Целлофановая лапша - Cellophane noodles

Целлофановая лапша
Приготовленный dangmyeon.jpg
Вареная целлофановая лапша
Альтернативные названияСтеклянная лапша
ТипЛапша
Место происхожденияКитай[1]
Регион или штатВосточная Азия, Юго-Восточная Азия
Связанный национальная кухняКитай, Индонезия, Япония, Корея, Малайзия, Филиппины, Самоа, Таиланд, Соединенные Штаты, Вьетнам, и Тайвань
Основные ингредиентыКрахмал (из маш, батат, картофель, маниока, канна, или же батата ), воды
Региональное название
китайское имя
Традиционный китайский粉絲
Упрощенный китайский粉丝
Буквальное значениемука
Ханю Пиньиньфэнси
Уэйд – Джайлзfên3-ssŭ1
Йельский романизацияфан си
Jyutpingпоклонник2 си1
Китайское название (Тайвань)
Китайский冬粉
Буквальное значениезимняя мука
Ханю ПиньиньDngfěn
Бопомофоㄉ ㄨ ㄥ ㄈ ㄣ ˇ
Уэйд – Джайлздун1-fên3
Хоккиен POJTang-Hún
Вьетнамское имя
вьетнамскийmiến / bún tàu
Буквальное значениелапша / китайская вермишель
Тайское имя
Тайскийวุ้นเส้น / เส้นแกงร้อน / ตัง หน
RTGSВун Сен / Сен Каенг Рон / Тунг Хон
Корейское имя
Хангыль당면
Ханджа唐 麵
Буквальное значениеТан лапша
Пересмотренная романизацияDangmyeon
МакКьюн – РайшауэрTangmyŏn
Северокорейское имя
Chosŏn'gŭl분탕
Ханча粉湯
Буквальное значениемучной суп
Пересмотренная романизацияBuntang
МакКьюн – Райшауэрpunt'ang
Японское имя
Кандзи春雨
Канаは る さ め
Пересмотренная ХепбернHarusame
Индонезийское имя
индонезийскийСохун
Филиппинское имя
ТагальскийСотангхон

Целлофановая лапша, или же фэнси (упрощенный китайский : 粉丝; традиционный китайский : 粉絲; пиньинь : фэнси; горит 'мучная нить'), иногда называемый стеклянная лапша, являются типом прозрачных лапша сделан из крахмал (Такие как маш крахмал, картофельный крахмал, сладкий картофель крахмал, тапиока, или же канна крахмал) и воду.

Обычно они продаются в сушеном виде, замочены для восстановления, затем используются в супах, жареных блюдах или рулеты. Их называют «целлофановой лапшой» или «стеклянной лапшой» из-за их целлофан - или же стекло -подобная прозрачность при приготовлении. Целлофановую лапшу не следует путать с рисовая вермишель, которые сделаны из рис и имеют скорее белый цвет, чем прозрачный (после варки в воде).

Разновидности

Целлофановую лапшу изготавливают из различных крахмалы. В Китае целлофановую лапшу обычно делают из маш крахмал. Китайские сорта из маш крахмал называют Китайская вермишель, бобовые нити, или же бобовая лапша. Более толстые корейские сорта, приготовленные из крахмала сладкого картофеля, называются лапша из сладкого картофеля или же Dangmyeon.

Целлофановая лапша бывает различной толщины. Широкие плоские целлофановые листы лапши, называемые листы маш также производятся в Китае. В Корее, напчак-данмён (буквально "квартира данмён ") относится к плоской лапше из сладкого картофеля.

Производство

В Китае основным местом производства целлофановой лапши является город Чжансин, Чжаоюань, Шаньдун провинция. Однако исторически лапша отправлялась через порт Longkou, поэтому лапша известна и продается как Longkou фэнси (упрощенный китайский : 龙口粉丝; традиционный китайский : 龍口粉絲).[2]

Использовать

Восточная Азия

Китай

Муравьи лезут на дерево (螞蟻 上 樹)

В Китайский, наиболее часто используемые имена: фэнси (Китайский : 粉絲, буквально «нить лапши») и Dngfěn (Китайский : 冬粉, буквально «зимняя лапша»). Они также продаются под названием Сайфун, то Кантонский произношение мандаринского xìfěn (Китайский : 細粉; буквально «стройная лапша»), хотя название фанси (粉絲) - термин, наиболее часто используемый на кантонском диалекте.

