Enokitake - Enokitake

«Эноки» перенаправляется сюда. Для использования в других целях см. Эноки (значения).

Enokitake
EnokitakeJapaneseMushroom.jpg
Культивированный Flammulina velutipes
Flammulina velutipes.JPG
Дикий энокитаке, Flammulina velutipes
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Разделение:
Базидиомицеты
Учебный класс:
Агарикомицеты
Заказ:
Agaricales
Семья:
Физалакриевые
Род:
Фламмулина
Разновидность:
F. velutipes
Биномиальное имя
Flammulina velutipes
Синонимы
  • Agaricus velutipes Кертис (1782)

Еноки (Flammulina velutipes), также известный как бархатный стержень, это вид съедобных гриб в семье Физалакриевые. Он известен своей ролью в Японская кухня, где он также известен как энокитаке (榎 茸, エ ノ キ ケ, Японское произношение:[enoki̥ꜜtake]).[1]

Функции

Гриб естественным образом растет на пни китайского каркасного дерева (Celtis sinensis, "эноки" по-японски) и на других деревьях, например пепел, шелковица и хурма деревья.

Существует значительная разница во внешнем виде между дикий и культивируется виды грибов. Культурные грибы не подвергались воздействию света, в результате чего они приобретали белый цвет, тогда как дикие грибы обычно имеют темно-коричневый цвет. Культурные грибы выращивают в углекислый газ (CO2) -богатая среда для развития длинных тонких стеблей, тогда как у диких грибов стебель намного короче и толще.

Дикий вид гриба можно встретить с сентября по март, отсюда и название «зимний гриб». Дикие формы различаются по цвету, текстуре и слизистости, и их можно назвать футу, грибы из морепродуктов, зимние грибы или же зимний гриб, бархатная стопа, бархатный стержень или же бархатный стержень.[2]

Собирая его в дикой природе, важно не путать с ядовитым. Galerina marginata. Flammulina velutipes отличается блестящими и липкими шляпками, белыми спорами и отсутствием кольца на стебле. Galerina marginata представляет коричневые кепки и ножка и, прежде всего, имеет коричневые ржавые споры. Он также имеет тенденцию к изоляции и представляет собой кольцо.

Эноки, выращиваемые в коммерческих целях, - это длинный тонкий белый гриб, который является популярным ингредиентом для супов, особенно в Восточноазиатская кухня, но может использоваться для салаты и другие блюда. Гриб имеет хрустящую консистенцию и может быть охлажденный примерно на одну неделю. Эта форма обусловлена ​​CO2- богатая атмосфера, используемая в сельском хозяйстве.[3] Фермерская форма также известна как Золотая игла грибов, гриб футу или же лилии гриб. F. velutipes продается как в свежем, так и в консервированном виде.

Имена

Flammulina velutipes
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимений
колпачок является выпуклый
гимений является прилагается
ножка является голый
печать спор является белый
экология сапротрофный
съедобность: выбор

Имена энокитаке (榎 茸 、エ ノ キ タ ケ ), энокидаке (榎 茸 、エ ノ キ ダ ケ ) и эноки (榎 、エ ノ キ ) получены из японский язык. На мандаринском Китайский, гриб называется 金針菇 (jīnzhēngū, "гриб с золотой иглой") или 金菇 (дзингу, "золотой гриб"). В Индия это называется футу, на корейском, это называется Paengi Beoseot (팽이 버섯), что означает «гриб, посаженный рядом с Катальпа ", и nm kim châm в вьетнамский. В Венгрия это называется téli fülőke, что означает «зимнее ухо».

Разновидности

Два новых разновидности из F. velutipes описаны учеными по морфологическому признаку в 2015 г.[4] В 2018 году они предложили, чтобы F. velutipes var. filiformis, азиатский энокитаке, должен составлять отдельный вид F. filiformis по филогенетическим признакам.[5]

Западноамериканский сорт F. velutipes var. люпиникола также было предложено создать свой собственный вид.[6] По состоянию на 2020 год оба новых вида признаны MycoBank, Index Fungorum, и дерево таксономии NCBI.

Съедобность и здоровье

Flammulina velutipes является съедобный но может иметь мягкую или слизистую консистенцию.[7]

Грибы энокитаке содержат антиоксиданты,[8][9] подобно эрготионеин.[9]

Исследования в Национальный университет Сингапура, впервые опубликованное в 2005 году, утверждает, что стебель гриба с золотой иглой содержит большое количество белок, названный "FIP-fve" (P80412) исследователями, что помогает в регулировании иммунная система. Похоже, что это лектин.[10]

