Сашими - Sashimi

Сашими Комбо подается на деревянной тарелке, состоит из кусочков ассорти из рыбного мяса

Сашими (刺身, Английский: /səˈʃямя/ sə-ОНА-ми, Японский:[saɕimiꜜ]) это Японское лакомство состоящий из свежих сырая рыба или мясо нарезанный тонкими кусочками и часто съеденный соевый соус.[1]

Происхождение

Ассорти сашими: тунец, каракатица, и морской лещ

Слово сашими означает «пронзенное тело», т.е.刺身 " = сашими, где 刺 し = саши (проткнул, застрял) и 身 = ми (тело, мясо). Это слово восходит к Период Муромати и, возможно, было придумано, когда слово "切 る " = киру (вырезать), кулинарный шаг, считался слишком неблагоприятным, чтобы его мог использовать кто-либо, кроме самурай. Это слово может происходить из кулинарной практики приклеивания рыбьего хвоста и плавника к ломтикам с целью идентифицировать съеденную рыбу.

Другой вариант названия - традиционный метод сбора урожая. "Сашими«Сорт» ловится индивидуальной удочкой.[нужна цитата ] Как только рыба высаживается на берег, ее мозг протыкают острым шипом и помещают в жидкий лед. Этот всплеск называется ikejime процесс, а мгновенная смерть означает, что мясо рыбы содержит минимальное количество молочная кислота. Это означает, что рыба будет оставаться свежей на льду около десяти дней, не побелев и не испортившись.

Многие неяпонцы используют термины сашими и суши взаимозаменяемы, но эти два блюда разные и отдельные. Суши - это любое блюдо, приготовленное из риса с уксусом. В то время как сырая рыба является одним из традиционных ингредиентов суши, многие блюда суши содержат морепродукты, которые уже были приготовлены, а другие вообще не содержат морепродуктов. Сашими напротив, всегда обслуживается отдельно.[2]

Обслуживание

Плита фугу сашими (тонко нарезанный рыба фугу )
Сашими бочо кухонные ножи для сашими

Сашими часто является первым блюдом в формальной японской трапезе, но также может быть основным блюдом, подаваемым рис и суп мисо в отдельных мисках.[сомнительный – обсудить] Японские повара считают сашими лучшее блюдо в японской официальной столовой, и рекомендую съесть его до того, как другие сильные ароматы повлияют на нёбо.[3]

Нарезанные морепродукты, составляющие основной ингредиент, обычно накрывают гарниром. Типичный гарнир - азиатская белая редька, дайкон, измельченные на длинные тонкие пряди или отдельные листья травы шисо (перилла )[3]

Сашими обычно подается с соусом для макания (соевый соус ) и приправы, такие как васаби паста, тертая свежая имбирь,[3] тертый свежий чеснок, или Понзу для мяса сашими, и такие гарниры, как шисо и измельченный дайкон редис.Паста васаби иногда добавляется прямо в соевый соус в качестве соуса для макания, чего обычно не делают во время еды. суши (который обычно включает васаби). Еще один способ приправить соевый соус васаби - это поместить насаби в блюдо с соевым соусом, а затем влить его. Это позволяет вамаби более тонко пропитать соевый соус. Известная мотивация для подачи васаби с сашими (а также Гари, маринованный имбирь[4]), помимо вкуса, убивает вредные бактерии и паразитов, которые могут присутствовать в сырых морепродуктах.[5] Другие гарниры, более распространенные в Японии, чем за рубежом, включают красный водяной перец ростки Beni-tade (紅 蓼) и небольшая хризантема когику (小菊). Хризантема, в отличие от других гарниров, не предназначена для употребления в пищу, а используется в качестве консерванта, а при дешевом обслуживании (например, в супермаркетах) может быть заменена пластиковым цветком.

