг
Натрий
5%
80 мг
Цинк
1%
0,13 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода95,43 г
Алкоголь (этиловый спирт)0,0 г
Кофеин0 мг
Холестерин0 мг
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

Сельдерей используется в потеря веса диеты, где он обеспечивает низкокалорийность пищевые волокна масса. Сельдерей часто ошибочно считают "отрицательно калорийная еда ", переваривание которого сжигает больше калорий, чем может получить организм. На самом деле, употребление сельдерея дает положительные чистые калории, при этом пищеварение потребляет лишь небольшую часть потребляемых калорий.[32]

Аллергии

Сельдерей входит в небольшую группу продуктов (во главе с арахис ) которые вызывают наиболее тяжелые аллергические реакции; у людей с аллергией на сельдерей его воздействие может вызвать смертельный исход анафилактический шок.[33] В аллерген не разрушается при температуре приготовления.

Корень сельдерея - обычно едят как сельдерей, или положить в напитки - известно, что он содержит больше аллергена, чем стебель. Семена содержат самый высокий уровень содержания аллергенов. Анафилаксия, вызванная физической нагрузкой может обостриться.

Аллергическая реакция также может быть вызвана употреблением в пищу продуктов, обработанных машинами, которые ранее обрабатывали сельдерей, что затрудняет отказ от таких продуктов.

в Евросоюз продукты, которые содержат или могут содержать сельдерей, даже в незначительных количествах, должны быть четко обозначены как таковые.[34]

Химия

Полиины можно найти в Apiaceae овощи, такие как сельдерей, и их экстракты показывают цитотоксический виды деятельности.[35][36]Сельдерей содержит фенольная кислота, что является антиоксидант.[37]

Апиин и апигенин можно извлечь из сельдерея и петрушки. Лунуларин дигидростильбеноид содержится в сельдерее обыкновенном.

Основные химические вещества, отвечающие за аромат и вкус сельдерея: бутилфталид и седанолид.[38]

История

Селинунт дидрахма монета с селинон (сельдерей) лист, около 515–470 гг. до н. э.

Даниэль Зохари и Мария Хопф[39] обратите внимание, что листья сельдерея и соцветия были частью гирлянд, найденных в гробнице фараона Тутанхамон (умер в 1323 г. до н.э.) и сельдерей мерикарпий датированные седьмым веком до нашей эры, были обнаружены в Герайон Самосский. Однако они отмечают, что «поскольку A. graveolens растет в этих местах в диком виде, трудно решить, представляют ли эти остатки дикие или культурные формы ». Только в классические времена можно с уверенностью сказать, что сельдерей культивировали.

М. Фрагиска упоминает археологическую находку сельдерея IX в. До н.э. Кастанас; однако литературные свидетельства древняя Греция гораздо больше. В Гомер с Илиада, лошади Мирмидоны пастись на диком сельдерее, растущем на болотах Трой, И в Одиссея, есть упоминания о лугах фиалки и дикого сельдерея, окружающих пещеру Калипсо.[40]

в Капитуляр Карла Великого, составлено ок. 800, апиум появляется, как и олизатум, или же александры, среди лекарственных трав и овощей император франков хотел видеть выращенными.[41] Позднее в средневековой Европе сельдерей вытеснил александров.

Название «сельдерей» восходит к пути последовательного внедрения этого растения в европейской кулинарии, так как английское «сельдерей» (1664) происходит от французского. селери исходящий из Ломбардный термин, селери, от латинского селинон, заимствовано из греч.[42]

Позднее появление сельдерея на английской кухне - это конечный продукт давней традиции отбора семян, необходимых для уменьшения горечи сока и увеличения содержания в нем сахара. К 1699 г. Джон Эвелин мог бы порекомендовать это в своем Ацетария. Дискурс Саллеты: "Sellery, apium Italicum, (и из семьи Петроселин) раньше был для нас чужим (и не очень давно в Италии) - горячий и щедрый сорт македонских Persley или Smallage ... и за его высокий и благодарный Вкус всегда помещается в центре Большого Саллета, за столами наших Великих людей и на пирах преторов, как Милость всего Правления ".[43]

