Кресс-салат - Garden cress
| Кресс-салат | |
|---|---|
 | |
| Молодые растения | |
Научная классификация  | |
| Королевство: | Plantae |
| Clade: | Трахеофиты |
| Clade: | Покрытосеменные |
| Clade: | Eudicots |
| Clade: | Росиды |
| Заказ: | Brassicales |
| Семья: | Brassicaceae |
| Род: | Лепидиум |
| Разновидность: | L. sativum |
| Биномиальное имя | |
| Lepidium sativum L. | |
| Синонимы[1] | |
| |
Кресс (Lepidium sativum), иногда называемый кресс-салат (или кресс-салат), чтобы отличить его от похожие растения также называемый кресс-салатом (от древнегерманского крессо что означает острый, пряный), довольно быстрорастущий, съедобный [[трава
Кресс-салат генетически связан с кресс-салат и горчица, разделяя их острый, острый вкус и аромат. В некоторых регионах кресс-салат известен как горчица и кресс-салат, садовый перец кресс-салат, перчинка, перец трава, или же перец бедняка.[2][3]
Этот однолетнее растение может достигать высоты 60 см (24 дюйма), с множеством ветвей в верхней части. Цветки от белого до розоватого цвета всего 2 мм (1⁄12 в) поперек, сгруппированы в небольшие разветвленные кисти.[4][5]
В сыром виде кресс-салат оченьпитательное вещество пища, содержащая значительное количество витаминов А, С и К и некоторых диетические минералы.
Кресс-салат в сельском хозяйстве
Кресс-салат коммерчески выращивают в Англии, Франции, Нидерландах и Скандинавии.[6]
Выращивание кресс-салата практично как в массовом, так и в индивидуальном масштабе. Кресс-салат подходит для гидропонный выращивается и приживается немного щелочной воды. На многих местных рынках спрос на кресс-салат, выращенный на гидропонике, может превышать доступное предложение, отчасти потому, что листья кресс-салата не подходят для распространения в сушеном виде, поэтому их можно сохранить только частично. Потребители обычно приобретают кресс-салат в виде семян или (в Европе) на рынках в виде коробок с молодыми живыми побегами.[6]
Съедобные побеги обычно собирают через одну-две недели после посадки, когда они достигают 5–13 см (2–5 дюймов) в высоту.[7]
Кулинарное использование
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 134 кДж (32 ккал) |
5,5 г | |
| Сахара | 4,4 г |
| Пищевые волокна | 1,1 г |
0,7 г | |
2,6 г | |
| Витамины | Количество % DV† |
| Эквивалент витамина А. | 43% 346 мкг38% 4150 мкг12500 мкг |
| Тиамин (B1) | 7% 0,08 мг |
| Рибофлавин (B2) | 22% 0,26 мг |
| Ниацин (B3) | 7% 1 мг |
| Пантотеновая кислота (B5) | 5% 0,247 мг |
| Витамин B6 | 19% 0,247 мг |
| Фолиевая кислота (B9) | 20% 80 мкг |
| Витамин С | 83% 69 мг |
| Витамин Е | 5% 0,7 мг |
| Витамин К | 516% 541,9 мкг |
| Минералы | Количество % DV† |
| Кальций | 8% 81 мг |
| Утюг | 10% 1,3 мг |
| Магний | 11% 38 мг |
| Марганец | 26% 0,553 мг |
| Фосфор | 11% 76 мг |
| Калий | 13% 606 мг |
| Другие составляющие | Количество |
| Вода | 89,4 г |
| |
| †Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых. | |
Кресс-салат добавляют в супы, бутерброды и салаты из-за его пикантного вкуса.[7] Его также едят как ростки, а свежие или сушеные стручки семян можно использовать в качестве приправы для перца (ореол).[6] в объединенное Королевство, нарезанные кресс-салаты обычно используют в бутербродах с вареным яйца, майонез и соль.
Питание
Сырой кресс-салат на 89% состоит из воды, 6% углеводы (в том числе 1% пищевые волокна ), 3% белок и менее 1% толстый (Таблица). В количестве 100 грамм сырого кресса составляет 32 калории и многочисленные питательные вещества в значительном количестве, в том числе витамин К (516% от Дневная стоимость, DV), витамин C (83% СН) и витамин А (43% СН). Среди диетических минералов марганец уровни высокие (26% DV), в то время как несколько других, в том числе калий и магний, находятся в умеренном содержании (таблица).
Другое использование
Кресс-салат, известный как Chandrashoor, и семена, известные как аалив или алеев на маратхи, или Halloon[8] в Индии обычно используются в системе Аюрведа.[9] Он также известен как Asario в Индии[10] и на Ближнем Востоке, где он ценится как лекарственное растение, называемое хаббат аль-хамра (буквально красные семена) по арабски.[11] в Аравийский полуостров, семена традиционно смешивают с заварным кремом, чтобы приготовить горячий напиток.[12]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "Lepidium sativum Л. " Растения мира онлайн. Попечительский совет Королевского ботанического сада, Кью. 2017 г.. Получено 13 июля 2020.
- ^ Кэссиди, Фредерик Гомес и Холл, Джоан Хьюстон. Словарь американского регионального английского языка, Издательство Гарвардского университета, 2002. Стр. 97. ISBN 0-674-00884-7, ISBN 978-0-674-00884-7
- ^ Стауб, Джек Э, Бухерт, Эллен. 75 исключительных трав для вашего сада Опубликовано Гиббсом Смитом, 2008 г. ISBN 1-4236-0251-X, 9781423602514
- ^ Овощи Канады. Опубликовано NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8, ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ Босуэлл, Джон Т. и Соуэрби, Джеймс. Английская ботаника: или цветные фигурки британских растений. Роберт Хардвик, 1863. Стр. 215.
- ^ а б c Овощи Канады. NRC Research Press. ISBN 0-660-19503-8, ISBN 978-0-660-19503-2
- ^ а б Хирш, Дэвид П. Огород ресторана Moosewood: креативное озеленение для предприимчивого повара. Ten Speed Press, 2005. ISBN 1-58008-666-7, ISBN 978-1-58008-666-0
- ^ «Архивная копия». Архивировано из оригинал на 2010-02-06. Получено 2010-03-08.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (ссылка на сайт)
- ^ Богатство индийского сырья. Нью-Дели: Управление публикаций и информации. 1979. С. CSIR, том 9, стр. 71–72.
- ^ махендра. "Поставщики семян Asario". Кришна Индия. Получено 2018-10-11.
- ^ «Традиционная кулинария, уроки ремесел от домохозяек Эмиратов». Национальный. Получено 2018-10-11.
- ^ «Напиток Хаба Аль Хамра с заварным кремом». Вкус Эмарата. 2015-11-01. Получено 2018-10-11.