Подготовка

Чтобы подчеркнуть нежный вкус и текстуру, повар разрезает рыбу на разную толщину, в зависимости от сорта, возраста и сезона.[6][7][8] В хира-дзукури разрез (буквально «плоский ломтик») - это стандартный разрез для большинства сашими. Обычно этот стиль кроя - это размер домино и 10 мм (3⁄8 в) толстый. В этом стиле чаще всего режут тунца, лосося и королевской рыбы. В усу-дзукури разрез (буквально «тонкий ломтик») - это очень тонкий, диагонально разрезанный ломтик, который в основном используется для разделки твердой рыбы, такой как лещ, путассу и камбала. Размеры этой рыбы обычно составляют 50 мм (2 дюйма) в длину и 2 мм (1⁄16 в) широкий. В каку-дзукури разрез (буквально «квадратный срез») - стиль, в котором сашими нарезается мелкими кубиками по 20 мм (3⁄4 в) с каждой стороны. В ито-дзукури нарезка (буквально «кусочек нити») - это стиль, при котором рыба нарезается тонкими полосками, размером менее 2 мм (1⁄16 дюйм) в диаметре Рыба обычно нарезается ито-дзукури стиль: сарган и кальмар;[9][10] блюдо из кальмаров, приготовленное в ито-дзукури также называется ika smen и окунаешь их в даси или Men-tsuyu нравится есть smen лапша.[6]

Разновидности

Сашими из говядины
Печень говяжья сашими подается с кунжутным маслом и солью.[а]
Фирменные сашими с курицей подают слегка тушеными как татаки. Кагосима.
Куро-сацума фирменный цыпленок, слегка тушеный татаки. Кагосима.
Смотрите также: Список ингредиентов суши и сашими

Популярные основные ингредиенты для сашими:

Некоторые ингредиенты сашими, такие как осьминог, иногда подаются приготовленными из-за их жевательной природы. Большинство морепродуктов, таких как тунец, лосось и кальмары, подаются в сыром виде. Татаки (た た き или 叩 き, «толченый») - это тип сашими, который быстро и легко опаленный снаружи, оставляя сырым внутри.

Менее распространенные, но не необычные ингредиенты сашими - вегетарианские, например Юба (кожура бобового творога) и сырое красное мясо, например говядина (известный как гюунотатаки) или лошадь (известный как басаши).[12] Курица «сашими» (известные как Ториваса) считается некоторыми[кто? ] быть деликатесом; то Нагоя кочин, Французский Poulet de Bresse и его американская производная, курица с голубой ножкой, многие предпочитают для этой цели, поскольку, помимо их вкуса, они сертифицированы как не содержащие Сальмонелла.[нужна цитата ] Сашими из курицы иногда слегка тушат или обжаривают снаружи.[13]

Ингредиенты, кроме сырого мяса рыбы

Еда, нарезанная на мелкие кусочки и съеденная с васаби и соевым соусом, в Японии может называться сашими, включая следующие ингредиенты. Как и побеги бамбука, еду едят в сыром виде, чтобы оценить свежесть, и производители и фермеры предлагают эти сашими на своих объектах в разгар сезона. Некоторые овощи делаются тонкими ломтиками и называются сашими, хотя они напоминают мясо рыбы, например, авокадо как лосось и конняку как рыба фугу.

Овощной
  • Авокадо: Подается как «сашими из авокадо». Считается, что по консистенции оно похоже на сырой или слегка соленый жирный лосось. Его едят с соевым соусом васаби.
  • Побеги бамбука: фермеры обслуживают бамбуковую рощу Takeoko в меню, а сашими почти всегда вводят в разгар сезона сбора урожая.[14][15] Такое химическое содержание, как Щавелевая кислота, гомогентизиновая кислота и их гликозиды усиливают горький вкус побегов бамбука, и ферменты начинают разрушаться аминокислота тирозин в гомогентизиновую кислоту в течение нескольких часов после сбора урожая. Поскольку содержится очень большое количество этой аминокислоты (690 мг на 100 г),[16] даже вы варите бамбуковые побеги в щелочной вода (сок рисовых отрубей или пищевая сода ) перед приготовлением невозможно насладиться натуральным сладким ароматом, кроме свежего продукта из рощи.
  • Японский редис: среди многих видов овощей, которые едят в свежем виде, они говорят, что вкус выделяется, если попробовать их в течение нескольких часов после сбора урожая, и называют овощами сашими вместо очень свежего салата.[17]
  • Конняку: нарезать короткими тонкими полосками, напоминающими мясо рыбы фугу. яма фугу (горный фугу) в некоторых регионах. Подается с уксусом и мисо, васаби и соевым соусом, уксусом и соевым соусом.
  • Юба, или кожа тофу: в то время как есть рестораны, где вы готовите свою собственную юбу и едите, пока ее горячие, юба-саши или сашими из юбы охлаждают и подают с соевым соусом васаби или мисо с уксусом.[18]
Мясо
  • Говядина, свинина и птица: купленные у лицензированных мясников и переработчиков, они подавались в сыром виде, а в некоторых случаях в ресторане предлагают слегка приготовленное мясо в качестве сашими, чтобы избежать высокого риска пищевого отравления и заражения паразитами, обрабатывая мясо кипящей водой (юбики). ) или тушить на газовой горелке (абури). Подается с Понзу цитрусовый уксус.
  • Чирагаа: отварная свиная кожа лица,[19][20] подается с уксусом и соусом мисо, также подается как кухня Окинавы.
  • Козел мясо: Окинава кухня, подается с соевым соусом и тертым имбирем.[21]
  • Конина: предлагается с тертым чесноком и соевым соусом.
  • Мимигаа: вареные свиные ушки, также подаются в кухне Окинавы.[22]
  • Субпродукты: рекомендуется покупать в мясоперерабатывающих предприятиях или ресторанах с лицензией, так как в Японии произошло смертельное пищевое отравление говяжьей печенью.[а][b]
  • Дикое мясо: кабан как блюда кухни Окинавы Ириомотэ и Исигаки острова и отварное мясо. Мясо оленя.
  • Козье мясо подается в сыром виде как сашими.

