Авамори - Awamori

Бутылка авамори из винокурни Кикуноцую Остров Мияко, Окинава
Хабушу, версия авамори в бутылках с хабу гадюки

Авамори (泡 盛, Окинавский: ア ー ム イ, 'āmui) является алкогольный напиток коренные и уникальные для Окинава, Япония. Изготавливается из длинного зерна индика рис,[1] и не является прямым продуктом пивоварение (подобно ради ) но из дистилляция (подобно сётю ). Все авамори Сегодня производится из риса индика, импортируемого из Таиланда, причем местного производства недостаточно для удовлетворения внутреннего спроса.

Авамори обычно 60–86 доказательство (30–43% алкоголя), хотя «экспортные» бренды (включая бренды, поставляемые в континентальную Японию) становятся все более устойчивыми (25% алкоголя).[2] Некоторые стили (особенно Hanazake ) имеют стойкость 120 (60%) и горючие. Авамори выдерживается в традиционных глиняных горшках для улучшения вкуса и мягкости.

Самый популярный способ пить авамори с водой и льдом.[3] Когда его подают в ресторане на Окинаве, он почти всегда сопровождается контейнером со льдом и графин воды. Авамори также можно пить прямо, со льдом и в коктейли. Традиционно авамори служил в кара-кара, небольшой глиняный сосуд с маленьким глиняным шариком внутри. Мрамор издавал характерный звук «кара-кара», чтобы люди знали, что сосуд пуст. Эти сосуды до сих пор встречаются на Окинаве, но глиняный мрамор часто отсутствует.

Другое название для авамори на Окинаве используется "островное саке". (島 酒, шима-закэ), или же Шима короче.

В целом цена авамори увеличивается с возрастом напитка.

Kōrēgusu это тип острый соус сделано из перец чили вливается в авамори и является популярной приправой к окинавским блюдам, таким как Окинава соба.

История

В бутылках авамори отображается в магазине.

Авамори обязана своим существованием торговой истории Окинавы. Он происходит от тайского напитка. Лао Кхао (เหล้า ขาว).[4] Техника дистилляции пришла на Окинаву из Таиланд (ранее известный как Королевство Аюттхая ) в 15 веке, когда Окинава служила крупным торговым посредником между Юго-Восточной Азией, Китаем и Японией. Все авамори изготавливается из тайского риса («тай-май»). Жители Окинавы усовершенствовали процесс дистилляции, применив методы из соседних стран, сделав его более подходящим для субтропического климата и добавив уникальный местный черный Коджи плесень.[4] С 15 по 19 век, авамори был отправлен как дань уважения могущественным соседям Окинавы, Китаю и Японии.

До апреля 1983 г. авамори был обозначен как второй класс Shochu; теперь он помечен как "подлинный авамори".

В 2017 г.[5] столкнувшись со снижением продаж на внутреннем рынке, три известных винокурни Авамори Окинавы объединили свои усилия, чтобы представить авамори на зарубежные рынки, особенно в США и Европу.[6] Продукт, обозначенный как RYUKYU 1429 Authentic Ryukyu Awamori, дебютировал в Европе в Великобритании в июне 2019 года.[7]

Производство

Несмотря на то что авамори дистиллированный рисовый ликер, отличается от японского Shochu несколькими способами. Авамори производится за одно брожение, в то время как Shochu обычно используется две ферментации. Более того, авамори использует тайский, длиннозерный Индика дробленый рис, а не мелкозернистый Japonica обычно используется в Shochu производство.[8] Наконец, авамори использует исключительно черный цвет. Коджи плесень (Aspergillus awamori ) коренные жители Окинавы, а японцы Shochu использует белый цвет (aspergillus kawachii ), черный и желтый (Aspergillus oryzae ) коджи плесени.

Кусу

Уже куплены Авамори, созревающие в специально построенном подвале винокурни Тарагава, Мияко-дзима, Окинава

Когда авамори выдерживается от трех лет и более, это называется кусу (古 酒, "старый ликер"). Это произношение уникально для авамори; это происходит от Окинавский; в других частях Японии это слово произносится "кошу"и относится к пожилым ради.[9] Юридически, чтобы заслужить звание "кусу", авамори должны быть выдержаны не менее трех лет. Если указан конкретный возраст, то все содержимое должно быть не менее этого возраста. Авамори выдерживается под землей при постоянной прохладной температуре в глиняных горшках или вазах. Контейнеры авамори можно найти в пещерах Окинавы. Перед Битва за Окинаву во время Второй мировой войны 200- и даже 300-летние кусу существовали, но все были потеряны в битве. Делается несколько попыток произвести эти кусу снова.

Hanazake

На Йонагуни, Самый западный остров Японии, три винокурни - Донан, Йонагуни и Майфуна производят разновидность авамори называется Hanazake (花酒), лит. «Цветочный ликер» с содержанием алкоголя 60%. Первоначально предназначался для религиозных церемоний, Hanazake традиционно употребляется в чистом виде.

Этимология

Авамори считается, получил свое название от пузырей ава (泡) которые поднимаются и набухают Мори (盛) во время его перегонки. Чем больше пузырьков, тем выше концентрация спирта в конечном продукте.[нужна цитата ]

Несмотря на то, что обычно пишется с кандзи персонаж 泡 (пузырь), существуют и другие теории происхождения названия. Одно из них заключается в том, что название происходит от 粟 (также произносится ава), смысл просо, сырье, используемое для производства авамори столетия назад, теперь полностью заменен рисом.

Смотрите также

Примечания

  1. ^ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Сочу - Знакомство с дистиллированным напитком коренных народов Японии. Telemachus Press. п. 21. ISBN  978-1940745282.
  2. ^ "Авамори - Кампай!".
  3. ^ Пеллегрини, Кристофер (22 июля 2014 г.). Справочник Сочу - Знакомство с дистиллированным напитком коренных народов Японии. Telemachus Press. п. 67. ISBN  978-1940745282.
  4. ^ а б Накасоне, Рональд Ю. (2002). Окинавская диаспора. Гавайский университет Press.
  5. ^ «3 окинавских производителя спиртных напитков проводят стратегическую встречу с иностранными специалистами по маркетингу для развития бренда« Авамори »"". Рюкю Симпо - Окинава, японская газета, местные новости. Получено 2019-08-26.
  6. ^ «Государственный и частный секторы стремятся возродить находящуюся в тяжелом положении индустрию авамори на Окинаве». The Japan Times Online. 2018-10-12. ISSN  0447-5763. Получено 2019-08-26.
  7. ^ «Японские духи Авамори привлекают внимание на лондонском шоу». nippon.com. 2019-07-02. Получено 2019-08-26.
  8. ^ Крис, Бантинг;ク リ ス ・ バ ン テ ィ ン グ. (2011). Питьевая Япония: путеводитель по лучшим напиткам и питейным заведениям Японии. Токио: паб Tuttle. ISBN  9784805310540. OCLC  654312874.
  9. ^ Джон Гаунтнер (2004). «Сочу и Авамори». Sake World. В архиве из оригинала 29 ноября 2010 г.. Получено 2016-11-06.

Рекомендации

  • Правительство префектуры Окинава, "Авамори", Окинава: Отдел по продвижению культуры, Бюро по туризму и культуре Окинавы, 1996 год.

Внешняя ссылка