Порошок сельдерея - Celery powder

Порошок сельдерея представляет собой высушенный измельченный концентрат, приготовленный из свежих сельдерей который используется как приправа и как консервант в органический мясные продукты. Существует несколько коммерческих препаратов, которые также можно приготовить с помощью пищевого дегидратора. Некоторые порошки сельдерея готовят из сока сельдерея.[1]

Консервант для мяса

Порошок сельдерея содержит значительное количество встречающихся в природе нитрат и часто обрабатывается бактериальными культурами для получения нитрит.[1][2][3][4] В Соединенных Штатах обработанный порошок сельдерея иногда используется в качестве консервант в органических мясных продуктах, что допускается в USDA правила, потому что нитрат / нитрит встречается в природе.[2] Правила Министерства сельского хозяйства США не позволяют использовать искусственно добавленные нитраты или нитриты непосредственно в органических пищевых продуктах.[2] Мясо, консервированное порошком сельдерея, включает: хот-доги и бекон.[5][6] Было показано, что порошок сельдерея, приготовленный из сока сельдерея, содержит около 2,75% нитратов.[1]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ а б c Тарте, Родриго (21 февраля 2009 г.). Ингредиенты в мясных продуктах: свойства, функции и применение. С. 398–399. ISBN  9780387713274.
  2. ^ а б c Дойл, Майкл П .; Спербер, Уильям Х. (2009-09-23). Справочник по микробиологической порче пищевых продуктов и напитков. п. 78. ISBN  9781441908261.
  3. ^ Энциклопедия мясных наук: набор из 3 томов. 2014-07-22. п. 451. ISBN  9780123847348.
  4. ^ Шварц, Джо (20 марта 2017 г.). «Является ли сок сельдерея жизнеспособной альтернативой нитритам в колбасе?». Управление науки и общества. Университет Макгилла. Получено 12 ноября 2018.
  5. ^ Нойман, Уильям (1 июля 2011 г.). "Что внутри булочки?". Нью-Йорк Таймс. Нью-Йорк Таймс. Получено 5 января 2015.
  6. ^ Таня Цукерброт, MS, RD. "Правда о беконе". Журнал Fox News. Архивировано из оригинал 6 января 2015 г.. Получено 6 января 2015.CS1 maint: несколько имен: список авторов (связь)

внешняя ссылка