Ламиан - Lamian

Ламиан
Упрощенный китайский	拉面
Традиционный китайский	拉麵
Ханю Пиньинь	Ламян
Буквальное значение	вытянутая лапша
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньинь	Ламян
Уэйд – Джайлз	la1 mien4
IPA	[lá.mjɛ̂n]
другой мандарин
Дунганский	Ламян
Юэ: кантонский диалект
Jyutping	laai1 min6
Южный Мин
Хоккиен POJ	ла-ми

Ламиан
	Ламиан растягивается в ресторане в стиле Ланьчжоу в Dongchong, Гуандун
Тип	Китайская лапша
Место происхождения	Китай
Регион или штат	Восточная Азия
Основные ингредиенты	пшеничная лапша, на основе мяса бульон, овощи или мясо
Вариации	тангмиан (湯麵), хаомиан (炒麵), даоксиомиан (刀削麵)
	Поваренная книга: ламианский;

Ламиан мука из мягкой пшеницы Китайская лапша. Ламиан изготавливается путем скручивания, растягивания и складывания теста в пряди с учетом веса теста.^[1] Длина и толщина прядей зависят от того, сколько раз складывалось тесто.^[1] Этот уникальный метод изготовления лапша возникла в Китае.^[1] В Сунши Яншэн Бу (упрощенный китайский : 宋氏养生部; традиционный китайский : 宋氏養生部), написанная Сун Сюй и датированная 1504 годом, содержит самое раннее описание метода изготовления ламиана.^[1]

Описание

Воспроизвести медиа

Часть заготовки, при которой тесто натягивается на пряди.

Ланьчжоу ламян после многократной растяжки

Ланьчжоуский ламян, обслуживается рестораном в Чанша

Процесс ручного изготовления заключается в том, чтобы взять кусок теста и многократно растянуть его, чтобы получить множество тонких длинных нитей лапши. В прямом смысле, ла, (拉) означает тянуть или растягивать, в то время как miàn (упрощенное: 面 / традиционное: 麵) означает лапшу.

Есть несколько стилей скручивания теста, но все они используют одну и ту же концепцию: кусок теста из мягкой пшеницы многократно растягивается и складывается на себя, чтобы выровнять клейковину и разогреть тесто для растягивания. Затем его раскатывают до приемлемой толщины и разрезают на рабочие части. Концевые части начального теста никогда не используются, потому что клейковины не так выровнены, как средние.

Затем это тесто растягивают примерно на длину руки. Затем съемник делает петлю из теста, соединяя два конца в один комок теста, и вставляет пальцы в петлю, чтобы нить не прилипала к себе. При этом длина теста удвоилась, а его толщина уменьшилась. Этот процесс повторяется несколько раз, пока не будет достигнута желаемая толщина и количество. Некоторые съемники окунают пряди в муку между фазами растяжения, чтобы они не были разделены. Когда используется мука, обычно делается последний удар лапши по разделочной доске, чтобы удалить излишки муки.

В стиле Ланьчжоу тесто обрабатывается агрессивно. Его тянут прямо, быстро, без поворотов и волн. Некоторые съемники регулярно бьют лапшу по разделочной доске, чтобы обеспечить равномерное растяжение и однородную толщину. Иногда используют муку, чтобы припудрить пряди и предотвратить прилипание.

В пекинском стиле приготовления тесто скручивают, осторожно растягивают, размахивая руками и телом, раскручивают, скручивают, чтобы удвоить нити, а затем повторяют. При растяжении они координируют размахивание туловищем и руками, чтобы увеличить потенциальную длину лапши за пределы размаха рук съемника. В этом стиле более широко применяется мука, чем в стиле Ланьчжоу.

Существует также другой стиль, при котором производитель лапши протягивает одну толстую плоскую полосу теста между двумя руками. Обычно это делается для шоу и включает в себя вращение и вращение пуллера, как в китайском танце с лентой.

Использование в посуде

Блюда из ламиана обычно подают в супе со вкусом говядины, который называется Tangmian (Китайский: 湯麵; пиньинь: Tāngmiàn буквально «суповая лапша»). Однако иногда их жарят и подают с соусом в качестве блюда, называемого хомяк (Китайский: 炒麵; пиньинь: Chǎomiàn, буквально «жареная лапша». (Это слово этимологически связано с чау-мейн хотя само блюдо другое).

