Фундук - Hazelnut

Эта статья про тип ореха. Тип дерева см. Орешник (Corylus).
Спелый фундук
Corylus colurna, Индюк
Подметальщик собирает фундук в саду.

В фундук это фрукты из орешник и, следовательно, включает любые орехи, происходящие от видов рода Корил, особенно орехи этого вида Corylus avellana. Он также известен как кобнат или же орех фундук по видам.[1] Початок примерно от сферического до овального, примерно 15–25 мм (5⁄8–1 дюйм) в длину и 10–15 мм (3⁄8–5⁄8 дюйм) в диаметре, с внешней волокнистой оболочкой, окружающей гладкую оболочку, и фундук более удлинен, примерно вдвое длиннее его диаметра. При созревании орех выпадает из шелухи, примерно через семь-восемь месяцев после опыления. Ядро семя съедобен и используется в сыром или жареном виде или в виде пасты. Семена имеют тонкую темно-коричневую кожицу, которую иногда снимают перед приготовлением.

Фундук используется в выпечка и десерты, кондитерские изделия сделать пралине, а также используется в сочетании с шоколад за шоколадные трюфели и продукты, такие как шоколадные батончики, какао-спред с фундуком, например Nutella, и Frangelico ликер. Масло лесного ореха, отжатое из фундука, имеет сильный аромат и используется в качестве кулинарного масла. индюк является крупнейшим в мире производителем фундука.[2]

Фундук богат белок, мононенасыщенные жиры, витамин Е, марганец, и многие другие основные питательные вещества (таблица питания ниже).[3]

Пиччиллатти, типичный печенье сделано с фундуком, Сицилия

История

В 1995 г. свидетельства крупномасштабного Мезолит обработка орехов, возрастом около 8000 лет, была обнаружена в кучка яма на острове Colonsay в Шотландии. Доказательства представляют собой большую неглубокую яму, полную остатков сотен тысяч сожженных скорлуп лещинных орехов. Фундук был найден и на других памятниках эпохи мезолита, но редко в таких количествах или концентрировался в одной яме. Орехи были радиоуглеродный датированный до 7720 ± 110 BP, который калибруется до около 6000 г. до н.э. Подобные сайты в Британии известны только на Фарнем в Суррей и Кэсс Нью-Хавин на Остров Мэн.[4][5]

Это открытие дает представление об общественной деятельности и планировании в тот период. Орехи собирали за один год, и анализ пыльцы предполагает, что все орешник одновременно были вырублены деревья.[5] Масштаб деятельности и отсутствие крупной дичи на острове предполагают возможность того, что Колонсей, возможно, содержал сообщество с преимущественно вегетарианской диетой на время, проведенное на острове. Первоначально яма находилась на пляже недалеко от берега и была связана с двумя меньшими ямами, выложенными камнем, функция которых остается неясной, очагом и второй группой ям.[4]

Традиционный метод увеличения производства орехов называется «бруттинг», который включает побуждение большего количества энергии дерева к производству цветочных бутонов путем щелчка, но не отламывания кончиков новогодних побегов из шести или семи групп листьев от там, где они соединяются со стволом или веткой, в конце вегетационного периода.[нужна цитата ] Традиционный термин для обозначения площади выращиваемого фундука - плат.

Кулинарное использование

Фундук используется в кондитерские изделия сделать пралине, шоколадные трюфели, и продукты из пасты из фундука. В Австрия, паста из лесных орехов - ингредиент для приготовления торты, например, торт с венским лесным орехом. В Киевский торт, мука из фундука используется для ароматизации безе тело, а по бокам посыпают толченым фундуком. Dacquoise, французский десертный торт, часто содержит слой безе из лесных орехов. Фундук используется в Турецкая кухня и Грузинская кухня; в легкая закуска Чурчхела и соус сациви используются, часто с грецкие орехи. Фундук также является частым компонентом мюсли. Орехи можно есть свежими или сушеными, они имеют различный вкус.[6]

