Филиппинская кухня - Filipino cuisine

Выбор блюд филиппинской кухни

Часть набор на
Культура Филиппин
История Археология Предыстория 900–1565 1565–1898 1946–65 1965–86 1986 – настоящее время
люди
Языки
Традиции
Мифология и фольклор Мифология фольклор
Кухня
Фестивали
Религия
Искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство Музыка Исполнительское искусство
Средства массовой информации Радио Телевидение Кино
Спорт баскетбол волейбол футбол боевые искусства регби
Памятники Объекты всемирного наследия Культурные ценности Исторические маркеры Больше
Символы Флаг Герб Гимн Птица Цветок Драгоценный камень Великая Печать Язык Девиз Язык знаков Спорт и боевые искусства Дерево
Портал Филиппин

Филиппинская кухня (Филиппинский: lutuing Pilipino / pagkaing Pilipino) состоит из кухонь более чем сотни различных этнолингвистических групп, встречающихся на всей территории Филиппинского архипелага. Тем не менее, большинство основных филиппинских блюд, которые составляют филиппинскую кухню, принадлежат к кухням различных этнолингвистических групп и племен архипелага, включая илокано, пангасинан, Капампанган, Этнолингвистические группы тагалог, биколано, висаян (кебуано, хилигайнон и варай), чавакано и маранао. Стиль приготовления пищи и еда, связанная с ней, развивались на протяжении многих веков из их Австронезийский происхождение (совместно с Малазийский и индонезийский кухни) к смешанной кухне Индийский, Китайский, испанский и Американец влияния, в соответствии с основными волнами влияния, которые обогатили культуры архипелага, а также другие, адаптированные к местным ингредиентам и местному вкусу.^[1]

Блюда варьируются от очень простых, например, жареная соленая рыба и рис, до рыбного карри, куриного карри и сложных блюд. паэлья и Cozidos иберийского происхождения, созданный для фиесты. Популярные блюда включают: lechón^[2] (жареный поросенок целиком), Longganisa (Филиппинская колбаса), тапа (вяленая говядина), торта (омлет), Адобо (курица или свинина тушеный в чесноке, уксусе, масле и соевый соус, или приготовленные до высыхания), динугуань (тушеная свиная кровь), Калдерета (мясо, тушенное в томатном соусе и печеночной пасте), мехадо (фаршированная говядина в соевом и томатном соусе), почеро (говядина и бананы в томатном соусе), афритада (курица или свинина и овощи, тушеные в томатном соусе), kare-kare (бычий хвост и овощи, приготовленные в арахисовый соус ), Pinakbet (кабоча кабачок, баклажаны, фасоль, окра и томатное рагу, приправленное креветочной пастой), хрустящая пата (обжаренная во фритюре свиная нога), хамонадо (свинина, подслащенная в ананасовом соусе), Sinigang (мясо или морепродукты в кислом бульоне), панцит (лапша) и люмпия (свежие или жареные блинчики с начинкой). Различные ученые в области кулинарии отмечают, что филиппинская кухня многогранна и является наиболее представительной в кулинарном мире, где «восток встречается с западом».^[3]

История и влияние

Лумпия это спринг ролл китайского происхождения, обычно встречающегося на Филиппинах.

Рис это основная еда в филиппинской кухне.

Кулинарная история

В доиспанскую эпоху на Филиппинах предпочтительными австронезийскими методами приготовления пищи были кипячение, приготовление на пару и жарка. Ингредиенты для обычных блюд были получены от местного скота. Они варьировались от буйволы /Карабао, курица, и свиньи к разным видам рыбы и другим морепродукты. В 3200 г. до н.э. австронезийцы с юга Китай (Плато Юньнань-Гуйчжоу ) и Тайвань поселился в регионе, который сейчас называется Филиппины. Они принесли с собой знания о рис выращивание и другие методы ведения сельского хозяйства, которые увеличили количество и разнообразие ингредиентов съедобных блюд, доступных для приготовления.^[4]

Иностранные влияния на филиппинскую кухню

Древний Торговый маршрут специй (синий) использовался индейцами и китайцами для торговли с филиппинцами и другими выходцами из Юго-Восточной Азии. И торговый маршрут Spice, и Шелковый путь (красный) были заблокированы Османская империя в 1453 году н.э., что стимулировало Эпоха открытий и Европейский колониализм.

Филиппинская кухня может сбивать с толку некоторых людей из-за того, что сложно определить, что на самом деле филиппинское. Путаница возникает из-за последовательного роста филиппинской культуры. Филиппинская культура постоянно менялась на протяжении всей истории, получая влияние из различных культур и неизбежно развивалась. Сегодняшняя филиппинская кухня была сформирована историей и обществом многих уникальных и богатых культур. Влияния от Китай, Индия, и Аравия можно увидеть повсюду в филиппинской кухне и культуре из-за сельскохозяйственной торговли того времени. Влияния от Испания и Соединенные Штаты видны сквозь прошлую колонизацию страны.^[1] Филиппинскую еду можно изучить и дать ей определение в процессе коренизации ее народа на протяжении веков.

Прямое влияние Индии

Индийское влияние также можно заметить в деликатесах на рисовой основе, таких как бибингка (аналог индонезийской бинка ), Путо, и путо бумбонг, где последние два вероятно получены из южноиндийский путту, который также имеет варианты повсюду Приморская Юго-Восточная Азия (например. куэ ​​путу, Putu Mangkok ). В каре-каре, более популярный на Лусоне, с другой стороны, может проследить свое происхождение от Семилетняя война когда Британская оккупированная Манила в течение 2 лет в основном с сипаи (Индийские призывники), которым приходилось импровизировать индийские блюда из-за отсутствия на Филиппинах специй для приготовления карри. Говорят, что это объясняет название и его предполагаемую густую желто-оранжевую окраску. Аннато и соус на основе арахиса, который является отсылкой к разновидности карри.^[5]

Атчара возникла из Индийский ачар, который был передан через автомобиль из Индонезия, Малайзия, и Бруней.^[6][7] Не говоря уже о том, что Nasing Biringyi похоже на Бирьяни.

Арабское влияние через косвенную торговлю

Арабское влияние на филиппинскую кухню относительно невелико. Исторически арабское влияние пришло через Индию в Индонезию и Филиппины. Раньше арабы торговали с индейцами, которые, в свою очередь, торговали с Юго-Восточной Азией. В более позднюю эпоху, с развитием морского судоходства, арабы также начали напрямую торговать с Филиппинами.

Китайское влияние

Китайцы вели торговлю с жителями Филиппинского архипелага с начала IX или X веков. Вскоре после этого в 16 веке сюда начали иммигрировать китайцы. Китайское влияние лучше всего проявляется в панцит лапша и люмпия рулеты. Также есть много ингредиентов, таких как соевый соус, черные бобы, тофу, свинина и т. д., которые используются в кулинарии Филиппин.

Прямая торговля и культурный обмен с Хоккиен Китай на Филиппинах в Династия Сун (960–1279 гг.) С фарфор, керамика и шелк торгуется на специи и трепанг в Лусон.^[8] Этот ранний культурный контакт с Китаем привнес ряд основная еда в филиппинскую кухню, особенно Toyo (соевый соус; Китайский : 豆油; Peh-e-jī : тау-ю), токва; (тофу; Китайский : 豆干; Peh-e-jī : тау-коа), toge (всходы бобовых культур; Китайский : 豆芽; Peh-e-jī : тау-коа), и патис (рыбный соус ), а также метод жарка и изготовление соленых суповых основ. Многие из этих продуктов и блюд сохранили свои оригинальные хоккинские названия, такие как панцит (Китайский : 便 ê 食; Peh-e-jī : piān-ê-si̍t)(Китайский : 扁食; пиньинь : bin shí), и люмпия (Китайский : 潤 餅; Peh-e-jī : jūn-piá, lūn-piá).^[8] Пища, представленная в этот период, была едой рабочих и торговцев, которая стала основным продуктом в магазинах, торгующих лапшой (панцитерии ), и его можно увидеть в таких блюдах, как Арроз Кальдо (отвар), Sinangag (жареный рис ).

Колониальные и современные влияния

Испаноязычное влияние

В испанский прибыл на Филиппины и управлял их островами с 1565 до 1898 года. Филиппинцы начали использовать испанский софрито из помидоры, лук, и чеснок приготовленные в масле для своих блюд. Были адаптированы многие кулинарные обычаи и техники, а также различные блюда.

Поскольку испанцы правили и Мексикой, и Филиппинами, эти двое были неизбежно связаны, и они перевозили различные товары между двумя колониями. Испанские колонизаторы и монахи в 16 веке привозили с собой продукты из Новый мир такие как перцы чили, шоколад, кукуруза, картофель, помидоры, ананасы, болгарский перец, хикама, чайот, авокадо, арахис, Аннато и метод обжаривание с чеснок и лук. Листья чили часто используются в качестве зелени. Мексиканцы получили рис, сахарный тростник, тамаринд, кокосы, и манго из филиппинской почвы.

Традиционно приготовленный бибингка в Балиуаг, Булакан.

В конечном итоге латиноамериканские блюда были включены в филиппинскую кухню, а более сложные блюда обычно готовились для особых случаев. Некоторые блюда, такие как Arroz a la valenciana остаются в основном такими же в филиппинском контексте. Некоторые из них были адаптированы или приобрели немного или значительно иное значение. Арроз а ла кубана подается на Филиппинах, обычно включает говяжий фарш. Picadillo. Филиппинский Longganisa несмотря на то, что его название больше похоже на чоризо чем испанский Longaniza (в Visayan регионах, он до сих пор известен как чоризо). Моркон скорее всего, относится к рулету из говядины, а не к луковичным фирменным испанским колбаса.