Гриб также содержит фламмутоксин (O74163), а цитолитический и кардиотоксический белок[11][12][13] который оказался нетоксичным при приеме внутрь.[14]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Dictionary.com (2012). "энокитаке". Dictionary.com. Dictionary.com, LLC. Получено 14 мая 2012.
  2. ^ Shanghai Xuerong Biotechnology Co Ltd по рыбным грибам
  3. ^ Ян, Цзюнь-Цзе; Тонг, Цзун-Цзюнь; Лю, юань-юань; Ли, И-Нин; Чжао, Чен; Мухтар, Ирум; Тао, Юн-Синь; Чен, Бин-Чжи; Дэн, Ю-Джин; Се, Бао-Гуй (25 ноября 2019 г.). «Сравнительная транскриптомика Flammulina filiformis указывает на то, что высокая концентрация CO2 препятствует раннему расширению гнойника за счет снижения путей контроля клеточного деления». Международный журнал молекулярных наук. 20 (23): 5923. Дои:10.3390 / ijms20235923. ЧВК  6929049. PMID  31775357.
  4. ^ Z.W. Ге, Куан Чжао и Чжу Л. Ян (2015). "Видовое разнообразие Фламмулина в Китае: новые сорта и новый рекорд ». Микосистема. 34 (4): 600. Дои:10.13346 / j.mycosystema.150080.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
  5. ^ Ван, Пан Мэн; Лю, Сяо Бинь; Дай Ю Ченг; Хорак, Эгон; Стеффен, Кари; Ян, Чжу Л. (сентябрь 2018 г.). «Филогения и определение границ видов Flammulina: таксономический статус озимых грибов в Восточной Азии и новый европейский вид, идентифицированный с использованием комплексного подхода». Микологический прогресс. 17 (9): 1013–1030. Дои:10.1007 / s11557-018-1409-2. S2CID  49299638.
  6. ^ Hahn, C. 2016. Bestimmungsschlüssel zu ausgewählten Gattungen der Agaricales 2: Die Gattung Flammulina. Mycologia Bavarica. 17: 7-24
  7. ^ Меунинк, Джим (2017). Сбор грибов Орегон: поиск, идентификация и подготовка съедобных лесных грибов. Гиды Falcon. п. 118. ISBN  978-1-4930-2669-2.
  8. ^ Бао Х. Н., Ушио Х., Охима Т. (март 2009 г.). «Антиоксидантная активность грибов (Flammulina velutipes) экстракт, добавленный к мясу большеглазого тунца: дозозависимая эффективность и сравнение с другими биологическими антиоксидантами ». Журнал пищевой науки. 74 (2): C162–9. Дои:10.1111 / j.1750-3841.2009.01069.x. PMID  19323731.
  9. ^ а б Бао Х.Н., Ушио Х., Охшима Т. (ноябрь 2008 г.). «Антиоксидантная активность и эффективность против обесцвечивания эрготионеина в грибах (Flammulina velutipes) экстракт добавлен в говядину и рыбу ». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. 56 (21): 10032–40. Дои:10.1021 / jf8017063. PMID  18841979.
  10. ^ Paaventhan, P; Джозеф, JS; Сеу, SV; Вадай, S; Робинсон, H; Чуа, Кентукки; Колаткар, ПР (12 сентября 2003 г.). «Структура 1.7A Fve, члена нового семейства иммуномодулирующих белков грибов». Журнал молекулярной биологии. 332 (2): 461–70. Дои:10.1016 / с0022-2836 (03) 00923-9. PMID  12948495.
  11. ^ Томита Т., Исикава Д., Ногути Т., Катаяма Е., Хашимото Ю. (июль 1998 г.). "Сборка фламмутоксина, цитолитического белка съедобного гриба". Flammulina velutipes, в порообразующий олигомер в форме кольца на клетке-мишени ". Биохимический журнал. 333 (1): 129–37. Дои:10.1042 / bj3330129. ЧВК  1219565. PMID  9639572.
  12. ^ Lin, JY; Wu, HL; Ши, GY (ноябрь 1975 г.). «Токсичность кардиотоксического белка фламмутоксина, изолята съедобного гриба. Flammulina velutipes". Токсикон. 13 (5): 323–31. Дои:10.1016/0041-0101(75)90191-9. PMID  54950.
  13. ^ Bernheimer, A.W .; Оппенгейм, Дж. Д. (1987). «Некоторые свойства фламмутоксина из съедобного гриба Flammulina velutipes». Токсикон. 25 (11): 1145–1152. Дои:10.1016/0041-0101(87)90132-2. PMID  3433291.
  14. ^ Томита, Тошио; Дай Исикава; Такаясу Ногучи; Эйсаку Катаяма; Йохичи Хашимото (8 апреля 1998 г.). "Сборка фламмутоксина, цитолитического белка съедобного гриба". Flammulina velutipes, в порообразующий олигомер в форме кольца на клетке-мишени ". Биохимический журнал. 333 (333): 129–137. Дои:10.1042 / bj3330129. ЧВК  1219565. PMID  9639572.

внешняя ссылка