Кухня телугу - Википедия - Telugu cuisine

Часть серии о
Культура Андхра-Прадеша
Лепакши ... jpg
История
Люди и культура
Часть серии о
Телангана Культура
Варангал форт.jpg
Индийские специи.jpg
Эта статья является частью серии статей о
Индийская кухня
  • Флаг Индии.svg Портал Индии
  • Foodlogo2.svg Продовольственный портал

Телугу кухня это кухня Южная Индия родной для Телугу люди из штатов Андхра-Прадеш и Телангана. Кулинария, известная своим острым, острым и пряным вкусом, очень разнообразна из-за большого количества людей и различных топологических регионов.

Аппачулу, сладкая закуска в Андхре и Телангане.

Все три региона - Прибрежная Андхра, Rayalaseema и Телангана - есть отличительные кухни, где в полузасушливых Штат Телангана область, край просо хлеб на основе (роти ) является преобладающим продуктом питания, а рис преобладает на орошаемых Андхра и Rayalaseema регионы и раги популярен в Rayalaseema регионы преимущественно полузасушливые. Многие карри (известные как коора), закуски и сладости различаются по способу приготовления и названиям.

Андхра-Прадеш - ведущий производитель красный перец чили и рис среди индийских штатов, а Телангана - ведущий производитель просо; это влияет на широкое использование специй в кухне телугу, делая ее пищу одной из самых богатых и пикантных в мире. Вегетарианские блюда, а также мясо и морепродукты (прибрежные районы) занимают видное место в меню. Паппу, помидор, гонгура, и тамаринд в основном используются для приготовления карри. Острые и острые сорта соленья составляют важную часть кухни телугу.

Региональные вариации

Существует много региональных различий из-за топографических различий в населении, говорящем на телугу, которое проживает на большой территории. По регионам их можно разделить на кухни прибрежной Андхры, райаласима и телангана. Культурные факторы, которые в значительной степени повлияли на кухню на протяжении многих лет, - это пищевые привычки индуистской королевской семьи, браминов и мусульманских королевских семей наваби. Близость штатов Андхра-Прадеш и Телангана к Западной, Центральной и Восточной Индии делает кухню этих приграничных регионов более разнообразной, поскольку население телугу распространяется в соседние штаты. В разных общинах есть свои особенности, а в сельских районах все еще следуют вековым кулинарным привычкам и рецептам.

Прибрежная Андхра

Обычные вегетарианские блюда, приготовленные в доме в Андхра-Прадеше, Виджаявада.
Вегетарианские блюда для особого дня, приготовленные в доме в Андхра-Прадеше, Виджаявада.
Вегетарианская еда Андхра подается по важным поводам

В прибрежном регионе Андхра преобладают Кришна и Годавари дельты и находится на длинной береговой линии Бенгальский залив. Следовательно, рис, дал и морепродукты являются основным продуктом питания людей. В этом регионе есть свои вариации, но в основном блюда готовятся преимущественно на рисовой основе. Этот регион является одним из крупнейших производителей риса и перца чили. В регионе Неллора в южной части региона есть свои уникальные рецепты, которые заметно отличаются от рецептов в регионе Уттарандхра. Улава чару знаменитый суп из конского грамм; Боммидала Пулусу это тушеная рыба, которая является фирменным блюдом Андхра-Прадеша. Кухня Андхра преобладает в ресторанах по всему Андхра-Прадеш, а также в ресторанах Андхры в таких городах, как Бангалор, Ченнаи и Нью-Дели. Большинство ресторанов в Андхра-Прадеш есть еда почти такого же качества.

Уттарандхра

Уттарандхра область - северо-восточные районы Шрикакулам, Визианагарам и Вишакхапатнам граничащий Одиша, Индия штат в прибрежной Андхре. В то время как район Вишакхапатнам имеет свой собственный диалект и кухню, которые ближе к остальной части Андхры, Визианагарам и Шрикакулам имеют небольшую разницу во вкусе по сравнению с остальной частью Андхры. Кухня этой области имеет свои собственные отличительные ароматы и уникальный вкус, в то же время она имеет много общего с кухней региона Андхра. Жители этого региона любят есть многие из своих продуктов более слаще, чем в других регионах Андхра-Прадеша. Чечевицу часто готовят в неочищенный пальмовый сахар (именуемый Беллам Паппу) с маслом и тушеным рисом.