Американское колониальное и продолжающееся влияние

После Испано-американская война в 1898 году Соединенные Штаты контролировали Филиппины из-за Парижский договор. Американские солдаты познакомили филиппинцев с хот-доги, гамбургеры, жареная курочка, и мороженое. Они также представили удобные продукты, такие как спам, Солонина, растворимый кофе. и сгущенное молоко.

Сегодня филиппинская кухня продолжает развиваться по мере того, как новые методы и стили приготовления, а ингредиенты попадают в страну.^[9] Традиционные блюда, как простые, так и сложные, с местным и иностранным влиянием, считаются более популярными международными блюдами и быстрое питание транспортные расходы. Однако филиппинская диета содержит больше жиров, насыщенных жиров и холестерина, чем другие азиатские диеты.^[10]

Характеристики

Пинакбет.

Контрастное сочетание базовых вкусов

Филиппинская кухня основана на сочетании сладкого (тамис), кислый (асим) и соленый (алат),^[2] хотя в Бикол, то Кордильеры и среди Мусульманские филиппинцы, пряный (Anghang) является основой кулинарного аромата.

Контрапункт - это особенность филиппинской кухни, которая обычно сочетается с чем-то сладким и чем-то соленым. Примеры включают: Champorado (сладкая какао-рисовая каша) в сочетании с Tuyo (соленая, вяленая рыба); динугуань (пикантное рагу из свиной крови и внутренностей) в сочетании с Путо (сладкие рисовые лепешки, приготовленные на пару); незрелые фрукты, такие как зеленые манго (которые только слегка сладкие, но очень кислые), едят, макая в соль или багун; использование сыр (который является сладко-соленым) в сладких пирожных (например, бибингка и Путо), а также мороженое ароматизатор.

Приготовление и подача

Готовка и еда на Филиппинах традиционно были неформальным и общинным делом, сосредоточенным вокруг семейной кухни. Еда, как правило, подается сразу, а не курсами.

Методы питания

Некоторые из этого раздела перечисленные источники может и не быть надежный. Пожалуйста, помогите этой статье поиском более надежных источников. Ненадежные цитаты могут быть оспорены или удалены. (Июнь 2015 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Будл бой в Балер, Аврора.

В отличие от многих своих азиатских коллег, филиппинцы не едят палочками. Традиционный способ еды - руками, особенно сухие блюда, такие как Inihaw или Прито. Посетитель откусит основное блюдо, затем съест рис, сжатый пальцами. Эта практика, известная как Камаян (использование вымытой левой руки для централизованного сбора пищи и правой руки для поднятия пищи ко рту) редко встречается в урбанизированных районах. Однако филиппинцы склонны чувствовать дух Камаян во время еды на природе во время загородных поездок, пляжного отдыха и городских праздников.^[11]

В настоящее время использование рук во время еды, известное как Камаян, стало трендом. Камаян обычно означает «есть руками», как филиппинцы ели в доколониальную эпоху. Он становится все более популярным из-за включения символа "Boodle Fight "концепция, стиль питания, популяризированный Филиппинская армия, в котором используются банановые листья, разложенные на столе в качестве основного сервировочного блюда, на котором разложены порции риса и разнообразные филиппинские блюда для дружеского, сыновнего или общего застолья. Однако использование ложек и вилок по-прежнему является нормой.

Изменения в способах питания

Во время испанской оккупации, которая испытала влияние Запада, филиппинцы ели парной посудой - ложкой и вилкой. Нож не использовался, как в других странах, потому что Испания запретила им иметь ножи. Филиппинцы используют сторону ложки, чтобы «разрезать» еду.

Из-за западного влияния еду часто едят, используя столовые приборы - вилки, ножи, ложки, - но основная посуда, используемая на филиппинском обеденном столе, - это ложка и вилка, а не нож и вилка.^[11]

Родные ингредиенты

Каламанси.

Орех пили.

Убэ Халая.

В филиппинской кухне используются разнообразные местные ингредиенты. Возникшая биота создала особый ландшафт и, в свою очередь, дала местным ингредиентам, которые усиливали аромат блюд. Каламанси является наиболее известным из этих ингредиентов, это фрукт, принадлежащий к роду цитрусовых. В основном его используют из-за кислинки, которую он придает блюду.^[12] Другой - табон-табон, тропический фрукт, который доколониальные филиппинцы использовали в качестве антибактериального ингредиента, особенно в Кинилав блюда.^[13]

В стране также выращивают разные сорта орехов, и один из них - орех пили, из которых Филиппины являются единственным известным экспортером съедобных разновидностей. Обычно его готовят как мериенду или добавляют в другие десерты для усиления вкуса из-за молочной текстуры, которую он выделяет, тая во рту.^[14]

Уксус является обычным ингредиентом. Адобо популярен^[2] не только из-за простоты и легкости приготовления, но и из-за его способности храниться в течение нескольких дней без порчи и даже улучшения вкуса после одного или двух дней хранения. Тинапа рыба копчения, а Tuyo, даинг, и черт возьми солонина и вяленая рыба популярны, потому что они могут храниться неделями без порчи даже без охлаждения.

Еда для особых случаев

Еда дня

Филиппинцы традиционно едят три основных приема пищи в день: почти всегда или агахан (завтрак), Тангалиан (обед) и хапунан (ужин) плюс полдник, называемый Мериенда (также называется minandál или minindál).^[11]

Альмусал (завтрак)

Тапсилог.

Традиционный филиппинский завтрак может включать: пандезаль (маленькие булочки), Кесон Пути (свежий, незрелый, белый филиппинский сыр, традиционно приготовленный из молока Карабао) Champorado (шоколадно-рисовая каша), Силог который Sinangag (жареный рис с чесноком ) или sinaing, с жаренное яйцо и мясо, такое как тапа, Longganisa, Tocino, Karne Norte (солонина) или рыба, например daing na bangus (солено-сушеное молочная рыба )-или же itlog na pula (соленые утиные яйца ). Кофе также часто подают особенно Капенг Барако, сорт кофе, произведенный в горах Батангаса, известный своим сильным ароматом.

Жареная тилапия

Определенный портмоне на филиппинском языке стали использоваться для описания популярных комбинаций блюд в филиппинском завтраке. Пример такого комбинированного порядка: Канкамтуй: порядок канв (рис), камAtis (помидоры) и Tuyо (сушеная рыба). Другой тапси: порядок нажмитеа и сиNangág или синаивный. Другие примеры включают варианты с использованием Силог суффикс, обычно какое-то мясо, подаваемое с сиNangág или синаивный, и Этобревно (яйцо). Три наиболее часто встречающихся Силоги находятся тапсилог (имея тапа как мясная порция), Tocilog (с тоцино в качестве мясной части), и лонгсилог (с лонгганисой в качестве мясной части). Другой Силоги включают горячий (с хотдог ), Bangsilog (с участием Bangus (молочная рыба) ), dangsilog (с участием черт возьми (рыба-кролик) ), spamsilog (с участием спам ), адосилог (с Adobe), Chosilog (с участием чоризо ), чиксилог (с курицей), Cornsilog (с участием Солонина ), и лицилог (с участием лечон / литсон ). Панкаплог сленг для завтрака, состоящего из пандезаль, капе (кофе) и itlog (яйцо), это также двусмысленность, означающая ласкать грудь.^[15] Заведение, специализирующееся на таких блюдах, называется тапсихан или тапсилуган.

Тангалиан (обед)

Эта секция нуждается в расширении. Вы можете помочь добавляя к этому. (Апрель 2020)

Обычно завтрак или обед - самая большая еда.^[11]Ровно в 12:00 разные филиппинцы выбегали из рабочего офиса или на кухню, чтобы поесть. Типичный филиппинский обед состоит из одного блюда (или двух для некоторых) и риса, иногда с супом. Будь то жареный, тушеный или жареный - все, что есть с рисом. Поскольку Филиппины - тропическая страна, мы обычно сочетаем наши блюда с холодной водой со льдом, соками или даже безалкогольными напитками.^[16]

Хапунан (ужин)

Эта секция нуждается в расширении. Вы можете помочь добавляя к этому. (Апрель 2020)

Ужин, хотя и остается основным блюдом, меньше, чем в других странах.^[11]

Закуски

Легкий полдник Merienda

Путо в лайнерах из банановых листьев.

Убэ Халая, сапин-сапин, Каламай, суман, и различные другие Каканин.

Мериенда взято из испанского языка, и представляет собой легкую еду или закуску, особенно во второй половине дня, аналогично понятию после обеда чай.^[17] Если еда принимается незадолго до ужина, это называется Мериенда Сена, и может быть подан вместо ужина.^[18]

У филиппинцев есть несколько вариантов, чтобы взять с собой капе, которое является филиппинским произношением слова cafe (кофе ): хлеб и выпечка вроде пандезаль, энсаймада (масляный бриошь покрытый тертым сыром и сахаром), гопия (выпечка похожая на лунные пирожные наполненный паста из маша ) и эмпанада (несладкие, с мясной начинкой пирожки ). Также популярны каканин, или традиционную выпечку из липкого риса, например Куцинта, сапин-сапин (разноцветное слоеное тесто), палитау, бико, суман, Бибинка, и питси-питс (подается с кокосовой стружкой).

