Nutella - Nutella

Эта статья про распространение. Для протокола одноранговой сети см. Гнутелла.
Nutella
Логотип Nutella.svg
ТипРаспространение
Место происхожденияИталия
Регион или штатПьемонт
СозданФерреро
Основные ингредиентыСахар, пальмовое масло, фундук, твердые вещества какао, сухое молоко
80 (порция 15 г)ккал

Nutella (/птытɛлə/; Итальянское произношение:[nuˈtɛlla]) - это марка подслащенных фундук какао распространение.[1][2][3] Nutella производится итальянской компанией. Ферреро и был впервые представлен в 1964 году, хотя его первая итерация датируется 1963 годом.[4]

История

Nutella Café

Пьетро Ферреро владел пекарней в Альба, итальянский город, известный производством фундука. В 1946 году он продал первую партию 300 кг (660 фунтов) Паста Джандуджа, полученный из Джандуджа. Первоначально продаваемый как цельный блок, Ferrero начал продавать кремовую версию в 1951 году как Supercrema gianduja.[5]

В 1963 году сын Ферреро Микеле Ферреро обновленный Supercrema gianduja с намерением продавать его по всей Европе. Его состав был изменен, и он был переименован в «Нутелла». Первая банка Nutella покинула фабрику в Альбе 20 апреля 1964 года. Продукт имел мгновенный успех и остается широко популярным.[6]

В 2012 году французский сенатор Ив Даудиньи предложил увеличить налог на пальмовое масло от 100 до 400 евро за тонну. Пальмовое масло, составляющее 20%, является одним из основных ингредиентов Nutella, и в средствах массовой информации этот налог был назван «налогом на Nutella».[7]

14 мая 2014 г. Poste italiane выпустили 50-летний юбилей Nutella памятная марка.[8][9] 70 Евро центовая марка была разработана Istituto Poligrafico e Zecca dello Stato и украшен банкой Nutella на золотом фоне.[8] В рамках празднования годовщины 17 и 18 мая компания Ferrero провела День Nutella.[10]

Ингредиенты

Основными ингредиентами Nutella являются сахар и пальмовое масло (более 50%). Он также содержит 13% фундука,[11] твердые вещества какао и обезжиренное молоко.[12] В Соединенных Штатах и ​​Соединенном Королевстве Nutella содержит соевые продукты.[13] Nutella продается во многих странах как «крем из фундука». Согласно итальянскому законодательству, он не может быть помечен как «шоколадный крем», поскольку он не соответствует критериям минимальной концентрации твердых веществ какао. Ferrero использует 25 процентов мировых поставок фундука, однако не все из них используется исключительно в Nutella.[14]

В ноябре 2017 года компания немного изменила рецептуру, увеличив содержание сахара и сухого обезжиренного молока.[15] По оценке Гамбургского центра защиты прав потребителей, поскольку цвет продукта светлее, содержание какао также снизилось.[16] Некоторые новостные агентства сообщали, что изменение рецепта привело к «возмущению» или «сходу с ума» потребителей.[17]

Традиционный рецепт Пьемонта, Gianduja, представляла собой смесь, содержащую приблизительно 71,5% пасты из лесных орехов и 19,5% шоколада. Он был разработан в Пьемонт, Италия, из-за нехватки какао-бобов после послевоенного нормирования снизилась доступность сырья.[18]

Во многих странах есть другой список ингредиентов формулы Nutella.

Австралия

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао-порошок (7,4%), обезжиренные сухие вещества молока, эмульгатор (соевый лецитин), ароматизатор (ванилин).[19]

Канада

Сахар, модифицированное пальмовое масло, фундук, какао, сухое обезжиренное молоко, сухая сыворотка, лецитин, ванилин.[20]

Германия

Ferrero подтвердила, что изменила рецепт спреда из шоколада и фундука, что вызвало бурную реакцию среди поклонников бренда.[21]

Индия

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное коровье молоко (8,7%), обезжиренный какао-порошок (7,4%), эмульгатор (лецитин - INS 322), содержит ароматизатор (идентичное натуральному ароматизирующее вещество - ванилин).