Готовят овощи в соусах из ментипеттина кура (пажитник семенная паста), Авапеттина Кура (паста из семян горчицы), Nuvvugunda Kura (кунжут паста) и др. Улликарам - еще одно популярное блюдо, в которое добавляют овощи или семена кукурузы. лук-шалот или же лук вставить.

Пури и Патоли любимый завтрак или праздничное блюдо. Патоли пропитанный сплит-черный нут (Сенагапаппу или чана дал) измельчить до крупнозернистой пасты и заправить семенами кориандра, луком и, иногда, стручковой фасолью (Goruchikkudu kaya). Уппупинди это крупно измельченный рис Упма, приготовленный на пару с овощами и темперированными семенами. Это блюдо едят в праздничные дни, когда днем ​​постятся, а ночью едят. Атту, который также называют Доса стандартный завтрак в Андхра-Прадеш который подается с кокосовыми или томатными чатни. Идли также очень часто встречается в домах.

Ингува Чару это кисло-сладкое рагу, приготовленное из тамаринд и петля. Его можно есть с рисом или Уппупинди. Беллам Пулусу это еще одно густое сладкое рагу из рисовой муки, пальмового сахара (тростникового сахара), кукурузных початков и целых лук-шалот.

Соленые огурцы отличаются от других регионов Андхра-Прадеша.Авакая маринованный маринованный огурец, входящий в стандартный Андхра еда. Они сушат на солнце кусочки манго с горчичным порошком, порошком красного перца и солью, пропитанными кунжутным маслом, чтобы продлить срок годности рассола. В результате получается более темный оттенок и более сладкий вкус. Этот метод используется для выдерживания высокой влажности с побережья Бенгальского залива.

Карапподди, популярный порошок карри, который подают с Idly, Dosa и Upma.

Rayalaseema

Rayalaseema, южный регион Андхра-Прадеш, предлагает уникальные блюда в своей кухне. Кухня райаласима известна своей остротой из-за обильного использования порошка чили почти во всех блюдах. Seema karam уникальна своими блюдами. В регионе Райаласима готовят разные блюда и закуски. Некоторые из основных блюд включают рис, джонна (джовар), раги роти с комбинацией Neyyi а также Рааги Сангати, обычно подается с шпинат или Пулусу. Уггани - это блюдо, уникальное для региона Райаласима, особенно в районах Анантапур, Курнул и Кадапа, а также в Карнатаке, где оно называется Огганэ. Оно готовится из вареного паддикорна и обычно имеет желтоватый цвет из-за обильного использования порошка куркумы и обычно подается с мирапакая байджи. (чили байджи) Уггани баджи подают в основном на завтрак, но также обычно едят как закуску. Это острое блюдо является одним из этнических и аутентичных блюд Райаласима и Восточной Карнатаки.

Аттирасаалу или Аттираса (вада на рисовой основе с использованием джаггери), пакам ундалу (смесь пропаренной рисовой муки, молотых орехов и пальмового сахара), боругу ундалу (сладкая разновидность кукурузы из джовара и неочищенного пальмового сахара) и рава ладду - это сладкие блюда. Масала боругулу или Наргис Мандакки (как закуски), влажная рисовая мука понганаалу, жареный на масле, морковь, лук, перец чили - другие пикантные блюда.

Телангана

Основная статья: Теланганская кухня

В Телангана государство находится на плато Декан, и его топография диктует больше просо и роти (пресный хлеб) блюда на основе. Джовар и Баджра занимает более заметное место в их кухне. Благодаря близости к Махараштра, Чхаттисгарх и северо-запад Карнатаки, он имеет некоторые сходства с кухней плато Декан.

Основные продукты телангана

Телангана В его кухне есть особое место для роти из проса, таких как Jonna Rotte (сорго ), Sajja Rotte (penisetum), или Сарва Пинди "и Уппуди Пинди (битый рис). В Телангане подливку или карри называют Коора и Пулусу (Кислый) на основе Тамаринд. Такое же сокращение во фритюре называется Вепуду. Коди пулусу и Мамсам (мясо) вепуду популярные блюда из мяса. Ванкая (Бринджал ) коора или же Гутти Ванкая, Алоогадда (Картофель ) коора и фрай, Бендакая (Окра ) Pulusu & Fry являются одним из множества разновидностей овощных блюд.[1] Палакура паппу это шпинат блюдо, приготовленное с чечевица едят с паром рис и ротис. Арахис добавляются как особый аттракцион и в Каримнагарский район, кешью добавлены орехи.

