Юзукошо - Википедия - Yuzukoshō

Бутылка юзукошо

Юзукошо (柚子 胡椒, также юзугошо) это разновидность японской приправы. Это паста из перцы чили, юзу очистить от кожуры и посолить, после чего дать бродить.[1] Обычно его используют как приправу для набемоно блюда, мисо-суп и сашими. Самые известные виды юдзукошо происходят из Кюсю, где это местный деликатес.

Характеристики

Последняя пара символов хань в имени, кошо, обычно относится к черный перец; на диалекте Кюсю, однако, это относится к перцу чили. Обычно используется зеленый перец чили, но в некоторых версиях используется красный перец. Юдзукошо из зеленого перца чили имеет зеленый цвет, а красный перец чили дает оранжевую пасту.

Юзукошо описывается как слегка пряный с кислинкой цитрусовых.[2]

История

Источник

Есть теории, что юзукошо изначально был создан в Хита, префектура Оита[3][4] И в Соэда, префектура Фукуока.[5]

Согласно одной теории, несколько деревень в Хите были центрами, где культивирование юдзу стало популярным, и где юдзукошо долгое время производили семьи.[3] Другой считает, что сад в Гора Хико, гора, расположенная между Фукуока и Оита и одна из трех священных гор Японии, имеет дерево юдзу, на котором Ямабуши впервые создал юзукошо. Этот процесс передавался из поколения в поколение ямабуши.[5]

Популярность

Первоначально юзукошо производили семьи, но на рынке появились и серийные версии. Его популярность возросла после того, как его предложили в качестве сувенира в городе горячих источников Юфуин Онсен. Он стал еще более популярным, когда Фундокин (フ ン ド ー キ ン), главный производитель сёю и мисо на острове Кюсю, начал производить юдзукошо. Недавно он стал доступен в супермаркетах в районе Канто. В последние годы крупные производители любят Домашняя еда, S&B Foods, Маккормик и компания, и Лев начали продавать. На рынке появилась версия юзукошо в тюбике. Танканкошо - аналогичный продукт, в котором используется более апельсиновый танкан из цитрусовых.

Использовать

Первоначально юзукошо использовалось в набемоно, но теперь он также используется в качестве приправы для Японская фрикаделька суп, удон, мисо, сашими, темпура, и Курица-гриль по-японски. Кроме того, с тех пор, как он стал доступен по всей Японии, его используют по-разному. Например, его используют для спагетти, заправки для салатов, тонкацу, рамэн и шумай.

Крупные производители также начали использовать ароматизаторы в своей продукции. Calbee производит закуски, такие как картофельные чипсы, со вкусом юзукошо, но их можно найти только в определенных местах. Эзаки Глико делает Pretz с ароматизатором, и Мэйдзи делает фигурные кукурузные чипсы, которые продаются только на Кюсю. Камеда готовит жареный моти чипсы и Senbei также. Однако, поскольку закуски не должны содержать влаги, ароматизатор создается путем объединения порошка юдзу и порошка чили, а настоящий юдзукошо не используется. На Кюсю, Кит Кац с ароматом юдзукошо продаются.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Оно, Тадаши и Салат, Харрис Японский гриль Random House, 2011, стр. 7
  2. ^ Оливер, Няша (22.07.2020). "Юдзу Кошо Цыпленок". Честные разговоры о еде. Получено 2020-11-02.
  3. ^ а б 大分 放送 大分 百科 事 典 刊行 本部 編 『大分 百科 事 典』 1980 年 、 大分 放送 発 行
  4. ^ 食 は 知 恵 な り - 自然 の ち か ら - В архиве 9 октября 2012 г. Wayback Machine 日本 テ レ ビ 、 2008 年 3 月 10 日
  5. ^ а б 柚 乃 香 お 大 紹 介 В архиве 22 декабря 2015 г. Wayback Machine