Эстрагон - Википедия - Tarragon

Эстрагон
Estragon 1511.jpg
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Астериды
Заказ:Asterales
Семья:Сложноцветные
Род:Полынь
Разновидность:
A. dracunculus
Биномиальное имя
Artemisia dracunculus
Л.[1] не Hook.f. 1881 г.
Синонимы[2]

Эстрагон (Artemisia dracunculus), также известный как эстрагон, это разновидность многолетнее растение трава в семья подсолнечника. Он широко распространен в дикой природе на большей части Евразия и Северная Америка, и выращивается в кулинарных и лечебных целях.[3][4][5][6]

Один подвид, Artemisia dracunculus var. сатива, выращивается для использования листьев в качестве ароматной кулинарной травы. У некоторых других подвидов характерный аромат в значительной степени отсутствует. Вид полиморфный.[7] Неофициальные названия для различения вариаций включают «французский эстрагон» (лучший для кулинарного использования), «русский эстрагон» и «дикий эстрагон» (относится к различным штатам).

Эстрагон вырастает до 120–150 сантиметров (4–5 футов) в высоту с тонкими ветвями. Листья ланцетный, 2–8 см (1–3 дюйма) в длину и 2–10 мм (1⁄8–3⁄8 в) широкий, глянцево-зеленый, с вся маржа. Цветы производятся небольшими капитула 2–4 мм (1⁄16–3⁄16 дюйма) в диаметре, каждая головка содержит до 40 желтых или зеленовато-желтых цветочки. Однако французский эстрагон редко дает цветы (или семена).[8] Некоторые растения эстрагона дают семена, которые обычно стерильный. Другие дают жизнеспособные семена. Эстрагон имеет ризоматозный корни, которые он использует для распространения и быстрого размножения.

Выращивание

Сушеные листья эстрагона

Французский эстрагон - это сорт, который используют для приготовления на кухне.[9] и не выращивается из семян, так как цветки бесплодны; вместо этого он размножается корневым делением.

Русский эстрагон (A. dracunculoides L.) можно выращивать из семян, но он намного слабее по вкусу по сравнению с французским сортом.[8] Однако русский эстрагон - гораздо более выносливое и сильнорослое растение, разрастающееся у корней и вырастающее более чем на метр в высоту. Этот тархун вообще-то предпочитает бедных почвы и с радостью переносит засуху и запущенность. Он не такой сильно ароматный и ароматный, как его французский кузен, но с ранней весны он дает гораздо больше листьев, которые являются мягкими и хорошими в салатах и ​​приготовленных блюдах. Русский эстрагон теряет свой вкус с возрастом и считается бесполезным в качестве кулинарной травы, хотя иногда его используют в ремеслах. Молодые стебли ранней весной можно приготовить как спаржа заменять. Садоводы рекомендуют выращивать эстрагон в помещении из семян и высаживать летом. Раскидистые растения можно легко разделить.

Лучшей заменой французскому эстрагону является испанский эстрагон (Tagetes lucida ), также известный как мексиканские бархатцы мяты, мексиканский эстрагон, техасский эстрагон или зимний эстрагон.[10] Он больше напоминает французский эстрагон с оттенком аниса. Испанский эстрагон, хотя и не принадлежит к тому же роду, что и другие эстрагоны, имеет более сильный вкус, чем русский тархун, который не уменьшается значительно с возрастом.

Здоровье

Эстрагон обладает ароматными свойствами, напоминающими анис, из-за наличия эстрагола, известный канцероген и тератоген у мышей. В Евросоюз Исследование показало, что опасность эстрагола минимальна даже в 100–1000 раз выше обычного потребления, наблюдаемого у людей.[11] Концентрация эстрагола в свежих листьях эстрагона составляет около 2900 мг / кг.[12]

Использует

Кулинарное использование

Эстрагон - один из четырех мелкие травы из Французская кухня, и особенно подходит для блюд из курицы, рыбы и яиц. Эстрагон - главный вкусовый компонент Соус Беарнез. Свежие, слегка помятые веточки тархуна пропитывают уксус для производства уксуса из эстрагона.

Эстрагон используется для ароматизации популярных газированных напитков. безалкогольный напиток в странах Армения, Азербайджан, Грузия (откуда он изначально) и, как следствие, Россия, Украина и Казахстан. Напиток, названный Тархуна, изготовлен из сладкого концентрата эстрагона и окрашен в ярко-зеленый цвет.

Эстрагон - один из основных ингредиентов Чакапули, Национальное грузинское блюдо.

В Иран, эстрагон используют как гарнир в сабзи хордан (свежая зелень), тушеное мясо и соленые огурцы по-персидски, особенно хиар шур (маринованные огурцы).

В Словения, эстрагон используется как вариант традиционного ореховый рулет сладкий торт, называемый Potica. В Венгрия популярный вид куриного супа приправлен эстрагоном.

