Мацутаке - Matsutake

Для вымышленного персонажа см. Мацутакэ Каору.

Сосновый гриб
Matsutake.jpg
Мацутаке
Научная классификация
Королевство:
Грибы
Подразделение:
Базидиомицеты
Класс:
Агарикомицеты
Порядок:
Agaricales
Семья:
Tricholomataceae
Род:
Трихолома
Биномиальное имя
Трихолома мацутаке
(С. Ито и Имаи ) Певица (1943)[2]
Синонимы
  • Armillaria ponderosa Sacc. (1887)
  • Armillaria matsutake var. мацутаке С. Ито и Имаи (1925)
  • Armillaria matsutake var. Formosana С. Ито и Имаи (1931)[2]
  • Трихоломная тошнота (А.Блитт ) Кытов. (1989)[2]
Трихолома мацутаке
Просмотрите шаблон Mycomorphbox, который формирует следующий список
Микологические характеристики
жабры на гимений
кепка является выпуклый
гимений является прилагается
ножка имеет кольцо
печать спор является белый
экология микоризный
съедобность: выбор
Мацутаке
китайское имя
Традиционный китайский松茸
Упрощенный китайский松茸
Буквальное значениесосновый пух
Корейское имя
Хангыль송이
Ханджа松 栮
Японское имя
Кандзи松茸
Хираганаま つ た け
Катаканаマ ツ タ ケ

Мацутаке (Трихолома мацутаке = синхр. Т. тошнота = синхр. Armillaria ponderosa) - это общее название очень востребованного микоризный гриб который растет в Азии, Европе и Северной Америке. Это ценится в Японский, Корейский, и Китайская кухня за его отчетливый пряно-ароматный запах.[3][4]

Среда обитания и распространение

Грибы мацутаке растут под деревьями и обычно прячутся под ними. мусор на деревянный пол, образуя симбиотические отношения с корнями различных пород деревьев.

Грибы мацутаке растут в Восточной Азии в Китае, Японии, Корея, Бутан и Лаос; в Европе, в Эстония, Финляндия, Норвегия, Польша и Швеция; и на тихоокеанских побережьях Канады и Соединенных Штатов.

В Корее и Японии грибы мацутакэ чаще всего ассоциируются с Pinus densiflora.[5]

Похожие виды

В Северной Америке Тихоокеанский Северо-Запад, Tricholoma murrillianum находится в хвойные леса одной или нескольких из следующих пород деревьев: Пихта Дугласа, Пихта благородная, Шаста красная пихта, Сосна сахарная, Сосна пондероза, или Ложная сосна. В Калифорнии и некоторых частях Орегона он также ассоциируется с лиственными породами, в том числе Таноак, Мадроне, Рододендрон, Салал, и Manzanita.[нужна цитата ] На северо-востоке Северной Америки близкородственный гриб Tricholoma magnivelare обычно находится в Джек Пайн леса.[6] Отчет, опубликованный в 2000 г., показал, что Трихоломная тошнота и мацутаке (Т. мацутаке) одного вида.[7]

Стоимость и доступность

Хотя мацутакэ несложно собрать, мацутакэ трудно найти из-за их особых требований к росту и редкости подходящего леса и местности, в сочетании с конкуренцией со стороны местного населения и диких животных, таких как белки, кролики и олени, за ежегодный сбор грибов. из-за чего цена иногда может быть очень высокой или составлять 4,41 доллара за килограмм (2 доллара за фунт) для сборщиков, когда рынок выдержит это. Внутреннее производство мацутаке в Японии резко сократилось за последние 50 лет из-за вырубки сосны. нематода Бурсафеленхус xylophilus, что сильно повлияло на цену. Ежегодный урожай мацутакэ в Японии в настоящее время составляет менее 1000 тонн, а предложение японских грибов в значительной степени состоит из импорта из Китая, Кореи и Америки. Тихоокеанский Северо-Запад, и британская Колумбия ) и северной Европы.[8] Цена мацутакэ на японском рынке сильно зависит от качества, наличия и происхождения. Японский мацутакэ в начале сезона, самый высокий сорт, может доходить до 1000 долларов за килограмм. Напротив, средняя стоимость импортного мацутакэ составляет около 90 долларов за килограмм.[9]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Брандруд, Т.-Э. (2020). Трихолома мацутаке. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП 2020: e.T76267712A76268018. Загружено 09 июля 2020.
  2. ^ а б c "Tricholoma matsutake (S.Ito & S.Imai) Singer". www.gbif.org.
  3. ^ Ашкенази, Майкл; Джейкоб, Жанна (2003). Культура питания в Японии. Издательская группа «Гринвуд». п. 49. ISBN  978-0-313-32438-3.
  4. ^ "Включи эту грибную музыку".
  5. ^ Эшберн, Джон "В поисках Святого Грааля грибов ", The Japan Times, 16 октября 2011 г., стр. 7.
  6. ^ Trudell, Steven A .; Сюй, Цзяньпин; Саар, Ирджа; Хусто, Альфредо; Сифуэнтес, Хоакин (май 2017 г.). «Североамериканский мацутакэ: уточнены названия и описан новый вид». Микология. 109 (3): 379–390. Дои:10.1080/00275514.2017.1326780. ISSN  0027-5514. PMID  28609221. S2CID  205448035.
  7. ^ Бергиус, Никлас; Данелл, Эрик (5 ноября 2000 г.). "Шведский мацутакэ (Трихоломная тошнота син. T. matsutake): распространение, численность и экология ». Скандинавский журнал исследований леса. 15 (3): 318–325. Дои:10.1080/028275800447940. S2CID  83741330.
  8. ^ (по-японски) 輸入 マ ツ タ ケ に 異 変 中 国産 激 減 、 フ ィ ン ラ ン 参 戦, J-CAST, 2007/9/26.
  9. ^ Мацутани, Минору "Давний роман Японии с мацутакэ ", The Japan Times, 9 ноября 2010 г., стр. 3.

внешние ссылки