    Козье мясо подается в сыром виде как сашими. Фотосъемка в Наха.

  • Сашими из белого мяса курицы

    Сашими из белого куриного мяса

  • Мясо акулы служило сашими в Хиросиме.

    В домашних условиях мясо акулы служило сашими. Местная кухня Миёси и Шубара в Хиросиме.

  • В качестве сашими подают тонко нарезанные мимига и чирага.

    Тонко нарезанные «мимига» (рядом) и «чирага» (вдали).

  • Тарелка сашими из дельфинов.

  • Тарелка конского сашими (Basashi)

Другие
  • Рыбный пирог: одно из экспресс-меню в меню идзакая, предлагаемое как Itawasa. Нарезать полосками толщиной в 1 сантиметр и есть с васаби и соевым соусом.
  • Водоросли: вакаме Строго говоря, его не едят в сыром виде, а на несколько секунд опускают в кипящую воду и наслаждаются свежим зеленым цветом с соевым соусом васаби. Также популярно маринование с уксусом и соусом мисо.

Безопасность

Как сырая пища, употребление сашими может привести к болезни пищевого происхождения когда присутствуют бактерии или паразиты; Например, анисакиоз заболевание, вызванное случайным заглатыванием личинок нематоды в семье Anisakidae, в первую очередь Анисакис симплекс но также Псевдотерранова деципиенс.[26] Кроме того, неправильно подготовлен Фугу рыба может содержать тетродотоксин, мощный нейротоксин.

Другой тип пищевых заболеваний, которые могут возникнуть после употребления испорченного сашими, - это Дифиллоботриоз. Это заболевание представляет собой инфекцию кишечника, которая возникает, когда ленточный червь Дифиллоботрий латум потребляется. Обычные рыбы, такие как форель, лосось, щука и морской окунь, содержат этих паразитических личинок в своих мышцах. Благодаря нововведению охлаждающей транспортной системы в сочетании с потреблением лосося и форели, ежегодно в северной Японии регистрируется возрастающее число случаев заболевания из-за распространения этой болезни.[27]

Традиционно рыба, которая хотя бы часть своей жизни проводит в солоноватый или пресная вода считались непригодными для сашими из-за возможности паразитов. Например, лосось, проходной рыбу традиционно не едят прямо из реки.[нужна цитата ] Исследование в Сиэтл, Вашингтон, показал, что весь дикий лосось аскарида личинок, способных заразить людей, в то время как у выращиваемого на фермах лосося личинок аскариды не было.[28] Однако исследование, проведенное по заказу Pew Foundation, показало, что общие органические загрязнители постоянно и значительно больше концентрируются в выращиваемом лососе как группе, чем в диком лососе.[29]

Замораживание часто используется для уничтожения паразитов. Согласно с Европейский Союз нормативные документы,[30] замораживание рыбы при температуре –20 ° C (–4 ° F) в течение 24 часов убивает паразитов. В Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендует замораживать при -35 ° C (-31 ° F) в течение 15 часов или при -20 ° C (-4 ° F) в течение 7 дней.[31]