В Китае целлофановая лапша - популярный ингредиент, используемый в перемешать картофель, супы и особенно горячие горшки. Их также можно использовать в качестве ингредиентов для начинок для различных китайских блюд. цзяоцзы (пельмени) и бин (лепешки ), особенно в вегетарианец варианты этих блюд. Более толстая целлофановая лапша также обычно используется для имитации внешнего вида и текстуры плавник акулы в вегетарианских супах. Более толстые сорта, наиболее популярные в Китае к северо-востоку, используются при приготовлении жаркого, а также в холодных салатных блюдах. Популярным супом с использованием этого ингредиента является жареный тофу с тонкой лапшой (Китайский : 油豆腐線粉湯; Пиньинь: yóu dòu fu-xiàn fěn tāng). Популярный Сычуань блюдо называется муравьи залезают на дерево состоит из тушеной целлофановой лапши с острым соусом из свинины.

В Тибетская кухня из Тибетский автономный район, стеклянная лапша называется пинг или же палец и используются в супах, карри из свинины или с грибами.

Япония

В Японская кухня, они называются Harusame (春雨), буквально «весенний дождь». В отличие от китайской стеклянной лапши, ее обычно готовят из картофельного крахмала. Их обычно используют для приготовления салатов или как ингредиент в горячий котелок блюда. Они также часто используются для японской адаптации китайских и корейских блюд. Ширатаки лапша полупрозрачная традиционная японская лапша, приготовленная из Конжак батат, а иногда тофу.

Корея

Джапче из Кореи

В Корейская кухня, стеклянную лапшу обычно готовят из сладкий картофель крахмал и называются Dangmyeon (Хангыль: 당면; Ханджа: 唐麵; в прямом смысле "Тан лапша "; также пишется черт возьми, Dangmyun, Тан Мюн, или же Тангмюн). Их обычно обжаривают в кунжутном масле с говядиной и овощами и приправляют соей и сахаром в популярном блюде под названием чапча (хангыль: 잡채). Обычно они густые, а в сыром виде - коричневато-серого цвета.

Южная Азия

Индия

В Индия и Пакистан, стеклянная лапша называется Falooda (видеть Falooda, десертное блюдо), и подаются поверх кулфи (традиционное мороженое). Обычно их готовят из крахмала аррорута по традиционной технологии. Лапша безвкусная, поэтому хорошо контрастирует со сладким. кулфи. Кулфи и Falooda можно купить в многочисленных продуктовых киосках по всему Пакистану и северным частям Индии.

Юго-Восточная Азия

Индонезия

В Индонезийская кухня, они называются звук или же suun, наверное, из упрощенный китайский : 线 粉; традиционный китайский : 線 粉; пиньинь : Xiànfěn; горит «ниточная мука» (POJ: suànn-hún). Его обычно едят с Баксо, Текван, и сото

Малайзия

В Малайзия они известны как танхун (冬粉 ). Иногда их путают с бихун (米粉 ) которые рисовая вермишель. Иногда также известен как сухун или сухун.

Филиппины

Панчит Сотангхон (Лин-Мерс, Балиуаг, Булакан, Филиппины)

В Филиппинская кухня, лапша носит аналогичное название: Сотангхон из-за популярного одноименного блюда, приготовленного из них с использованием курицы и деревянные уши. Их также путают с рисовой вермишелью, которую называют бихон на Филиппинах.

Таиланд

Ям вун сен кунг: А Тайский салат сделано из целлофановой лапши и креветок

В Тайская кухня, стеклянная лапша называется Вун Сен (Тайский: วุ้นเส้น). Их обычно смешивают со свининой и креветками в остром салате, который называется ям вун сен (Тайский: ยำ วุ้นเส้น) или жареные, как фат вун сен (Тайский: ผัด วุ้นเส้น).