Полемика

Ferrero SpA, создатель Nutella и Ферреро Роше, потребляет 25% мировых поставок фундука.[7] Почти семьдесят процентов фундука в мире поступает из Турции, где примерно в 400 000 семейных садов распространен нелегальный детский труд. Этот коммерческий продукт, Nutella, оказался под давлением после того, как расследование BBC в 2019 году показало, что детский труд мигрантов используется во многих ореховых садах в Турции, являющейся основным источником распространения спреда. Ее материнская компания, Ferrero, заявила, что, хотя она и реализует программы, направленные на увольнение работающих детей с ферм, сложность цепочки поставок означает, что она не может с уверенностью сказать, собирают ли дети часть ее фундука.[8][9]

Питательные вещества

Фундук или фундук, сырые
Hazelnuts.jpg
Пищевая ценность на 100 г
Энергия2629 кДж (628 ккал)
16,70 г
Сахара4,34 г
Пищевые волокна9,7 г
60,75 г
14,95 г
ВитаминыКоличество % DV†
Эквивалент витамина А.
0%
1 мкг
0%
11 мкг
92 мкг
Тиамин (B1)
56%
0,643 мг
Рибофлавин (B2)
9%
0,113 мг
Ниацин (B3)
12%
1,8 мг
Пантотеновая кислота (B5)
18%
0,918 мг
Витамин B6
43%
0,563 мг
Фолиевая кислота (B9)
28%
113 мкг
Витамин С
8%
6,3 мг
Витамин Е
100%
15,03 мг
Витамин К
14%
14,2 мкг
МинералыКоличество % DV†
Кальций
11%
114 мг
Утюг
36%
4,7 мг
Магний
46%
163 мг
Марганец
294%
6,175 мг
Фосфор
41%
290 мг
Калий
14%
680 мг
Селен
3%
2,4 мкг
Натрий
0%
0 мг
Цинк
26%
2,45 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода5,31 г
Полная ссылка на полную запись в базе данных USDA
†Проценты приблизительно рассчитываются с использованием Рекомендации США для взрослых.
Источник: База данных питательных веществ USDA

В 100-граммовой (3 1⁄2-уунция) контрольное количество, сырые фундук обеспечивают 2630 килоджоулей (628 килокалорий) пищевая энергия и являются богатым источником (20% или более Дневная стоимость, DV) многочисленных основные питательные вещества (см. таблицу).

Фундук содержит особенно большое количество белок, пищевые волокна, витамин Е, утюг, тиамин, фосфор, марганец, и магний, все превышающие 30% DV (таблица). Несколько Витамины группы B иметь заметное содержание. В меньших, но все же значительных количествах (умеренное содержание, 10-19% СН) витамин К, кальций, цинк, и калий (стол).

Фундук - важный источник Всего жиров, что составляет 93% DV в количестве 100 грамм. Жировые компоненты мононенасыщенные жиры в качестве олеиновая кислота (75% от общего количества), полиненасыщенные жиры в основном как линолевая кислота (13% от общего количества), и насыщенный жир, в основном как пальмитиновая кислота и стеариновая кислота (вместе 7% от общего числа).[3]

Сорта

Многие сорта из орешника включают «Атабаба», «Барселона», «Батлер», «Казина», «Кларк», «Косфорд», «Давиана», «Делле Ланге», «Англия», «Эннис», «Холлс Гигант», Jemtegaard, Kent Cob, Lewis, Tokolyi, Tonda Gentile, Tonda di Giffoni, Tonda Romana, Wanliss Pride и Willamette.[10] Некоторые из них выращиваются из-за определенных качеств ореха, включая крупный размер орехов или раннее или позднее плодоношение, тогда как другие выращиваются в качестве опылителей. Большинство товарного фундука размножают корневыми побегами.[10] Некоторые сорта имеют гибридный происхождение между лещина обыкновенная и лещина.[11]

Сбор урожая

Фундук собирают ежегодно в середине осени. Когда осень подходит к концу, деревья сбрасывают орехи и листья. Большинство коммерческих производителей ждут, пока орехи упадут сами по себе, вместо того, чтобы стряхивать их с дерева с помощью оборудования. Уборка фундука производится вручную, вручную или механически сгребает упавшие орехи.

При промышленной уборке урожая используются четыре основных вида оборудования: подметальная машина, комбайн, тележка для орехов и вилочный погрузчик. Подметально-уборочная машина перемещает орехи в центр рядов, комбайн поднимает и отделяет орехи от мусора (т. Е. Веток и листьев), тележка для орехов удерживает орехи, собранные комбайном, а вилочный погрузчик приносит тележку для разгрузки орехи из тележки для орехов, а затем складывает контейнеры для отправки в процессор (сушилка для орехов).

