Душистый перец - Allspice

«Вся специя» перенаправляется сюда. Для всех специй см. Список кулинарных трав и специй.

Душистый перец
Pimenta dioica - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-239.jpg
Иллюстрация веточки, цветов и фруктов
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Eudicots
Clade:Росиды
Заказ:Myrtales
Семья:Миртовые
Род:Пимента
Разновидность:
P. dioica
Биномиальное имя
Pimenta dioica
Синонимы[1]
Пиментный цветок
Пимент цветок в Uaxactún, к северу от Тикаль Национальный парк, Гватемала

Душистый перец, также известный как Ямайский перец, миртовый перец, пимента, или же перец,[а] сушеный незрелый ягода из Pimenta dioica, а Midcanopy дерево родом из Большие Антильские острова, южный Мексика, и Центральная Америка, в настоящее время культивируется во многих теплых частях света.[2] Название «душистый перец» было придумано еще в 1621 году англичанами, которые ценили его как пряность который объединил ароматы корица, мускатный орех, и гвоздика.[3]

Несколько несвязанных друг с другом ароматных кустарников называют «душистый перец Каролина» (Каликант флоридус ), «Японский душистый перец» (Chimonanthus praecox ) или «дикий душистый перец» (Линдера бензоин ).

Производство

Целые ягоды душистого перца

Душистый перец - это сушеный фрукт Pimenta dioica растение. Плоды собирают зелеными и незрелыми и традиционно сушеный на солнце. В высыхании они коричневые и напоминают большие, гладкие. перец горошком. Свежие листья похожи по текстуре на лавровый лист и аналогично используется в кулинарии. Листья и древесина часто используются для курение мясо, где душистый перец является местной культурой.

При сушке необходимо соблюдать осторожность, чтобы эфирное масло, такие как эвгенол, остается в конечных продуктах.[4]

Использует

Душистый перец - один из важнейших ингредиентов Карибская кухня. Под названием «pimento» он используется на ямайском языке. рывок приправы, хотя в принципе древесина используется для рывка дыма в Ямайка. В Вест-Индии душистый перец ликер выпускается под названием «pimento dram». В Мексиканская кухня, его используют во многих блюдах.[5]

Душистый перец также незаменим в ближневосточной кухне, особенно в Левант, где его используют для ароматизации различных рагу и мясных блюд, а также в томатном соусе.[6] В Арабская кухня Например, во многих основных блюдах душистый перец является единственной приправой.

В кулинарии Северной Европы и Северной Америки это ингредиент в коммерческих колбаса препараты и карри-порошки, И в травление.

в Соединенные Штаты, он используется в основном в десерты, но он также отвечает за предоставление Чили в стиле Цинциннати его отличительный аромат и вкус. Душистый перец обычно используется в Великобритания, и появляется во многих блюдах, включая торты, а также в косметических продуктах. В Португалия, цельный душистый перец широко используется в традиционных тушеных блюдах, приготовленных в больших терракотовых горшках в Азорские острова острова.

Выращивание

Pimenta dioica уходит в Гоа, Индия

Дерево душистого перца, классифицируемое как вечнозеленый кустарник, может достигать 10–18 м (33–59 футов) в высоту. Душистый перец может быть небольшим кустарником, размером и формой очень похожим на лавровый лавр. Это также может быть высокое дерево с навесом, которое иногда выращивают, чтобы обеспечить тень для кофейных деревьев, посаженных под ним. Его можно выращивать на открытом воздухе в тропиках и субтропиках с нормальной садовой почвой и поливом. Более мелкие растения могут погибнуть от мороза, но более крупные растения более терпимы. Хорошо приспосабливается к контейнерной культуре и может храниться как домашнее растение или в теплица.

Чтобы защитить торговлю перцем, завод был защищен от экспорта из Ямайки. Сообщалось о многих попытках выращивания перца из семян, но все они потерпели неудачу. Когда-то считалось, что это растение не растет нигде, кроме Ямайки, где его легко разносили птицы. Затем были проведены эксперименты с использованием компонентов птичьего помета; однако и они были совершенно безуспешными. В конце концов, переход через птичий кишечник, будь то из-за кислотности или повышенной температуры, необходим для прорастающий семена. Сегодня перец разносят птицы в Тонга и Гавайи, где он натурализовался Кауаи и Мауи.[7]

Западная история

Душистый перец (P. dioica) встретил Христофор Колумб на острове Ямайка во время своего второго путешествия в Новый Свет, названный Диего Альварес Чанка. Он был введен в европейскую и средиземноморскую кухни в 16 веке. Его по-прежнему выращивали в основном на Ямайке, хотя несколько других стран Центральной Америки производили душистый перец в сравнительно небольших количествах.[8]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ За пределами Ямайки, перец обычно относится к красному сладкому перцу в форме сердца.

Рекомендации

  1. ^ «Список растений: рабочий список всех видов растений». Получено 19 августа 2015.
  2. ^ Риффл, Роберт Л. (1 августа 1998 г.). Тропический образ: энциклопедия драматических ландшафтных растений. Timber Press. ISBN  978-0-88192-422-0.
  3. ^ Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Оксфорд, Великобритания: Clarendon Press. 1 марта 1989 г. ISBN  978-0-19-861186-8. Получено 12 декабря 2009.
  4. ^ Филиал, Законодательные службы. «Сводные федеральные законы Канады, Положения о пищевых продуктах и ​​лекарствах». rules.justice.gc.ca. Получено 19 июля 2018.
  5. ^ Дайана Кеннеди, Основные кухни Мексики, 2009, ISBN  030758772X, пассим
  6. ^ Дайан Кочилас, Мой греческий стол, 2018, ISBN  1250166373, п. 22
  7. ^ Лоренс, Дэвид Х .; Флинн, Тимоти У .; Вагнер, Уоррен Л. (1 марта 1995 г.). «Вклад во флору Гавайев III» (PDF). Периодические газеты Епископского музея. 41: 19–58. ISSN  0893-1348. Получено 12 декабря 2009.
  8. ^ Нэнси Гайфиллия. "About.com Greek Food - душистый перец". В архиве из оригинала 7 июля 2011 г.. Получено 26 июн 2011.

внешняя ссылка