Несладкие блюда часто едят во время Мериенда включают панцит кантон (жареная лапша), палабок (рисовая лапша с соусом на основе креветок), токва'т бабой (жареный тофу с отварными свиными ушками в соевом соусе с чесночным вкусом и уксусной заправкой) и динугуань (острое тушеное мясо из свиной крови), которое часто подают с Путо (лепешки из рисовой муки на пару).

Димсам и пельмени, доставленные на острова Фуцзянские мигранты, получили филиппинский колорит и также популярны Мериенда транспортные расходы. Уличная еда, например Кальмар шарики и рыбные шарики, часто нанизываются на бамбук палочки и употребляется с соевым соусом и кислым соком каламондин как приправы.

Закуска к напиткам с пульутаном

Kapampangan sisig.

Багнет из Илокос Норте.

Pulutan^[19] (от филиппинского слова пулютин что буквально означает «взять что-то») - термин, примерно аналогичный английскому термину «еда руками» или испанскому тапасу. Первоначально это была закуска с ликером или пивом, но теперь она нашла свое отражение в филиппинской кухне. закуски или, в некоторых случаях, основные блюда, как в случае с sisig.

Хрустящие лепешки.

Сильно прожаренный Pulutan включают Чичаррон (также пишется Chicharon или Цицарон), свинные корки вареные и дважды обжаренные, вторая обжарка придает хрусткость и золотистый цвет; чичаронг битукакишки свиньи, прожаренные во фритюре до хрустящей корочки; чичаронг булаклак, похожий на чичаронг битука это сделано из брыжейки кишечника свиньи и имеет вид, примерно напоминающий цветок, отсюда и булаклак имя; и чичаронг манок, куриная кожа, которая была глубоко жареный до хрустящей корочки. Другие примеры жареного во фритюре пулутана - хрустящие лепешки, хрустящие лягушачьи лапки, chicharong isda или хрустящие шкуры рыбьей кожи, и туги или жареный во фритюре свиной жир (также известный как пинайги).

Примеры блюд на гриле: Я видел, или кишечник курицы или свиньи шашлык а затем на гриле; Инихав на тенга, свиные уши, которые были шашлык а затем на гриле; шашлык из свинины, шашлык из свинины маринованный в сладкой соево-чесночной смеси, а затем на гриле; бетамакссоленая затвердевшая свиная или куриная кровь, которую затем нанизывают на вертел и слегка обжаривают; адидас который жареный или тушеный куриные ножки. Есть также sisig, популярный Pulutan делают из кожи щеки, ушей и печени свиньи, которые сначала варят, затем жарят на углях, а затем измельчают и готовят с нарезанным луком, перцем чили и специями.

Небольшие закуски, такие как мани (арахис ) часто продаются тушеными в скорлупе, солеными, приправленными или приправленными чесноком у уличных торговцев на Филиппинах. Еще одна закуска - Kropeck, который представляет собой крекеры из рыбы.

Токва'т бабой жареный тофу с отварной свининой, замаринованной в чесночном соусе соевый соус или уксусный соус. Его также подают как гарнир к Pancit Luglog или панчит палабок.

Вы также можете найти тухог-тухог сопровождаемый сладкий или острый соус. Это включает Рыбные шарики, кикиам, шарики из кальмаров и т. Д., их обычно подают во время небольших собраний или в местных барах.

Фиеста еда

Лехон жарят в Кадис, Западный Негрос, Филиппины.

По праздникам люди собираются вместе и готовят более изысканные блюда. На столах часто бывает много дорогих и трудоемких угощений, на приготовление которых требуется несколько часов. На филиппинских праздниках, lechón (также пишется Litson)^[20] служит центральным элементом обеденного стола. Обычно это жареный поросенок целиком, но поросята-поросята (Lechonillo, или Lechon de Leche) или телят крупного рогатого скота (Лечонг Бака) также можно приготовить вместо популярной взрослой свиньи. Обычно его подают с Лечон соус, который традиционно готовят из запеченной свиной печени. Другие блюда включают хамонадо (вяленая говядина, свинина или курица), Relleno (фаршированная курица или молочная рыба), мехадо, афритада, кальдерета, Пучеро, паэлья, меню, моркон, Embutido (имеется в виду блюдо из мясного рулета, а не колбаса в другом понимании), суман (пикантный рис и кокосовое молоко смесь, приготовленная на пару в листьях, таких как банан), и панцит кантон. На столе также могут быть различные сладости и выпечка, такие как leche flan, убе, сапин-сапин, сорбет (мороженое), Totong или Sinukmani (рис, кокосовое молоко и пудинг из бобов монго), гинатаан (пудинг из кокосового молока с различными корнеплодами и тапиока жемчуг ), и Гуламан (ан агар желеобразный ингредиент или десерт ).

Сочельник, известный как Ноче Буэна, это самый главный праздник. В этот вечер звезда стола - Рождество. ветчина и Сыр эдам (Queso de Bola). Супермаркеты полны этих угощений во время рождественского сезона и являются популярными подарками от филиппинских компаний в дополнение к красному вину, бренди, бакалейным товарам или выпечке. Доступно в основном во время рождественского сезона и продается перед церквями вместе с бибингка, путо бумбонг это молотый клейкий рис фиолетового цвета, приготовленный на пару вертикально в небольших бамбуковых трубочках.

Чаще встречается на праздниках, чем в повседневной домашней трапезе, Лумпанг Сарива, или свежая люмпия, представляет собой свежий блинчик с начинкой, состоящий из мягкого крепа, обернутого вокруг начинки, которая может включать полоски камоте (сладкий картофель), Singkamas (хикама ), ростки фасоли, стручковая фасоль, капуста, морковь и мясо (часто свинина). Его можно подавать теплым или холодным, обычно со сладким арахисовым и чесночным соусом. Юкой это измельченная папайя в сочетании с небольшими креветками (и иногда с ростками фасоли) и обжаренная, чтобы сделать котлеты из креветок. Его часто едят с уксусом, приправленным чесноком, солью и перцем. И то и другое Лумпанг Сарива и укой часто подаются вместе на филиппинских вечеринках. Лумпиан Сарива имеет Китайский происхождение, происходящее из попиа.^[21]

Тип еды

Обычная еда

Филиппинская кухня во многом определяется индивидуальными традициями и обычаями, и одно и то же блюдо может быть разным в разных домах.

Скобы

Как и в большинстве азиатских стран, основными продуктами питания на Филиппинах являются рис.^[22] Его чаще всего готовят на пару и всегда подают к мясным, рыбным и овощным блюдам. Остатки риса часто жарят с чесноком, чтобы Sinangag, который обычно подается на завтрак вместе с жареным яйцом и вяленое мясо или сосиски. Рис часто добавляют в соус или бульон из основных блюд. В некоторых регионах рис смешивают с солью, сгущенным молоком, какао или кофе. Из рисовой муки делают сладости, торты и другую выпечку. Клейкий рис с какао, также называемый Champorado также обычное блюдо, которое подают с даинг (сушеная сельдь).

Рис и кокосы в качестве основных продуктов питания на всем архипелаге, как и в остальной части Юго-Восточной Азии, означают аналогичные или принятые блюда и методы, основанные на этих культурах. Некоторые из них очевидны в настойке кокосовое молоко особенно в известных ласкать и синилихан (популярен как Бикол Экспресс ) Бикол. Другие региональные варианты рагу или супов, обычно помеченные как гинатаан (г) или «с кокосовым молоком» также изобилуют филиппинскими кухнями и заведениями общественного питания. Блюдо из Visayas тушеная в кокосовой воде, в идеале в бамбуке, является бинакол обычно с курицей в качестве основного ингредиента.

Филиппинский куриный карри с популярным соусом из кокосового молока

Разнообразие фрукты и овощи часто используются в кулинарии. Подорожники (также называется саба на филиппинском), каламанси, гуавы (баябас), манго, папайя, и ананасы придают отчетливо тропический колорит многим блюдам, но основные зеленые листовые овощи, такие как водяной шпинат (Кангконг), Китайская капуста (petsay), Капуста напа (пэтсэй вомбок), капуста (Repolyo) и другие овощи, такие как баклажаны (талонг) и фасоль длиной в ярд (место) так же часто используются. Кокосы распространены повсеместно. Кокосовое мясо часто используют в десертах, кокосовое молоко (каканг гата) в соусах и кокосовое масло для жарки. Обильные урожаи корнеплодов: картофеля, моркови, таро (габи), маниока (Камотенг Кахой), фиолетовый батат (убе ), и сладкий картофель (камоте) сделать их легкодоступными. Сочетание томатов (Каматис), чеснок (баванг), и лук (сибуяс) содержится во многих блюдах.

Сисиг

Основные мясные продукты включают курица, свинина, говядина, и рыбы. Морепродукты популярен из-за наличия водоемов, окружающих архипелаг. Популярные уловы включают тилапия, сом (хито), молочная рыба (Bangus), морской окунь (лапу-лапу), креветка (хипон), креветки (Sugpo), скумбрия (Galunggong, хаса-хаса), рыба-меч (Isdang-Ispada), устрицы (Талаба), моллюски (тахонг), моллюски (Халаан и туля), большие и маленькие крабы (Алиманго и алимасаг соответственно), дичь, соболь, тунец, треска (Бакалав), голубой марлин, и Кальмар /каракатица (оба звонили пушить). Также популярны водоросли (Damong Dagat), морское ушко, и угорь (игат).