Сельдерей редко появляется в колониальных американских садах; его кулинарные ограничения отражены в наблюдении автора Трактат о садоводстве гражданина Вирджинии что это «один из видов петрушка."[44] Его первое расширенное печатное издание было в Бернард М'Махон с Американский календарь садовода (1806).[45]

После середины 19-го века благодаря продолжающемуся выбору изысканной хрустящей текстуры и вкуса сельдерей стал появляться на американских столах, где его подавали в вазах для сельдерея, чтобы солить и есть сырым. Сельдерей был настолько популярен в Соединенных Штатах в 1800-х и начале 1900-х годов, что Публичная библиотека Нью-Йорка с архив исторического меню показывает, что это было третьим по популярности блюдом в меню Нью-Йорка в то время после кофе и чая. В те времена сельдерей стоил дороже икры, так как выращивать его было сложно. В то время было также много разновидностей сельдерея, которых уже нет в продаже, потому что их трудно выращивать и плохо транспортировать.[46]

Культурные изображения

Apium иллюстрация из Варвара Апулея Гербарий, c. 1400.

А хтонский символом древних греков считалось, что сельдерей вырос из крови Кадмилос, отец Cabeiri, хтонские божества прославляются в Самофракия, Лемнос, и Фивы[нужна цитата ]. Пряный запах и темный цвет листьев способствовали ассоциации с культом смерти. В классической Греции листья сельдерея использовались как гирлянды для умерших, а венки победителей на церемонии награждения. Истмийские игры были сначала сделаны из сельдерея, а затем были заменены коронками из сосна. В соответствии с Плиний Старший[47] в Ахея, гирлянду, которую носят победители священного Немейские игры также был сделан из сельдерея.[40] Древнегреческая колония Селинус (Древнегреческий: Σελινοῦς, Селинус), на Сицилия, был назван в честь дикой петрушки, которая здесь в изобилии росла; На селинунтских монетах лист петрушки был символом города.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Лэнсдаун, Р.В. (2013). "Apium graveolens". Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. МСОП. 208. e.T164203A13575099. Дои:10.2305 / IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en.
  2. ^ "Apium graveolens". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 31 марта, 2016.
  3. ^ а б де Вильморен, Роджер Л. (1950). «Сельдерей Паскаля и его происхождение». Журнал Ботанического сада Нью-Йорка. 51 (602): 39–41.
  4. ^ Peterson, R.L .; Петерсон, Кэрол А .; Мелвилл, Л. Х. (2008). Обучение анатомии растений с помощью творческих лабораторных упражнений. Национальный исследовательский совет Press. ISBN  9780660197982. OCLC  512819711.
  5. ^ Эрих, Обердорфер (2001). Pflanzensoziologische Exkursionsflora für Deutschland und angrenzende Gebiete. Э. Ульмер. п. 708. ISBN  978-3800131310. OCLC  875386204.
  6. ^ Фишер, Манфред А .; Гюнтер, Gottschlich (2008). Exkursionsflora für Österreich, Liechtenstein und Südtirol: Bestimmungsbuch für all in der Republik Österreich, im Fürstentum Liechtenstein und in der Autonomen Provinz Bozen / Südtirol (Italien) Wildwachsentigungsowie Kölnündwachsentigungswichn und (на немецком). Oberösterreichisches Landesmuseum. п. 849. ISBN  9783854741879. OCLC  886822563.