Популярный Телангана блюда карри (известные как Коора) включают Боти, происходит от баранина и Thunti Коора из листьев красного щавеля. Потлакая пулусу, или же Змеиная тыква рагу - одно из основных блюд повседневной жизни. Сакиналу & Гарелу это самые популярные картофель фри / оладьи из рисовой муки во время фестивалей, таких как Dusshera и Sankranthi, что делает их очень вкусными и уникальными в Южной Индии.[2]

Телангана вегетарианские продукты

Мунг-дал пулусу, приготовленный дома в Андхра-Прадеше
Различные виды чечевица ('pappulu') и просо для продажи на рынке

В регионах Телангана тамаринд, красный перец чили (кораивикарам) и Асафетида преимущественно используются в кулинарии телангана. Roselle является основным продуктом, который широко используется в карри и соленых огурцах.[3]

  • Сарва пинди, пряный блин, это основной завтрак, приготовленный из рисовой муки, хана дал, имбиря, чеснока, семян кунжута, листьев карри и зеленого чили.[4]
  • Пунтикура Чана Дал: вегетарианская альтернатива «Гонгура Гошт», чана дал готовится со специями и приправляется горчицей и листьями карри.
  • Бачали Кура: острое карри из шпината, приготовленное с пастой из тамаринда.
  • Пачи Пулусу: Пряный сырой расам из тамаринда, перца чили и лука. Готовился в основном летом.
  • Rail Palaram - это традиционная еда, унаследованная от предков, которую готовят из рисовой муки. Пропаренные шарики из рисовой муки обжариваются с замоченным чана дал, листьями карри, зеленым перцем чили, луком и тертым свежим кокосом.

Некоторые из известных блюд Теланганы

  • Йонна Гатка
  • Мекка Гатка
  • Амбали
  • Саджа Ротти -
  • Макка Ротти -
  • СарваПинди -
  • Упуду Пинди
  • Кудумулу
  • Рейл Паларам
  • Пасхам (сладкое) - делается 2 способами; один с джаггери и молоком, а другой с талукалу, приготовленным из теста.
  • Одапа
  • Пьялалу
  • Сабхудхана упма
  • Антувулы также называют Баджи - (Пулусу с овощами)
  • Кадамбам
  • Макка Гудалу
  • Бебарла Гудаллу
  • Sala Pachi pulsu.
  • Пачи Пулусу
  • Чалла Чару - блюдо, приготовленное путем темперирования пахты.
  • Атукулу - Поха
  • Маккайона Гарелу
  • Понганаллу
  • Саджа Кудумулу с луковым чатни
  • Садхулу - разновидности риса, в основном приготовленные для фестиваля Садхула Батукама, с различными вкусами: кунжут (Нувулу), арахис (Палилу), бенгальский грамм (Путналу), кокосовый орех (Кобари), тармаринд (Чинтапанду пулусу), лимон (нимакая), Манго (Mamidikaya), йогурт (Perugu)
  • Гуддалу - готовится из разных бобов, черных бобов, кукурузы, хана, проростков, а также некоторых специй и лука.
  • Сакиналу - Закуска рисовая мука
  • Гардже - сладкое, наполненное смесью сахара или неочищенного пальмового сахара с чечевицей.
  • Rotu Tokkulu - снова знамениты - их обычно готовят путем обжарки овощей и измельчения их на каменных шлифовальных машинах или в миксере с добавлением тхадки.
  • Каллегура (a.k.a. kallegalapula Kura) - овощное карри, обычно готовящееся во время фестиваля Санкранти

Телангана невегетарианские продукты

  • Ooru Kodi Pulusu: особое ароматное деревенское куриное карри Теланганы.
  • Голичина Мамсам: острая жареная баранина
  • Анкапурская курица, жаркое деревенское куриное карри
  • Боти карри
  • Каалла кура (пая)
  • Карри из баранины

Закуски и закуски Сахарное мадугулу - это сладкое, приготовленное из молока и масла с сахарной глазурью, а pharda фени '- еще одно хрустящее вафельное печенье с сахарным покрытием. В последние годы наблюдается возрождение кухни телангана в ресторанах поблизости. Хайдарабад при наличии на обед блюда тхали телангана.[5]