Самый распространенный способ есть рыбу - солить, жарить на сковороде или во фритюре, а затем есть как простую еду с рисом и овощами. Его также можно приготовить на кислом бульоне из помидоров или тамаринд как в пангат, приготовленный из овощей и закваски для приготовления Sinigang, тушить в уксусе и перце, чтобы сделать паксив, или жареный на горячем угле

Лече флан

или дерево (Inihaw ). Другие препараты включают Escabeche (кисло-сладкий), Relleno (без костей и с начинкой), или "kinilaw "(похоже на севиче; замаринованный в уксусе или каламанси ). Рыбу можно сохранить копчением (тинапа ) или высушенные на солнце (Tuyo или даинг).

Еду часто подают с разными макающие соусы. Жареную еду часто окунают либо в уксус с луком, соевый соус с соком, выжатым из Каламанси (Филиппинский лайм или Calamansi). Патис (рыбный соус ) можно смешивать с каламанси как соус для макания к большинству морепродуктов или смешанный с тушеным мясом, называемым Nilaga. Рыбный соус, рыбная паста (багун ), креветочная паста (Bagoong Alamang) и раздавили имбирь корень (Люя) находятся приправы которые часто добавляют в блюда в процессе приготовления или при подаче.

Основные блюда

Эта секция нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью к добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. (Апрель 2016 г.) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Каре-Каре.

Адобо - одно из самых популярных блюд филиппинской кухни, которое неофициально многими считается национальным блюдом. Обычно он состоит из свинины или курицы, иногда и того, и другого, тушеных или тушеных в соусе, обычно приготовленном из уксуса, растительного масла, чеснока, лаврового листа, перца и соевого соуса. Его также можно приготовить «сухим» путем варки жидкости и концентрирования аромата. Бистек, также известный как «филиппинский стейк из говядины», состоит из тонко нарезанной говядины, маринованной в соевый соус и кальманси, а затем обжаривают на сковороде, которую обычно подают с луком.

Некоторые известные рагу каре-каре и динугуань. В каре-каре, также известный как «арахисовое рагу», бычий хвост или вол рубец является основным ингредиентом и готовится с овощами на основе арахиса. Обычно его подают с багун (ферментированный креветочная паста ). В динугуань, свиная кровь, внутренности и мясо готовятся с уксусом и приправляются перцем чили, обычно Siling Mahaba.

Хрустящая пата.

Свинина Адобо.

Паксив относится к различным тушеным блюдам на основе уксуса, которые сильно отличаются друг от друга в зависимости от типа используемого мяса. Paksiw na Isda использует рыбу и обычно включает добавление имбиря, рыбного соуса и, возможно, Siling Mahaba и овощи. Паксив на бабой это паксив используют свинину, обычно свиные окорока, и часто с добавлением сахара, цветов банана и воды, так что мясо тушится в сладком соусе. Подобное вишайское блюдо под названием хумба добавляет ферментированные черные бобы.^{[нужна цитата ]} Оба блюда, вероятно, связаны с Пата Тим который имеет китайское происхождение. Пакшив на лечон сделан из Лечон мясо с добавлением измельченной печени или печеночного спреда. Это добавит аромата и загустит соус, так что он начнет карамелизироваться вокруг мяса к тому моменту, когда блюдо будет готово. Хотя некоторые версии паксив блюда готовятся из тех же основных ингредиентов, что и Адобо, они готовятся по-разному, с добавлением других ингредиентов и с другими пропорциями ингредиентов и воды.

В хрустящая пата, свинина суставы (известные как пата) замаринованы в уксусе со вкусом чеснока, затем обжарены во фритюре до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, остальные части свиной ножки приготовлены таким же образом. Лечон манок это филиппинцы гриль курица. Доступный во многих киосках с дырочками в стене или сетях ресторанов (например, Andok's, Baliwag, Toto's, Sr. Pedro's, G.S. Pagtakhan's), это обычно специально приправленный цыпленок, запеченный на углях на огне, который подается с "сарса" или Лечон соус из пюре из свиной печени, крахмала, сахара и специй.

Динугуань, тушеная свиная кровь с Силинг Хаба.

Bistek Tagalog, полоски говяжьей вырезки, медленно приготовленные в соевом соусе, соке каламанси и луке.

Sinigang na hipon с Siling Labuyo (дикий перец чили).

Тинола, куриный суп, известный как блюдо, упомянутое в Хосе Ризал роман Noli Me Tángere.

Энсаладанг Лато или «Салат из морских водорослей» (также известный как Кинилав на Гусо в Себуано ), филиппинский салат из съедобных зеленых водорослей Caulerpa lentillifera.

Mechado, Калдерета, и афритада - это блюда на основе томатного соуса под влиянием Испании, которые чем-то похожи друг на друга. В этих блюдах мясо готовится в томатном соусе с рубленым чесноком и луком. Mechado получил свое название от свиного жира, который вставляют в кусок говядины, делая его похожим на фитиль (мица) выходящая из говяжьей «свечки». Затем фаршированное мясо готовится в томатном соусе, а затем нарезается ломтиками и подается с соусом, в котором оно было приготовлено. Kaldereta может быть говядиной, но также ассоциируется с козой. Куски мяса готовятся в томатном соусе, измельченном чесноке, нарезанном луке, горохе, моркови, болгарском перце и картофеле, чтобы приготовить тушеное мясо с некоторыми рецептами, требующими добавления соевого соуса, рыбного соуса, уксуса, перца чили, измельченной печени или некоторой их комбинации. из них. Афритада обычно это название, данное блюду, когда используется курица и свинина. Еще одно похожее блюдо, которое, как говорят, происходит из области Ризал, - это Waknatoy. Свиное или говяжье филе сочетается с картофелем и нарезанными колбасами и готовится в томатном соусе, подслащенном солеными огурцами. Пучеро происходит от испанского кокидо; это более сладкое рагу из говядины и ломтиков банана или подорожника, тушенных в томатном соусе.

Филиппинцы тоже едят Tocino и Longganisa. Точино это подслащенное вяленое мясо, приготовленное из курицы или свинины, которое маринуется и сушится в течение нескольких дней перед жаркой. Лонгганиса это сладкая или острая колбаса, обычно сделанная из свинины, хотя также можно использовать и другие виды мяса, которые часто окрашиваются в красный цвет традиционно за счет использования анатто семена, но и искусственные пищевые красители.

Филиппинские супы, как правило, очень сытные и похожи на тушеные, и содержат большие куски мяса и овощей или лапши. Обычно они предназначены для наполнения, а не для легкой подготовки к основному блюду. Их обычно подают с остальной частью еды и едят с рисом, когда они не являются едой сами по себе. Они часто упоминаются в местных меню под заголовком Sabaw (бульон). Sinigang популярное блюдо в этой категории, отличающееся своей кислинкой, которая часто соперничает с Адобо для рассмотрения как национальное блюдо. Обычно его готовят из свинины, говядины, курицы или морепродуктов и делают кислым с тамариндом или другими подходящими заквасочными ингредиентами. Например, некоторые варианты морепродуктов можно сделать кислыми с помощью гуава фрукты или мисо. Еще одно блюдо тинола. В нем есть большие куриные кусочки и зеленые папайя /Sayote ломтики, приготовленные с чили, шпинатом и Моринга листья в бульоне с имбирем. Нилаганг бака тушеная говядина с капустой и другими овощами. Бинакол это теплый куриный суп, приготовленный на кокосовой воде и подаваемый с кусочками кокосового мяса. Ла-Пас батчой суп с лапшой, украшенный свиными внутренностями, толченой свининой треск, нарезанные овощи и посыпанное сырым яйцом. Другое блюдо с таким же названием использует Misua, говяжье сердце, почки и кишечник, но не содержит яиц и овощей. Мами это суп с лапшой из курицы, говядины, свинины, пельменей вонтон или кишок (называемых Ламан-Луб). Ма Мон Лук был известен этим. Другая куриный суп с лапшой является Сотангхон, состоящий из целлофановая лапша^[23] (также называется Сотангхон и откуда и произошло название блюда), курица, а иногда и грибы.

Pancit luglug с начинкой из сваренных вкрутую яиц, креветок и чоризо.

Блюда из лапши обычно называют панцит. Pancit рецепты в основном состоят из лапши, овощей и ломтиков мяса или креветок с вариациями, которые часто различаются в зависимости от типа используемой лапши. Немного панцит, такие как мами и в стиле Ла-Паса батчой, супы с лапшой, в то время как «сухие» варианты сопоставимы с чау-мейн в подготовке. Тогда есть спагетти или Ispageti на местном языке это модифицированная версия спагетти болоньезе. Иногда его делают из бананового кетчупа вместо томатного соуса, подслащенного сахаром и посыпанного ломтиками хот-дога.

Есть несколько рисовых каш, популярных на Филиппинах. Один Арроз Кальдо, которая представляет собой рисовую кашу, приготовленную с курицей, имбирем и иногда шафраном, украшенную зеленым луком (чесноком), поджаренным чесноком и кокосовым молоком, чтобы сделать вид каша. Другой вариант - перейти к который является Арроз Кальдо сделано из быка рубец. Есть еще одна рисовая каша, которая отличается от других. Champorado сладкий и ароматный шоколадом, который часто подают на завтрак в паре с Tuyo или даинг.