Италия

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), какао-порошок с пониженным содержанием жира (7,4%), сухое обезжиренное молоко (5%), сухая сыворотка, эмульгатор (лецитины) (соя), ароматизатор (ванилин).[22]

объединенное Королевство

Сахар, пальмовое масло, фундук (13%), сухое обезжиренное молоко (8,7%), какао с пониженным содержанием жира (7,4%), эмульгатор: лецитины (соя), ванилин.[23]

Соединенные Штаты

Сахар, пальмовое масло, фундук, какао, обезжиренное молоко, сыворотка с пониженным содержанием минералов (молоко), лецитин в качестве эмульгатора (соя), ванилин: искусственный ароматизатор.[22]

Производство

Nutella производится на различных предприятиях. На рынке Северной Америки он производится на заводе в г. Брантфорд, Онтарио, Канада[24] и совсем недавно в Сан-Хосе Итурбиде, Гуанахуато, Мексика.[25]

Для Австралии и Новой Зеландии Nutella производится в Литгоу, Новый Южный Уэльс, с конца 1970-х гг.[26]

Два из четырех заводов Ferrero в Италии производят Nutella в Альба, Пьемонт и в Сант-Анджело-деи-Ломбарди в Кампании.[27] Во Франции производство находится в г. Villers-Écalles.[28] Для Восточной Европы (включая Юго-Восточную Европу, Польшу, Турцию, Чехию и Словакию) и Южной Африки он производится в Варшава и Маниса. Для Германии и Северной Европы Nutella производится на заводе Ferrero в г. Stadtallendorf, который существует с 1956 года.[29] Nutella вышла на российский рынок, а также имеет производственное предприятие во Владимире.[30]

У Ferrero также есть завод в Poços de Caldas, Бразилия, поставляющая продукцию на бразильский рынок, причем часть продукции экспортируется за границу.[31] Он также производится в Турции и экспортируется в такие страны, как Индия.

Мировое производство в 2013 году составило около 350 000 тонн.[32]

Обработка

Пальмовое масло, второй по весу ингредиент Nutella в Америке.

Nutella описывается как паста из шоколада и фундука,[17][33] хотя в основном он сделан из сахара и пальмового масла. Процесс производства этого продукта очень похож на производство шоколадной пасты. Nutella производится из сахара, модифицированного пальмовое масло, фундук, какао порошок, обезжиренное молоко порошок, сухая сыворотка, соевый лецитин, и ванилин.[34][35]

Процесс приготовления этого спреда начинается с экстракции какао-порошка из какао-бобов. Эти какао-бобы собирают с деревьев какао и оставляют сушиться примерно на десять дней перед отправкой на переработку.[36] Обычно какао-бобы содержат примерно 50 процентов какао-масла; поэтому их необходимо обжарить, чтобы превратить какао-бобы в жидкую форму.[36] Этого этапа недостаточно для превращения какао-бобов в шоколадную пасту, потому что они затвердевают при комнатной температуре и их нельзя намазывать. После первоначальной обжарки жидкая паста отправляется в прессы, которые используются для выдавливания масла из какао-бобов. Конечный продукт - круглые шоколадные диски, сделанные из чистого прессованного какао. Какао-масло переносится в другое место, поэтому его можно использовать в других продуктах.

Второй процесс включает в себя фундук. После того, как фундук прибывает на перерабатывающий завод, проводится проверка качества, чтобы проверить, подходят ли орехи для переработки. А гильотина используется для измельчения орехов для осмотра интерьера.[37] После этого фундук очищают и обжаривают. Второй контроль качества проводится с помощью продувки воздухом, управляемой компьютером, который удаляет плохие орехи из партии.[37] Это гарантирует, что каждая банка Nutella будет однородной по внешнему виду и вкусу. По заявлению компании, в каждой банке Nutella содержится около 50 фундуков.[38]

Затем какао-порошок смешивают с фундуком вместе с сахаром, ванилином и обезжиренным молоком в большом резервуаре, пока он не станет пастообразной пастой.[36] Затем добавляют модифицированное пальмовое масло, чтобы помочь сохранить твердую фазу Nutella при комнатной температуре, которая заменяет масло, содержащееся в какао-бобах. Затем к смеси добавляется сывороточный порошок, который действует как связующее для пасты. Сухая сыворотка - это добавка, обычно используемая в спредах для предотвращения коагуляции продукта, поскольку она стабилизирует жировые эмульсии.[39] Точно так же лецитин, форма жирного вещества, содержащегося в тканях животных и растений, добавляется для эмульгирования пасты, поскольку он способствует гомогенизированному смешиванию различных ингредиентов, позволяя пасте намазываться. Он также способствует липофильным свойствам какао-порошка, что, опять же, предотвращает расслоение продукта.[38] Ванилин добавлен для усиления сладости шоколада. Готовый продукт затем упаковывается.