Андхра завтрак

Типичный завтрак Андхры состоит из нескольких блюд, выбранных из перечисленных ниже. Обычно он состоит из идли, Гарелу a.k.a. вада (обжаренное во фритюре чечевичное тесто), минапатту a.k.a. доса (на основе риса и чечевицы блин или же креп ). Чай, кофе с молоком или только молоко иногда принимается с этими блюдами. Самые распространенные блюда:

  • Идли: Урад дал и рис вареные клецки, часто их едят со свежеприготовленным чатни или Neyyi добавить и посыпать каррап поди (порошок чили дал) или чатни и самбар.
Пезаратту подается с Имбирь Пачади
  • Андхра Доса: А рис - и урад дал -основан блин или же креп едят с приправами, такими как Чатни и Самбар.
    • Минапатту a.k.a. Доса: На основе риса и чечевицы. Блин или же Креп жареный на плоской сковороде с добавлением растительного масла в сопровождении Чатни и Самбар.
    • Пезаратту: А Зеленый грамм (обычно называемый маш) на основе Блин или же Креп обжаренные на плоской сковороде с добавлением растительного масла. Обычно его подают с имбирным чатни. Иногда Пезаратту наполнен Упмой, известной как Упма Песарату.
    • Дибба Атту (доса на основе теста Идли): тесто Идли выливают в толстую и глубокую форму для жарки и обжаривают до тех пор, пока внешние слои не станут хрустящими и коричневыми.
    • Атукула доса: Доса, сделанная из Атукулу, также известного как Поха.
    • Рава Доса: Доса из теста суджи с добавлением чили, листьев кориандра, лука и перца.
Пшеничный Упинди Упма подается с Творог
  • Разновидности Андхра Упма
    • Годхума Уппинди: Упма из дробленой пшеничной муки.
    • Пезарпинди Аппинди: сухая каша из муки зеленого грамма (обычно подается с йогуртом или маринованным огурцом из манго и джаггери)
    • Pulusu Uppindi: сухая каша, приготовленная из рисовой муки, арахиса и экстракта тамаринда. (обычно подается с йогуртом или рассолом из манго и джаггери)
    • Beeyam Rava Pesasara Pappu: буквально переводится название, приготовлено из битого риса и лущеного зеленого грамма. (обычно подается с йогуртом или рассолом из манго и джаггери)
    • Варипинди Уппинди: Сухая каша из рисовой муки и очищенного зеленого грамма (обычно подается с йогуртом или маринованным огурцом из манго и джаггери).
    • .Uppudu Pindi или Uppindi a.k.a. Упма: Каша из ломтиков Суджи мука, топленое масло и овощи (обычно подается с пахтой или пряно-пикантным порошком бобовых)
    • Саггубийям (Саго) Упма: Уппма, сделанная из Саго (Сабудана).
    • Семия Упма (Вермишель) Упма: Упма, приготовленная из Вермишели.
  • Разновидности Андхра Вада
Пунугулу
    • Гарелу (Тип Вада ): Жареный во фритюре Пончик на основе чечевицы или обычная жареная во фритюре смесь Дал.
    • Пунукулу или Пунугулу: Бонда, блюдо, обжаренное во фритюре из жидкого теста Идли / Доса.
    • Гунта Пунугулу: Приготовлено из рисового теста и теста Даль, обжаренного на сковороде в форме полусферы.
    • Саггубийям Пунугулу: Вада из саго (сабудана).
    • Мунг Дал Пунугулу: Бонда, блюдо, обжаренное во фритюре из жидкого теста Идли / Доса.
    • Thapala Chekkalu: плоская вада на основе риса и дала, обжаренная во фритюре, с добавлением лука, листьев карри и чили.
  • Андхра Атукулу или разновидности Поха
    • Атукулу: также известный как Поха в северных штатах, влажные рисовые хлопья, обжаренные в небольшом количестве масла.
    • Атукула доса: Доса, сделанная из Атукулу, также известного как Поха.
    • Атукула Упма: Упма сделана из Атукулу, просто заменив атукулу на суджи.
  • Хлеб Андхра и разновидности роти
    • Нокулу аннам: сделано из Джовар и неочищенный пальмовый сахар.
    • Чапатти: Пшеничное тесто, нагретое на плоской сковороде. Подается с Далом или Чатни.
    • Пури: Пшеничное тесто, обжаренное на растительном масле. Подается с картофельным баджи или чатни. Хотя это блюдо Северной Индии, оно готовится в некоторых случаях и широко доступно во всех ресторанах.