Еще одно блюдо на основе риса - Arroz a la valenciana,^[24] испанский паэлья назван в честь испанского региона Валенсия это было включено в местную кухню. Принести - местное блюдо из риса, немного напоминающее паэлью, но с использованием клейкого риса, кокосового молока и куркумы. Kiampong вид жареного риса с кусочками свинины, чеснок и арахис. Его можно найти в китайских ресторанах в Бинондо и Манила. Камарон ребосадо кон хамон был описан как классическое блюдо в районе Бинондо в Маниле, Чайнатаун.^[25]

Для вегетарианцев есть Dinengdeng, блюдо, состоящее из Моринга уходит (Malunggay ) и кусочки Горький лимон. Есть также Pinakbet, тушеные овощи, сильно приправленные багун. Тип салата из морепродуктов, известный как kinilaw состоит из сырых морепродуктов, таких как рыба или креветки, приготовленные только путем замачивания в местном уксусе, иногда с кокосовым молоком, луком, специями и другими местными ингредиентами. Это сопоставимо с перуанским севиче.

Способы приготовления самых распространенных блюд

Тинапа, копченая рыба.

В Филиппинский слова, обычно используемые для обозначения методов и терминов приготовления, перечислены ниже:^[26]

Хлеб и выпечка

С сахарной глазурью и сыром энсаймада.

В типичной филиппинской пекарне пандезаль, понедельник и энсаймада часто продаются. Pandesal происходит от испанского Пан де Саль (буквально «хлеб из соли»), и это повсеместный завтрак, который обычно едят с кофе (а иногда даже макают).^[27] Обычно он имеет форму булочки и обычно запекается в панировочных сухарях. Вопреки тому, что подразумевает его название, пандезаль не особо соленый, так как при его выпекании используется очень мало соли.^[28] Понедельник это более твердый, немного более плотный и тяжелый хлеб.^[29] Ensaymada, с испанского Ensaimada, это выпечка, сделанная с использованием масла и часто покрытая сахаром и тертым сыром, которая особенно популярна во время Рождества.^[30][31] Иногда его делают с наполнителями, такими как убе (фиолетовый батат) и макапуно (разновидность кокосового ореха, мясо которого часто нарезают нитками, подслащивают, консервируют и подают в десерты). Также в филиппинских пекарнях обычно продается Пан де Коко, а сладкий рулет с начинкой из измельченного кокоса, смешанного с патокой.^[32] Путок (также известный в некоторых местностях как «звездный хлеб» или «пинагонг»), что буквально означает «взорваться», относится к маленькой твердой булочке, поверхность которой покрыта кратерами, глазированная сахаром.^[33] Кабабаян (Филиппинские кексы) - это маленькие сладкие кексы в форме гонга и влажной консистенции.^[34] Испанский хлеб (ничего общего с испанским хлебом Испании - Пан де Орно) относится к раскатанному тесту, который выглядит как круассан до того, как ему придали форму полумесяца, и имеет начинку, состоящую из сахара и масла.^[35][36]

Большой бибингка посыпать тертым кокосом.

Также есть роллы типа пианино, представляющий собой шифоновый рулет, сдобренный разными начинками.^[37] Brazo de mercedes, рулет из торта или желе, изготавливается из листа безе накатал заварной начинкой.^[38] Как и предыдущий десерт, он выглядит слоистым, а не свертывается, и обычно содержит карамелизованный сахар и орехи для без соперника. Сильваньяс это большие десерты овальной формы, размером с печенье, с тонким безе по обе стороны от масляной начинки и посыпанные крошенным печеньем.^[39][40] Не слишком сладкие, они насыщенные, хрустящие, жевательные и маслянистые одновременно. Barquillos используйте сладкие тонкие хрустящие вафли, свернутые в трубочки, которые можно продавать полыми или начиненными полворон (подслащенная и обжаренная мука, смешанная с молотыми орехами).^[41][42] Безе также присутствуют на Филиппинах из-за испанского влияния, но их называют меренге - с произнесением всех гласных. Лече флан карамельный заварной крем из яиц и молока, похожий на французский крем-карамель. Лече флан (местное название оригинального испанского флан де лече, буквально «молочный пирог») - это более тяжелая версия испанского пирога, приготовленного из сгущенного молока и большего количества яичных желтков. Лече флан обычно готовится на пару на открытом огне или на плите, хотя в редких случаях его также можно увидеть запеченным. Лече флан является основным продуктом праздничных застолий.

Более тяжелая версия leche flan, Tocino del Cielo, похоже, но в нем значительно больше яичных желтков и сахара.

Сумка пандезаль.

В яичный пирог с очень богатой начинкой из яичного заварного крема - это основной продукт в местных пекарнях. Обычно его выпекают так, чтобы заварной крем подрумянился. Буко пирог приготовлен с начинкой из молодого кокосового мяса и молочных продуктов. Мини-выпечка вроде Turrones de Casuy состоят из кешью марципан завернутый в вафлю, которая напоминает обертку от конфет, но принимает миниатюрный вид пирога размером около четверть. Есть также наполеоны - снова с произнесением всех гласных - a mille-feuille тесто с начинкой из сладкого молока.

Есть твердые пирожные вроде Biskotso хрустящий сладкий дважды испеченный хлеб. Еще одна выпечка - синипит сладкое тесто, покрытое хрустящей сахарной глазурью и напоминающее кусок веревки. Похожий на синипит закуска, которую едят на обочинах дорог, в просторечии называется шингалинг. Он полый, но хрустящий, с солоноватым привкусом.

An ледяной торт версия Crema de fruta приготовленный из сливок, крекеров Грэм, сгущенного молока и спелых манго.

Для более мягкого угощения есть мамон Шифоновый торт, посыпанный сахаром, его название происходит от жаргонного испанского термина «грудь». Есть также Crema de fruta, который представляет собой сложный бисквит, покрытый следующими слоями крема, заварного крема, цукатов и желатина. Похож на бисквитный торт Мамончилло который обычно относится к ломтикам, взятым из большого мамон торт, но это не связано с фрукты с таким же названием. Сэндвич-пирожные вроде начало сделаны из двух тонких слоев шифона с начинкой из заварного крема, покрытой маслом и сахаром. Другая мамон вариант Мамон Тостада, по сути Мамончилло поджаренный до хрустящей текстуры.

Фаршированная выпечка, отражающая как западное, так и восточное влияние, обычна. Можно найти эмпанадас, оборотное тесто с пикантно-сладкой мясной начинкой. Обычно начиненный мясным фаршем и изюмом, его можно обжарить во фритюре или запечь. Сиопао это местная версия китайского баоцзы. Бучи - еще одна закуска китайского происхождения. Небольшой, бучи делается из обжаренных во фритюре шариков из теста (часто из рисовой муки), наполненных сладкой пастой из маша и покрытых снаружи семенами кунжута; некоторые варианты также имеют убе как начинка. Есть также много разновидностей лунного пирога. гопия, которые бывают разной формы (от плоской круглой формы с начинкой до кубиков) и имеют разную текстуру (в основном из слоеного теста, но иногда как и в лунные пирожные ) и пломбы.

Гарнир

Атчара.

Itlog na pula (красные яйца) - это утиные яйца, выдержанные в рассоле или смеси глины и соли в течение нескольких недель, что сделало их солеными. Позже их варят вкрутую и окрашивают красным пищевым красителем (отсюда и название), чтобы отличить их от куриных яиц, прежде чем они будут продаваться на полках. Их часто подают в смеси с нарезанными кубиками помидорами. Атчара это гарнир из солёных полосок папайи, похожий на кислая капуста. Часто сопровождает жареные блюда, такие как тапа или даинг.

Ната де Коко это жевательный, полупрозрачный, желеобразный пищевой продукт, полученный путем ферментации кокосовой воды.^[43] можно подавать с пандезаль. Кесонг Пути мягкий белый сыр, сделанный из Карабао молоко (хотя корова молоко также используется в большинстве коммерческих вариантов). Тертый зрелый кокосовый орех (Нийог), обычно подается со сладкими десертами на рисовой основе.

Напитки

Охлажденные напитки и коктейли

Тахо встряхнуть от Quezon City.

Экстракт каламанси.

Саго'т гуламан в стиле Илонгго.

Охлажденные напитки популярны из-за тропического климата. Стенды, где продаются холодные морсы и фруктовые коктейли, распространены во многих районах города, некоторые из них зеленый мандарин апельсин (Даландан или Dalanghita), помело (суха), ананас (пиня), банан (мудрец), и кислое яблоко (Guyabano). В коктейлях обычно содержится колотый лед, сгущенное или сгущенное молоко и такие фрукты, как манго, авокадо, мускусная дыня, дуриан, папайя, клубника и арбуз, назвать несколько.

Другие охлажденные напитки включают: саго'т гуламан, ароматный ледяной напиток доиспанского малайский происхождение (малайский: Гула-Мелака ) с участием саго и агар желатин с экстрактом банана, иногда добавляемым в сопутствующий сироп; свежий Буко или кокосовый сок, вода или сок прямо из молодых кокос через вставленную соломинку, менее свежая разновидность которой - кокосовый сок в бутылках, очищенная кокосовая мякоть, сахар и вода; и сок каламанси, сок каламанси или филиппинский лайм, обычно подслащенный медом, сиропом или сахаром.