  7. ^ Льюис, Чарльтон Т .; Коротко, Чарльз (ред.). "селинон". Латинский словарь. Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
  8. ^ Лидделл, Генри Джордж; Скотт, Роберт (ред.). "σέλινον". Греко-английский лексикон. Цифровая библиотека Персея, Университет Тафтса.
  9. ^ "сельдерей". Etymonline.com.
  10. ^ "сельдерей". Palaeolexicon.com. Архивировано из оригинал на 2016-04-13. Получено 2016-04-01.
  11. ^ Линней, C (1753). Вид Plantarum: Tomus I (на латыни). Holmiae. (Лаурентий Сальвии).
  12. ^ а б Оди, Пенелопа (15 марта 1993 г.). Полноценный лечебный травяной. Дорлинг Киндерсли. п. 37.
  13. ^ Уильям Робинсон и У. П. Томсон (1920). Огород (3-е изд.). п.227.
  14. ^ Ватсон, Молли. "Все о корне сельдерея (Celeriac)". localfoods.about.com. Получено 29 апреля 2014.
  15. ^ "съесть корень сельдерея". eattheseasons.com. 2010 г.. Получено 29 апреля 2014.
  16. ^ Шухерт, Вольфганг. "Селериак (Apium graveolens L. var. рапцеум)". Выставка урожая. Институт Макса Планка по исследованию селекции растений. Архивировано из оригинал 20 мая 2012 г.. Получено 28 января 2012.
  17. ^ Ньюман, Жаклин (осень 2006 г.). «Китайский сельдерей». Овощи и вегетарианские продукты. 13 (3): 15–34. Получено 17 апреля 2017.
  18. ^ "Smallage". Практически съедобный: самая большая в мире пищевая энциклопедия. Архивировано из оригинал на 2008-10-10. Получено 2009-05-03.
  19. ^ Веллман, Ф (февраль 1937 г.). «Борьба с мозаикой из южного сельдерея во Флориде путем удаления сорняков, которые служат источниками мозаичной инфекции». Министерство сельского хозяйства США. 54 (8): 1–16. Получено 21 апреля 2017.
  20. ^ Такеле, Этаферау. «Производство сельдерея: примерный анализ затрат и рентабельности» (PDF). Калифорнийский университет в Дэвисе. Калифорнийский университет сельского хозяйства и природных ресурсов. Получено 16 апреля 2017.
  21. ^ Риццо, V (январь 2009 г.). «Влияние упаковки на срок годности свежего сельдерея». Журнал пищевой инженерии. 90 (1): 124–128. Дои:10.1016 / j.jfoodeng.2008.06.011.
  22. ^ Cantwell, M; Суслоу, Т. (10.06.2002). «Сельдерей: рекомендации по поддержанию послеуборочного качества». Информационно-исследовательский центр по послеуборочной технологии. Архивировано из оригинал на 2008-04-23. Получено 2008-03-04.
  23. ^ Фельдман Д., Шван К. (2005). Как аспирин помогает при головной боли?. HarperCollins. п. 208. ISBN  978-0-06-074094-8.
  24. ^ Фортин Н.Д. (2009). Регулирование пищевых продуктов: право, наука, политика и практика. Джон Уайли и сыновья. п. 288. ISBN  978-0-470-12709-4.
  25. ^ https://scindeks-clanci.ceon.rs/data/pdf/2406-2979/2018/2406-29791801028M.pdf
  26. ^ "Хот-доги, бекон, порошок сельдерея и риск рака - Американский институт исследований рака%". Американский институт исследований рака. 26 июля 2017 г.. Получено 15 сентября 2020.
  27. ^ «Обманули в проходе гастронома? Этикетки с надписью« Нитраты не добавлены »часто вводят в заблуждение». NPR.org. Получено 15 сентября 2020.
  28. ^ "Руководство по дополнительной и альтернативной медицине> Травы> Семена сельдерея". Медицинский центр Университета Мэриленда. 2015-06-22. Получено 2018-02-15.