В то время как Канада не регулирует замораживание рыбы на федеральном уровне, британская Колумбия[32] и Альберта[33] добровольно придерживаться руководящих принципов, аналогичных FDA.[34] Онтарио пытались законодательно закрепить замораживание как часть требований по обращению с сырыми пищевыми продуктами, хотя вскоре оно было отозвано из-за протестов промышленности, что тонкий вкус и текстура сырой рыбы будут уничтожены замораживанием. Вместо этого Онтарио решил рассмотреть правила обращения с сырой рыбой перед подачей на стол.[35]

Некоторые рыбы для сашими угощают монооксид углерода чтобы мякоть дольше оставалась красной при хранении. Эта практика может сделать испорченный рыба кажется свежей.[36][37]

принимать пищу курица сашими серьезный пищевое отравление риск. Несмотря на то, что он есть в меню, его сложно найти, и многие повара готовят его неправильно. Его часто готовят путем варки или обжаривания в течение 10 секунд, что недостаточно, чтобы убить вредные бактерии, такие как кампилобактер и сальмонелла. Куриное сашими также часто получают в определенных ресторанах из бедра, печени и внешней части груди, где, как правило, размножаются более вредные бактерии.[13]

Проблемы окружающей среды

При постоянном объеме промысла популяция синего тунца неуклонно снижается. Предлагаемое решение заключалось в выращивании синего тунца в рыболовных целях, но это создает проблему, заключающуюся в том, что пойманная рыба выращивается не из нереста, а из небольших дикой рыбы, которую ловят сетью и перевозят на фермы, в основном в Средиземноморье;[38] однако японские ученые нашли способ успешно разводить и выращивать рыбу полностью в неволе.[39] Несмотря на это техническое достижение, это может не привести к жизнеспособному решению для поддержания устойчивой популяции голубого тунца, потому что повара и потребители считают дикий голубой тунец более аппетитным и смотрят свысока на выращиваемого голубого тунца.[40]

Смотрите также

Сноски

Заметки

  1. ^ а б С июля 2012 года японское законодательство запретило предоставлять или продавать сырую говяжью печень для сашими в ресторанах и магазинах из-за риска гепатита Е и энтерогеморрагической кишечной палочки.[11]
  2. ^ С учетом случаев, зарегистрированных в 2012 году, Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения запретили подавать говяжью печень в качестве сашими после 12 случаев пищевого отравления.[23][24] В 2015 году регулирование было ужесточено, и свиная печень была добавлена ​​в запрещенные субпродукты.[25]