Сваренные напитки

Филиппины - страна, преимущественно пьющая кофе. Один из самых популярных вариантов кофе из гор Батангас известен как Капенг Барако. Еще один известный вариант кофе - циветта кофе. Это называется Kape Motit в Кордильерах, Капе Аламид в Тагальской области и Капе Мусанг на Минданао. Кофе Калинга, известный своим органическим производством, также быстро набирает популярность. Кофе Highlands, или кофе Benguet, представляет собой смесь зерен Робуста и Эксельса.^[44]

Еще до открытия кофеен на Филиппинах кофе был частью филиппинской еды. Кариндериас часто подавал их вместе с едой. Открытие Starbucks в 1997 г. открыли дорогу другим кофейни.^[45]

Чай потребление на Филиппинах в первую очередь обусловлено растущим вниманием к своему здоровью среди потребителей со средним и высоким доходом.^[46] Чай обычно готовят с использованием Филиппинский дикий чай или чайное дерево.^[47] Известно несколько разновидностей чая с разными добавками. Пандан холодный чай - один из таких, сделанный с пандан листья и лемонграсс (местное название танглад). Салабат, иногда называемый имбирным чаем, заваривается из имбирь корень и обычно подается в холодные месяцы, а также при таких заболеваниях, как грипп или ангина.

В конце 2010-х годов в крупных городах открылись чайные, и, поскольку стакан чая с молоком был более доступным, чем обычный холодный дизайнерский кофе, он проложил путь к превращению чая в широко известную тенденцию в области питания. Известные сети чайных на Филиппинах: Chatime и Серенитея.^[48]

Цоколате филиппинский стиль горячего шоколада. Его традиционно делают из таблица, которые представляют собой чистые какао-бобы, которые сушат, обжаривают, измельчают, а затем формуют в таблетки.^[49] Он также популярен во время Рождественский сезон, особенно среди детей.

Алкогольные напитки

На Филиппинах существует широкий выбор алкогольных напитков, производимых местными пивоваренными и ликероводочными заводами.

Традиционные напитки

Со вкусом жевательной резинки ламбаног.

Бутылка Тапуй рисовое вино.

Туба (тодди) - это крепкий напиток, приготовленный из свежих капель, извлеченных из срезанного молодого стебля пальмы. Срезание стебля пальмы обычно производится рано утром Mananguete, человек, который лазит по пальмам и извлекает туба поставлять клиентам в тот же день. Накопленный утром пальмовый сок или капельки собираются к полудню и доставляются покупателям, а затем готовятся к употреблению. Иногда это делают два раза в день, чтобы получить два урожая туба происходит сначала в полдень, а затем во второй половине дня. Как обычно, туба нужно употреблять сразу после Mananguete приносит его, или он становится слишком кислым, чтобы употреблять его в качестве напитка. Любые оставшиеся неизрасходованные туба затем часто хранят в банках для брожения в течение нескольких дней и превращения в пальмовый уксус. Туба можно перегонять для производства ламбаног (арак), нейтральный ликер, часто отмечаемый относительно высоким содержанием алкоголя.

Ламбаног - это алкогольный напиток, который обычно называют кокосовым вином или кокосовой водкой. Напиток дистиллирован из сока неоткрытого цветка кокосового ореха и известен своей эффективностью и высоким содержанием алкоголя (80 и 90). Большинство винокурен Lambanog находятся в провинции Кесон на острове Лусон, Филиппины. Постоянные усилия по стандартизации производства ламбанога привели к повышению его качества. В настоящее время ламбаног экспортируется в другие страны и продолжает завоевывать клиентов из-за его натуральных ингредиентов, а также своей эффективности.

Тапуй традиционный филиппинский алкогольный напиток из ферментированных клейкий рис. Это прозрачное вино роскошного алкогольного вкуса, умеренной сладости и продолжительного послевкусия. Его среднее содержание алкоголя составляет 14% или 28 доказательств, и он не содержит консервантов или сахара. Чтобы повысить осведомленность о тапай, то Филиппинский научно-исследовательский институт риса создал кулинарную книгу, содержащую рецепты и коктейли от известных филиппинских шеф-поваров и барменов, в том числе тапай как один из ингредиентов.

Современные напитки

Пиво или Serbesa (от испанского «cerveza») - самый распространенный алкогольный напиток на Филиппинах. Сан-Мигель Пале-Пльзень самый популярный и продаваемый бренд. Вместе с ассоциированными брендами пива San Miguel, такими как San Mig Light и Gold Eagle Beer, компания занимает совокупную долю рынка в 92,7%.^[50] Beer na Beer производства местного конгломерата Азиатская пивоварня - еще одно широко продаваемое светлое пиво в стиле пилснер. Asia Brewery также производит по лицензии и распространяет ряд других сортов пива массового потребления, таких как Colt 45, Asahi Super Dry, Heineken и Tiger Beer. Другие пивные марки включают Red Horse Beer, Lone Star, Lone Star Light, Lone Star Ultra, Carlsberg, Coors Light, San Miguel Superdry, San Mig Strong Ice и совсем недавно Manila Beer. Вторя тенденциям на международных рынках, бары в городских районах также начали предлагать местное и импортное крафтовое пиво в различных стилях.

Ром часто ассоциируется с Тандуай.

Несколько джин, оба местных сорта любят Джинебра Сан Мигель (а также GSM Blue и GSM Premium Gin) и импортные бренды, такие как Гилби, обычно встречаются. Некоторые люди называют джин по форме бутылки: билог для круглой бутылки и Кватро Кантос (буквально означает четыре угла) для квадратной или прямоугольной бутылки. Джин иногда комбинируют с другими ингредиентами, чтобы получить вариации.

Десерты

А суман с латик сироп.

Женщина продает путо бумбонг на Нагкарлан Публичный рынок в Провинция Лагуна.

Шакой (также известен как лубидный), вариант пончика из Висайских островов.

Поскольку Филиппины - тропическая страна, неудивительно, что здесь много угощений из риса и кокосов. Часто можно увидеть десерт бибингка, горячий рисовый пирог по желанию с небольшим количеством сливочного масла, ломтики Кесон Пути (белый сыр), itlog na maalat (соленые утиные яйца), а иногда и тертый кокос. Есть еще сладости из клейкого риса, называемые бико сделано из сахара, масла и кокосового молока. Кроме того, есть десерт, известный как биту-биту, также известный как пончик Pinoy, сделанный из обжаренной рисовой муки, которую затем покрывают сахарным сиропом Muscovado. Есть также кариока, приготовленная из клейкой рисовой муки, кокоса и кокосового молока, обжаренная, нанизанная на вертел и покрытая глазурью из коричневого сахара. Другой коричневый рисовый пирог является Куцинта.

Путо - еще один известный пример сладких рисовых лепешек, приготовленных на пару, разных размеров и цветов. Сапин-сапин (сапин означает слой) - трехслойные трехцветные конфеты, приготовленные из рисовой муки, пурпурного батата и кокосового молока, характеризующиеся гелеобразным видом. Palitaw рисовые котлеты, покрытые кунжутом, сахаром и кокосом; pisti-pisti которые маниока пирожки, покрытые сыром или кокосом; и тибок-тибок основан на молоке карабао в качестве de leche (аналогично Maja Blanca ). В качестве закуски Binatog создан из кукурузных зерен с измельченным кокосом. Упакованные закуски, завернутые в банан или пальмовые листья, затем приготовленные на пару, суман сделаны из липкого риса. Для холодных десертов есть нимб который можно описать как десерт, приготовленный из тертого льда, молока и сахара с дополнительными ингредиентами, такими как кокос, Убе Халая (пюре из фиолетового батата) или ube мороженое, «лече флан» или карамельный заварной крем, подорожники, джекфрут, Красная фасоль, тапиока и ласточка быть типичным. Некоторые из крупнейших сетей ресторанов Филиппин, такие как Куя Дж, имеют специальные десертные меню, наполненные множеством традиционных филиппинских десертов.^{[нужна цитата ]}

Другие подобные угощения, приготовленные из бритого льда, включают: саба кон йело ледяной стружки с молоком и minatamis na saging (спелые бананы нарезанные и карамелизированные с коричневым сахаром); mais con yelo который представляет собой стружку льда, которую подают с запаренными зернами кукурузы, сахаром и молоком; и Буко Пандан подслащенные тертые полоски кокоса с гуляманом, молоком и соком или экстрактом из листьев пандана. Сорбет (мороженое) также популярно, в некоторых местных версиях используется кокосовое молоко вместо коровьего. Ледяной леденец, популярные замороженные закуски, обычно фруктовый сок, шоколад или местные ингредиенты, такие как маш и убе. В зависимости от производителя, аромат может быть любым; шоколад и Буко Леденцы со вкусом кокоса - два из самых популярных. Еще один десерт, который часто подают в канун Рождества и Нового года, - это манго поплавок,^[51] десерт, состоящий из Взломщик Грэма, манго, сливки и молоко, и создается их слоями в блюде, а затем охлаждением или шоковым охлаждением.

Региональные деликатесы

Сапин-сапин, сладкий филиппинский деликатес на основе риса, похожий на моти.

Филиппинская кухня, приготовленная в Балиуаг, Булакан.

Филиппинские острова являются домом для различных этнических групп, что приводит к разнообразию региональных кухонь.

Лусонская кухня

Илоканос из горных Илокос обычно питаются отварными или приготовленными на пару овощами и пресноводной рыбой, и особенно любят блюда, приправленные багун, ферментированная рыба, которая часто используется как заменитель соли. Илокано часто приправляют вареные овощи Bagoong Monamon (паста из ферментированных анчоусов) для производства Pinakbet. Местные деликатесы включают мягкие белые личинки муравьев и «прыгающий салат» из крошечных живых креветок.

В Игорот предпочитаю жареное мясо, особенно Карабао мясо, козлятину и оленина.

Благодаря мягкому субтропическому климату, Багио, наряду с отдаленными горными районами, славится своей продукцией. Фрукты и овощи умеренной зоны (клубника является ярким примером), которые в противном случае завяли бы в нижних регионах. Он также известен закусками под названием сундот-кулангот что буквально означает «ткнуть бугер». Это липкая сладость, сделанная из молотой клейкой рисовой муки, смешанной с патокой, и подается внутри. питого ракушек и палкой, чтобы «проткнуть» ее липкое вещество.