СНГ-Пеллиторин, изобутирамид выявление острый вкус, был выделен из растения эстрагон.[13]

Химия

A. dracunculus масло содержит преимущественно фенилпропаноиды Такие как метил шавикол (16,2%) и метилэвгенол (35.8%).[14] Газовая хроматография /масс-спектрометрии анализ эфирного масла показал наличие транс-анетол (21.1%), α-транс-оцимен (20.6%), лимонен (12.4%), α-пинен (5.1%), алло-оцимен (4,8%), метилэвгенол (2,2%), β-пинен (0.8%), α-терпинолен (0.5%), борнилацетат (0,5%) и бициклогермакрен (0,5%) в качестве основных компонентов.[15] Органическое соединение капиллин изначально был изолирован от Артемизия капиллярная в 1956 г.[16]

Цитаты

Джеймс Эндрю Бирд, Американский автор поваренной книги, учитель, обозреватель и телеведущий, сказал: «Я считаю, что если бы мне когда-нибудь пришлось практиковать каннибализм, я бы справился, если бы вокруг было достаточно эстрагона».[17]

Fernand Point, Французский шеф-повар и ресторатор, сказал: «Соус Bearnaise - это просто яичный желток, шалот, немного эстрагонового уксуса и масла, но для достижения идеального результата требуются годы практики ».[18]

Имя

На шведском, голландском и немецком языках это растение широко известно как дракон. Название вида, dracunculus, означает «маленький дракон», и растение, кажется, названо так из-за его спиральных корней.[19] Видеть Полынь для производного названия рода.

Рекомендации

  1. ^ Artemisia dracunculus описан у Линнея Виды Plantarum 2:849. 1753."Artemisia dracunculus". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (УХМЫЛКА). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Получено 2017-12-11.
  2. ^ "Artemisia dracunculus". Контрольный список Global Compositae (GCC) - через Список растений.
  3. ^ Шульц, Лейла М. (2006). "Artemisia dracunculus". Во Флоре Редакционного комитета Северной Америки (ред.). Флора Северной Америки к северу от Мексики (FNA). 19. Нью-Йорк и Оксфорд - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  4. ^ Лин, Юрун; Хамфрис, Кристофер Дж .; Гилберт, Майкл Г. "Artemisia dracunculus". Флора Китая. 20–21 - через eFloras.org, Ботанический сад Миссури, Сент-Луис, штат Миссури, Гарвардский университет Herbaria, Кембридж, Массачусетс.
  5. ^ "Artemisia dracunculus Л. ". Флора Пакистана. Ботанический сад Миссури. Получено 2018-08-19 - через Тропикос.org.
  6. ^ "Artemisia dracunculus [Assenzio dragoncello] - Flora Italiana". luirig.altervista.org. Получено 23 апреля 2019.
  7. ^ "Artemisia dracunculus". Ботанический сад Миссури.
  8. ^ а б McGee, R.M .; Стаки, М. (2002). Обильный контейнер. Издательство Workman Publishing. ISBN  978-0-7611-1623-3.
  9. ^ Йомен, Эндрю (25 апреля 2014 г.). «Французский эстрагон». Прекрасное садоводство. Получено 23 апреля 2019.
  10. ^ Рагхаван, Сушила (2006). Справочник специй, приправ и ароматизаторов. CRC Press. п. 178. ISBN  9781420004366.
  11. ^ Комитет по растительным лекарственным средствам (2015-03-31). «Публичное заявление об использовании лечебных трав, содержащих эстрагол» (PDF). Европейское агентство по лекарствам (Ред. 1): 3. Получено 25 ноября 2016.
  12. ^ Zeller, A .; Рычлик, М. (2007). «Влияние эстрагола и других одорантов на аромат аниса и эстрагона». Журнал вкусов и ароматов. 22 (2): 105–113. Дои:10.1002 / ffj.1765.
  13. ^ Gatfield, I. L .; Ley, J. P .; Foerstner, J .; Krammer, G .; Машек, А. Производство цис-пеллиторин и использование в качестве ароматизатора. Мировой патент WO2004000787 A2
  14. ^ Lopes-Lutz, D. S .; Альвиано, Д. С .; Alviano, C. S .; Колодзейчик, П. П. (2008). «Скрининг химического состава, антимикробной и антиоксидантной активности эфирных масел Artemisia». Фитохимия. 69 (8): 1732–1738. Дои:10.1016 / j.phytochem.2008.02.014. PMID  18417176.
  15. ^ Саййах, М .; Nadjafnia, L .; Камалинеджад, М. (2004). «Противосудорожная активность и химический состав Artemisia dracunculus L. эфирное масло ». Журнал этнофармакологии. 94 (2–3): 283–287. Дои:10.1016 / j.jep.2004.05.021. PMID  15325732.
  16. ^ Nash, B.W .; Thomas, D.A .; Warburton, W. K .; Уильямс, Тельма Д. (1965). «535. Получение капиллина и некоторых родственных ему соединений, а также некоторых замещенных пент-4-ен-2-ин-1-онов». J. Chem. Soc. 46: 2983–2988. Дои:10.1039 / JR9650002983. PMID  14289815.
  17. ^ "Цитата Джеймса Бирда". www.goodreads.com. Получено 18 марта 2018.
  18. ^ «Цитаты о еде: эстрагон». www.foodreference.com. Получено 18 марта 2018.
  19. ^ https://wholespice.com/blog/little-dragon/#:~:text=Tarragon%20is%20a%20perennial%20herb,shape%20of%20its%20serpentine%20roots.website=www.wholespice.com. Получено 3 октября 2020. Отсутствует или пусто | название = (помощь)

внешняя ссылка