Питание

Nutella содержит 10,4% насыщенный жир и 58% обработанного сахара по весу. Порция Nutella в две столовые ложки (37 грамм) содержит 200 калории, в том числе 99 калорий из 11 граммов жиров (3,5 г из которых насыщенные) и 80 калорий из 21 грамма сахара. Также в пасте содержится 15 мг натрий и 2 г белок на порцию (для справки, размер порции в Канаде составляет 1 столовую ложку или 19 граммов).[40][41]

Место хранения

На этикетке указано, что Nutella не нужно хранить в холодильнике. Это связано с тем, что большое количество сахара в продукте действует как консервант, предотвращая рост микроорганизмов. В частности, сахар действует как консервант, связывая воду в продукте, что предотвращает рост микроорганизмов.[42] Холод заставляет Nutella затвердеть, потому что она содержит жиры из фундука. Когда ореховые жиры помещаются в холодную погоду, они становятся слишком трудными для растекания. Фундук содержит почти 91% мононенасыщенных жиров, которые, как известно, являются жидкими при комнатной температуре и затвердевают при температуре холодильника.[43][44] Комнатная температура позволяет продукту иметь гладкую и легко намазывающуюся консистенцию, поскольку мононенасыщенные масла из фундука в этом состоянии являются жидкими.[42] Кроме того, пальмовое масло, используемое в Nutella, не требует охлаждения, поскольку оно содержит большое количество насыщенных жиров и не прогоркнет.[45] Остальные ингредиенты Nutella, такие как какао, сухое обезжиренное молоко, соевый лецитин и ванилин, также не требуют охлаждения.[46][47]

Групповой иск

Нутелла в банке, намазанный на хлеб вместе с фундуком и кувшином молока.

В Соединенных Штатах на Ферреро подали в суд в коллективный иск для ложная реклама что привело к заключению потребителей о том, что Nutella имеет питательную ценность и пользу для здоровья (из рекламных утверждений, что Nutella была «частью питательного завтрака»).

В апреле 2012 года Ferrero согласилась выплатить компенсацию в размере 3 миллионов долларов (до 4 долларов за банку при покупке до пяти банок на одного покупателя). Мировое соглашение также потребовало от Ferrero внесения изменений в маркировку и маркетинг Nutella, включая телевизионную рекламу и свой веб-сайт.[48]