Андхра обед и ужин

Обед и ужин - это сложное дело во многих домах на телугу. В большинстве городских домохозяйств еда подается на тарелках из нержавеющей стали или фарфора, тогда как в традиционных и сельских домах еда подается на банановых листах. Банановый лист используется во время фестивалей, особых случаев и для гостей. Многие рестораны со средним бюджетом в небольших городах используют банановые листья для сервировки. Иногда используется вистарааку (большая тарелка из нескольких сшитых вместе листьев). Традиционным упаковочным материалом для длительных путешествий были высушенные на солнце банановые листья. Полный вегетарианец Андхра еда в ресторанах и домах состоит из рис подается с топленое масло, пулихора, чапати или же Пури, паппу (чечевица ), самбар, чаару (расам ), жареные и влажные карри, аппадам (пападум ), одиялу, чатни, Пачади, авакая, йогурт и сладкое. Еда вообще содержит больше перец чили и смесь специй в Виджаявада -Гунтур регион, чем остальная часть Андхра-Прадеш.

Вегетарианский

Бамия карри сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада
Сушеный перец для еды на основе чили в Андхре
Презентация

Для презентации паппу (дал /чечевица ) и кооралу (карри ) размещаются справа от закусочной, а пряные соленья Пачади (чатни /Raita ), дерзкую приправу с дахи (йогурт) и овощи и Паппулу Поди (Порошковая приправа на основе дала и сухого красного перца чили) и Нейи (Гхи) кладут слева. В некоторых случаях специальные предметы, такие как Пулихора (Рис с тамариндом / лимонный рис)[6] и Гарелу (вада ) размещены вверху справа. Большая ложка аннама (простой белый рис ) находится посередине. Небольшое количество Нейи добавляют в рис, Aavakaaya Рассол из манго и Гонгура Маринованные огурцы из листьев розелы - это две разновидности солений, которые подчеркивают пряность и аромат кухни Андхра.

Курс и порции
Дибба ротти или Минапа ротти - это классическое блюдо Андхры, которое подают на завтрак, поздний завтрак или вечернюю закуску с хорошим чатни или маринадом. Его готовят из урад-дал и рисового кляра «рава».

Аннам является основным продуктом всего приема пищи и обычно смешивается с другим блюдом правой рукой. Это основной источник углеводов. Пряные соленья, пачади, стручок и пападум (Appadam) доступны в виде приправ.

Порядок еды - начать с модхати муддха (первый укус) с закуской оорагаая (пряный маринад), за которой следует паппу, который можно приготовить с добавлением овощей или есть просто с рассолом. Это основной источник белка для вегетарианцев. Далее следует пара разновидностей кооры (карри / основные блюда) либо только вегетарианские, либо сочетание вегетарианских и невегетарианских блюд для получения витаминов и минералов. А паппу или же расам или чару (обычно кади это третья часть курса. Четвертое блюдо - это либо перугу (творог или йогурт), либо маджига (пахта) в сопровождении острого огурца или любых других приправ.

После еды паан или же сомф, (Арценут, Бетель на листе Пан) предлагается в традиционных домашних хозяйствах. По праздникам или по благоприятным событиям сладкое, обычно параваннам, подается с едой, которую обычно едят в первую очередь.

Коора / кура / карри (основные блюда)
Пулихора сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада
Бринджал с луком карри сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада
Гоби маньчжурские мальки сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада
Банан с луком карри сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада
Пулихора, жареный рис с тамариндом из Андхра-Прадеша

Коора - Коора - это общее слово для блюда на основе белка. Настоящие блюда называются по используемому материалу и стилю приготовления. Существуют разные способы приготовления:

  • Вепуду (Фрай): хрустящие жареные овощи, обычно включающие: окра (Бендакая), плющ тыква (дондакая), картофель (Бангаладумпа), колоказия и несколько местных овощей, но приготовленных отдельно в разные дни.
  • Паппу Коора (Блюдо на основе чечевицы): обжаренные отварные овощи с небольшим количеством полуготовой чечевицы (дал).
  • Podi (Приправы или приправы на основе порошка дала): смешать с рисом и ложкой топленого или кунжутного масла.
  • Gujju (Соус), основу семян томата или кориандра с добавлением барабанной палочки, бринджала, бамии и т. Д.
  • Пулусу (Кислая паста или соус):
    • Пулусу Коора / Аава петти Коора (Тушеное блюдо): вареные овощи, приготовленные в тамариндовом соусе и горчичной пасте, являются двумя основными разновидностями пулусу.
  • Каарам Петти Коора / Коора Поди Коора (буквально блюдо с добавлением порошка карри): тушеные овощи, приготовленные с порошком карри или пастой, подаются в виде твердой массы. Овощи можно фаршировать порошком карри или пастой, и обычно их готовят целиком.
  • Паппучару (Густой бульон Дала) или Чару (разбавлен, чем Sambar)
  • Чаару a.k.a. «расам» (Прозрачный суп)
  • Ooragaya (Маринованный), Авакая, Гонгура, Ниммакая и т. Д.
  • Пачади (Пастообразная / дерзкая приправа или чатни): Коббари (кокос ), помидор , Гонгура, Досакая, Гуммадикая, Аллам (Имбирь ).
  • Другие карри на основе соусов в основном готовятся из овощей, приготовленных в томатный соус и лук с кориандр и тмин пудра.
Паппу (дал)
Горная тыква с Мунг-дал Паппу сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада

Паппу (Дал / Чечевица) Тоор Даал (Канди Паппу) или Мунг Даал (Песара Паппу), приготовленный с овощами или зеленью. К дал не добавляется масала. Некоторые регионы включают в приправы чеснок и лук, а другие предпочитают асафетида (хинг / Ингува). Канди паппу часто готовят с листовыми овощами Палакура (шпинат ), Гонгура, малабарский шпинат и овощи, такие как помидор, манго, Аанапакая. Иногда приготовленную версию дал заменяют жареной и молотой версией дал, например, канди пачади (жареный молотый тоор даал с красным перцем чили) и песара пачади (пропитанный молотый молотый молотый перец с красным или зеленым перцем чили).

Очень популярная комбинация Андхра - Мудда Паппу (простой тоор дал, приготовленный с солью) с Авакайей.

Пулусу
Мунг-дал Пулусу сделано в доме Андхра-Прадеш, Виджаявада

Пулусу (кислый) представляет собой рагу, похожее на карри, которое обычно кислое и готовится с тамаринд вставить. Другие распространенные основы - помидоры или манго. Смесь можно приправить горчицей, перцем чили, листьями карри, пальмовым сахаром, луком или пажитником. Рыба, курица и яйца - типичные мясные добавки. Пачи Пулусу представляет собой неотапливаемую версию пулусу, обычно приготовленную из манго или тамаринда, потребляемого в теплые месяцы.

  • Маджига пулусу - Кислая пахта, сваренная с чанна дал и кокосовой пастой
  • Menthi Challa / Menthi Majjiga - Кислая пахта, приправленная пастой из имбиря / зеленого чили и обжаренными в масле семенами менти.
  • Mukkalu pulusu - Сделано с Аанапакайей
  • Chammagadda Pulusu - Сделано с Колоказия
  • Канда Пулусу - Сделано с сладкий картофель

Перугу - Последний предмет еды. Перугу (творог) обычно употребляют с таким сопровождением, как пачади или оорагая.

Соленья

Пачади и Ooragaya - это два основных вида солений, которые иногда используют с рисом. Пачади похож на соус, который обычно готовят из овощей / зелени и жареного зеленого / красного чили. Он готовится в свежем виде и употребляется в течение дня или двух из-за короткого срока хранения. Орагая готовится в больших количествах сезонно и использует большое количество порошка чили, порошка мети (пажитника), порошка горчицы и арахисового масла. Для типичного андрита ни одна еда не обходится без этого важного продукта. Его употребляют отдельно с рисом или также едят как гарнир к паппу / кооре.

Не вегетарианский

Андхра Чепала Пулусу, или Андхра фиш карри с тамариндом

Помимо значительной части населения, являющейся вегетарианцами, большая часть населения готовит невегетарианские блюда. Штат богат морепродуктами и имеет развитую птицеводческую промышленность. Мясо ягненка - еще одно традиционное блюдо, приготовленное по рецептам вековой давности.