Изабела известен Pancit Cabagan of Cabagan, Инатата и Биналлай оф Ilagan City рисовые лепешки, которые готовят в городе круглый год, и оба знаменитых лакомства, особенно в постный сезон. Кагаян за его знаменитый Карабао Молочные конфеты в городе Алькала и Tuguegarao City для Pancit Batil Patung и Buko Roll.

Город Calasiao в Пангасинане известен своими Путо, разновидность рисового пирога, приготовленного на пару.

Капампанганская кухня использует все продукты региона, доступные местному повару. Среди угощений, произведенных в Пампанга находятся Longganisa (оригинальные сладкие и пряные колбаски), Calderetang Kambing (несладкое тушеное мясо из козлятины) и Tocino (вяленая свинина с сахаром). Комбинируя свиные щеки и субпродукты, капампанганы делают sisig.

Кухня Тагальский народ зависит от провинции. Булакан популярен для Чичаррон (свинные корки ) и приготовленные на пару рисовые и клубневые лепешки, например Путо. Это центр пангимаги или десерты, например, коричневый рисовый пирог или Куцинта, сапин-сапин, суман, маниока торт, Убе Халая и король сладостей, в Сан-Мигель, Булакан, известный Карабао молоко конфеты пастилки де лече, с этими пабалат обертка.^[52] Каинта, в Ризал провинция к востоку от Манила, известен своими филиппинскими рисовые лепешки и пудинги. Обычно они увенчаны латик, смесь кокосового молока и коричневого сахара, уменьшенная до сухой рассыпчатой ​​текстуры. Более современная и экономящая время альтернатива латик кокосовая стружка, поджаренная на сковороде. Антиполо, расположенный на среднем уровне в горных районах Филиппин. Сьерра-Мадре, это город, известный своими суман и продукты из кешью. Лагуна известен буко пирог (кокосовый пирог) и пануца (арахис ломкий). Батангас это дом Озеро Таал, водоем, окружающий Вулкан Таал. Озеро является домом для 75 видов пресноводных рыб, в том числе морских видов, не имеющих выхода к морю, которые с тех пор адаптировались к окружающей среде озера Таал. Восемь из этих видов имеют высокую промысловую ценность. К ним относятся население гигантский тревалли в местном масштабе известный как малипуто который отличается от своих морских аналогов, известных как талакиток.^[53] Другой коммерчески важный вид - это тавилис, единственная известная пресноводная сардина и эндемичный к озеру. Батангас также известен своим особенным кофе, Капенг Барако.

Синилихан, широко известный как Бикол Экспресс знаменитое блюдо из Бикола

Бикол известен своим гастрономическим аппетитом к огненным или острым чили.^[54] Пожалуй, самое известное блюдо биколано - очень острое. Бикол Экспресс. Этот регион также является известным домом Натонг также известен как ласкать или Пинангат (тушеная свинина или рыба в таро уходит).

Висайская кухня

Пия - одно из самых популярных лакомств Баколода.

В Висайских островах еще один подкисляющий агент в блюдах в виде Батуан (Гарциния бинукао) используется. Это плод зеленоватого, желтоватого цвета, несколько округлой формы, диаметром четыре сантиметра и более. Они имеют прочное внешнее покрытие и содержат очень кислую мякоть и несколько семян.^[55]

Тултул, разновидность каменной соли, - еще один ингредиент, производимый только в Гимарас, где он посыпается вареным рисом и служит гарниром. Соль - это совокупность тростника, веток и небольших кусочков бамбука, принесенных на берег морским приливом, где они были замочены в морской воде в течение некоторого времени, а затем сжигаются в больших количествах, постоянно поливая соленой водой на ежедневной основе. . Затем пепел непрерывно переливается короли а затем готовятся на сковороде.

Баколод является столицей Западного Негроса. В Баколоде множество ресторанов, где подают вкусные местные блюда, пользующиеся популярностью у посетителей.^[56] Он известен иназальный что буквально переводится как «приготовленные на огне». Курица иназальный"- местный вариант куриного шашлыка. Его готовят из красных семян ахуэте или аннато, придающих ему красноватый цвет, смазывают маслом и готовят на огне. Город также славится различными деликатесами, такими как пиая, наполеоны и Pinasugbo (обжаренный во фритюре банан в карамели, посыпанный кунжутом).

Лейте это дом Бинагол, Карабао Молоко Пастилки, Суман Латик и Дебил (еда). Таклобанон кухня сделана уникальной благодаря широкому использованию кинагод (тертый кокос) и хаток (кокосовое молоко). Обычно можно найти хинатокан (блюда, интегрированные в кокосовое молоко) блюда в городе. Хумба Говорят, что он произошел из провинции, так как вкус в кухне региона явно более сладкий, чем в остальной части страны. Поскольку Лейте граничит с морем, в провинции можно найти множество блюд из морепродуктов. Масаг (краб), тиланг (гребешки) и Pasayan (креветки) - распространенный морской продукт в этом регионе. Вкус варенья варьируется, что позволяет каждой семье /Ангкан (клан) для создания уникальных рецептов. Другие местные деликатесы из провинции: Роскас (твердое печенье из сала, аниса, муки, сахара, масла и яиц) и Букайо (конфеты из кокосовой стружки).

Аклан является синонимом инубаранг манок, курица, приготовленная с убад (банан сердцевина ), а также бинаколь на манок, курица, приготовленная в кокосовая вода с лемонграссом. Особый интерес представляет тамилок (древоточцы ), который либо едят в сыром виде, либо заправляют кислым соусом, например уксусом или каламанси.^[57][58] Особо преобладают куриное и кокосовое молоко (гата) в кулинарии Акеанона.^[59]

Бачой, или "La Paz Batchoy", филиппинское блюдо из лапши, родное Район Ла-Пас в Илоило.

Илоило это дом батчой, происходящее от «ba-chui», что на хоккиенском языке означает «куски мяса». Подлинный батчой содержит свежую яичную лапшу, называемую Мики, буто-буто бульон медленного приготовления в течение нескольких часов, а говядина, свинина и Bulalo смешанный с местным гинамо (креветочная паста). Начинки включают в себя обильное количество жареного чеснока, измельченного чихарона, зеленого лука, ломтиков свиных кишок и печени.^[60] Другой тип панцит который находится в указанной провинции, панцит моло, разновидность супа вонтон, фирменное блюдо города Моло, известного района Илоило. В отличие от других панцитов, панцит моло не сухой, а жидкий, и в нем не используется длинная тонкая лапша, а вместо него используются обертки из рисовой муки.^[61] Илоило также известен своими двумя kadios или супы на основе голубиного гороха. Первый - это КБЛ или kadios baboy langka. Как следует из названия, три основных ингредиента этого блюда: Кадьос, бабой (свинина) и лангка (здесь используется незрелый джекфрут).^[62] Другой - КМУ или Кадиос Манок Убад. Это блюдо состоит в основном из Кадьос, манок (желательно курица свободного выгула, называемая Бисая нга манок в Илоило), и убад (белую сердцевину бананового стебля / ствола нарезать тонко). В обоих этих блюдах в качестве подкисляющего агента используется другой ингредиент илонгго. Этот ингредиент Batwan,^[63] или Гарциния бинукао,^[64] фрукт, тесно связанный с мангустином, который очень популярен в Западные Висайи и соседние Остров Негрос, но, как правило, неизвестен в других частях Филиппин.^[65]

Рохас Сити - еще одно место питания в Западных Висайях, помимо Илоило-Сити и Калибо. Этот прибрежный город, расположенный примерно в двух-трех часах езды на автобусе от города Илоило, гордится тем, что является «столицей морепродуктов на Филиппинах» из-за его обильных рек, устьев и морей. В районе Байбай города подаются многочисленные блюда из морепродуктов, такие как мидии, устрицы, гребешки, креветки, морские водоросли, моллюски, рыба и многие другие.

Себу известен своим lechón вариант. Лечон, приготовленный в стиле «Себу», отличается хрустящей внешней кожицей и влажным сочным мясом с уникальным вкусом, который придает смесь специй. Себу также известен своими сладостями, такими как сушеные манго и карамельные пироги.

В Бохол, Каламай популярен. В Палаван, мясо крокодила варят, вяляют и превращают в Tocinos. В Ромблон, специальное блюдо - это измельченное и ароматное мясо креветок и рис, приготовленные в банановых листьях.

Минданаонская кухня

В Южные Филиппины блюдо Сатти, подается с Ta'mu рисовые лепешки.

Ginanggang, закуска из жареного саба банан с маргарином и сахаром.

В Минданао, южная часть Палаван остров Сулу и Тави-Тави, блюда богато приправлены специями, обычными для Юго-Восточная Азия: куркума, кориандр, лимонная трава, тмин и перец чили - ингредиенты, которые обычно не используются в остальной кухне Филиппин. Кухня коренных этнолингвистических народов, которые либо Христианин, Мусульманин или Lumad народы Минданао и Архипелаг Сулу имеет много общего с насыщенными и пряными пастами Малайская кухня из Малайзия и Бруней, а также индонезийский и Тайский кухня и другие кухни Юго-Восточной Азии. Кухня Минданаона представляет собой культурные достижения доиспанской филиппинской кухни в большинстве других частей страны непосредственно перед испанской колонизацией между концом 16 и началом 17 веков. Намеки на похожие блюда и вкусы также можно найти в регионе Бикол и Кордильерах, которые по-прежнему предпочитают вкус, богатый кокосом и пряностями, похожий на Минданао.