Смотрите также

использованная литература

  1. ^ Айто, Джон (2013), «Нутелла», Словарь закусочной, Издательство Оксфордского университета, Дои:10.1093 / acref / 9780199640249.001.0001 / acref-9780199640249-e-2087, ISBN  9780199640249, получено 2019-03-17
  2. ^ "Микеле Ферреро | Итальянский промышленник". Энциклопедия Британника. Получено 2019-03-17.
  3. ^ «Nutella передаст работу Кроу за 4 миллиона фунтов стерлингов в преддверии перезапуска». Новости Brand Republic. 22 августа 2007 г.. Получено 18 марта, 2011.
  4. ^ Мицман, Дэни (17 мая 2014 г.). «Nutella: как мир сошел с ума от пасты из фундука». Журнал BBC News. Получено 18 мая 2014.
  5. ^ Карридис, Адриэль. «История Nutella (3)». NutellaUSA.com. Архивировано из оригинал 18 мая 2015 г.. Получено 2013-01-28.
  6. ^ Карридис, Адриэль. «История Nutella (2)». NutellaUSA.com. Архивировано из оригинал 21 октября 2015 г.. Получено 2013-01-28.
  7. ^ Уилшер, Ким (2012-11-12). «Французская поправка к Nutella вызывает большой международный скандал». Хранитель. Получено 22 ноября 2012.
  8. ^ а б "Nutella diventa un francobollo" [Nutella становится маркой]. Yahoo! Финансы (на итальянском). 14 мая 2014. Получено 18 мая 2014.
  9. ^ Амабиле, Флавия (15 мая 2014 г.). "Я впервые за 50 лет с нутеллой" [Наши первые 50 лет с Nutella]. La Stampa (на итальянском). Получено 18 мая 2014.
  10. ^ "Nutella ha 50 anni, arriva anche un francobollo" [Нутелле 50 лет, введен штамп]. ansa.it (на итальянском). Agenzia ANSA Società Cooperativa. 17 мая 2014 г.. Получено 18 мая 2014.
  11. ^ "Нутелла - завтрак для чемпионов?". Greenpeace.org. 28 мая 2008 г.. Получено 18 марта, 2011.
  12. ^ "Ингредиенты Nutella Jar". FoodWatch.
  13. ^ «Nutella и питание: пищевая пирамида и рекомендации». NutellaUSA.com. Архивировано из оригинал на 2015-08-20. Получено 2013-01-28.
  14. ^ Нарула, Свати Кирстен. «Мороз в Турции может поднять цену на вашу Nutella». Кварцевый. Атлантические СМИ. Получено 14 августа 2014.
  15. ^ ЛаВито, Анжелика (8 ноября 2017 г.). "Новый рецепт Nutella вызвал негативную реакцию #NutellaGate в Twitter". CNBC.
  16. ^ Сквайрс, Ник (7 ноября 2017 г.). «Поклонники Nutella сходят с ума от изменений в рецепте любимой шоколадной пасты». Телеграф.
  17. ^ а б Смитерс, Ребекка (7 ноября 2017 г.). «Choc horror: фанаты возмущены секретным изменением рецепта Nutella». Хранитель.
  18. ^ Карридис, Адриэль. «История Nutella (1)». NutellaUSA.com. Архивировано из оригинал 12 сентября 2015 г.. Получено 2013-01-28.
  19. ^ Сакселби, Кэтрин. «Нутелла. Полный (правильный) список ингредиентов - Foodwatch Кэтрин Сакселби».
  20. ^ «Нутелла». www.ferrero.ca.
  21. ^ «Nutella незаметно меняет свой рецепт в Европе, Канаде, фанаты реагируют». Глобальные новости. Агентство Франс Пресс. 8 ноября 2017 года.
  22. ^ а б Knitstamatic (26 августа 2012 г.). «Сказка о двух нутеллах». Workpress.com.
  23. ^ "NUTELLA®". www.ferrero.co.uk. Получено 2020-11-12.
  24. ^ "Часто задаваемые вопросы". Nutella.ca. Ferrero Canada Limited. Архивировано из оригинал на 2013-11-25. Получено 2012-11-26.
  25. ^ "Abre Ferrero primera planta en México". Реформа. Получено 2015-06-07.
  26. ^ "История Ferrero Australia". Ферреро Австралия. Архивировано из оригинал на 2012-10-27. Получено 2012-11-26.
  27. ^ "Стабилитменти". Ferrero Italia SpA. Получено 2012-11-26.
  28. ^ "Où nous Trouver". Ферреро Франция. Архивировано из оригинал на 2012-12-24. Получено 2012-11-26.
  29. ^ "продукция". offizielle Веб-сайт von Ferrero Deutschland.
  30. ^ «Ferrero готовится к крупной многомиллионной экспансии на российские рынки». Кондитерское производство. 22 октября 2018 г.. Получено 15 апреля 2019.
  31. ^ "История". Ferrero do Brasil.
  32. ^ Аморосо, Людовико (14 мая 2014 г.). "Nutella festeggia i suoi primi 50 anni e chiude le porte di Piazza Affari". La Repubblica. Получено 30 ноября 2016.
  33. ^ Ахтар, Халил (4 апреля 2017 г.). «Крепкий орешек: стремление сделать Nutella немного более канадской». CBC Новости.
  34. ^ «Деконструированная Nutella: орехи, какао - и 58% сахара». Хранитель. 20 января 2017 года.
  35. ^ Петерсон, Хейли (17 февраля 2016 г.). «Многие родители боятся кормить своих детей Nutella». Business Insider.
  36. ^ а б c "Как производится Nutella". Wanttoknowit.com. 28 декабря 2011 г.
  37. ^ а б Triwood1973 (25 мая 2008 г.). "Шоколадный спред: как его делают" - через YouTube.
  38. ^ а б «Нутелла Австралия».
  39. ^ "Порошковая сыворотка". Milkingredients.ca.
  40. ^ «Nutella урегулировала иск разгневанной мамы и отказалась от претензий по поводу здоровья». Новости CTV. 27 апреля 2012 г.. Получено 2013-08-29.
  41. ^ «Пищевая ценность и анализ пасты из лесных орехов со вкусом шоколада». NutritionaData. Получено 2008-11-09.
  42. ^ а б «Химические и физические свойства пищи». wiki.UBC.ca. Получено 1 февраля 2018.
  43. ^ «Польза фундука для здоровья». Kjhazelnuts.com. Совет по фундуку. Архивировано из оригинал 4 апреля 2017 г.
  44. ^ «Что такое полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры? - Ваш путеводитель по диете и диабету». Расширение Университета Иллинойса. Архивировано из оригинал 7 ноября 2017 г.
  45. ^ «Обращение с маслами и жирами / Безопасность / Хранение». Recipetips.com.
  46. ^ «Наши ингредиенты». Nutella.
  47. ^ «Детская кулинария - швейцарский рулет Nutella». ManoramaOnline.com. Получено 1 февраля 2018.
  48. ^ Теппер, Рэйчел (2012-04-26). «Судебный процесс Nutella: Ferrero урегулирует коллективный иск по искам о здоровье на 3 миллиона долларов». Huffington Post. Получено 27 апреля 2012.

внешние ссылки