использованная литература

  1. ^ "sashimi" Значение в кембриджском словаре английского языка. Dictionary.cambridge.org. В архиве с оригинала 20 августа 2018 г.. Получено 20 августа 2018.
  2. ^ «В чем разница между суши и сашими». pogogi.com. 20 февраля 2014 г.. Получено 17 мая 2019.
  3. ^ а б c Цудзи, Шизуо; Фишер, М.Ф.К .; Райчи, Рут (17 февраля 2007 г.). Японская кулинария: простое искусство (25-летие изд.). Коданша США. С. 158–60. ISBN  978-4-7700-3049-8.
  4. ^ "Васаби". Япония Deluxe Tours. Получено 30 мая 2017.
  5. ^ «Суши - Васаби». Часто задаваемые вопросы о суши. В архиве из оригинала от 6 августа 2011 г.. Получено 12 июля 2011.
  6. ^ а б Ōta, Tadamichi (2008). Kentei washoku chōri no hōchō gijutsu: shoshinsha kara ryrinin сделал gijutsu ga kanzen ni mi ni tsuku! [Сертифицированная японская технология приготовления с использованием кухонных ножей: от новичков до поваров - все навыки приобретаются полностью!] (по-японски). Tkyō: Асахия шуппан. ISBN  9784751107690. OCLC  23313847.
  7. ^ Ōta, Tadamichi (2013). Шин ★ сашими рёри но чори то энсюцу: нинки во ёбу сашими-дзукури но гидзюцу кокай [Приготовление и презентация нового блюда сашими: техническое ноу-хау по приготовлению популярных блюд сашими]. Асахия Шуппан МУК (на японском языке). Асахия Шуппан. ISBN  9784751110256. OCLC  842834700.NCID  BB13254487
  8. ^ Ōta, T. (2018). Шинка суру сашими рёри: мирёку во такамеру сашими но рёри-дзукури to chori gijutsu [Развитие кухни сашими: методы приготовления и украшения сашими для большей привлекательности] (по-японски). Асахия Шуппан. ISBN  9784751113127. OCLC  1021860782.NCID  BB25638919
  9. ^ «Как приготовить сашими». Хорошая еда. 10 ноября 2014 г. В архиве из оригинала от 6 апреля 2016 г.. Получено 12 апреля 2016.
  10. ^ Детрик, Миа (1981). Суши. ISBN  978-0-87701-238-2. Получено 12 апреля 2016.
  11. ^ «Японский нормативный документ». Архивировано из оригинал 24 июля 2015 г.
  12. ^ Моуритсен, О. (2009). Суши: пища для глаз, тела и души. SpringerLink: Bücher. Springer США. п. 296. ISBN  978-1-4419-0618-2. Получено 13 мая 2019. басаши - сашими из сырого коня (ума).
  13. ^ а б Крамер, Джиллиан (24 января 2017 г.). "Безопасно ли есть куриное сашими?". Еда и вино. Получено 17 мая 2019.
  14. ^ Мурои, Хироши (июль 1983 г.). «Такеноко но сашими». Фудзи Такэ-руи Сёкубуцуен Хококу: Рассказы о бамбуковом саду Фудзи (по-японски). Готемба, Сидзуока: Nihon takeasa no kai (27): 95–98. ISSN  0287-3494. OCLC  5178838299.
  15. ^ Икенами, Шотаро (Июнь 1989 г.). «Кэньяку шобай хочо-гономи: такэко но сашими хока 4-тен». Сосецу Синчо (по-японски). Синчоша. 43 (7(541)): 142–145. Дои:10.11501/6075166.
  16. ^ «Стандартные таблицы состава пищевых продуктов в Японии, 7-е издание». www.mext.go.jp. Министерство образования, культуры, спорта, науки и технологий. 2015. Получено 17 мая 2019.
  17. ^ "кигё то нингэн: шун но ясай но сашими во шокутаку е но фудо сабису-бин - Мицуи шокухин гокё кабусикигаиша до Ивата Сэкио-ши" [Промышленность и частные лица: Служба общественного питания, в которую подают сашими из свежих овощей на ваш обеденный стол - Mitsui Food Industries, Ltd. и Sekio Iwata]. Шокухин Но Хосо (по-японски). Нагоя: Хосо шокухин гидзюту киокай. 29 (2): 3–5. Март 1998 г. ISSN  0285-4449.
  18. ^ «(G) Киото-хен: фуми ютакана« Юбани »но намаюба сашими» [издание Киото: сырые юба сашими в «Юба ни», богатые ароматом]. Шукан Синчо (по-японски). Синчоша. 36 (22): 33. Июнь 1991 г. Дои:10.11501/3378682. ISSN  0488-7484.
  19. ^ «Чирагаа». Цифровой Daijisen plus.
  20. ^ Окинава / Общество Слоу Фуд Амами, изд. (Октябрь 2004 г.). Окинава суро фудо ококу: карада то кокоро ни хибикиау, фурусато окинава но адзи магадзин [Королевство Слоу Фуд Окинавы: журнал о вкусах старины и Окинавы, резонирующий с телом и разумом] (по-японски). Токио: Эй Шуппан. п. 29. ISBN  4-7779-0171-8.
  21. ^ Tokai seikatsu kenkyu purojekuto Okinawa chimu, ed. (2009). Окинава руру: риару окинава-дзин ни нарутамэ № 49 но руру [Окинавские правила: 49 правил, которые вы должны усвоить, прежде чем стать настоящим окинавцем]. Чукей шуппан / КАДОКАВА.