Подметально-уборочная машина - это машина с низким уровнем земли, которая выполняет два прохода в каждом ряду деревьев. К нему прикреплен ремень длиной 2 м (6 футов 7 дюймов), который вращается для подметания листьев, орехов и небольших веток слева направо, укладывая материал в центр ряда по мере продвижения вперед. В задней части подметальной машины находится мощный вентилятор, который выдувает оставленный материал в соседний ряд со скоростью воздуха до 90 м / с (300 футов / с). Тщательный уход в течение года и терпеливый обдув при сборе урожая могут избавить от необходимости сгребать руками ствол дерева, где могут скапливаться орехи. Подметально-уборочная машина подготавливает один центральный ряд гаек, достаточно узкий, чтобы уборочный трактор мог переехать, не проезжая по центральному ряду. Лучше всего подметать только несколько рядов перед комбайном в любой момент времени, чтобы трактор, приводящий комбайн, не раздавил орехи, которые все еще могут падать с деревьев. Фундук в садах можно собирать до трех раз в сезон сбора урожая, в зависимости от количества орехов на деревьях и скорости их осыпания в результате погодных условий.[12]

Комбайн - это тихоходная машина, которую толкает трактор, который поднимает материал с земли и отделяет орехи от листьев, пустой шелухи и веток. Когда комбайн проезжает по рядам, вращающийся цилиндр с сотнями зубцов сгребает материал на ленту. Лента забирает материал через воздуходувку и создает мощный вакуум, который всасывает любую легкую почву и листья из орехов и выгружает их в сад. Оставшиеся гайки транспортируются в тележку для орехов, которую тянут за комбайном. После того, как контейнер наполняется орехами, вилочный погрузчик вытаскивает полные контейнеры и возвращает пустые обратно в комбайн, чтобы максимально увеличить время работы комбайна.

Для сбора упавших орехов используются две разные стратегии выбора времени. Первый - собирать урожай рано, когда упала примерно половина орехов. С меньшим количеством материала на земле комбайн может работать быстрее и с меньшей вероятностью поломки. Второй вариант - дождаться, пока все орехи упадут перед сбором урожая. Хотя первый вариант считается лучшим из двух,[13] два или три прохода требуют больше времени, чем один. Погода также должна быть рассмотрена. Дождь препятствует сбору урожая, и если фермер дождется, пока все орехи упадут после сезона дождей, сбор урожая станет намного сложнее. Пикап также зависит от того, сколько акров обрабатывается, а также от количества подметальных машин, комбайнов, тележек для орехов и вилочных погрузчиков.

Производство

Производство фундука в 2017 году[14]
СтранаПроизводство
(тонны)
 индюк675,000
 Италия131,281
 Азербайджан43,000
 Соединенные Штаты29,030
 Китай27,044
 Грузия21,400
Мир1,006,178

В 2017 году мировое производство фундука (в скорлупе) составило 1 млн. тонны.[14] В производство фундука в Турции составляет 67% от общемирового показателя, за которым следует Италия, Азербайджан, то Соединенные Штаты, Китай, и Грузия.[14] Большое количество ферм по выращиванию фундука в Турции и приток сирийских беженцев вызывают обеспокоенность по поводу детского труда и эксплуатации, которые трудно отследить.[15]

В Соединенных Штатах, Орегон на них приходилось 99% национального производства в 2014 году, а стоимость урожая составила 129 миллионов долларов, которые закупаются в основном закуска промышленность.[16] Расширение производства фундука в Онтарио, Канада, произошло в 2017 году.[17]

В южном полушарии Чили была крупнейшим производителем фундука в 2015 году, при этом большая часть продукции экспортируется в Европу и США.[18] В 2016 году Чили экспортировала 6 500 тонн фундука.[17]