Область, край

Китай

А халяль (清真) Ланьчжоу ламский ресторан в Шанхай предлагает "вкус Северо-Запада" (西北风味)

Маленькие рестораны, обслуживающие Ланьчжоу Ламиан-стиль очень распространен в западном Китае, где они веками составляли основной продукт питания, а также в городах восточного Китая. Они, как правило, предлагают широкий выбор недорогих блюд, включая ламианский, даосиаомский (упрощенный китайский: 刀削面; традиционный китайский: 刀削麵; пиньинь: Dāoxiāomiàn; лит .: «лапша, нарезанная ножом») и, возможно, Сиань -стиль паомо (пропаренный хлеб, обмакнутый в суп). Лапшу можно подавать с говядиной или бараниной, либо в супе, либо в жареном виде. Ламиан также можно подавать холодным с ингредиентами салата, такими как тертый огурец и помидор, чтобы приготовить освежающее летнее блюдо.

Большинство ламских ресторанов принадлежит Хуэй этнические семьи из Северо-Западный Китай,^[2] и служить только халяль еда (следовательно, никаких блюд из свинины). Ламийские рестораны - самые распространенные халяльные рестораны в восточном Китае.

Еще одна типичная разновидность ламийский является Шаньдун ламиан из восточной провинции Шаньдун.

Япония

В Японии он известен как рамэн но рамэн на самом деле происходит не от ламиана, а Кантонский суп с лапшой.

Сингапур

В Сингапуре есть спортивные «ламянские» рестораны, однако их вкус может быть чужд тем, кто привык к китайскому ламянскому ланьчжоу, поскольку ингредиенты часто меняются в соответствии с местными вкусами, которые явно являются юго-восточными китайскими. Тем не менее, в Сингапуре есть ламские рестораны, в которых подают блюда, похожие, если не идентичные, на ламянский ланьчжоу, особенно если их обслуживают китайские мигранты.

Соединенные Штаты

В Нью-Йорке на Манхэттене и Сансет Парк Чайнатауны, ламские рестораны - обычное дело. Большинство из них находятся в ведении Фучжоуский, некоторые из них содержат лапшу, нарезанную ножом, но большинство - только вручную. Некоторые называют себя ресторанами Ланьчжоу Ламянь, другие - просто ресторанами Ламян. В Манхэттенский Чайнатаун, большинство из них расположены в районе Фучжоу в китайском квартале к востоку от Бауэри, находясь в Сансет-парке, иногда называемый Город Фучжоу, они разбросаны по полосе 8-й авеню.

Австралия

Ламийские рестораны все чаще встречаются в китайских кварталах Австралии и за ее пределами. Большинство из них находятся в ведении нехуэйских, немусульманских китайских мигрантов из материкового Китая, и поэтому они отличаются от типичных мусульманских «ламянских» ресторанов в Китае, поскольку мясо не будет халяльным и предлагаются такие ингредиенты, как свинина. В то время как в Китае ламские рестораны обычно дешевы по сравнению с другими местными блюдами, в Австралии цены на ламские блюда находятся на одном уровне с другими китайскими и местными блюдами. В то время как в Китае ламянские рестораны рекламируются как ламянские «Ланьчжоу», независимо от того, являются ли рецепты и персонал из Ланьчжоу, в Австралии рекламируются ламянские блюда, не относящиеся к Ланьчжоу, такие как сианьский ламянский и синьцзянский ламянский.

Филиппины

В китайских кварталах в Маниле, Себу и Давао есть китайские рестораны, где подают ламианский. Кроме того, филиппинская лапша, которую местные жители называют Pancit Canton, популярный Филиппинский блюдо.

Германия

В Мюнхене и Франкфурте-на-Майне есть китайские рестораны, специализирующиеся на блюдах из ламиана, расположенные недалеко от соответствующих главных железнодорожных станций. ^[3]

Смотрите также

Сноски

^ ^а ^б ^c ^d Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (2000). Паста: история универсальной еды. Перевод Шугаара, Антония. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. стр.334, 337. ISBN 978-0-231-12442-3.
^ Глэдни, Дрю К. (1996). Китайцы-мусульмане: этнический национализм в Народной Республике (2-е изд.). С. 171–173. ISBN 0-674-59497-5.
^ [1]

[seventisabban-1] а ^б ^c ^d Сервенти, Сильвано; Саббан, Франсуаза (2000). Паста: история универсальной еды. Перевод Шугаара, Антония. Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. стр.334, 337. ISBN 978-0-231-12442-3.

[2] Глэдни, Дрю К. (1996). Китайцы-мусульмане: этнический национализм в Народной Республике (2-е изд.). С. 171–173. ISBN 0-674-59497-5.

[3] [1]

[1]

[2]

[3]