Махлеб - Mahleb
 Целые камни; семена внутри | |
| Альтернативные названия | Махалепи |
|---|---|
| Тип | Специи |
| Регион или штат | Средний Восток |
| Основные ингредиенты | Семена вишни |
Махлеб или же Махалепи ароматный пряность из семян вишни, Prunus mahaleb (вишня Махалеб или св. Люси). Косточки вишни растрескивают для извлечения семенного ядра, которое составляет около 5 мм в диаметре, мягкое и вязкое при экстракции. Ядро семян перед употреблением измельчают в порошок. Его аромат похож на сочетание горький миндаль и вишня,[1] и аналогично марципан.[2]
Махлеб используют в небольших количествах для заточки сладких блюд и тортов,[2] и используется в производстве сыр тресс.
Он веками использовался в Средний Восток и прилегающие территории в качестве ароматизатора для выпечки. Рецепты, призывающие к употреблению плодов или семян «Чалуб», восходят к древнему Шумеру.[3] В последние десятилетия он постепенно входит в основные поваренные книги на английском языке.[4]
В Греческая кухня, Mahlep иногда добавляется к разным видам праздников цуреки хлеба, в том числе рождественского, новогоднего василопита и плетеные Пасхальный хлеб называется Cheoreg в Армянский и paskalya çöreği в турецкий.[5]
В индюк, он используется в Poaça лепешки и другая выпечка. На арабском Ближнем Востоке он используется в мэмол лепешки. В Египет, порошкообразный махлаб превращается в пасту с медом, семенами кунжута и орехами, которую едят как Десерт или закуска с хлебом.
В английском языке mahleb иногда поочередно пишется как mahalab, mahlep, mahleb и т. Д.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Левитт, Барбара, изд. (Ноябрь 2008 г.), Съедобный: Иллюстрированный справочник по пищевым растениям мира, Национальное географическое общество, п. 294, г. ISBN 978-1-4262-0372-5, Предварительный просмотр, п. 294, в Google Книги
- ^ а б Рейтер, Кристоф (13 января 2016). «Мини-республики: сирийская деревня стремится выжить в условиях кровавой бойни». Der Spiegel. Получено 2016-03-08.
- ^ Гадотти, А. (2014). Гильгамеш, Энкиду, Преисподняя и шумерский цикл Гильгамеша. Де Грюйтер. ISBN 161451545X.
- ^ Макмиллан, Норма, изд. (Октябрь 2010 г.), Иллюстрированная поварская книга ингредиентов (1-е американское изд.), Дорлинг Киндерсли, п. 354, г. ISBN 978-0-7566-6730-6
- ^ Оксфордский компаньон сахара и сладостей. Издательство Оксфордского университета. 2015-04-01. ISBN 978-0-19-931362-4.