Помимо Хайдарабади Бирияни, остальная часть штата имеет свой собственный рецепт и широко известна как Палаав или Андхра Бирияни. Коди (куриный) палав - одно из самых популярных блюд во всем штате. Ройяла палав, приготовленный из креветок, считается деликатесом в домах прибрежного Андхра-Прадеша. Бирияни из баранины и смешанное бирьяни (курица, баранина и креветки) - другие популярные блюда бириани, которые обычно доступны в ресторанах. Есть много местных вариаций, таких как Кааджа Бирьяни, Кунда Бирьяни (горшок Бирьяни), Авакая Бирьяни, Улавачару Бирьяни, Панаса Бирьяни,

Коди (курица) коора и баранина (баранина) коора - два популярных блюда, которые часто готовят из различных специй и приправ. Основа соуса - это обычно лук, помидоры, кориандр, тамаринд и кокос. Эти подливы смешиваются с вареным рисом на тарелке во время обеда. Также перец используется для жареных мясных блюд. Популярные блюда, которые обычно подаются в ресторанах в стиле Андхра, включают острые блюда, курицу Андхра с чили, жареную курицу и жареный с бараниной и перцем. Среди морепродуктов широко используется основа тамаринда. Крупное креветочное хозяйство штата делает креветка и креветки широко доступный.

Сети ресторанов и отелей Андхра очень популярны в других штатах из-за большого разнообразия мяса в меню.

  • Талакая Кура: сытный деревенский мясной соус с ярким вкусом. Это лакомство готовится из баранины, кориандра и специй.
  • Chepala Pulusu: сочное рыбное карри с ароматом свежемолотых специй и сока тамаринда.
  • Энду Чепала Ванкая: ароматный сухой рыбный соус, приготовленный с баклажанами.
  • Ройяла Кура: креветки, приготовленные в пикантной пасте из тамаринда и лука.
  • Gongura Mamsam: острое карри, приготовленное из нежных кусочков баранины, приготовленных в соусе из гонгура (листья розеллы) и пасты из свежемолотого зеленого чили.
  • Коди Гудла Пулусу: Яичное карри с нарезанным луком, зеленым перцем чили и яркими кусочками кориандра.

Эти карри обычно подают с приготовленными на пару Рис, Багара хана (Рис басмати, приготовленный с ароматическими добавками), ‘’ Sajja ’’ roti (Просо лепешки) или ‘’ ’Jonna roti’ ’(Джовар лепешки).

В кухне Андхры есть некоторые местные невегетарианские закуски, такие как Коди Пакоди (Курица Пакора), Курица 65, Пита Пакоди (Краб Пакоди), Чепа Вепуду (Рыбный жареный), Ройяла Вепуду (Креветочный жареный) и т. Д.

Другие закуски, вдохновленные индокитайской кухней, такие как курица 65, Куриный леденец, Chilli Chicken и т. д. также широко доступны, но, как правило, они будут модифицироваться за счет использования большого количества специй и перца чили.

Бхимаварам Город в районе Западного Годавари очень известен своими уникальными солеными огурцами, не относящимися к овощам, такими как маринованные куриные огурцы, соленые креветки и рыбные соленья.

Агентская (лесная) территория рядом Rajamundry и Араку очень известны своей курицей Бонгу [7](Бамбуковая курица) карри.

Закуски

Уггани байджи, любимая закуска в Rayalaseema область, край
Равва Доса служил в отеле в Гунтур.
Продавщица самосы на улицах Хайдарабада

Дома появляется много пикантных закусок. К ним относятся:

  • Упма - ఉప్మా
  • Boondi - బూంది
  • Kaarappoosa - కారప్పూస
  • Понганалу - పొంగనాలు
  • Баджи и Бондаалу или Пунукулу - బజ్జి, బోండాలు или పునుకులు, фаршированные специями, обжаренные в кляре из нута и обжаренные с острым соусом (аллам пачади)
  • Разновидности и варианты: Мирапакая Баджи (чили) - популярные вечерние закуски по всему штату, Ваму Баджи, Ванкая Баджи (Бринджал), Аратикая Баджи (Подорожник), Урла Гадда Баджи (Картофель), Овощная бонда.
  • Разновидности и варианты:

Пакоди - పకోడీ

  • Улли Каадалу Пакоди * Санна Пакоди * Ванкая Пакоди
  • Разновидности включают Рояллу Пакоди, Коди Пакоди, Уллипакоди (оладьи с нарезанным луком и специями в кляре из нута)
  • Гааре - గారె Гааресы - это жареные во фритюре и приправленные пряностями тесто.
  • Разновидности включают: Perugu gaare / Aavadalu - ఆవడలు Gaare маринованные в йогуртовом соусе), Bellam Garelu, Rava Garelu, Ulli Garelu, Pulla Garelu
  • Мурукуллу или жеДжантикалу - జంతికలు
  • Разновидности и варианты: * Pesarapappu Jantikalu, Challa Murukulu, Чегодилу(చేగోడీలు), Сакиналу или же Чаккидалу - చక్కిడాలు, Чакли, Чеккалу или же Чуппулу - చెక్కలు или చుప్పులు, Maida Chips, Colocasia Chips, Обычный пападам, Аам папад
  • Марамараалу или жареный рис - обычно смешивают с помидорами, луком, кориандром, соком лайма и порошком чили.
  • Закуски из фасоли / гороха включают сенагала талимпу, Гуггиллу - గుగ్గిళ్ళు и т. Д.
  • Смесь (Бунди, смешанный с нарезанным луком и лимонным соком)

Сладости и закуски

Аппачулу, закуски в Андхре и Телангане
Боббатлу, закуска из пшеницы или судзи с начинкой из джаггери и чечевицы
Чакоди, закуска на телугу
Бунди митхай или каракаджам

Сладости и закуски составляют важную часть культуры телугу. Сделанные по праздникам и праздникам, их дарят родственникам в гости. Некоторые закуски также можно приготовить на вечернюю закуску.

  • Pootharekulu - сладкое блюдо, в котором сладкую пудру со вкусом кардамона набивают в очень тонкие блинные панцири из рисовой муки.
  • Kajja Вариации этого сладкого приготовления т.е. Мадатха Каджжа и Какинада Каджжа смаковали по всему штату.
  • Сакиналу один из самых популярных закусок, его часто готовят во время Макара Санкранти фестивальный сезон. Это фритюр из рисовой муки, кунжут семена и приправленные аджвайн (семена карамболя или ваму на телугу).
  • Каджджи Кай представляет собой жареные клецки с начинкой из суджи, сухой кокосовой стружки и сахара. Обычно его готовят во время Дипавали.[8]

Еще несколько имен.

Сельская кухня

В деревенский Андхра-Прадеш, сельское хозяйство является преобладающим занятием. Некоторые многовековые методы приготовления пищи, особенно использование глиняных горшков, все еще в моде, но в последние десятилетия их заменяют стальной посудой. Более ранние рецепты в каждой деревне также во многом зависели от того, что было выращено и доступно в местных условиях. В более засушливых районах, Джовар (сорго ), Баджра (просо ) и раги до сих пор используются, а употребление в пищу риса считается символом процветания. В дельте и прибрежных районах рис играет важную роль в приготовлении пищи.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ "http://travel.outlookindia.com/article.aspx?281198". http://indianexpress.com. Новый индийский экспресс. 29 января 2014 года. Архивировано с оригинал 18 сентября 2013 г.. Получено 22 февраля 2014. Внешняя ссылка в | title =, | work = (помощь)
  2. ^ «В Хайдарабаде курица пересекает дорогу из Андхры в Телангану». http://indianexpress.com. Новый индийский экспресс. 29 января 2014 г.. Получено 22 февраля 2014. Внешняя ссылка в | работа = (помощь)
  3. ^ "Стол Телангана". ЛЕСЛИ А. ЭСТЕВС. Outlook Traveler. 1 июня 2012 г. Архивировано с оригинал 25 февраля 2014 г.. Получено 22 февраля 2014.
  4. ^ "http://travel.outlookindia.com/article.aspx?281198". http://indianexpress.com. Новый индийский экспресс. 29 января 2014 года. Архивировано с оригинал 18 сентября 2013 г.. Получено 22 февраля 2014. Внешняя ссылка в | title =, | work = (помощь)
  5. ^ «В Хайдарабаде курица пересекает дорогу из Андхры в Телангану». http://indianexpress.com. Новый индийский экспресс. 29 января 2014 г.. Получено 22 февраля 2014. Внешняя ссылка в | работа = (помощь)
  6. ^ Чаша для риса: вегетарианские рецепты риса из Индии и всего мира.
  7. ^ "Цыпленок бонгуло в хижинах Коллуру". Ратнакар Патраюду. Дневники рюкзака. 16 августа 2018.
  8. ^ «Каджджикаялу - традиционное сладкое андхра». Кухня Сайлу. 1 июня 2006 г.

внешняя ссылка