Вьетнам

В Вьетнамская кухня Есть две разновидности целлофановой лапши. Первый, названный bún tàu или же bún tào, сделаны из маш крахмал, и были завезены китайскими иммигрантами. Второй, названный miến или же mi dn dong, сделаны из канна (вьетнамский: дон Ронг) и были разработаны во Вьетнаме. Такая целлофановая лапша является основным ингредиентом блюд: miến gà, miến lươn, miến măng vịt, и miến cua. Эту целлофановую лапшу иногда путают с рисовой вермишелью (вьетнамский: бун ) и аррорут крахмальная лапша (вьетнамский: маранта: củ dong, крахмал аррорута: bt dong / bột hoàng tinh / bột mì tinh).

Океания

Самоа

Стеклянная лапша была представлена Самоа к Кантонский сельскохозяйственных рабочих в начале 1900-х, где они стали известны как "лиалия", самоанское слово, означающее" вертеть ", после метода вращения лапши вокруг палочек для еды во время еды. Популярное блюдо под названием сапасуи (транслитерация Кантонский Chop Suey ) - обычная еда на общественных собраниях. Сапасуи, суповое блюдо из вареной стеклянной лапши, смешанной с тушеной свининой, говядиной или курицей и нарезанными овощами, похоже на гавайский «длинный рис».

Северная Америка

Соединенные Штаты

В Гавайи, где на кухню сильно повлияли азиатские культуры, целлофановая лапша известна как длинный рис, предположительно потому, что процесс изготовления лапши включает экструзию крахмала через картофель фри.[3] Чаще всего они используются в курица с длинным рисом, блюдо из целлофановой лапши в курином бульоне, которое часто подают в Луаус.[4]

Проблемы со здоровьем

В 2004 году ряд компаний, производящих Longkou целлофановая лапша, произведенная в Яньтай, Шаньдун были обнаружены фальсифицированный, с недобросовестными компаниями, производящими лапшу из кукурузный крахмал вместо стручковой фасоли с целью снижения затрат; компании, чтобы сделать кукурузный крахмал прозрачным, добавляли формальдегид сульфоксилат натрия и отбеливатели на основе свинца для их лапши.[5]

В декабре 2010 года чешские органы инспекции пищевых продуктов (SZPI) снова проверили китайскую целлофановую лапшу, на этот раз установив, что 142 мг / кг (0,00227 унции / фунт) алюминий использовались при производстве лапши.[6] Свыше 10 мг / кг (0,00016 унций / фунт) является незаконным количеством для лапши на рынках Чехии и ЕС (см. Приложение I к Регламенту (ЕС) № 669/2009 и поправкам к нему (ЕС) № 187/2011, приложение 618/2013. Я).

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Хулин, Белинда (10 ноября 2009 г.). Кухня китайской кухни. Globe Pequot Press. п. 150. ISBN  9780762758463.
  2. ^ "Китайский производитель вермишели - Yantai Yinsida Longkou Vermicelli Co., Ltd". made-in-china.com. В архиве из оригинала от 27.09.2007.
  3. ^ Кейко Охнума (25 апреля 2007 г.). «Выбор ясен». Honolulu Star-Bulletin. Архивировано из оригинал 14 июня 2008 г.
  4. ^ "Куриный лонг рис". Оно Кине Гриндз. TypePad. 27 октября 2005 г. В архиве с оригинала от 27 сентября 2007 г.
  5. ^ Юньсян Янь (2015). «От пищевого отравления к ядовитой пище: спектр проблем безопасности пищевых продуктов в современном Китае». Ин Кван Ок Ким (ред.). Переориентация кухни: восточноазиатские кулинарные традиции в XXI веке. Книги Бергана. п. 272.
  6. ^ «Архивная копия». В архиве из оригинала от 18.07.2011. Получено 2010-12-16.CS1 maint: заархивированная копия как заголовок (связь)

внешняя ссылка