Лардо - Википедия - Lardo
Лардо это тип салуми сделан лечение полоски толстяк с Розмари и другие травы и специи.[1]
Самое известное лардо из Тосканский деревня Colonnata, где лардо производится с Римский раз. Колонната - это фрация большого города Каррара, который славится своим мрамором; Колонната - это место, где Каррарский мрамор добывается в карьерах, и традиционно лардо месяцами выдерживают в бассейнах из этого местного мрамора. Лардо ди Колонната теперь включен в Ковчег вкуса каталог традиционных продуктов питания, а также IGP (Защищенное географическое указание) статус с 2004 года.[2] Он состоит из более чем 90% липидов.[3]
Еще одна ценная форма лардо - это Валле д'Аоста Лард д'Арнад, а PDO продукт из области Арнад в Валле-д'Аоста северо-запада Италии. Оба превосходных вида лардо можно подавать очень тонко нарезанными в качестве антипасто.
В популярной культуре
В фантастическом романе Вера павших, Терри Гудканд включает лардо, а также почти полное описание процесса его лечения и приготовления в стиле Колонната.
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Золото, Джонатан (2007-07-25). "Slab City: На мясной тропе, мечта о лардо". LA Weekly. Получено 2007-08-04.
- ^ "Лардо ди Колонната". Tuscanjourney.org. Архивировано из оригинал 17 июня 2008 г.. Получено 29 октября 2011.
- ^ R Nuvoloni; A Nannipieri; E Purini; F Pedonese; B Turchi; B Torracca; О Бенини (2 августа 2012 г.). "Характеристика ЗГУ lardo di Colonnata" (PDF). Итальянский журнал безопасности пищевых продуктов. 1 (4): 81–85. Дои:10.4081 / ijfs.2012.4.81. ISSN 2239-7132. OCLC 4951289742. В архиве с оригинала 28 апреля 2016 г. - через DOAJ.CS1 maint: использует параметр авторов (связь)
внешняя ссылка
- Лардо в сети Кулинарное наследие Швейцарии база данных.
Категория