Bún ốc - Bún ốc

Bún ốc
Bún ốc.jpg
Суп с лапшой на основе томатов и улиток, посыпанный нарезанным зеленым луком
ТипСуп с лапшой
КурсЗакуска
Место происхожденияВьетнам
Регион или штатХаной
Основные ингредиентыЖареные улитки, суп

Bún ốc ("вермишельный суп из улиток") Вьетнамское блюдо происходящих от Ханой, Вьетнам. Жареный или вареный улитки (ốc luộc), можно сначала съесть в качестве закуски. Отвар из улиток называется cháo ốc, а canh ốc chuối đậu - жидкий суп из улиток с зеленым бананом, жареным тофу и тиа то.[1][2]

Вступление

Никто точно не знает, когда существовал bún ốc, но именно то, что это одно из самых типичных блюд вьетнамской кухни. Может быть, оно пришло из какой-то сельской местности, а потом пошло по стопам иммигрантов в цитадель Тханглонг и стало фирменным блюдом.[3]

Ханойцы часто выбирают улиток меньшего размера и более жевательных, чем их наземные собратья. Чтобы сделать хорошую миску с вермишелью, незаменимы жирные и свежие улитки, не замачиваемые в воде слишком долго. они выбирают лучшую булочку (рисовую лапшу) с тонкой и прозрачной лапшой.[4] Булочка содержит не только бульон, основные характеристики улиток и тофу, но и зеленые бананы, некоторые свежие овощи или измельченный шпинат, ростки фасоли, капусту, помидоры ...[5]

Bun oc - это изюминка вкуса благодаря кислому вкусу «giấm bỗng» (особый уксус Вьетнама) и особый сладкий вкус томатного бульона. Ингредиенты - спутанная лапша с вермишелью из белого риса (похожая на обычную лапшу с вермишелью из белого риса, но более тонкую) и вареные улитки. Bún ốc можно подавать двумя разными способами: в бульоне (называемом «горячая лапша улиток») или с бульоном в отдельной миске (так называемая «холодная лапша улиток») с овощами. Бульон готовится из тушеных костей, помидоров и других ингредиентов. Холодные улитки, которые едят, макая лапшу в бульон, - любимый вид летом.[6]

Креветочная паста и перец чили не являются обязательными, хотя такие пуристы, как вьетнамский писатель Ву Банг настаивайте на добавлении их для более пикантного вкуса. В Мон Нгон Ханой от Vu Bang сказал "Это подарок, который, можно сказать, достиг цели кулинарного искусства Ханоя."

Подготовка

Первое правило при покупке улиток - как правило, выбирать живых улиток. У мертвых улиток есть чешуя (хлопья), на которой уже есть отступы, а живые улитки втягиваются только при прикосновении. Кроме того, часто пахнут мертвые улитки. Если мы бросим улиток в таз, полный воды, мертвые улитки повернутся дном вверх, поднимая их, они станут легкими. Улитку после покупки готовят не сразу. Для тщательной очистки улиток следует замочить их на ночь в рисовой воде, после чего протереть раковину улитки щеткой под струей воды. Или вы можете бросить небольшой железный нож в кастрюлю с водой, пропитанной улитками. Запах железа в воде побуждает улиток быстрее и тщательнее выделять грязь и грязь.

Другой способ - замочить улиток водой, смешанной с уксус или сок лайма и нарезанный свежий перец чили на 2-3 часа. Если вымочили таким образом, улиток после сбора следует немедленно обработать, чтобы сохранить вкус свежим.[7]

Галерея

  • Бульон из вермишели из улиток

  • Миска бун-ок в уличной еде

  • Ханой -стиль bún ốc

Рекомендации

  1. ^ Тхань Ниен Слизистые вкусные улитки 17 июня 2011 г. «Ốc luộc - это простая закуска, которую можно рассматривать как закуску для серии блюд из улиток. После c luộc моя мама готовила суп из улиток и лапши, bún ốc, или разновидность каши из улиток, называемой cháo ốc, или canh ốc chuối đậu, суп из улиток с зеленым бананом, жареным тофу и тиа то (перилла листья)"
  2. ^ Энтони Бурден: Никаких оговорок: Вокруг света с пустым желудком 2007
  3. ^ "Bún ốc - вкусное место для жителей Ханоя". Газета An Ninh Thu Do (Capital Security). 2018-11-25. Получено 2020-07-28.
  4. ^ Суп из улиток с лапшой: блюдо передает дыхание Ханоя
  5. ^ Давайте прямо сейчас приготовим стандартную миску рисовой лапши с улитками Ханоя
  6. ^ НОВЫЙ ГАНОЙСКИЙ
  7. ^ Секрет вкусной еды - в улитках на вьетнамском

внешняя ссылка