  29. ^ «LacusCurtius • Celsus - De Medicina». penelope.uchicago.edu.
  30. ^ Мельцер, Мариса (27 июня 2019 г.). «Почему все пьют сок сельдерея, как будто он спасет их от смерти?» - через NYTimes.com.
  31. ^ Угуен-Ченге, Ева (29 марта 2019 г.). «Цены на сельдерей стремительно растут, поскольку магазины сока изо всех сил пытаются удовлетворить спрос со стороны последних модных тенденций в области здоровья». CBC Новости. Получено 9 января 2020.
  32. ^ Nestle, M .; Несхайм, М. (2012). Почему важны калории: от науки к политике. Калифорнийский университет Press. п.189. ISBN  9780520262881. Получено 2014-10-05.
  33. ^ Селестин, Дж; Хайнер, округ Колумбия (1993). «Анафилаксия, вызванная пищей». Западный медицинский журнал. 158 (6): 610–1. ЧВК  1311786. PMID  8337856.
  34. ^ «Маркировка и упаковка пищевых продуктов в международной торговле». Общие стандарты маркировки для Великобритании и ЕС.
  35. ^ Зидорн, Кристиан; Юрер, Карин; Ганзера, Маркус; Шуберт, Бирте; Зигмунд, Элизабет Мария; Мадер, Джудит; Грейл, Ричард; Ellmerer, Ernst P .; Ступпнер, Герман (2005). «Полиацетилены из моркови, сельдерея, фенхеля, петрушки и пастернака Apiaceae и их цитотоксическая активность». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 53 (7): 2518–23. Дои:10.1021 / jf048041s. PMID  15796588.
  36. ^ Минто, Роберт Э. (2008). «Биосинтез и функции полиацетиленов и родственных им натуральных продуктов». Прогресс в исследованиях липидов. 47 (4): 233–306. Дои:10.1016 / j.plipres.2008.02.002. ЧВК  2515280. PMID  18387369.
  37. ^ Ян, Яо (2010). «Фенольный состав и антиоксидантная активность 11 сортов сельдерея». Журнал пищевой науки. 75 (1): C9 – C13. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2009.01392.x. PMID  20492156.
  38. ^ Уилсон, Чарльз Велти III (1970). «Относительное извлечение и идентификация карбонильных соединений из эфирного масла сельдерея». Журнал пищевой науки. 35 (6): 766–768. Дои:10.1111 / j.1365-2621.1970.tb01989.x.
  39. ^ Д. Зохари и М. Хопф, Одомашнивание растений в Старом Свете, (3-е изд. 2000 г.) с.202.
  40. ^ а б Мегалуди, Фрагиска (2005). «Дикие и культивируемые овощи, травы и специи в древнегреческой древности (900 г. до н.э. - 400 г. до н.э.)». Экологическая археология. 10 (1): 73–82. Дои:10.1179/146141005790083858.
  41. ^ "Oldcook: Капитуляр Карла Великого, De villis vel curtis imperialibus". www.oldcook.com.
  42. ^ OED, s.v. "Сельдерей".
  43. ^ Эвелин, Дж. (2005) [1699]. Ацетария: Беседа о салатах. Б. Тук; Женское отделение Бруклинского ботанического сада; Проект Гутенберг.
  44. ^ Цитируется у Энн Лейтон, Американские сады в восемнадцатом веке, 1976, с. 199.
  45. ^ "Дэвид Шилдс", овощи американского наследия"". Архивировано из оригинал на 2015-10-01. Получено 2016-11-27.
  46. ^ «Когда сельдерей был особенным, чем икра». Веселый подкаст.
  47. ^ Плиний, Естественная история XIX.46.

дальнейшее чтение

  • Эль-Шиннави, Нашва (1 февраля 2013 г.). «Терапевтическое применение экстракта масличных семян сельдерея на токсичность пластификатора ди (2-этилгексил) фталата». Токсикология и промышленное здоровье. 31 (4): 355–366. Дои:10.1177/0748233713475515. PMID  23377116. S2CID  46193115.

внешняя ссылка