В Соединенном Королевстве фундук иногда называют кобраном, для которого особый культурный сорт - кобуты Кент - является основным сортом, выращиваемым на полях, известных как платс, собранные вручную и употребляемые в пищу зелеными.[19] По данным BBC, на ферме Roughway в графстве Кент существует национальная коллекция сортов кобана.[20] Их называют кобнутыми орехами, потому что слово «початок» использовалось для обозначения головы или «башмака», и у детей была игра, в которой они привязывали веревку к фундуку и использовали ее, чтобы попытаться ударить противника по голове.[21]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Мартинс, С .; SimAues, F .; Matos, J .; Silva, A. P .; Карниде, В. (2014). "Генетическая связь между дикими, местными сортами и сортами фундука. (Corylus avellana) из Португалии выявлено с помощью маркеров ISSR и AFLP ". Систематика и эволюция растений. 300 (5): 1035–1046. Дои:10.1007 / s00606-013-0942-3. HDL:10348/6564. S2CID  18832843.
  2. ^ «ИНВЕНТАРЬ ИССЛЕДОВАНИЙ, ГЕРМПЛАЗМЫ И ЛИТЕРАТУРЫ ЛУННОГО ОРЕХА». www.fao.org. Получено 2020-08-28.
  3. ^ а б «Полный отчет (все питательные вещества): 12120, орехи, фундук или фундук». Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, версия SR-27. 2015 г.. Получено 19 августа 2015.
  4. ^ а б «Мезолитическая пищевая промышленность на Колонсе» Декабрь 1995 г.) Британская археология. № 5. Проверено 25 мая 2008 г.
  5. ^ а б Моффат, Алистер (2005) До Шотландии: История Шотландии до истории. Лондон. Темза и Гудзон. п. 91–2.
  6. ^ Хью Фернли-Уиттингстолл (8 сентября 2007 г.). «Орехи, целые фундук». Хранитель.
  7. ^ Нарула, Свати Кирстен (14 августа 2014 г.). «Мороз в Турции может поднять цену на вашу Nutella». Кварц (издание). Атлантические СМИ.
  8. ^ Уэвелл, Тим (19 сентября 2019 г.). "Нутелла сделана из орехов, собранных детьми?". BBC News, Турция. Получено 8 декабря 2019. [Владелец сада] не имеет другого выбора, кроме как платить детям, потому что их родители настаивают на том, чтобы они работали. «Я стараюсь не заставлять их работать, но потом они говорят, что уходят», - говорит он. «Мать и отец хотят, чтобы они работали - и чтобы им платили». Он добавляет: «Эту цепь необходимо разорвать».
  9. ^ «Горькая песня о лесном орехе (26 минут, скачивается)» (Подкаст). BBC. 19 сен 2019.
  10. ^ а б Хаксли, А., изд. (1992). Новый словарь садоводства RHS. Macmillan ISBN  0-333-47494-5.
  11. ^ Флора Северо-Западной Европы: Corylus avellana В архиве 2008-05-02 в Wayback Machine
  12. ^ «Фундук в Онтарио - выращивание, сбор и безопасность пищевых продуктов». gov.on.ca.
  13. ^ «Fındık». Ени Ансиклопеди (по турецки). Январь 2011. Архивировано с оригинал на 2012-01-04. Получено 2017-12-15.
  14. ^ а б c «Фундук (в скорлупе); культуры по регионам, мировой список, объем производства, 2017». Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2018 г.. Получено 10 июля 2019.
  15. ^ Сигал, Дэвид (2019-04-29). «Сирийские беженцы трудятся на фермах по выращиванию фундука в Турции, но мало что могут показать». Нью-Йорк Таймс. ISSN  0362-4331. Получено 2020-08-04.
  16. ^ «Фундук». Ресурсный центр по агромаркетингу, Университет штата Айова, Эймс, штат Айова. Август 2015 г.. Получено 6 декабря 2016.
  17. ^ а б Никель, Род (2017-11-02). «Ферреро, производитель нутеллы, пытается избавиться от фундука в Турции». Рейтер. Получено 2019-07-03.
  18. ^ «Производство фундука в Чили». Ворота в Южную Америку. 2015-07-03. Получено 2019-07-06.
  19. ^ «Кентские кобнутсы». Roughway Farm. 2019 г.. Получено 4 февраля 2019.
  20. ^ "BBC: На вашей ферме - Кентский кобнат". BBC. 15 июля 2018 г.. Получено 4 февраля 2019.
  21. ^ «Филберт против лесного ореха: есть ли разница?». Garden.eco. 17 июня 2018 г.. Получено 26 декабря 2019.