Известные блюда Минданао и Сулу включают: Сатти (сатай) и Ginataang Manok (курица, приготовленная в пряном кокосовом молоке). Некоторые части Минданао преимущественно Мусульманин, где свинина употребляется редко, а баранина, баранина, козлятина и говядина являются основными видами красного мяса.

Rendang, часто пряное карри из говядины, происхождение которого происходит от Минангкабау люди из Суматра; бирьяни, Кульма, и Кионинг (плов) - блюда родом из Индийский субконтинент , которые получили минданаоский колорит и подавались по особым случаям.

Пиянган манок это блюдо таусуг, приготовленное из запеченной на гриле курицы, маринованной в специях, подается с кокосовым молоком, наполненным жареным кокосовым мясом.

Чупа Куло & Курача кон Гата являются примерами блюд Замбоангеньо, приготовленных из ракушек, приготовленных с кокосовым молоком, и крабов с соусом, смешанных с кокосовым молоком со специями, соответственно. Есть и другие известные блюда замбоангеньо и деликатесы, такие как Estofado, Сикаланг, Альфахор, Endulzao, Тамал, Паэлья, Аррос а ла Валенсиана, Ребосао, Торон, и больше.

Популярные культуры, такие как корень маниоки, сладкий картофель, и батат вырос.

Самбал, острый соус из Belacan, тамаринд, ароматные специи и перец чили, является популярной базой для многих блюд региона.

Палапа, является популярной приправой, уникальной и широко используемой в кухнях Маранао и Магинданаон, и состоит из основы измельченного старого кокоса, сакураба (вариант зеленый лук ), имбирь, перец чили, соль, перец и куркума.

Еще одно популярное блюдо из этого региона - Тиюла Итум, темный бульон из говядины или курицы, слегка приправленный имбирем, чили, куркумой и поджаренной мякотью кокоса (что придает ему темный цвет).

Lamaw (Салат Буко) представляет собой смесь молодого кокоса, его сока, молока или апельсинового сока со льдом.

Другая еда

Уличная еда и другие закуски

Пример уличной еды в Манила

А разносчик продавать рыбные шарики в Анхелес, Пампанга

Помимо выпечки и десертов, есть более сытные закуски для Мериенда которые также можно использовать как закуску или гарнир к еде. Сиомаи это местная версия китайского Shaomai.Лумпия это блинчики с начинкой, которые могут быть как свежими, так и жареными. Свежий люмпия (Лумпанг Сарива) обычно делают для праздников или особых случаев, так как его приготовление может быть трудоемким, в то время как один вариант жареного люмпия (Lumpiang Prito), Лумпян Шанхай обычно начинен свиным фаршем и сочетанием овощей и подается с кисло-сладким соусом для макания.^[66] Другие варианты - это фарш из свинины и креветок и соус для макания на основе уксуса. Лумпия был коммерциализирован в замороженные продукты форма. Кроме того, одной из распространенных уличной еды будет Говядина Pares в Маниле. В то время как ближневосточная кухня, такая как Шаурма стал популярен на Филиппинах в конце 1980-х годов.

Есть четкий диапазон уличная еда доступно на Филиппинах. Некоторые из них нанизаны на палки в виде кебаб. Одним из таких примеров является банановый кий что является целым банан или подорожник нанизанный на короткую тонкую бамбуковую палочку, обваляемый в коричневом сахаре и обжаренный на сковороде. Камотэ-кий очищенный сладкий картофель нанизанный на палочку, покрытый коричневым сахаром, а затем обжаренный на сковороде. Рыбные шарики или шарики кальмаров в том числе Каламарес также обжариваются на сковороде, затем нанизываются на бамбуковые палочки и передаются покупателю, который затем может обмакнуть в сладкий или соленый соус. Они обычно продаются замороженными на рынках и продаются уличные торговцы. Одна из наиболее распространенных привычек уличных торговцев в Метро Манила выполнить или крикнуть фразу: «Хопина, Мани, Попкорн в Виксе ..».

Турон, типа люмпия состоящий из яичного рулета или филло обертка обычно заполняется нарезанным подорожник а иногда джекфрут, обжаривается и посыпается сахаром.

А Magtataho (продавец тахо) в Виган

Тахо это теплое угощение из мягкого соевый творог какой тахо сам, темный карамельный сироп называется арнибал, и тапиока жемчуг. Его часто продают в окрестностях уличные торговцы, которые кричат ​​"тахо"подобно тому, как продавцы на стендах на спортивных мероприятиях выкрикивают" хот-доги "или" арахис ". Иногда тахо подается охлажденным, и недавно были добавлены ароматизаторы, такие как шоколад или клубника. Тахо происходит от оригинала Китайский закуска, известная как доухуа.

Есть также искрамбол (от английского «to scramble»), разновидность ледяного угощения, похожего на шербет. Строганный лед сочетается с различными ароматизаторами и обычно покрывается шоколадным сиропом. Его едят, «взбивая» содержимое или смешивая его, а затем выпивая через большую соломинку. Позже он был изменен в ледяная схватка, или просто карабкаться, но с добавлением обезжиренного молока, шоколада или клубничного сиропа и различными добавками, такими как зефир, шоколадная или конфетная посыпка, рисовые чипсы или жемчуг тапиоки.

Балут

Уличная еда с яйцами включает квек-квек которые представляют собой сваренные вкрутую перепелиные яйца, обмакнутые в оранжевое тесто, а затем обжаренные во фритюре, как темпура. Tokneneng это большая версия квек-квек используя куриные или утиные яйца. Еще одна филиппинская яичная закуска - балют, по сути, вареное предварительно вылупленное куриное яйцо, обычно утиное или куриное. Этим оплодотворенным яйцам дают развиваться, пока эмбрион не достигнет заранее определенного размера, а затем их варят. Также есть еще одно яйцо, называемое пеной это в основном сваренные вкрутую неоплодотворенные утиные яйца, не содержащие эмбрионов. подобно тахо, балют рекламируется уличными торговцами, выкрикивающими их товар.

Окой, также пишется как укой, это еще одна жареная уличная еда в кляре на Филиппинах. Наряду с жидким тестом в него обычно входят ростки фасоли, тертая тыква и очень маленькие креветки, панцири и все такое. Обычно его окунают в смесь уксуса и перца чили.

Среди прочего уличной еды уже упоминается Pulutan подобно Я видел, приправленные свиньи или куриные кишки, нанизанные на палку и приготовленные на гриле; бетамакс, жареная сушеная куриная кровь, нарезанная и служившая небольшими кубиками, от которых и получила свое название из-за своего грубого сходства с Бетамакс Лента; Adidas, куриные ножки на гриле, названные в честь популярной обувной марки; и доказано, то преджелудок курицы, покрытой кукурузным крахмалом и обжаренной во фритюре. Фри из сладкий картофель также были названы «Пиной фри». Большинство уличных блюд обычно можно найти возле определенных школ и университетов, например, в ресторане Metro Manila. Пояс университета.

В дополнение к наличию круглосуточных киосков для гамбургеров, таких как Бургер машина (по прозвищу «Бургер, который никогда не спит»), Angel's Burger, Franks N 'Burgers и Minute Burger по всей стране.

Pagpag является остаток еда из ресторанов (обычно из быстрое питание рестораны) извлечены из мусор сайты и свалки,^[67] Пищевые продукты Pagpag также могут быть замороженными мясом, рыбой или овощами с истекшим сроком годности, которые выбрасываются в супермаркетах и ​​отправляются в мусоровозы, где собираются эти просроченные продукты.^[68] съедены людьми, страдающими от крайностей бедность на Филиппинах. Продажа pagpag была прибыльным делом в районах, где живут бедные люди.^[69] Пагпаг - это чаще всего еда, которую бездомные собирают в конце дня в различных местных ресторанах быстрого питания на Филиппинах.^[70]

Экзотические блюда

Ресторан Tata Itong в Сан-Мигель, Булакан известен тем, что здесь подают экзотические филиппинские блюда, в том числе суп № 5 и папа.

Некоторые экзотические блюда филиппинской диеты: Камаро, которые представляют собой полевых сверчков, приготовленных в соевый соус, соль и уксус, и популярен в Пампанга; папаитан тушеное мясо из козьих или говяжьих внутренностей, приправленное желчью, придающей ему характерную горечь (pait) вкус; Суп №5 (Также пишется как «Суп №5»), который представляет собой суп из бык с яички,^[71][72] и их можно найти в ресторанах на улице Онгпин, Бинондо, Манила; и Pinikpikan на манок это связано с тем, что курицу забивают до смерти, чтобы смягчать мясо и залить кровью. Затем ее сжигают в огне, чтобы удалить перья, затем кипятят с солью и итагом (свинина, вяленая солью / копчением).^[73] Битье курицы при приготовлении блюда является нарушением Закона о защите животных Филиппин 1998 года.^[74]

Смотрите также

• Список филиппинских десертов
• Список филиппинских блюд
• Список филиппинских сетей ресторанов
• Филиппинские приправы
• Филиппино-американская кухня

использованная литература

дальнейшее чтение

внешняя ссылка

• Филиппинская кухня в Керли
• МакГаун, Кейт (12 сентября 2012 г.). «Филиппинские повара стремятся сделать национальную кухню мейнстримом». Новости BBC. Получено 12 сентября, 2012.