Длинный перец - Long pepper

Для филиппинского сорта чили, также англизированного как «длинный перец», см. Siling haba.

Длинный перец
Пайпер лонгум print.jpg
Листья и плоды длинного перца
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Clade:Трахеофиты
Clade:Покрытосеменные
Clade:Магнолииды
Заказ:Пипералы
Семья:Piperaceae
Род:Пайпер
Разновидность:
P. longum
Биномиальное имя
Пайпер Лонгум

Длинный перец (Пайпер Лонгум), иногда называемый Индийский длинный перец или же пипли, это цветение лоза в семье Piperaceae, выращиваемый из-за его плодов, которые обычно сушат и используют в качестве пряность и приправа. Длинный перец имеет вкус, похожий на вкус его близкого родственника, но более острый, чем у него. Пайпер нигрум - из которого получают черный, зеленый и белый перец.

Плод перца состоит из множества крохотных плодов, каждый размером с мак - врезанный в поверхность цветочного шипа, очень похожего на орешник сережка. Нравиться Пайпер нигрум, плоды содержат алкалоид пиперин, что способствует их остроте. Еще один вид перца длинного, Piper retrofractum, является родным для Ява, Индонезия. Плоды этого растения часто путают с перцем чили, который принадлежит к роду Стручковый перец, родом из Америки.

История

Самое старое известное упоминание о длинном перце происходит из древнеиндийских учебников. Аюрведа, где подробно описано его лечебное и диетическое использование. Это достигло Греция в шестом или пятом веке до нашей эры, хотя Гиппократ обсуждали это как лекарство, а не как специю.[1] Среди греков и Римляне и до того, как европейцы вновь открыли американские континенты, длинный перец был важным и хорошо известным пряность. Древняя история черного перца часто связана с историей длинного перца (и смешивается с ней), хотя Теофраст отличил их в первой работе по ботанике. Римляне знали и то, и другое, и их часто называли справедливыми. волынщик; Плиний ошибочно полагали, что сушеный черный перец и длинный перец происходят от одного растения. Круглый, или черный перец, начал конкурировать с длинным перцем в Европе с двенадцатого века и вытеснил его к четырнадцатому. Поиск более дешевых и надежных источников черного перца подпитывал Эпоха открытий; только после открытия американских континентов и перец чили, называемый испанцами Pimiento употребляя их слово для длинного перца, популярность длинного перца угасла.[2] Перец чили, некоторые из которых в сушеном виде похожи по форме и вкусу на длинный перец, было легче выращивать в различных местах, более удобных для Европы. Сегодня длинный перец - большая редкость в торговле.

Этимология

Слово перец Само слово происходит от слова длинный перец, пиппали.[3][4][5] Само растение родом из Индии. Слово перец в болгарский перец, относящиеся к совершенно разным растениям (в Стручковый перец family), имеет ту же этимологию. Это использование началось в 16 веке.[6]

использование

Сушеные длинные перцовые сережки
Гантода, корень длинного перца

Хотя длинный перец часто использовался в средневековые времена в смесях специй, таких как «крепкий порошок», сегодня длинный перец является очень редким ингредиентом в европейской кухне, но его все еще можно найти в Индийский и непальские овощи соленья, немного Северная Африка смеси специй, а в индонезийский и Малазийский Готовка. Его легко найти в индийских продуктовых магазинах, где его обычно называют пиппали. Пиппали - главная пряность Нихари, одно из национальных блюд Пакистан и индийского мегаполиса Лакхнау.

Длинный перец - важный и распространенный ингредиент многих лекарств от Аюрведа.

Примечания

  1. ^ Туссен-Самат, Maguelonne (2009) [1992]. История еды. Перевод Белла, Антея (отредактированная ред.). Блэквелл. ISBN  978-0631177418.
  2. ^ Хайман, Филипп; Хайман, Мэри (июнь 1980). "Connaissez-vous le poivre long?". L'Histoire. 24.
  3. ^ Сеша Айенгар, Т. Р. (1989). Дравидийская Индия. ISBN  9788120601352.
  4. ^ Роулинсон, Х. Г. (1916). Общение между Индией и западным миром: с самых ранних времен падения Рима. ISBN  9788120615496.
  5. ^ Барнетт, Лайонел Д. (1914). Древности Индии: изложение истории и культуры древнего Индостана. п. 14. ISBN  9788171564422.
  6. ^ "Перец запись в Интернет-этимологическом словаре ". Дуглас Харпер. 18 февраля 2016 г.

Рекомендации

  • Дэлби, Эндрю (1 октября 2002 г.). Опасные вкусы: история специй, 89. Google Print. ISBN  0-520-23674-2 (проверено 25 октября 2005 г.). Также имеется в печати из Калифорнийского университета.
  • Макги, Гарольд (2004). О еде и кулинарии (Пересмотренная ред.). Скрибнер. ISBN  978-0-684-80001-1. стр. 427–429, «Черный перец и родственники».

внешняя ссылка