  22. ^ Окинава / Амами 2004, п. 29.
  23. ^ «Нэнкан вадзука 12-рей но шокучудоку во накусутамэ, шомин но таношими ва убаварета:« Ребасаси »во кинси сита Корошо но ообака кисей» [часть 13: Удовольствие простых людей было отнято, чтобы исключить только 12 случаев пищевого отравления. год: запрет на сашими из говяжьей печени, абсурдная мера Министерство здравоохранения, труда и социального обеспечения ]. Шукан Посуто. Хонси "Сироари Кудзотай" га Ику (на японском языке). Shogakukan. 44 (20 (2180)): 47–49. 18 мая 2012 г.
  24. ^ Танигучи, Нацуко (2013). Сайонара ребасаши: Кинши сделал не йонхьяку-сандзюхати-ничикан [Прощай, сашими из печени: запретить 438 дней]. ВЫБОР ЭССЕ БАМБУКА. Токио: Такешобо. ISBN  9784812495933. OCLC  853442433.
  25. ^ "Buta no nama rebā: Тейкю кинши Кришо, райгецу тюдзюн кара" [Рычаг из сырой свинины: запреты Министерства труда, начиная с середины следующего месяца]. Майнити Синбун (по-японски). 27 мая 2015.
  26. ^ «BBB - Anisakis simplex и родственные им». Fda.gov. 2 февраля 2009 г. В архиве из оригинала 25 июня 2011 г.. Получено 12 июля 2011.
  27. ^ Юкифуми Нава (2005). «Суши-лакомства и паразиты: риск паразитарных зоонозов, передаваемых через рыбу и пищевые продукты, в Азии». Клинические инфекционные болезни. 41 (9): 1297–1303. Дои:10.1086/496920. PMID  16206105. В архиве из оригинала 31 марта 2016 г.. Получено 12 апреля 2016.
  28. ^ Дирдорф, TL; М.Л. Кент (1 июля 1989 г.). «Распространенность личинок Anisakis simplex в выращиваемых в загонах и выловленных в естественных условиях лососях (Salmonidae) из Пьюджет-Саунд, Вашингтон». Журнал болезней дикой природы. 25 (3): 416–419. Дои:10.7589/0090-3558-25.3.416. PMID  2761015. S2CID  41817356.
  29. ^ Хайтс, Р. А. (9 января 2004 г.). «Глобальная оценка органических загрязнителей в выращиваемом лососе». Наука. 303 (5655): 226–229. Bibcode:2004Наука ... 303..226H. CiteSeerX  10.1.1.319.8375. Дои:10.1126 / science.1091447. PMID  14716013. S2CID  24058620.
  30. ^ «Регламент (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающий особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения». Eur-lex.europa.eu. В архиве из оригинала 14 октября 2011 г.. Получено 12 июля 2011.
  31. ^ Глава 5: Паразиты В архиве 28 марта 2014 г. Wayback Machine Руководство по опасностям и мерам контроля для рыбы и рыбопродуктов - четвертое издание
  32. ^ "Рыбные паразиты (черви), вызывающие болезни" (PDF). BC Центр по контролю за заболеваниями. Июль 2008 г. Архивировано с оригинал (PDF) 6 июля 2011 г.. Получено 27 апреля 2010.
  33. ^ «Политика Суши Сашими» (PDF). Калгари, область здравоохранения. 1 февраля 2007 г. В архиве (PDF) из оригинала 5 февраля 2011 г.. Получено 27 апреля 2010.
  34. ^ «Прямой маркетинг с фермы: ознакомьтесь с правилами - общее законодательство» (PDF). Открытое правительство Альберты. 2014.
  35. ^ [1] В архиве 2 февраля 2010 г. Wayback Machine
  36. ^ "Какого цвета ваш тунец? Washington Post, среда, 27 октября 2004 г.". Вашингтон Пост. 27 октября 2004 г. В архиве из оригинала от 1 апреля 2012 г.. Получено 12 июля 2011.
  37. ^ Москин, Юлия (6 октября 2004 г.). "Красные блики тунца? Это может быть окись углерода". Нью-Йорк Таймс. В архиве из оригинала 17 февраля 2013 г.. Получено 12 июля 2011.
  38. ^ "Резня синего тунца". Страницы мнений / От редакции. Нью-Йорк Таймс. 17 ноября 2007 г. с. A18. В архиве из оригинала 5 июня 2015 г.. Получено 12 июля 2011.
  39. ^ «Японские ученые вывели первого голубого тунца в неволе в борьбе за устойчивое рыболовство». Северная Азия. ABC News. 7 апреля 2015. В архиве из оригинала от 2 июня 2016 г.. Получено 28 мая 2016.
  40. ^ Munchies (18 мая 2015 г.). «Жажда разрушения: поедание синего тунца на грани исчезновения» - через YouTube.

внешние ссылки

  • Горденкер, Алиса (28 ноября 2015 г.). «Зачем нам немного на стороне?». Так что это, черт возьми (столбец). Japan Times. О гарнирах для сашими.