Джапче - Japchae

Джапче
Польская корейская кухня и культурные обмены Рецепты бабушки 05.jpg
Место происхожденияКорея
Связанный национальная кухняКорейская кухня
Температура сервировки50–65 ° C (122–149 ° F)
Основные ингредиентыЛапша из сладкого картофельного крахмала
Пищевая энергия
(на 1 порцию)
37.5 ккал  (157 кДж )[1]
Корейское имя
Хангыль
잡채
Ханджа
雜 菜
Пересмотренная романизациячапча
МакКьюн – Райшауэрchapch'ae
IPA[tɕap̚.ɕʰɛ]

Джапче (잡채; 雜 菜) - пикантное и слегка сладкое блюдо из жареного стеклянная лапша и овощи, которые популярны в Корейская кухня.[2] Джапче обычно готовится с Dangmyeon (당면, 唐 麵), разновидность целлофановая лапша сделан из сладкий картофель крахмал; лапшу смешивают с ассорти из овощей, мяса, грибов и заправляют соевый соус и кунжутное масло.[3][4][5][6]

Когда королевское блюдо, чапче сейчас является одним из самых популярных традиционных праздничных блюд, которое часто подают по особым случаям, таким как свадьбы, дни рождения (особенно дол, первый день рождения, и Hwangap, шестидесятые) и праздники.[7][6][8] Он также популярен на банкетах, вечеринках и горшок удачи, благодаря простоте массового приготовления и гибкой подаче: чапча можно подавать теплым, комнатной температуры или холодным из холодильника, и его можно есть свежеприготовленным или на следующий день.[4][5]

Джапче обычно служит Banchan (гарнир), хотя его также можно есть как основное блюдо. Иногда его подают на рисовой подушке: с рисом он известен как чапчэ-бап (잡채밥).

Этимология и история

В Китайско-корейское слово чапча (잡채; 雜 菜) состоит из двух слогов, японка (잡; 雜) означает "смешанный" и чае (채; 菜), что означает «овощ».[7][9][8]

В соответствии с Истинные записи династии Чосон, название первоначально относилось к жареному блюду из овощей и грибов, впервые приготовленному в начале 17 века Йи Чунг (1568‒1619) для Король Кванхэгун Дворцовый банкет.[7][8] Королю так понравилось блюдо, что он вознаградил И, повысив его до высокого положения, эквивалентного положению секретарь казначейства, и чапча стал неотъемлемой частью Корейская кухня королевского двора.[7] Готовят без лапши и мяса по тем временам, чапча считалось роскошным и элегантным блюдом, которое подавали королевской семье и высокопоставленным чиновникам.[9] Огурцы, редис, и грибы шиитаке были среди овощей, используемых в этот период.[9]

Джапче, как и другие королевские блюда, со временем вошла в кухню простых людей. Его популярность возросла позже, в 20 веке, когда в Корею из Китая была завезена целлофановая лапша, сделанная из крахмала сладкого картофеля.[7][9] С тех пор лапша стала неотъемлемым и основным ингредиентом чапча. В блюдо с лапшой добавляли говядину и другое мясо, в то время как эксперименты и адаптации привели к множеству вариаций без лапши, сделанных с морепродуктами, травами, перцем, ростками фасоли и другими ингредиентами.[7]

Ингредиенты и подготовка

Дангмён

Дангмён бледно-серая, полупрозрачная, жевательная и эластичная лапша из сладкий картофель крахмал.[3][4] Они также известны как «стеклянная лапша», «целлофановая лапша» или «вермишель из сладкого картофеля».[3][4] Перед приготовлением лапшу можно замочить в воде.[10] Ассортимент овощей в чапча может отличаться от типичных ингредиентов, включая морковь, шпинат, лук, яйцо и зеленый лук.[5] Обычно используемые грибы деревянное ухо, шиитаке, и вешенки. И говядина, и свинина обычно используются для чапча.[5][7] Каждый ингредиент обжаривается отдельно перед смешиванием с вареной и высушенной лапшой и заправляется соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом.[3] Блюдо обычно украшают поджаренными семена кунжута и чили нитки, и подается горячим или холодным.[10]

Разновидности

Королевские придворные блюда

Другие блюда

  • Гочу-чапчэ (고추 잡채) - сделано из тертого зеленого перца и овощей
  • Бучу-чапчэ (부추 잡채) - сделано с чесночным луком
  • Конгнамул-чапчэ (콩나물 잡채) - сделано из ростков сои
  • Хэмуль-чапчэ (해물 잡채) - приготовлено из морепродуктов и овощей
  • Беосот-чапчэ (버섯 잡채) - сделано с грибами
  • Гунгжунг-чапчэ (궁중 잡채) - изготовлен из высококачественных ингредиентов и королевских овощей

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Чапче» 잡채. Корейский продовольственный фонд (на корейском). Получено 22 августа 2017.
  2. ^ Национальный институт корейского языка (30 июля 2014 г.). "주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" (PDF) (на корейском). Получено 22 августа 2017. Сложить резюме – Национальный институт корейского языка.
  3. ^ а б c d Бут, Сюзанна (4 апреля 2014 г.). «Корейский жареный чапче без глютена, сои и кунжута». Хранитель. Получено 22 августа 2017.
  4. ^ а б c d Танумихардья, Патрисия (25 февраля 2015 г.). "Корейская жареная стеклянная лапша, чапчэ'". The Christian Science Monitor. Получено 22 августа 2017.
  5. ^ а б c d Ким, Вайолет (13 июля 2017 г.). «Лучшие корейские блюда: 40 блюд, без которых мы не можем жить». CNN Travel. Получено 22 августа 2017.
  6. ^ а б Оливер, Джейми (31 мая 2014 г.). «Рецепты Джейми Оливера для просмотра чемпионата мира». Хранитель. Получено 22 августа 2017.
  7. ^ а б c d е ж грамм Ён, Дана (23 сентября 2010 г.). «Универсальный чапче, блюдо для особых случаев». Чосун Ильбо. Получено 22 августа 2017.
  8. ^ а б c Корейская туристическая организация. «Изучение истинного колорита Кореи». Полосы Корея (30 марта 2017 г.). Архивировано из оригинал 19 марта 2017 г.. Получено 22 августа 2017.
  9. ^ а б c d Ли, Ын Чжу (3 февраля 2010 г.). «Чапче: королевская корейская традиция, но лапшу держали короли». Корея JoongAng Daily. Получено 22 августа 2017.
  10. ^ а б Барнаби, Карен (24 ноября 2015 г.). «Карен Барнаби: лапша без пшеницы». Ванкувер Сан. Получено 22 августа 2017.